Článek popisuje potravinářskou přísadu (barvivo) cukrovou barvu (E150, karamel, karamelová barva), její použití, účinek na tělo, poškození a přínos, složení, recenze spotřebitelů
Další názvy aditiv: karamel, E150, E-150, E-150
Provedené funkce
barvivo
Zákonnost použití
Ukrajina EU Rusko
Cukrová barva, E150 - co to je?
Cukrové nebo karamelové barvivo je rozpustné potravinářské barvivo. Cukrové barvivo (potravinářské aditivum E150) se vyrábí buď pouhým vystavením sacharidů vysokým teplotám, nebo přidáním různých kyselin, zásad a/nebo solí. Tento proces je známý jako "karamelizace". V tomto případě se sacharidy oxidují mnohem hlouběji, než k čemu dochází při výrobě karamelových bonbónů.
Cukrová barva má vůni spáleného cukru a hořkou chuť. Barva tohoto potravinářského barviva se pohybuje od světle žluté a jantarové až po tmavě hnědou. V závislosti na způsobu výroby může potravinářská přísada E150 patřit do jedné z následujících tříd:
- E150a – barva cukru I simple (jednoduchý karamel získaný zahřátím sacharidů bez použití jakýchkoli chemikálií); typické aplikace: whisky a jiné lihoviny;
- E150b – cukrová barva II získaná „alkali-sulfitovou“ technologií (alkali-sulfitový karamel); Typické příklady použití: koňak, sherry, některé druhy octa;
- E150c nebo cukerné barvivo III, získané „amoniakovou“ technologií (amoniakový karamel); typické aplikace: pivo, omáčky, cukrovinky;
- E150d nebo cukerné barvivo IV, získané technologií „siřičitan-amoniak“ (amoniak-siřičitanový karamel); Typické aplikace: nealkoholické nápoje.
Potravinářské barvivo karamelové barvy se vyrábí z dostupných potravinářských surovin, které obsahují fruktózu, glukózu, invertní cukr, sacharózu, sladový sirup, melasu, hydrolyzáty škrobu a jeho složky.
Pokud jde o kyseliny, v procesu karamelizace lze použít kyselinu sírovou, fosforečnou, siřičitou, citrónovou a octovou. Z alkálií se tohoto procesu účastní deriváty hydroxidu amonného, sodného, draselného a vápenatého.
Kromě toho mohou být použity soli, jako je amonný, sodný, draselný uhličitan, hydrogenuhličitan, kyselina fosforečná (včetně jednosytné a dvojsytné), kyselina sírová a hydrogensiřičitan.
Cukrové barvivo, E150 – účinky na tělo, škodí nebo prospívá?
Karamelová barva E150 je celosvětově schválená potravinářská přísada, avšak způsoby jejího použití a omezení ohledně povoleného množství se v každé zemi liší. Cukrová barva má vynikající mikrobiologickou stabilitu. Protože výroba tohoto potravinářského barviva probíhá za podmínek vysoké teploty, kyselosti a vysokého tlaku, je naprosto sterilní, protože tyto podmínky vylučují možnost rozvoje bakterií.
Možné vedlejší účinky konzumace produktů obsahujících doplněk stravy E150 se mohou lišit: od alergických reakcí po zhoubné nádory a snížené vstřebávání vitamínů.
Nejbezpečnějším potravinářským aditivem ze skupiny E150 je cukrová barva I - jednoduchý karamel. Karamelové barvy E150b a E150d mohou vzhledem k technologii výroby obsahovat stopy siřičitanů.
Karamelová barva se získává z řady prvků. Některé ingredience používané při jeho výrobě mohou způsobit alergické reakce, pokud je na ně tělo obzvláště citlivé, stejně jako při střevních onemocněních nebo nesnášenlivosti lepku. Proto se lidem trpícím těmito poruchami doporučuje vyhýbat se výrobkům obsahujícím barvivo E150, nebo si před konzumací alespoň určit zdroj aditiva.
Potravinářské aditivum E150, karamel – použití v potravinářských výrobcích
Cukrové barvivo je jedním z nejznámějších a dlouho používaných potravinářských barviv. Potravinářské aditivum E150 je nedílnou součástí mnoha průmyslově vyráběných potravinářských a nápojových produktů, včetně výrobků z těsta, piva, hnědého chleba, pečiva, čokolády, sušenek, sirupů proti kašli a také lihovin, jako je brandy, rum a whisky; Cukrářské výrobky s čokoládovou příchutí, polevy a sladké krémy, ozdoby na hotové cukrářské výrobky, náplně a omáčky, bramborové lupínky, komplexní dezerty, koblihy, ryby a kaviár, mražené dezerty, ovoce v konzervě, glukózové tablety, omáčky, zmrzliny, obsahují také cukr barviva, nakládaná zelenina a jiné nakládané okurky, nealkoholické nápoje (zejména cola a podobně), cukrovinky, ocet a další produkty.
Obecná charakteristika a příjem
Odrůdy E150 se dělí podle způsobu výroby. E150a vzniká při procesu karamelizace – silného zahřívání sacharidových produktů. Při výrobě E150b a E150d se k sacharidům přidávají amonné, draselné nebo sodné soli. K získání E150c se používají organické nebo anorganické kyseliny (sírová, citrónová atd.). Bez ohledu na odrůdu aditivum voní po spáleném cukru a chutná hořce. Barva se mění od světle žluté po tmavě hnědou (tabulka 1).
Tabulka 1 – Typy aditiva E150
V závislosti na kyselinách, solích nebo alkáliích použitých při výrobě dostávají molekuly aditiva kladný nebo záporný náboj. To vám umožní vybrat optimální možnost barvení cukrem pro různé skupiny produktů a urychlit proces karamelizace.
Zdrojem pro získání E150 jsou přírodní suroviny:
- melasa a škrob z kukuřice nebo brambor;
- sirup z ječného sladu;
- glukóza z pšeničných zrn;
- invertní cukr (sirup vyrobený ze stejných dílů glukózy a fruktózy);
- sacharóza ze surovin z řepného nebo třtinového cukru;
- fruktóza z medu nebo zpracované sladké ovocné produkty.
Účel
Hlavní funkcí všech odrůd E150 je barvení potravin a nápojů. Látka je pro tělo chemicky bezpečná a mikrobiologicky stabilní. Lze jej tedy přidat do jakýchkoli produktů (tabulka 2).
Tabulka 2 - Typický účel aditiva E150
V nealkoholických nápojích E150d funguje jako emulgátor. Látka produkt nejen barví, ale také zabraňuje zakalení a tvorbě usazenin.
Vliv na lidské tělo: výhody a škody
Prospěšné a škodlivé vlastnosti přísady jsou spojeny s přirozeností základních složek pro její přípravu.
Studie vlivu E150 na lidské zdraví neprokázaly žádné nebezpečí. Z pohledu americké organizace FDA je aditivum kvalifikováno jako bezpečné, a proto při použití nevyžaduje povinnou certifikaci. Mezinárodní organizace IPCS, která je zodpovědná za chemickou bezpečnost jakékoli látky pro lidské zdraví, vydala v roce 2010 rezoluci, že vlastnosti E150a a E150b jsou podobné domácímu karamelu. Přísada E150 nemá karcinogenní ani mutagenní vlastnosti.
Základní složky pro výrobu E150 (různé druhy cukrů, pšenice, škroby) často způsobují rozvoj a zhoršení alergií u lidí, kteří tyto produkty špatně snášejí. Doplněk může zhoršit intoleranci lepku.
Použití a aplikace
Karamelizovaný cukr se od starověku používal jako prostředek k barvení nápojů, sladkostí a cukrářských krémů. Látka se přidává pro přidání barvy do alkoholických a nealkoholických nápojů.
E150 se používá k barvení uzenin a masných výrobků, omáček a dezertů, chleba a sušenek, přesnídávek a snídaňových cereálií, konzervovaného ovoce a zeleniny. Aditivum lze nalézt v mnoha typech nápojů nebo potravinářských výrobků.
Látka může být použita k tónování léků, péče o pleť a dekorativní kosmetiky.
Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA) stanovil přijatelný denní příjem potravinářského barviva E150 na 160 až 200 mg/kg tělesné hmotnosti v závislosti na třídě barviva. U E150a není povolený denní příjem regulován z důvodu bezpečnosti aditiva pro tělo (tabulka 3).
Tabulka 3 - Standardní obsah potravinářské přídatné látky E150 (a, b, c, d) ve výrobcích podle SanPiN 2.3.2.1293-03 ze dne 26. května 2008
|
Potravinářský výrobek |
Maximální obsah E150 (a, b, c, d) ve výrobcích |
|
Pivo, cider |
Podle TI |
|
Podle TI |
|
|
Některá vína a ochucené nápoje na bázi vína vyrobené podle receptur schválených Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace |
Podle TI |
|
Džemy, želé, marmelády a jiné podobné zpracované ovocné produkty, včetně nízkokalorických |
Podle TI |
|
Klobásy, klobásy, vařené klobásy, paštiky, vařené maso |
Podle TI |
|
Podle TI |
|
|
Hořké sodové nápoje, hořké víno, vyrobené podle receptur schválených Státním hygienickým a epidemiologickým dozorem Ministerstva zdravotnictví Ruské federace |
Podle TI |
Tabulka 4 - Přípustný obsah potravinářských přídatných látek E150c a E150d ve výrobcích podle Codex Alimentarius (FAO a WHO, 2007)
|
Potravinářský výrobek |
Maximální obsah E150 (c, d) ve výrobcích |
|
Mléčné přísady do nápojů, kondenzovaná smetana, sušené mléko a náhražky smetany, čerstvé a tavené sýry, náhražky sýra |
Podle GPP (správná výrobní praxe) |
|
Mléčné dezerty (pudinky, ovocné jogurty a ochucené jogurty |
|
|
Ovoce v octě, oleji nebo slaném nálevu, konzervované nebo lahvové, kandované |
Podle RPP |
|
Džemy, želé a marmelády, ovocné dezerty |
Podle RPP |
|
Ovocné přípravky, včetně dřeně, pyré, ovocné polevy a kokosové mléko, ovocné náplně do pečiva |
|
|
Zelenina (včetně hub, kořenů a hlíz, fazolí a luštěnin, aloe vera), mořské řasy, semena, ořechy – v octě, oleji, slaném nálevu nebo sójové omáčce, konzervované nebo balené, ve formě dužiny nebo pasty |
Podle RPP |
|
Kakaové pasty a náplně, cukrářské výrobky (včetně karamelu, bonbonů, nugátu), ozdoby na pečení, neovocné polevy a sladké omáčky, dezerty na bázi vajec a mléka |
Podle RPP |
|
Snídaňové cereálie včetně ovesných vloček |
|
|
Máslové pekařské výrobky (sladké, slané, kořeněné) a směsi, dezerty na bázi obilnin a škrobů |
Podle RPP |
|
Podle RPP |
|
Ryby a produkty rybolovu, korýši a korýši k přímé spotřebě, včetně konzerv nebo fermentovaných |
|
|
Koření a dresinky, hořčice, polévky a bujóny, saláty a pomazánky na sendviče |
Podle RPP |
|
Omáčky a podobné výrobky |
|
|
Dietní přípravky pro zvláštní lékařské účely, hubnutí, doplňky výživy |
Podle RPP |
|
Podle RPP |
Legislativa
Potravinářská přídatná látka cukru (a, b, c, d) je schválena pro spotřebu ve většině zemí světa. Jeho obsah musí být uveden na etiketách výrobků.
Ruská legislativa upravuje použití E150 v potravinářských výrobcích na základě SanPiN 2.3.2.1293-03 ze dne 26. května 2008:
- p.p. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. Seznam potravinářských výrobků, při jejichž výrobě jsou povolena pouze některá barviva;
- bod 3.11.3. Hygienické předpisy pro použití barviv;
- použití potravinářské přísady E150 zajišťuje GOST R 52481-2010 „Potravinářská barviva. Termíny a definice".
Další informace o procesu karamelizace pro získání barviva naleznete ve videu níže.
Cukrová barva, které se také říká karamel nebo potravinářská přísada E150, je v podstatě přepálená a lidstvo ji zná od doby, kdy se začal vyrábět samotný cukr. Byla podrobena tepelné úpravě, čímž se získala v závislosti na jejím stupni buď měkká karamelová hmota, nebo pevná hmota s charakteristickou chutí. Právě barvicí vlastnosti látky byly objeveny o něco později a zhruba od poloviny 19. století se začaly využívat při výrobě potravin. A dnes potravinářský průmysl používá karamel E150 k získání vhodného barviva pro potraviny.
Způsoby získávání aditiva, jeho chemické vlastnosti
Hmota se dá velmi snadno získat doma - běžný cukr se přidá do hrnce a rozpustí se na mírném ohni. Na přání můžete přidat popř. Čím déle je směs na sporáku, tím je karamel hořčí a tmavší. Takto získanou cukrovou barvu lze rozpustit ve vodě a získá hnědý nebo tmavě hnědý odstín. Výsledný sirup lze použít k tónování nápojů nebo pečiva.
Pro průmyslové účely se látka syntetizuje ze sladového sirupu popř.
Aditivum E150 patří svou chemickou strukturou k přírodním heteropolymerním pigmentům se složitou strukturou.
Látka může být v pevném, hustém nebo kapalném stavu: ve formě prášku, granulí, sirupu nebo tekutého roztoku. Barva: béžová, žlutohnědá nebo tmavě hnědá. Cukrová barva neboli karamel má charakteristickou vůni po spáleném cukru.
Přísada je vysoce odolná vůči teplotě a světlu a také vůči reakcím s kyselinami.
Teplota tání barvy cukru závisí na surovině, ze které byla získána: 145-149 stupňů Celsia pro glukózu, 98-102 stupňů pro fruktózu, 160-185 stupňů pro sacharózu, a tedy stejné parametry tání pro karamel, připravené z těchto složek.
Kromě hlavní složky lze do karamelu přidat alkálie sírové, fosforečné, citrónové, amonné, sodné, vápenaté a draselné.
Kromě rozpustnosti ve vodě má látka ještě jeden parametr: stupeň rozpustnosti v ethanolu a.
V tomto okamžiku je třeba učinit výhradu - faktem je, že označení „E150“ skrývá několik druhů karamelu, protože způsob jeho přípravy může zahrnovat přidání kyselin, zásad, amonných, sodných a draselných solí.
Rozlišují tedy:
- obyčejný karamel (E150a);
- karamel syntetizovaný pomocí alkalicko-sulfitové technologie (E150b);
- karamel vyrobený technologií čpavku (E150c);
- karamel, který se vyrábí čpavkovo-siřičitanovou technologií (E150d).
A pokud je první typ, 150a, nerozpustný v tucích, pak všechny ostatní odrůdy jsou nerozpustné v alkoholech. Tyto vlastnosti přímo ovlivňují, ve kterých produktech lze který typ karamelu použít.
Látka se používá hlavně jako:
- barvivo (mění barvu produktu, dává mu větší sytost);
- emulgátor (v nealkoholických nápojích zabraňuje sedimentaci a zákalu).
Průmyslové aplikace
Hlavním „spotřebitelem“ cukrové barvy je potravinářský průmysl. Potravinářské aditivum E150 lze nalézt v různých produktech. 150a se nachází v:
- černý chléb, těsto a pečivo;
- mléčné výrobky;
- cukrářské výrobky;
150b se používá pro přípravu lihovin a nealkoholických nápojů. 150c – přísada do proteinových nápojů, omáček a piva. 150d se používá ve sladkých limonádách, jako je Coca-Cola, alkoholické nápoje a krmivo pro zvířata. Kromě toho je cukrové barvivo součástí suchých vývarů, masových konzerv, uzenin a párků.
Vlastnosti látky chránící před světlem neumožňují oxidaci potravin a nápojů, v nealkoholických výrobcích cukrová barva zabraňuje vzniku vloček a usazenin.
Vliv doplňku na lidské zdraví
Potravinářské barvivo E150 je schváleno pro použití ve všech zemích světa. V tomto ohledu neexistují žádné striktní zákazy ani omezení, nicméně v USA existuje požadavek ohledně subtypu E150d - jeho přítomnost ve výrobku musí být uvedena.
Vědci v současné době nemají žádné potvrzené údaje o výhodách konzumace cukrového barviva. A popularita a rozšířené používání látky je způsobeno její téměř úplnou neškodností pro lidské tělo. Možné poškození je stejné jako u běžného cukru - může vyvolat alergické reakce a je kontraindikováno pro diabetiky. Pro lidi s nadváhou a problémy s trávicím traktem je lepší omezit konzumaci karamelu a výrobků s jeho obsahem. Nebezpečím ve složení aditiva mohou být spíše zbytkové stopy kyselin, zásad a solí.
Existují informace, že odrůda barviva E150d je karcinogen a v určitých množstvích vyvolává výskyt zhoubných nádorů, ale věda nemá oficiální potvrzení těchto údajů.
Potravinářské aditivum „cukrové barvivo“ je možná jedním z nejstarších barviv a sladidel, které lidstvo zná. Od chvíle, kdy se začal vyrábět cukr, začali lidé zkoumat jeho vlastnosti a zkoušeli ho zahřívat, až nakonec získali karamel. Jednoduchá a levná látka přírodního původu nemohla zůstat bez povšimnutí výrobců potravin. Již v 19. století, kdy se potraviny začaly vyrábět v továrnách, se barvivo „cukrová barva“ začalo používat nejprve v cukrovinkách, později v nápojích a dalších potravinách.
Vzhledem k tomu, že tato látka nepředstavuje pro člověka žádné významné škody, mohou ji v omezeném množství konzumovat děti i dospělí, až na výjimky ze zdravotních důvodů.
Článek popisuje potravinářské aditivum (barvivo) jednoduché cukrové barvivo (E150a), jeho použití, účinek na tělo, poškození a přínos, složení, recenze spotřebitelů
Další názvy aditiva: karamel I – hladký, jednoduchý karamel, cukrová barva i, karamelová barva i, E150a, E-150a, E-150a
Provedené funkce
barvivo
Zákonnost použití
Ukrajina EU Rusko
Jednoduchá cukrová barva, E150a - co to je?
Jednoduché cukrové barvivo I (E150a) je ve skutečnosti obyčejný karamel, tedy produkt tepelné karamelizace cukru Jednoduché cukrové barvivo (E150a) je bezpečná potravinářská přísada získaná tepelnou destrukcí cukru. Proces probíhá v několika fázích, až po hydrolýzu (inverzi) sacharózy, izomeraci, dehydrataci a polykondenzaci výsledných produktů. Vznikne tak vícesložková směs obsahující jak malé molekuly monosacharidů, hydroxymethylfurfural, tak velké – karamelan, karamel a karamel. Pokud původní molekula sacharózy a výsledný karamelan obsahují 12 atomů uhlíku, pak se karamel skládá z 35 atomů uhlíku a karamel se skládá z 24 atomů uhlíku.
V přírodě nedochází k procesu štěpení a karamelizace. Přírodní produkty obsahují celé monosacharidy, oligo- a polysacharidy.
V průmyslu se reakce nejčastěji provádí v neutrálním nebo okyseleném roztoku. Sacharóza se snadno rozkládá. Pokud necháte na chvíli horký sladký čaj s citronem a poté jej rozeberete, můžete s jistotou říci, že většina sacharózy již prošla hydrolýzou.
Suchý cukr můžete karamelizovat. Tuto metodu znají lidé úctyhodného věku, kteří si takto vyráběli lízátka v poválečném dětství doma. Mimochodem, kohouti na špejli, které znají mladí lidé z filmů, se také získávali karamelizací sacharózy. Bez přidání barviv byly hnědé barvy.
Jednoduché cukrové barvivo, E150a – účinky na tělo, škodí nebo prospívá?
V lidském těle se jednoduché cukrové barvivo postupně ničí pomocí enzymů. V důsledku toho vznikají jednoduché cukry a jejich deriváty. Původní jednoduchá cukrová barva a produkty její přeměny nejsou škodlivé, pokud se do těla dostanou v přiměřeném množství. Pokud zneužíváte produkty s potravinářskou přísadou E150a, může se objevit nepohodlí v trávicím traktu. Důvodů je několik. Za prvé, přepětí enzymatického systému potřebou využívat neočekávané produkty ve velkých množstvích. Za druhé, velké množství glukózy vyvolává další stres na slinivku břišní.
Potravinářské aditivum E150a, jednoduché cukrové barvivo – použití v potravinářských výrobcích
Jednoduchá cukrová barva je povolena všude. Používá se k barvení nápojů, cukrářských a pekařských výrobků, želé a džemů. Přísada E150a se široce používá ke zlepšení prezentace kulinářských produktů. Toto barvivo může vytvořit širokou škálu barev a odstínů: od nažloutlé až po tmavě hnědou. Barva je určena koncentrací potravinářské přísady.
27.04.2018
Při zrání destilátu v sudech se palírníci často potýkají s problémem barvy nápoje, ne každému vyhovuje světlá slámová barva charakteristická pro whisky, rum nebo Calvados ze sudu, ve kterém předtím dozrával jiný nápoj. Zásoby sudu se postupně vyčerpávají, a pokud se chuť a vůně přenesou do nápoje v požadovaném množství, zůstává barva často dosti bledá.
V komerční výrobě je tento problém běžný jev a řeší se pomocí barviva, které se přidává i do velmi ušlechtilých nápojů z koňaku nebo obilných alkoholů s velmi dlouhou dobou zrání.
Na zadní straně takových nápojů je uveden obsah barviva E150a. Index „a“ říká, že barvivo je vyrobeno z cukru bez přidání přísad třetích stran a jeho malé množství nepoškodí chuťové a aromatické vlastnosti nápoje, ale ovlivní barvu, takže bude hlubší a tmavší. . Podívejte se na lahve ve svém domácím baru a určitě najdete přítomnost této přísady na svých oblíbených nápojích.
Proč si to nezkusit vyrobit sami, zvláště když jsme měli několik vzorků, které mohly použít malou barevnou úpravu několika tónů.
Pro vytvoření barvy jsme vzali 150 gramů běžného cukru a 150 ml vody.
Cukr jsme rozmíchali ve vodě, aby vznikl sirup a začali jej intenzivně zahřívat, přičemž se odpařovala voda. V této fázi jsou na povrchu sirupu malé bílé bublinky.
Po odpaření značného množství vody se bublinky zvětší a sirup začne tmavnout.
Zde musíte být opatrní, protože teplota karamelizace by měla být asi 190-200 stupňů a nad touto teplotou se cukr začíná připalovat. Připálený cukr v barvě dodá zbytečnou hořkost a může také způsobit zákal v nápoji.
Mimochodem, sirup se nám nepodařilo udržet ve stanoveném rozmezí a teplota několik minut přesáhla 200 stupňů a cítili jsme spálený cukr.
Po dosažení teplotního rozmezí sledujte barvu sirupu a po ztmavnutí do hněda přerušte zahřívání a nechte sirup vychladnout na 60-70 stupňů.
Po vychladnutí do ní přidejte 100-150 ml alkoholického nápoje, který plánujeme v budoucnu tónovat. Přidali jsme whisky, ale tato barva by se asi dala použít i na bourbon.
Snažte se neminout bod s teplotou, protože při vyšší teplotě hrozí nebezpečí vznícení alkoholu a při nižší teplotě sirup příliš ztvrdne a bude velmi obtížné jej rozpustit v alkoholu. Míchání nám zabralo asi 30 minut a to by byl asi nejdelší postup ve výrobním procesu.
Po rozpuštění karamelu se doporučuje snížit úroveň barvy vodou. Moc jsme nechápali, proč bychom to měli dělat, ale přidali jsme 100 ml vody.
V tomto okamžiku byl výrobní proces ukončen, obdrželi jsme cca 180 ml barviva. Tato barva je skladovatelná poměrně dlouho, karamel rozpuštěný v alkoholu nekrystalizuje a sirup zůstává tekutý.
Abychom otestovali tento sirup, vzali jsme
500 ml kukuřičného Bourbonu o síle 65 %, zrající asi 1 měsíc na středně pražených dubových kostkách,
500 ml whisky s uzeným sladem, 42% síla, zrála ve středně vypáleném dubovém sudu po dobu 6 měsíců
500 ml běžné čisté pitné vody
Při použití potravinářského barviva e150a se doporučuje dávkování 1-3 ml na 1 litr nápoje, my jsme brali 1 ml na půl litru.
Při přidávání barviva do alkoholických nápojů jsme zaznamenali mírnou změnu barvy, která se nijak dramaticky nezměnila, ale získala hlubší odstín. Podle našeho názoru přidání barviva neovlivnilo chuť a vůni, výchozí chuťové a aromatické vlastnosti těchto nápojů byly poměrně silné.
Při přidávání barviva do kontrolní baňky s vodou jsme zaznamenali výraznou změnu barvy, na základě této změny můžeme usoudit, jaký vliv má vlastně barva na nápoje již obarvené dubem. Ve vůni vody jsme nezaznamenali žádné extra tóny, ale v chuti se objevily jen trochu, ale objevily se; cítili jsme jemné odstíny sušených švestek a sušených třešní.
Abychom to shrnuli, podle našeho názoru lze takové barvivo použít, pokud váš nápoj skutečně vyžaduje hlubší a tmavší barvu; při rozumném použití neposkytuje žádné další výrazné chuťové nebo aromatické tóny. Navíc se nemusíte bát jej použít, pokud jste si barvu připravili sami; to je zcela v souladu s myšlenkou řemeslných nápojů, jak jsou připraveny vlastníma rukama, s duší a představivostí.
Podrobněji si proces přípravy a testování takového barviva můžete prohlédnout na našem kanál.