Ve snaze o zdraví a krásu se snažíme jíst vyváženou stravu a upřednostňovat přírodní farmářské produkty, které se prodávají na trzích. Zde je však důležité vybrat nejen sezónní produkty, ale také ty, které pomohou tělu zotavit se po zimním období.

1. Citrusové plody

Na konci zimy vám při výběru potravin radíme zaměřit se na ty, které obsahují vitamín C. To vám pomůže podpořit tělo oslabené dlouhou zimou a méně pestrou stravou než v létě. Kupte si obyčejné a červené turecké pomeranče, stejně jako mandarinky a grapefruity.

2. Ořechy

Kupte si klidně jakékoli ořechy, které máte rádi, protože na pultech je k dispozici nejširší nabídka tohoto zdravého produktu. Ne všechny ořechy mají stejné vlastnosti, proto je nejlepší kupovat více druhů a střídat je. Mohou to být buď obvyklé vlašské, lískové nebo kešu ořechy, nebo exotičtější, jako jsou para ořechy, pekanové ořechy nebo makadamové ořechy.

3. Zelení

Souhlaste s tím, že zimní jídlo je monotónnější než letní jídlo. Chcete-li přidat chuť, stačí posypat nasekané bylinky na jakékoli jídlo a bude jiskřit novými chuťovými barvami. Aktivně používejte nejen petržel a kopr, ale také bazalku a mátu. A do únorového jídelníčku určitě zařaďte i špenát.

4. Sušené ovoce

Úžasnou možností pro únorové sladkosti bude sušené ovoce, které je bohaté na minerály a různé stopové prvky. Až půjdete na trh, určitě si kupte rozinky a sušené meruňky, fíky a sušené švestky, datle a meruňky. Všechny tyto sušené plody se dají jíst samostatně nebo se s nimi mohou vyrábět energetické tyčinky.

5. Kořenová zelenina

V dnešní době najdete na trhu spoustu kořenové zeleniny, kterou nejíme tak často. Patří mezi ně pastinák a kořen petržele, tuřín a kořen celeru. Tyto produkty zpestří vaši obvyklou stravu a naplní vaše tělo vitamíny.

6. Sladká paprika

Jak je důležité konzumovat dostatek vitaminu C, jsme již zmínili, proto si určitě kupujte sladkou papriku bohatou na tento vitamin. Nejlepší je zvolit červenou papriku, ale žlutá a zelená paprika má o něco nižší koncentraci vitamínu C.

7. Exotické ovoce

Exotické ovoce je oblíbené především v zimě. Nejčastěji jsou přivezeny z Thajska, proto se informujte u prodejců, ve které dny dochází k dodávkám, abyste měli jistotu, že kupujete jen to nejčerstvější mango a maracuja, ananas a liči.

8. Zelená zelenina

Zelená zelenina je skupina potravin, které by měly být ve vašem jídelníčku neustále, zvláště pokud se staráte o své zdraví a chcete zůstat štíhlí. Pro jednodušší a dostupnější zelenou zeleninu v únoru zvolte brokolici a růžičkovou kapustu, stejně jako zelené fazolky a chřest. Je pravda, že to druhé se nejčastěji přináší pouze na objednávku.

Sezónnost zeleniny a ovoce - aspekt, který ne vždy bereme v úvahu při výběru produktů. Ostatně v supermarketech je po celý rok zelenina a ovoce vyskládáno v úhledných hromádkách na chlazených policích, rovnoměrné a hladké, jakoby z vlastní vůle. Velké obchodní řetězce nás nutí méně přemýšlet o kvalitě produktů a více o širokém výběru a maximálním pohodlí nákupu: v kteroukoli roční dobu, kterýkoli den v týdnu a kteroukoli denní dobu. Pravidelně jíme krásnou zeleninu a ovoce ze supermarketu a podlehneme iluzi zdravého životního stylu.

Je zelenina a ovoce vždy zdravé?

Sice rádi naplníme své vozíky ovocem a zeleninou, ale zapomínáme, že se nám budou hodit jen v sezóně, která je u každého produktu jiná. Mimosezónní ovoce navíc může tělu škodit. Ale jak to může být? Copak nás od dětství neučili, že ovoce a zelenina, zvláště ty syrové, jsou zdrojem mnoha vitamínů?

Ano i ne. Sezónní ovoce, dozrálé podle přirozeného cyklu a sbírané na vrcholu, je maximálně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Taková zelenina a ovoce mohou a měly by být konzumovány nezpracované, při zachování jejich prospěšného složení.

Moderní zemědělské technologie, uspokojující nekonečnou poptávku spotřebitelů, nám dodávají široký výběr mimosezónních produktů, které nejenže nejsou zdravé (zelenina a ovoce pěstované v umělých podmínkách nehromadí potřebné množství vitamínů), ale jsou škodlivý. Přísady, které stimulují růst a rané dozrávání, dusičnanová hnojiva, pesticidy, které se kvůli příliš krátkému cyklu nestihnou rozložit – to vše škodí našemu zdraví. Zvláště náchylné jsou k tomu děti do tří let a starší lidé.

Takovou zeleninu a ovoce je nutné před konzumací pečlivě zpracovat, aby se omezily škodlivé účinky. Doporučuje se je namočit do studené vody (nebo slabého roztoku octa), odříznout stonky a oloupat slupku. Ale i v tomto případě bude jejich přínos pro tělo minimální.

Zásoba vitamínů pro budoucí použití

Uvědomujeme si, že zima přichází po vydatném létě, vědomě či nevědomě upravujeme svůj jídelníček, snažíme se nabažit šťavnatých čerstvých chutí a nashromáždit více vitamínů v rezervě. Tato touha je posílena národními potravinářskými tradicemi: sezónní zeleniny v létě neopouštějí stůl, střídají se v „zelených“ salátech a různých druzích okroshky. Touha po čerstvé zelenině a ovoci není náhodná: naše tělo si instinktivně vybírá, co se mu bude hodit. Mrkev tedy obsahuje betakaroten, který se tělesnými enzymy přeměňuje na vitamín A (retinol), který posiluje sítnici. Okurka se skládá z 95% vody, nasycené draslíkem a slouží jako vynikající prostředek k odstranění toxinů a toxických látek. A červenou barvu rajčete má na svědomí obsažený lykopen, který brání dělení některých rakovinných buněk.

Světová zdravotnická organizace doporučuje sníst alespoň 400 gramů ovoce a zeleniny, čerstvé nebo vařené (kromě brambor a podobné škrobové kořenové zeleniny) denně, aby se zabránilo srdečním chorobám, rakovině, cukrovce a obezitě. Pro pohodlí si můžete zapamatovat univerzální „pravidlo pěti porcí“: měli byste sníst 5 nebo více různých „porcí“ ovoce a zeleniny denně. Jedna porce je přibližně 80–100 gramů, tedy množství, které se bez problémů vejde do složené dlaně: mrkev, rajče, pár mandarinek nebo malá miska zeleninového salátu.

Zavařování, sušení nebo mrazení?

Pro udržení správné rovnováhy ve vašem jídelníčku i v zimě si můžete připravit přípravky ze sezónní zeleniny, ovoce, lesních plodů, bylinek a hub. Nejoblíbenější, ale nejméně hodnotnou možností z hlediska zachování užitečnosti je konzervování. Tímto způsobem můžete připravit spoustu zeleninových pokrmů, zcela připravených k podávání. Zavařování však vyžaduje tepelnou úpravu, proto je obsah vitamínů a minerálů ve finálním produktu minimální. U džemů a zavařenin je také malý přínos, protože dlouhé vaření a kombinování s cukrem nemá nejlepší vliv na složení bobulovin a ovoce.

Šetrnější úpravou je sušení při pokojové teplotě, na slunci nebo v troubě. Tato možnost je vhodná pro ovoce, bobule, houby a bylinky.

Konečně téměř ideálním způsobem přípravy jídla je zmrazení jídla. Umožňuje maximálně zachovat nejen blahodárné složení, ale také vzhled, chuť a vůni zeleniny a ovoce. Je třeba si uvědomit, že opětovné zmrazení je nežádoucí, takže je lepší distribuovat produkty do malých sáčků.

Sezónní kalendář zeleniny a ovoce

Chcete-li se snadno orientovat v ročních obdobích a vytvořit chutné a zdravé menu po celý rok, použijte náš sezónní kalendář.

	Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka a pórek, artyčoky, tuřín, pastinák	Citrusové plody (grapefruity, citrony, pomeranče, mandarinky), kdoule, tomel
	Zelí: bílé, červené, růžičková kapusta. Šalotka, pastinák	Citrus
	Salát z řeřichy a čekanky. Chřest, špenát, ředkvičky, rebarbora
	Chřest, špenát, ředkvičky, bílé zelí. Saláty: zelí, hlávkový salát, radicchio, rukola. Mladý hrášek
	Chřest, špenát, ředkvičky a ředkvičky, rutabaga. Fazole, hrášek. Mrkev, cuketa, okurka, paprika. Květák, brokolice. Saláty: hlávkový salát, zelí, radicchio	Jahody a lesní jahody, třešně a třešně. Červený rybíz, angrešt, borůvky
	Nové brambory, okurky a rajčata. Květák, brokolice. Mrkev, cuketa, lilek, paprika. Zelený hrášek a fazole. Celer, pórek a cibule. Řeřicha, salát, salát	Jahody, maliny, třešně a třešně. Černý a červený rybíz, borůvky, borůvky, angrešt. Broskve, meruňky, nektarinky
	Brambory, rajčata a okurky, mrkev, lilek, cuketa a cuketa. Květák, červené zelí, brokolice, zelený hrášek. Paprika, kukuřice, cibule. Ředkvičky, ředkvičky, rutabaga, mangold.	Vodní melouny a melouny, švestky, broskve, nektarinky a meruňky. Angrešt, borůvky, rybíz, rakytník
září	Okurky a rajčata, paprika, mrkev, dýně, cuketa, lilek a cuketa. Květák a brokolice. Cibule a pórek, zelí, křen, ředkvičky a rutabaga	Jablka, švestky, fíky, hrušky. Melouny a vodní melouny. Rakytník
	Rajčata, mrkev, dýně, brokolice, růžičková kapusta a květák. Pórek, rutabaga, tuřín, křen	Jablka, hrušky, fíky
	Mrkev, dýně, tuřín. Květák a růžičková kapusta. Pórek, křen	Tomel, hruška, kdoule, brusinka
	Růžičková kapusta, dýně, tuřín, pórek	Kdoule, tomel, granátové jablko. Brusinka. Citrus

Proč je tak důležité zařazovat do svého jídelníčku sezónní potraviny? Je to jednoduché: jsou zdravé a obsahují mnoho vitamínů, protože dozrávají v přirozených, nikoli uměle vytvořených podmínkách. Navíc jsou většinou mnohem levnější.

Sezónní zelenina a ovoce, na rozdíl od mražené nebo konzervované, mají bohatou chuť a zpestří váš jídelníček. Pokud se chystáte pro sezónní produkty, snažte se nakupovat na místních trzích, protože většina zboží tam přichází „přímo ze zahrady“ a je vypěstováno bez škodlivých hnojiv a chemických úprav.

Chcete-li dobře porozumět sezónním produktům, prostudujte si sezónní kalendář, který je relevantní pro evropskou část Ruska.

Zima

Zimní sezónní produkty jsou navrženy tak, aby podpořily vaši imunitu, dodaly energii a dobrou náladu.

Šalotka dozrává na podzim a dobře se skladuje celou zimu. Obsahuje velké množství kyseliny askorbové a pomáhá tělu trávit tučná jídla oblíbená v chladném období.

Do svého zimního jídelníčku určitě zařaďte různé druhy zelí: růžičkovou kapustu, Savoy, červené a bílé zelí. Zelí je velmi cenným produktem pro ty, kteří chtějí mít pod kontrolou svou vlastní váhu. Snižuje hladinu cukru v krvi, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla a zlepšuje motilitu střev.

Brusinky, šípky a citrusové plody– hlavní zdroje vitamínu C, který se podílí na regulaci redoxních procesů, metabolismu sacharidů, regeneraci tkání a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím.

Tuřín dozrává koncem podzimu a pomáhá bojovat s nedostatkem vitamínů na začátku zimy. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, železo, draslík, hořčík, vápník a síru.

Sladká paprika obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, železo, křemík a jód. Mimochodem, paprika vydrží v lednici asi týden, proto se snažte připravit salát z čerstvé zeleniny co nejdříve.

Brzy mrkev aktivuje intracelulární redoxní procesy, reguluje metabolismus sacharidů, má antiseptické, protizánětlivé a analgetické vlastnosti.

Druhá polovina léta je dobrá, protože je čas nové brambory. Brambory jsou velmi výživné, obsahují pomalé sacharidy, vlákninu a bílkoviny (globulin, albumin, protein, pepton). Brambory dále obsahují šťavelovou, jablečnou, citrónovou a další organické kyseliny. Nejvíce prospěšné je jíst mladé brambory se slupkou, vařené nebo pečené.

Koncem léta dozrávají vodní melouny a melouny, které jsou z více než 90 % tvořeny vodou. Navíc obsah vitamínů a živin v těchto plodech je velmi vysoký.

Vodní meloun obsahuje pektiny, bílkoviny, vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo. A vitamíny: thiamin, riboflavin, niacin, kyselina listová a askorbová, karoten. Meloun má silné diuretické, choleretické, protizánětlivé, antipyretické, laxativní a regenerační vlastnosti. Normalizuje metabolické procesy, zvyšuje střevní motilitu.

Meloun obsahuje cukr, vitamíny A, P, C, karoten, kyselinu listovou a askorbovou, tuky, soli železa, draslík, sodík, vlákninu. Meloun dobře uhasí žízeň.

Podzim

Počátek podzimu je obdobím hojnosti sezónního ovoce a zeleniny. Do letní sklizně se přidávají nové vyzrálé plody. Zkuste si v tomto ročním období udělat zásoby živin a připravit své tělo na zimu.

Podzim řepa dokonale čistí tělo od odpadů a toxinů, zlepšuje střevní motilitu a reguluje metabolické procesy. Díky vláknině, organickým kyselinám a betainu ve svém složení řepa čistí játra a pomáhá při korekci hmotnosti.

Česnek– svou štiplavou a palčivou chuť získal díky allicinu, mikroprvku, který stimuluje ochranné vlastnosti těla, podporuje normální vstřebávání potravy a urychluje metabolismus.

Ne nadarmo se říká „jestli máš hlad, sněz jablko“, tyto plody jsou bohaté na pektin a mají nízký glykemický index, což znamená, že pomalu zvyšují hladinu cukru v krvi. jablka užitečné pro posílení vlasů a nehtů, dokonale čistí tělo a urychlují metabolismus.

Lilek– Zdroj vlákniny a draslíku téměř bez tuku. Cuketa, cuketa, tykev a dýně obsahují mnoho karotenoidů (důležité pro endokrinní systém), pektin (snižuje hladinu cholesterolu), lutein a zeaxantin (prospěšný pro oči).

Zelenina a ovoce při dlouhodobém skladování ztrácí své prospěšné vlastnosti. Vitamíny v nich obsažené mizí po zmrazení nebo zavařování. Například vitamín C mizí o 30 % po 3 dnech skladování produktu v lednici. Proto se doporučuje jíst co nejvíce sezónních potravin, syrových nebo minimálně zpracovaných.

Chcete-li kontaktovat individuálního poradce, který vám vytvoří výživový plán, klikněte na odkaz.

27. ledna 2017, 07:33 27.01.2017

Kniha Aliho Samokhiny „Go Green“ vás nutí vařit každý den. Uvnitř najdete 39 receptů, které vám dodají zdraví a inspiraci. Pokud už delší dobu přemýšlíte o přechodu na vegetariánství a veganství, s Wholesome Way to bude snadné – snídaně, svačiny, hlavní jídla, omáčky a dezerty se 100% rostlinnými surovinami a také užitečné informace o harmonickém přechodu na rostlinná strava, zajímavé produkty a kulinářské life hacky.

Ve světové kuchyni je mnoho úžasných vegetariánských a veganských jídel, vezměte si skvělé mexické guacomole, indickou polévku dal, gruzínské lobio, izraelský falafel a mnoho dalšího. Alya Samokhina experimentovala, dělala známá jídla zdravějšími, vymýšlela zcela nová, inspirovaná jednotlivými ingrediencemi, a vytvořila vlastní kolekci receptů, včetně předkrmů, hlavních jídel, dezertů, nápojů, omáček a snídaňových jídel.

Kupujte za litry

Koupit v Chitay-gorod

„Ruská dieta“ – zdravá a chutná! Zelí s liškami, špaldová kaše s rakytníkem a kořenovou zeleninou, tykve s hříbky, šťovíková zmrzlina a dýňové palačinky - tato kniha obsahuje moderní zdravá jídla připravovaná výhradně z lokální zeleniny a bylinek. Pastinák a rutabaga jsou ostatně stejní staromilci ruské zahrady jako dýně a tuřín. Čerstvě nahlédnete do ruské zeleninové zahrady a naší gastronomie obecně. Fascinující „životopisy“ zahradních rostlin od historika ruské kuchyně nás nakonec přesvědčí o rozmanitosti původního postního a svátečního stolu. Vaši přátelé se zblázní do nadýchaných mrkvových řízků a smaženého lilku s dušenou oháňkou.

Kupujte za litry

Koupit v Chitay-gorod

Každý ví, že jíme, abychom žili. Máme radost z jídla a tělo dostává živiny. Že jo?

Ukazuje se, že ne vždy! Špatná kombinace potravin nám energii nejen nenaplní, ale i odebere, „zaneřádí“ naše tělo, stejně jako neopatrní majitelé zaneřádí dům nepotřebnými věcmi.

Správné kombinace produktů vám mohou zlepšit náladu, zbavit se nemocí a prodloužit život! O dietě a sebeomezení přitom vůbec nemluvíme! Jednoduše začneme jíst s přihlédnutím k logice našeho trávení a tím si výrazně usnadníme asimilaci potravy a snadno získáme tolik potřebnou energii.

Klasifikace produktů a pravidla pro jejich kombinaci jsou v této knize.

Její autorkou byla svého času typická hospodyňka, která nedbala na žádné kombinace výrobků. Sbírala klasickou kytici neduhů, než věnovala velkou pozornost tomu, co a jak jí. Díky tomu vyvinula vlastní samostatný stravovací systém, otevřela restauraci založenou na tomto systému, své postuláty testovala na spokojených klientech a prezentovala je zde.

Dobrou chuť!

Pro koho je tato kniha určena?

Pro všechny, kteří se chtějí dostat do formy, dosáhnout zdravého životního stylu a nabít se energií pro nové úspěchy.

• Při výběru ovoce a zeleniny dejte přednost sezónním produktům.
• Zelenina pěstovaná ve volné půdě je zdravější a bezpečnější než zelenina ve skleníku.
• Je méně pravděpodobné, že budou mít zvýšené koncentrace pesticidů nebo dusičnanů.
• Svědomitý výrobce však bude pečlivě sledovat koncentraci nebezpečných látek a v posledních letech se objevuje stále více kvalitních ruských skleníkových produktů (například okurky Mirinda nebo uzbecká rajčata)
• Ovoce a zelenina, které jsou přivezeny z jiných zemí, mohou být sklízeny nezralé a dozrávají během cesty, což snižuje jejich nutriční hodnotu.
• Některé produkty jsou do Ruské federace přiváženy celoročně díky technologiím, které jim umožňují zachovat chuť a nutriční hodnoty při přepravě (například z Jižní Ameriky, jižních zemí).
• V létě jsou produkty přiváženy hlavně z Ruska (Rostov, Krasnodar) (zelenina, bobule, některé ovoce) a zemí SNS (Uzbekistán, Arménie, Ázerbájdžán - ovoce, bobule, některá zelenina)
• Květen je podmíněným začátkem letní sezóny: objevují se první ovoce a bobule z jižních zemí: uzbecké třešně, meruňky, ázerbájdžánské třešňové švestky atd.
• Letní sezóna trvá přibližně do října (termíny se každý rok liší v závislosti na počasí).
• Na začátku „sezóny“ jsou produkty drahé, ale později, když se sezóna rozšíří, ceny klesnou.
• Od listopadu začíná „zimní“ sezóna: produkty jsou přiváženy z dalekého zahraničí (Peru, Chile, Maroko), spousta skleníkové zeleniny a loňská podzimní zelenina.
• Dlouhodobé skladování zeleniny vede ke ztrátě vitamínů a minerálních látek. Na konci zimy dejte přednost mraženým a dováženým produktům před dlouho skladovanou podzimní zeleninou – obsahuje více živin.
• Čerstvá zelenina se objevuje od prvních dubnových dnů.

Jaké produkty jsou nyní v sezóně?

OVOCE:

• Třešeň: letos se objevila 1. května, 1. várka byla z Tádžikistánu, nyní z Uzbekistánu. Chuť je každým dnem lepší, získává sladkost. Sezóna je až do srpna, ale ty nejchutnější jsou až do konce července
• Meruňky: nyní z Uzbekistánu, objevily se v polovině května, chutnají každý den lépe. Sezóna ~ do konce července. Nejaromatičtější, nejjemnější odrůdou meruněk je arménský „Shalakh.“ Během sezóny se výrobci mění: nejprve uzbecký, poté arménský a ázerbájdžánský
• Jahody: jahody se objevují v prosinci, nejprve ve sklenících, od konce dubna v půdě. Nejchutnější jsou teď z Řecka: velké, sladké. V květnu můžete najít krymské jahody, ale chuťově jsou horší než ty řecké, nejsou tak sladké. Ruská jahodová sezóna začíná ~v červnu (Rostov, Krasnodar), ale sezóna trvá krátce, 3 týdny
• Jahody: ruské - od poloviny června. Sezóna je velmi krátká, 2-3 týdny
• Broskve, nektarinky, ploché broskve: objevily se začátkem května, nyní z Chile. V červenci budou ze zemí SNS. Zvláště chutné a šťavnaté broskve jsou z Arménie, jejich sezóna je září-začátek října
• Angrešt, třešně: ruské ~ od poloviny června Sezóna ~ až srpen
• Meloun najdete téměř po celý rok: květen - z Íránu, konec července - Uzbek, Dagestán. Nejlepší a nejchutnější - Astrachaň ~ v srpnu-září, ale ne každý rok je úspěšný
• Uzbecký meloun „Torpédo“ je nejchutnější, sezóna červen - říjen

ZELENINA:

• Okurky, mrkev, řepa: od 1. května - okurky Lukhovitsk (Rusko). Kořeníme do září (nejchutnější) První dubnové dny - mladá zelenina: mrkev a řepa s natě
• Zelí: od poloviny dubna (nejprve z Makedonie, poté z Uzbekistánu, poté z Ruska), sezóna - celé léto
• Rajčata: v prvních květnových dnech budou celé léto k dostání lahodná růžová rajčata z Ázerbájdžánu, v polovině května se z Rostova objevují lahodné „ráje“ a „býčí srdce“, které budou k dostání celé léto.

Mějte čas vychutnat si lahodné produkty!

obrázky z meetatglobalkitchen.com