Dnes pro vás redakce stránek připravila článek o kávě. Chceme vyvrátit mýtus, že káva vám dodává elán a energii. V tomto článku se také podíváme na to, jak káva ovlivňuje zdraví našeho těla.

Většina z nás si je jistá, že je nemožné se ráno probudit a nevypít si hrnek své oblíbené a povzbuzující kávy. Pro nás se to již stalo každodenním rituálem. Někteří lidé si rádi vychutnají kávu doma během tichých ranních chvil. Někteří lidé si rádi vezmou kávu s sebou z nedaleké kavárny a načerpají energii na cestu do práce. A někteří lidé si nedokážou představit, jak mohou přijít do práce a sednout si k počítači jako první, hned běží do kuchyně a uvaří si svůj oblíbený nápoj.

Mnozí z nás se již probouzejí unavení a vyčerpaní a první myšlenka, která se nám vynoří v hlavě, je, že je potřeba vypít kávu co nejdříve. Když se nad tím zamyslíte, je to skutečná závislost.

Další články na toto téma

Nervový systém

Káva výrazně stimuluje náš nervový systém. Po vypití kávy si myslíte, že její účinek na tělo trvá 4 – 6 hodin. Ve skutečnosti káva funguje 24 hodin. Z tohoto důvodu nemáte dostatek spánku. Všichni víme, že spánek je životně důležitý pro to, aby si naše tělo odpočinulo a zotavilo se. Máme dvě fáze spánku, v jedné naše tělo odpočívá. V druhé, hluboké fázi spánku odpočívá náš mozek a nervový systém.

Kofein má na tělo negativní vliv. Proto, pokud jste milovník kávy, pak se po probuzení cítíte vyčerpaní a letargičtí. Nemáte žádnou energii, protože v noci opravdu nemáte dostatek spánku, váš mozek a nervový systém neměly čas na odpočinek a zotavení. Pak chcete znovu pít kávu, abyste pocítili nárůst síly a elánu. Získáte tak uzavřený systém – pijete kávu, vaše tělo si neodpočine a musíte znovu pít kávu, abyste se cítili normálně.

Povzbuzuje vás káva?

Za pocit únavy v našem těle je zodpovědný neurotransmiter zvaný adenosin. Uvolňuje se během bdění. Když se probudíte, začne se uvolňovat a tento proces dokončí večer. Ale když pijete kávu, kofein snižuje vaši citlivost na adenosin, ale ten se nadále uvolňuje a vy se cítíte poněkud bdělí, ale únava se stále hromadí. Prostě to necítíte. Poté, co skončí aktivní fáze působení kávy na váš organismus, cítíte se dvojnásobně unavení a opět chcete pít kávu, abyste si dodali síly. Tím se opět dostáváme do začarovaného kruhu.

Duševní aktivita

Pití nápojů obsahujících kofein vede ke snížení účinnosti duševní činnosti. I kdybyste vypili 1 šálek kávy, obsahuje 250 mg kofeinu, pak již snižujete prokrvení mozku o 30 %. Byl proveden experiment, kdy americký novinář provedl magnetickou rezonanci před a po vypití kávy. Snímky ukázaly, že došlo k odtoku krve z mozku o 40 %. Taková expozice může vést k různým onemocněním, jako jsou duševní poruchy, poruchy paměti, špatná koncentrace a mnoho dalších.

Akrylamid v kávě

Akrylamid je látka, která se přirozeně vyskytuje při tepelné úpravě, kdy se něco smaží při teplotách nad 100 stupňů. Objevují se, když se praží kávová zrna, pečivo, hranolky, cereálie a mnoho dalších produktů. Tyto látky jsou velmi toxické a karcinogenní, způsobují rakovinu a zhoubné nádory, poškozují geny a strukturu DNA.

Vápník

Kofein vyplavuje z těla vápník, a to je nejdůležitější prvek pro to, aby naše kosti nebyly křehké, nelámané a zdravé. Vědci provedli experiment, kterého se zúčastnilo 85 000 lidí a zjistili, že 10 mg kofeinu vyplavuje 1 mg vápníku. Kofein má tedy velmi silný vliv na křehkost kostí.

Žehlička

Jeden šálek kávy zpomalí vstřebávání železa v těle o 39 %, jeden šálek čaje o 64 %. Je důležité si uvědomit, že čaj obsahuje obrovské množství kofeinu, stejně jako káva. Čerstvě mletá káva zpomaluje vstřebávání železa o 72–91 % a čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva pomůže zvýšit vstřebávání železa 250krát.

Vitamíny

Existuje mnoho informací, které hovoří o výhodách kávy, ve skutečnosti obsahuje mnoho vitamínů, antioxidantů, mikroelementů a enzymů. Nikde ale není uvedeno, že při 200stupňové tepelné úpravě se z kávy odpaří všechny prospěšné látky.

Nadváha

Kofein podporuje uvolňování stresového hormonu zvaného cartizol. Stresu je v našem životě dost, a když se stres zvyšuje, může vést k depresím, nervovým poruchám a podrážděnosti. Kartisol také přispívá k nadváze a tvorbě tuku v břišní dutině. Zároveň začínáme mít chuť na mouku a sladké, zvláště při pití kávy.

Kyselost v žaludku

Káva by se rozhodně neměla pít nalačno, protože to způsobuje zvýšení kyselosti v žaludku. Když to uděláte na lačný žaludek, kyselina rozežírá stěny žaludku a to může vést k gastritidě nebo žaludečním vředům.

Každý fanoušek nebo odpůrce kávy okamžitě vyloží mnoho více či méně spolehlivých faktů a vyložených fikcí o tomto nápoji. Mýty a pravda o kávě a kofeinu jsou někdy tak bizarně propletené, že je těžké oddělit jeden od druhého. O kávě existuje mnoho názorů a mylných představ. Některé z nich jsou pravdivé, některé odrážejí realitu jen částečně a jiné jsou již dávno zastaralé.

Mýtus č. 1

Kofein vyvolává rozvoj srdečních onemocnění, zejména onemocnění koronárních tepen

Je to mýtus

Dosud nebyl nalezen žádný důkaz, že káva negativně ovlivňuje dynamiku srdečních chorob. Ve Spojených státech bylo provedeno dlouhodobé experimentální pozorování na dvou kontrolních skupinách, z nichž jedna pila kávu a kofeinové nápoje a druhá je zcela opustila. Počet rozvíjejících se srdečních onemocnění byl v obou skupinách přibližně stejný, což dokazuje, že káva nevyvolává srdeční onemocnění.

Vzorek zahrnoval přes 85 tisíc lidí, takže získaným statistikám lze věřit.

Mýtus č. 2

Kofein zvyšuje krevní tlak

Částečně pravda

Studie z roku 2002 prokázala, že krevní tlak se po dávce kofeinu zvýšil, ale pouze u těch, kteří předtím kávu pravidelně nepili. U lidí, kteří tento nápoj často pijí, zůstal jejich krevní tlak normální. Kontrolní skupina dostávala kávu bez kofeinu a vykazovala stejné výsledky.

To umožnilo vědcům předpokládat, že to není kofein, který má vliv na krevní tlak, ale jiná účinná látka z kávového zrna.

Je třeba poznamenat, že lékaři ze Španělska zkoumali kontrolní skupinu 33 let a zjistili, že 6 šálků nápoje denně může mírně zvýšit krevní tlak. Dobrou zprávou je, že ani pravidelná konzumace tohoto množství kávy nevede k rozvoji hypertenze.

Mýtus č. 3

Kofein vám pomůže zlepšit náladu, protože má stimulační účinek na nervový systém.

Částečně pravda

Vše je o individuálním typu vnímání kávy. Povzbuzující účinek nápoje je založen na vlastnosti kofeinu potlačovat působení inhibičních receptorů v našem mozku. Jednoduše řečeno, kofein vás ani tak nezrychlí, jako spíš zabrání zpomalení. Důležitá je také individuální činnost jater. Jaterní enzymy mohou pracovat pomale, kávu rozkládají pomaleji a mozek v tomto případě dostává mnohem větší dávku kofeinu. Někteří lidé proto vnímají porci povzbuzujícího nápoje mnohem akutněji než jiní.

Je rozdíl v povzbuzujícím účinku přírodního a instantního nápoje. V prvním případě se kávové zrno používá spolu s obalem. Obsahuje mnoho chemických sloučenin a velkou dávku kofeinu, který zajišťuje mozkovou činnost. V rozpustných náhražkách je takových sloučenin mnohem méně, a proto se mnoho lidí po šálku instantní kávy cítí spíše ospalí než bdělí.

Mýtus č. 4

Kofein zvyšuje srdeční frekvenci

Je to pravda

Pod vlivem kofeinu se aktivněji uvolňuje hormon adrenalin, který zvyšuje frekvenci svalových kontrakcí.

Z toho plyne závěr – káva není indikována lidem s existující arytmií nebo ischemií.

Mýtus č. 5

Kofein zlepšuje výkon

Je to pravda

Již jsme si řekli, že chemické sloučeniny v kávě zvyšují produkci adrenalinu a potlačují inhibiční mechanismy mozku. Výsledkem tohoto komplexního působení je zvýšení svalového tonusu, zvýšené vnímání a zvýšená koncentrace.

Nejvýrazněji působí pouze přírodní obilná káva. Instantní nápoj nedodá očekávaný příval energie.

Mýtus č. 6

Kofein zlepšuje náladu

Je to pravda

Kofein stimuluje nejen nával adrenalinu, ale také uvolňování serotoninu, hormonu potěšení. Po šálku silné, aromatické přírodní kávy se proto život skutečně zdá příjemnější.

Mýtus č. 7

Káva vyplavuje vápník z těla

Pravda, ale ne všechny

Kofein je diuretikum, protože rozšiřuje cévy ledvin a ty začínají pracovat aktivněji. Ale kofein odstraňuje z těla velmi málo vápníku. Například během studie kontrolní skupiny bylo zjištěno, že pouhá lžička (!) mléka může doplnit ztráty vápníku z jedné porce kávy.

Mýtus č. 8

Káva může pomoci předcházet některým typům rakoviny

Je to pravda

Na základě údajů získaných jako výsledek mnohaletého výzkumu jihoamerických vědců je káva zahrnuta do řady produktů, které zabraňují rakovině jater a ženských orgánů.

Mýtus č. 9

Káva snižuje potenci

Mýtus

Pravdou je, že umírněná ranní konzumace přírodní kávy posiluje mužskou sílu. To dokázali brazilští vědci dlouhodobým pozorováním kontrolních skupin dobrovolníků. Vědci spojují tento neobvyklý účinek nápoje s celkovým posilujícím účinkem a přívalem krve do pánevních orgánů.

Mýtus č. 10

Káva pomáhá zhubnout

Mýtus

Její výskyt je založen na tom, že káva zrychluje metabolismus, tedy metabolismus, a proto se snědené dobroty rychleji zpracovávají v peci našeho těla. Pravdou je, že káva zvyšuje metabolismus velmi mírně, a to jen na krátkou dobu. Proto vám žádný druh kávy – zelená nebo červená – nepomůže zhubnout, pokud nezačnete správně jíst a cvičit. V rámci komplexní terapie proti nadváze nebude káva zbytečným prvkem, ale neměla by být považována za všelék na obezitu.

Mýtus č. 11

Káva je v těhotenství škodlivá

Je to pravda

Podle nejnovějších vědeckých údajů instantní káva skutečně zvyšuje riziko předčasného porodu. Byla zjištěna souvislost mezi vzhledem dětí s nízkou hmotností a konzumací instantní kávy matkami během těhotenství. A přestože podobné údaje o přírodní kávě neexistují, narození dítěte je příliš vážná a důležitá záležitost, než abychom se spoléhali na náhodu. Proto se domníváme, že káva by měla být z jídelníčku těhotné ženy zcela vyloučena.

Mýtus č. 12

Káva působí pozitivně jako kosmetický přípravek

Je to pravda

Káva vstoupila do kosmetického průmyslu jako účinný peeling a mikromasáž na problémové partie. Mletá káva je součástí masek a zábalů, protože kávové oleje mají cenný výživný a stimulační účinek. SPA salony nabízejí pravé kávové koupele, které dokonale zlepšují tón pleti.

Mýtus č. 13

Káva je škodlivá pro trávicí systém

Pro relativně zdravého člověka - mýtus

Pití kávy na lačný žaludek spouští fungování slinivky břišní. Na nápoj reaguje jako na porci jídla a vylučuje enzymy potřebné pro proces trávení. Nemají využití a mohou dráždit žaludeční sliznici. Pokud má člověk již chronické onemocnění trávicího ústrojí, pak mu káva nalačno rozhodně neprospívá. Káva nemůže způsobit žaludeční potíže, ale za určitých podmínek může ty stávající zhoršit.

Ale když se pije po jídle, káva zlepšuje trávení. Šálek nápoje je proto vynikající tečkou za snídaní nebo obědem a také důstojným doprovodem k malé sladké svačině.

Mýtus č. 14

Káva skvrny na zubní sklovině

Je to pravda

Káva má ve skutečnosti schopnost barvit zubní sklovinu. Ale je třeba dodat, že stejné vlastnosti má čaj, bobule, cola, rajčatový protlak, dokonce i kyselé ovoce. Například bílé víno vytváří mikroskopické trhlinky ve sklovině, které otevírají cestu pro barevný pigment bobulí nebo čokolády, a černý čaj „zabarvuje“ zuby mnohem více než káva. Aby se takovým účinkům předešlo, zubní lékaři doporučují po vypití šálku kávy vypláchnout ústa vodou.

Uvedli jsme nejčastější tvrzení, ale rádi doplníme naši sbírku mýtů o kávě a kofeinu od našich čtenářů.

Arabica

Nejoblíbenější druh kávy. Jemná a jemná v chuti, s jemným aroma, ale obsahuje o polovinu méně kofeinu než Robusta. Nejvyšší obsah kofeinu je v kolumbijských odrůdách Arabica.

Robusta

Lídr v kofeinu, ale méně aromatický, chuť je drsnější a hořká. Robusta se nejlépe používá ve směsi pro vytvoření buketu chuti a síly, optimální poměr je: 20% Robusta, 80% Arabica.

Rozpustný

Lyofilizovaná instantní káva je považována za nejvíce povzbuzující, s nejlepší chutí a vůní (obsahuje nejvíce kofeinu). Na druhém místě je granulovaný a na třetím je prášek.

Stupeň pražení. Chuť nápoje a volba způsobu jeho přípravy jsou také ovlivněny stupněm pražení.

Slabý

• Barva zrn je světle hnědá.
• Chuť s nádechem kyselosti. Často se pije s mlékem a vyrábí se z něj cappuccino.
• V čem vaří - kávovary na filtrovanou kávu.

Průměrný

• Barva zrn je hnědá.
• Chuť s mírnou hořkostí.
• V čem vaří - v kávovarech, ve french pressu a v hrnečku.

Silný

• Chuť je kyselá, bohatá, s dlouhou dochutí.
• V čem vaří - v turka, french pressu, karobovém kávovaru, v gejzírových kávovarech.

Broušení Jeho výběr závisí také na způsobu přípravy nápoje. Pokud kupujete mletou kávu, dávejte pozor na to, co je napsáno na obalu.

Ultra tenký

Vhodné pouze pro turečtinu. Čím jemnější mletí, tím aromatičtější a silnější nápoj bude.

Průměrný

Určeno pro kávovary a kávovary. Jemné broušení může ucpat filtry.

Velký

Volba pro ty, kteří vaří kávu ve french pressu (konvička se síťkou) nebo přímo v šálku.

Prospěšné vlastnosti

Výzkum provedený v posledních letech radikálně změnil způsob, jakým vědci o kávě přemýšlejí. Ukazuje se, že tento nápoj:

Zabraňuje obezitě

Kofein snižuje srážlivost krve, stimuluje oxidační procesy v těle, podporuje odbourávání glukózy a ničí podkožní tuk. Káva také chrání před cukrovkou 2. typu.

Snižuje riziko rakoviny

Antioxidanty obsažené v kávě snižují riziko vzniku rakoviny střev a dělohy u žen a rakoviny močového měchýře u mužů.

Snižuje účinky nikotinu

Silné antioxidační vlastnosti kávy výrazně neutralizují poškození nikotinu. A fenoly, které tvoří kávu, „uhasí“ zánět, ke kterému dochází v důsledku expozice nikotinu.

Chrání před kardiovaskulárními chorobami

Káva ředí a zlepšuje mikrocirkulaci krve, což snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Pomáhá odstranit přebytečnou tekutinu z těla.

-Moc miluji kávu. Piju pouze přírodní, instantní neberu vůbec. A nutno podotknout, že není tak škodlivé, jak se říká, když toho nevypijete 10 šálků denně. Umírněnost je potřeba ve všem a v pití kávy také. Přesto se najdou lidé, kterým je káva přísně zakázána. Například srdce.

Neuplyne týden, aby média nestrašila čtenáře dalším „hororovým příběhem“ o kávě: buď způsobuje neplodnost, nebo zvyšuje riziko předčasného úmrtí a obezity. Skuteční milovníci kávy jsou ke všem těmto údajům hluboce lhostejní, ale co ti, kteří se bojí o své zdraví? Co každý den pijí miliony lidí a proč si mnozí nedokážou představit život bez této aromatické drogy?

Legenda praví, že tonické vlastnosti kávy objevil etiopský ovčák, který si všiml, že jeho kozy se začaly chovat vzrušeně poté, co snědly husté listy a tmavě červené plody kávovníku. O této podivné události řekl opatovi kláštera. Poté, co na sobě vyzkoušel účinky neobvyklých zrn, byl ohromen silou nápoje. Mniši se naučili pražit a mlít obilí a při nočních modlitbách pili kávu. Dnes nápoj, dříve považovaný za elitářský, pije téměř každý a výzkumníci nepřestávají objevovat jeho nové vlastnosti.

Zmírňuje deprese?

Vědci z Harvardu došli k závěru, že lidé, kteří pravidelně konzumují kávu, mnohem méně trpí myšlenkami na sebevraždu. Kofein má podle vědců „antidepresivní“ účinek. Ovlivňuje mozek, přesněji řečeno tvorbu hormonu radosti (serotoninu) a dopaminu. Zlepšuje tedy náladu, zvyšuje výkon, koncentraci a rychlost reakce.

Je káva špatná pro srdce?

Káva s vysokým obsahem kofeinu zvyšuje krevní tlak a zvyšuje srdeční frekvenci. Lékaři doporučují pacientům s hypertenzí nepít kávu, ale těm s nízkým krevním tlakem může nápoj pomoci normalizovat stav.

Tým vědců z univerzity v Madridu však dokázal, že filtrovaná káva ani ve velkém množství nezvyšuje u většiny lidí riziko kardiovaskulárních onemocnění. Úmrtnost lidí, kteří pijí silný nápoj, není o nic vyšší než u těch, kteří ho nepijí vůbec. Nejzajímavější ale je, že pijáci kávy jsou o 25 % méně náchylní k srdečním onemocněním než pijáci kávy. Japonští vědci zase zjistili, že šálek kávy výrazně zlepšuje průtok krve.

A co diabetici?

Vědci z Harvardu zjistili, že 6 šálků kávy denně snižuje riziko cukrovky u mužů o polovinu a u žen o třetinu. Vědci zjistili, že lidé, kteří snížili spotřebu kávy o 1 nebo 2 šálky denně, měli o 17 procent vyšší riziko vzniku cukrovky 2. typu. Na druhé straně zvýšení spotřeby kávy o jeden a půl šálku denně snížilo pravděpodobnost vzniku cukrovky 2. typu o 11 procent.

Škodí káva zubům?

Názory odborníků na tuto záležitost jsou rozdělené. Na jedné straně smalt, který má mnoho mikrotrhlin, snadno absorbuje potravinářská barviva, mezi které patří káva. Ještě více škody mu může způsobit, když pijete horkou kávu venku v chladném počasí nebo ji jíte se zmrzlinou, protože kontrastní jídlo vede ke zničení skloviny. Na druhou stranu vědci z italské univerzity v Pavii prokázali, že káva pomáhá předcházet zubnímu kazu. To se děje kvůli baktericidním vlastnostem nápoje. Káva má ale tuto vlastnost pouze tehdy, pokud ji pijete bez cukru a smetany a pravidelně si čistíte zuby.

Je káva návyková?

Mnoho lidí se nemůže probudit bez šálku kávy. A po obědě, pokud tento povzbuzující nápoj nevypijí, začnou „odkývat“. Věc se má tak, že káva obsahuje až 1500 mg/l kofeinu. Při systematickém užívání této látky v množství 1000 mg denně se u člověka vyvine neustálá potřeba, připomínající závislost, například jako nikotin. Vědci z Harvardské univerzity ve stejné době objevili šest specifických genových variant spojených s metabolismem kofeinu. Došli k závěru, že geny mohou ovlivnit naši lásku ke kávě a to, kolik jí pijeme.

Může káva ztloustnout?

Ti, kteří si hlídají postavu, by měli vědět, že konzervanty, kterých je v instantní kávě tolik, negativně ovlivňují metabolismus a vyvolávají vznik celulitidy. Pokud jde o přírodní nápoj, australští vědci zjistili, že pět šálků kávy denně zdvojnásobuje množství tuku obklopujícího břišní orgány. Negativní účinek odborníci spojují s kyselinou chlorogenovou, kterou obsahuje. V normálním množství je však považován za zdraví prospěšný a někteří odborníci se domnívají, že pití šálku kávy před sportovním tréninkem pouze zvýší vytrvalost.

Zabraňuje káva rakovině?

Fanoušci povzbuzujícího nápoje mnohem méně trpí rakovinou. Četné studie provedené instituty a nezávislými odborníky ukazují, že ti, kdo pijí kávu pravidelně, mají mnohem menší pravděpodobnost, že budou trpět zhoubnými nádory. Například pití více než čtyř šálků kávy denně snižuje riziko vzniku rakoviny úst, krku a jater téměř o polovinu.

Způsobuje káva nespavost?

Káva s vysokým obsahem kofeinu narušuje spánek, tvrdí vědci. Proto je lepší zdržet se používání večer. Káva přitom působí na tělo různě v různých denních dobách. Mnoho pijáků kávy dává přednost vypití prvního doušku tohoto povzbuzujícího nápoje brzy ráno, aby se rychle probudili a načerpali novou energii. Američtí vědci se však domnívají, že nejlepší čas na kávu je mezi 9:30 a 11:30.

Může káva způsobit neplodnost?

Muži, kteří pijí více než jeden šálek silné kávy denně, mají šanci jedna z pěti, že se stanou otci prostřednictvím IVF. Ti, kteří vypijí maximálně šálek, mají podle vědců z Massachusetts více než dvakrát vyšší pravděpodobnost, že se jim narodí dítě. Vysvětlili to tím, že kofein může poškodit kvalitu spermií. Tato vlastnost kávy však vyžaduje další studium, zdůrazňují odborníci.

Jsou vaše játra chráněna?

Káva může pomoci snížit riziko úmrtí na cirhózu jater. Singapurští vědci zkoumali účinky konzumace kávy, alkoholu, černého a zeleného čaje a nealkoholických nápojů na riziko úmrtnosti na cirhózu. Ukázalo se, že pouze káva tato rizika snižuje, zatímco pití alkoholu zvyšuje pravděpodobnost úmrtí na tuto nemoc.

"Posiluje končetiny, čistí a uvolňuje překrvení pokožky a zanechává celé tělo nádhernou vůni."

Avicenna Abu Ali Hussein ibn Abdallah ibn Sina, středoasijský filozof a lékař.

To jsou slova starověkého léčitele a filozofa o kávě. A to není překvapivé, protože káva byla zpočátku považována za nápoj pro sílu a vytrvalost a romantika tohoto nápoje se objevila mnohem později.

Každý asi ví, jak se objevila káva... Legendu o pozorném etiopském pastýři a jeho kozách má na rtech každý. Říká se, že pastýř si jednou všiml, že poté, co kozy sežerou červené bobule z nějakého keře, jsou energické a hravé. Pastýř vyzkoušel i tyto bobule, a přestože chutnaly hořce, účinek byl úžasný. Ten starodávný nápoj se velmi lišil od toho, co vidíme v našem šálku každé ráno.

Původně to byl odvar z listů. Poté se etiopské kmeny naučily vyrábět víno z fermentovaných kávových bobulí. Poté začali připravovat nápoj v podobě odvaru ze sušené slupky kávových zrn. Později se tato skořápka začala smažit na uhlí. Pražená kůra a stříbrný obal (dužina obklopující kávová zrna) byly vloženy do vroucí vody a vařeny po dobu půl hodiny. Výsledkem byl světle žlutý nápoj. Teprve v 16. stol. někoho napadlo upražit samotná zrna, která se pak rozemlela na prášek a nasypala do vroucí vody. Někdy si připravili něco jako koncentrát: do vody nasypali kávový prášek, polovinu tekutiny odpařili a výsledný nápoj skladovali v těsně uzavřené nádobě. V případě potřeby jednoduše zahřejte a přidejte vodu.

S vynálezem džezvy – malého speciálně tvarovaného rendlíku – se způsob přípravy kávy po dlouhá staletí nezměnil. Do džezvy se nasypala mletá káva, cukr, hřebíček, skořice, ambra a uvařilo se. Tento ohnivý nápoj se podával v malém tenké porcelánové šálky.

Zpočátku se káva používala jako lék. V 900-1000 Káva AD se nazývala „bunchum“ – pod tímto názvem ji popsal starověký arabský vědec lékař a alchymista Abu Bahra Muhammad ibn Zahari iya al Razi, také známý jako Rhazes. A o 500 let později v Evropě augsburský lékař Leonardo Rauwolf ve své knize o cestách do zemí Východu napsal tyto řádky: „Mimo jiné užitečné věci mají nápoj, kterému přikládají velký význam a kterému zavolejte "schaube". Tento nápoj je černý jako inkoust a je velmi užitečný při mnoha nemocech, zejména žaludečních. Mají ve zvyku ji pít ráno a dokonce i na veřejnosti, aniž by se báli, že budou viděni. Pijí ho z malých hliněných nebo porcelánových poměrně hlubokých šálků tak horkých, jak jen jejich rty snesou. Často přinášejí šálek ke rtům, ale pijí po malých doušcích...“

Káva ale nebyla vždy považována za zdravý nápoj. V jeho historii byly temné časy. Muslimští duchovní věřili, že káva odvádí pozornost věřících od modliteb, a v Evropě ji odpůrci kávy nazývali „nápojem sazí“ nebo dokonce „černou krví“. Turci“... Obzvláště proti šíření kávy byli obchodníci s pivem a čajem – prostě se báli zmaru.

Ale tyto problematické časy pominuly a káva pevně vstoupila do každodenního života mnoha milionů lidí na planetě. Obyvatelé řekněme Skandinávie si život bez kávy nedokážou představit – na každého člověka ve Švédsku nebo Dánsku připadá 11–12 kg. kávy ročně. V USA a zemích Latinské Ameriky se káva stala téměř národním nápojem. Káva je velmi oblíbená ve Francii, Itálii a zemích bývalé Jugoslávie. Bez kávy si východ nelze představit. Ale Rusko je světovým lídrem ve spotřebě instantní kávy, a to není důvod k hrdosti...

Abyste jednou provždy přišli na to, zda je káva škodlivá nebo prospěšná, musíte se ponořit trochu hlouběji do chemie. Kávovník je celá přírodní laboratoř. Kávová zrna obsahují různé organické látky: kofein, trigonellin, bílkoviny, kyselina chlorogenová, minerální soli. Tyto látky tvoří přibližně 25 % hmotnosti surového zrna, zbytek tvoří vláknina, kávový olej a voda. Každý druh kávy má navíc svou speciální kombinaci těchto látek.

Například obsah kofeinu v kávových zrnech Robusta z Guineje je nejvyšší – 1,7-2,3 %, zatímco Hoidea obsahuje pouze 1,2 % kofeinu. Kofein patří do skupiny alkaloidů. Právě díky kofeinu má káva vzrušující, povzbuzující účinek. Vliv kofeinu na organismus byl opakovaně testován v mnoha experimentech fyziologů a lékařů. V malých dávkách kofein vzrušuje nervový systém, především mozkovou kůru. To způsobuje zlepšení metabolismu, zvýšení krevního oběhu, dýchání a zvýšení vitální aktivity všech tkání těla. Francouzský vědec Runge izoloval kofein z kávového extraktu v roce 1819 a pojmenoval tuto látku po kávě a v roce 1897 kofein syntetizoval německý chemik G. Fischer. Dnes je kofein součástí mnoha léků.

Mimochodem, chuť kávy nezávisí na množství kofeinu. Má se za to, že čím hořčí chuť, tím více kofeinu v šálku, ale tento názor je mylný.

Dalším alkaloidem obsaženým v kávě je trigonellin. Nemá povzbuzující účinek, ale je zodpovědný za chuť a vůni pražené kávy.

Pražením kávy se velmi mění její složení. Nejprve se ze zrna odpaří voda, její obsah klesne z 11 na 3 %. Působením tepla se sacharóza mění na karamel, který dává kávovému nálevu hnědou barvu. V tomto případě se nerozpustné polysacharidy částečně rozkládají na jednodušší, rozpustné sacharidy. Také během procesu pražení vzniká velmi složitá látka zvaná kafeol. Skládá se z více než 220 komponentů! Specifické aroma kávy je dílem „jeho rukou“. Mimochodem, přes všechny úspěchy v oblasti chemie se ještě nikomu nepodařilo aroma znovu vytvořit káva. To je asi nejlepší, protože aroma je duší kávy, a pokud se ho naučí předstírat, život bude velmi smutný...

Při smažení se trigonelin rozkládá za vzniku velkého množství kyseliny nikotinové. Jedná se o stejný vitamín B3, jehož nedostatek vede k pelagře. V nejchudších oblastech Jižní Ameriky, kde obyvatelstvo trpí neustálou podvýživou, se kupodivu pelagra prakticky nevyskytuje. Všechno je to o kávě a kyselině nikotinové.

Káva obsahuje více než 30 různých organických kyselin. Jsou to mimo jiné kyseliny citrónová, jablečná, octová a kávová a také speciální kyselina chlorogenová nacházející se pouze v kávových zrnech. V závislosti na odrůdě se jeho obsah pohybuje od 4 do 8 %. Při smažení se kyselina chlorogenová rozkládá další organické produkty, které dodávají kávě specifickou, mírně svíravou chuť. Přítomnost různých kyselin v kávě má ​​pozitivní vliv na fungování žaludku a zlepšuje trávení – toho si všimli již staří léčitelé.

Káva obsahuje také složité organické látky, jako jsou třísloviny. Ty, nikoli kofein, dodávají kávě hořkou chuť. Mléko přidané do kávy snižuje její hořkost a to vše proto, že má tendenci vázat třísloviny.

Nakonec káva obsahuje vitamín P, který posiluje stěny cév. Jeden šálek kávy obsahuje až 20 % denní hodnoty tohoto vitamínu. Kromě toho se v kávě nachází vápník, draslík, fosfor a železo.

Četné studie účinků kávy na organismus odhalily mnoho zajímavých skutečností. Káva může například pomoci lidem trpícím alergickými reakcemi. Uvolňování histaminu, produkovaného v těle při kontaktu s dráždivými látkami, se při pití kávy prudce snižuje. Účinky alergií jsou neutralizovány. V Indii vědci dospěli k závěru, že kofein ve velkém množství může chránit před radioaktivním zářením. A někteří vědci se domnívají, že káva brzdí rozvoj rakovinných buněk.

Jeden vtip říká, že káva vzrušuje už tak vzrušeného člověka a těm, kdo chtějí spát, káva pomůže usnout ještě rychleji. Proč se tohle děje? Předpokládá se, že lidé s nízkým krevním tlakem - hypotenzí - po pití kávy dobře spí, protože má příznivý účinek na nervový systém, zvyšuje krevní tlak na normální úroveň. A tady je a hypertenze a aterosklerózy je káva kontraindikována.

Káva ovlivňuje činnost plic, zvyšuje rychlost dýchání, takže ji mohou pít astmatici.

A na závěr pár slov o instantní kávě, tolik milované mnoha Rusy. Technologie výroby této kávy se skládá ze dvou operací: vaření a sušení (nebo zmrazení). Zdálo by se, že je vše jasné, ale má to jeden háček - kvalitní arabika je v takové kávě přítomna jen nominálně (většinou jen v podobě nápisu na plechovce). K výrobě instantní kávy používají levnou robustu, která má drsnou chuť a slabé aroma. Neochuďte se proto o požitek z pití šálku přírodní aromatické kávy. Jak řekl šejk Abd al-Qadir v roce 1587: „Nikdo nemůže pochopit pravdu, dokud neochutná blaženost pěnící z kávy.

Larisa Shuftaykina