Pravý modrý sýr se vyrábí pouze ve Francii a má bohatou historii. Charakteristickým znakem takových sýrů jsou zrna modré plísně v sýrové hmotě, která sýru dodávají zvláštní chuť.

Plíseň Penicillium roqueforti používaná při výrobě plísňových sýrů je zdravotně nezávadná, ale vzhledem k obsaženému penicilinu by se takové sýry neměly jíst příliš často, aby se předešlo zažívacím potížím, protože antibiotika mohou inhibovat střevní mikroflóru. Sýry se vyrábí z kravského mléka, výjimkou je sýr Roquefort, který se vyrábí z ovčího mléka. Mléko pro tyto sýry se sráží při 30 stupních Celsia. Sýrová hmota se vytřepe do formy a přikryje se dřevěnou deskou, pak je potřeba občas kolečky sýra otočit, čímž se zajistí odkapávání syrovátky. Sýr se po 1-2 týdnech vyjme a znovu obrátí. Výsledkem je tepelně neupravená sýrová hmota, která se následně potře se solí a propíchá jehlami obsahujícími plísňové houby: to přispívá k rozvoji modrých žilek v sýru.

Dnes existují tyto hlavní odrůdy modrých sýrů:

Roquefort

Světově nejznámější modrý sýr pochází z Francie a je jediným sýrem tohoto druhu vyráběným z ovčího mléka. Vyrábí se pouze v jeskyních provincie Rouergue, kde je velmi málo místa, takže je velmi drahý.

K tvorbě modré plísně se používá žitný chléb, který vyvolává růst plísní. Výsledkem je krásný sýr s drobnými zelenomodrými žilkami.

Roquefort má ostrou, pikantní chuť a přidává ji do jakéhokoli jídla, které ji používá.

Dorblu

Značka modrého sýra z Německa, vyráběná z kravského mléka, patří v Rusku pro svou jemnou chuť k nejoblíbenějším.

Receptura tohoto sýra vznikla na začátku 20. století a dodnes je uchovávána v tajnosti.

GORGONZOLA

Italský sýr vyrobený z pravého kravského mléka. Stejně jako Roquefort, jeden z nejznámějších sýrů se zelenomodrou plísní, který také zraje v jeskyních.

Tento sýr zraje 2-4 měsíce a zráním získává ostrou, pikantní chuť.

DANABLU

Dánský modrý sýr vyrobený z kravského mléka. Jedná se o průmyslově vyráběný sýr, jehož historie sahá zhruba 80 let zpět. Sýr byl vytvořen dánskými sýraři jako obdoba Roquefortu.

Po zrání po dobu 2-3 měsíců má sýr slanou, štiplavou chuť.

FURM D'AMBERT (Fourme d'Ambert)

Francouzský sýr, vyrobený také z kravského mléka, je považován za nejjemnější modrý sýr. Je to obdoba rokfortu.

Tento sýr zraje 3 měsíce s pikantní, pikantní chutí.

Bleu d'Auvergne

Francouzský modrý sýr se zvláštní značkou kvality, rovněž podobný sýru Roquefort.

Sýr se vyrábí od 19. století v pohoří Santal z kravského mléka od speciálního plemene krav. Zraje 3 měsíce ve vlhkém sklepě. Také posetá modrozelenými žilkami plísně.

Jeho sýrová hmota je vlhká a sypká, nedrolivá. Sýr má štiplavou vůni a pikantní, slanou chuť.

Bleu des Causses

Bratrský sýr slavného Roquefortu má zvláštní značku kvality.

Doba zrání sýra je 3-6 měsíců. Skladuje se v sýrárnách, které udržují stálé mikroklima.

Chuť a vůně sýra je svěží nebo kořeněná.

Bleu de Bresse

Nejnovější odrůda francouzského sýra z kravského mléka. Není to tradiční modrý sýr. Na trhu se objevil až v 50. letech 20. století a vyrábí se z pasterizovaného mléka. Sýr zraje za pouhé 2-4 týdny a má jemnější, méně štiplavou chuť.

12:34

Modrý sýr je šlechtický výrobek, k jehož výrobě se používají domestikované druhy výtrusů Penicillium camamber (plíseň bílá) nebo Penicillium roqueforti (plíseň modrá). Existuje i oranžová, která se získává mytím bílou mořskou vodou nebo vínem.

Plísňové sýry mají neobvyklou jemnou chuť. Sortiment tohoto produktu je na ruském trhu omezený z důvodu vysoké ceny. Nejběžnější blues jsou německá Dor Blue, italská Gorgonzola, britská Stilton a francouzská Roquefort. Oblíbené jsou sýry s bílou plísní Camembert a Brie.

Je sýr s modrou a bílou plísní zdravý?Měl by být zařazen do rodinného nebo osobního jídelníčku?

Jak vybrat dobrý produkt

Vysoce kvalitní modrý sýr by měl být nakupován pouze v obchodech nebo supermarketech, kterým důvěřujete. Modré odrůdy by měly být viditelné v průřezu.

Sýry s bílou plísní se prodávají v malých baleních. Jak hodnotit produkt:

• Vůně. Výrobek s modrou plísní voní ostře a silně, s houbovým podtónem. S bílou - má slabé, jemné, sotva postřehnutelné houbové aroma s mechovou dochutí.

  Pronikavý zápach čpavku znamená nevhodné podmínky skladování nebo prošlou dobu použitelnosti – neměla by přesáhnout dva měsíce.

• Složení, které by mělo obsahovat pouze mléko (čerstvé nebo kyselé), enzymy pro výrobu sýrů, penicilinové bakterie, sůl. Přítomnost barviv, konzervačních látek a potravinářských přídatných látek znamená, že výrobek je falešný.
• Chuť. Mělo by být čisté a po ochutnání zanechávat příjemnou pachuť. Vysoce kvalitní produkt taje v ústech, má jemnou texturu bez suchých nebo tvrdých inkluzí.
• Při krájení by sýrová hmota měla být souvislá, žádné díry. To druhé znamená hrubé porušení výrobní technologie.
• Kvalitní sýr je elastický, trochu pruží.

Posuďte kvalitu formy. Bílá vypadá jako jemné bílé chmýří nebo kůra pokrývající povrch sýrové hmoty. Vnitřek tohoto produktu zůstává bílý. Výjimkou je Brie Noir, která má růžovou barvu, ale je nepravděpodobné, že by se na pultech v Rusku objevila.

Modré odrůdy mají v celém řezu mramorované modré nebo tyrkysové inkluze. Nepřetržitá plíseň v sýrové hmotě znamená, že výrobek je poměrně starý. Jeho konzumace se nedoporučuje.

Složení, obsah kalorií na 100 g, nutriční hodnoty, glykemický index

Většina sýrů, včetně plísňových, se vyrábí z plnotučného kravského mléka. Domácí - z celku a průmyslové - z vařeného. Vyrábí se z nich řada elitních aristokratů s modrým sýrem s pikantní chutí. Například Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Z ovcí - Roquefort.

Nutriční hodnota závisí na obsahu tuku a kvalitě výchozího mléka. To se rozhodlo průměrný obsah kalorií je přibližně 350 kcal/100 g.

Všechny modré sýry obsahují:

• mléčný tuk - 30 g/100 g;
• bílkoviny - 20 g/100 g.

V produktu nejsou žádné sacharidy. Glykemický index je nulový. Všechny druhy pochoutek z plísňového sýra si mohou bezpečně vychutnat lidé trpící na.

Esenciální aminokyseliny:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• tryptofan.

Tyto látky si lidské tělo nesyntetizuje. Musí být zásobováni potravou. Valin, histidin v kombinaci s mléčným tukem mají silný regenerační účinek, omladit tělesné tkáně.

Histidin a tryptofan se podílejí na syntéze hormonu serotoninu, bez kterého se citový život člověka stává nudným.

Sýrová elita se vyznačuje vysokým obsahem mikroprvků. Jedná se o (530 g/100 g) a (390 mg/100 g). Jsou zcela stravitelné, protože produkt obsahuje další magickou sloučeninu - lecitin, který vyrovnává nervový systém a má příznivý vliv na trávení.

Vzhledem k tomu, že obsahuje penicilin, který produkuje plísně. Modré sýry obsahují malé množství vitamínů. Nejcennější z nich je K, který ředí krev a působí na hojení ran.

Na stránkách našeho webu se také dozvíte spoustu zajímavostí o pravidlech pro výběr produktu.

Výhody zdraví

Díky penicilinu mají všichni aristokraté plísní protizánětlivý účinek.

Sýry jsou velmi zdravé, ale díky kultivovaným houbám získávají tyto příznivé vlastnosti:

• aktivovat absorpci vápníku;
• podporují syntézu melaninu v kůži. To pomáhá neutralizovat škodlivé účinky slunečního záření.
• normalizovat funkci střev, prevence plynatosti, dysbakteriózy;
• obnovit hormonální rovnováhu, zlepšit psycho-emocionální stav v důsledku zvýšené produkce glukokortikoidů vylučovaných nadledvinami;
• podporují rychlé hojení ran díky aminokyselinám - valinu a histidinu;
• příznivě působí na činnost srdečního svalu, zlepšit stav krevních cév. Vitamin K a látky uvolňované naklíčenými sporami plísní zabraňují tvorbě krevních sraženin a aktivují průtok krve.

Pro dobré zdraví by denní příjem sýra neměl překročit 50 g.

Vlastnosti vlivu na zdraví

Modrý sýr je zvláště užitečný pro lidi trpící intolerancí laktózy. Tyto produkty jej neobsahují. Ale existuje mléčný tuk v kombinaci s lecitinem a esenciálními aminokyselinami, které mají silný tonizační a tkáňově obnovující účinek.

Výhody pro dospělé muže a ženy

Elitní odrůdy kromě lehce stravitelného vápníku a mléčného tuku obsahují i ​​bílkoviny, které jsou nezbytné pro zdraví svalů a pojivových tkání.

Odrůdy s bílou plísní jsou bohaté na konjugované mastné kyseliny, které mají protinádorové vlastnosti.

Produkt je užitečný pro ženy při přípravě na těhotenství kdy si tělo potřebuje vytvořit zásoby vápníku a fosforu.

Každodenní střídmá konzumace plísňového sýra zmírňuje premenstruační syndrom a zabraňuje rozvoji depresí.

Muži tyto produkty potřebují při vysoké fyzické a psychické zátěži.. Tryptofan vám dá inspiraci a lecitin zabrání kreativnímu vyhoření.

Malé množství sýra díky vysoké nutriční hodnotě a výrazné pikantní chuti vytváří pocit plnosti a pohodlí, aniž by zatěžoval žaludek.

Nadměrná konzumace modrých sýrů může mít za následek přibírání na váze kvůli jejich vysokému obsahu kalorií. Bolesti hlavy se mohou objevit také jako reakce těla na nadměrné množství sýrových plísní.

Během těhotenství, během kojení

V této pro ženy důležité době je zakázáno jíst modrý sýr.. Sýrové těsto je příznivé prostředí pro přemnožení listerií. Tyto patogeny mohou způsobit rozvoj listeriózy u těhotné nebo kojící ženy.

Při normální imunitě lze toto onemocnění úspěšně ignorovat. Ale během těhotenství a kojení může být listerióza doprovázena vysokou horečkou, horečkou a zvracením.

Je to škodlivé pro zdraví dětí?

Dětem do 12 let je lepší nabízet běžné sýry. Konzumace odrůd plísní dětmi ohrožuje rozvoj listeriózy. Toto onemocnění může zpomalit fyzický a intelektuální vývoj dítěte a oslabit jeho imunitu.

Listerie a její vliv na lidský organismus nejsou dosud dostatečně prozkoumány. Proto neexistuje žádná záruka, že dítě, které je infikované, dostane adekvátní léčbu. Po 12 letech můžete své dítě začít zvykat na elitní sýry, abyste si vytvořili zdravé stravovací návyky.

Je lepší začít s Brie. Má jemnou konzistenci a slabé aroma žampionů.

Ve stáří

V dospělosti jsou modré sýry velmi zdravé. Tyto produkty, pokud jsou konzumovány s mírou, úspěšně odolávají následujícím onemocněním:

• srdeční selhání;
• osteoporóza;
• ateroskleróza;
• deprese související s věkem.

Zlepšují také paměť a aktivují duševní činnost.

Možná nebezpečí a kontraindikace

Hlavním nebezpečím plísňových sýrů je individuální nesnášenlivost penicilinu a infekce listerií s nízkou imunitou. Také byste neměli jíst sýr, pokud máte následující nemoci:

• plísňové, včetně drozdů;
• artritida, polyartritida;
• astma, neurodermatitida.

Přípravek byste měli používat velmi opatrně, pokud jste obézní nebo máte sklon k otokům kvůli vysokému obsahu soli, zejména u odrůd s modrou plísní.

Několik dalších zajímavých faktů o výhodách a potenciálních škodách sýra s modrou a bílou plísní se můžete dozvědět z následujícího videa:

Produkt se nejlépe konzumuje večer, protože vápník se v těle vstřebává v noci.

Optimální množství - 30 g, ale ne více než 50 g pro denní použití. Tradičně lze všechny elitní odrůdy jíst s chlebem, ale bez másla. Výjimkou je Roquefort.

Sýry s bílou plísní, jako je Brie nebo Camembert, se hodí k měkkému bílému pečivu a modré odrůdy se obvykle konzumují s knäckebrotem.

Všechny produkty se hodí k ovoci, zejména k hroznům. Nejlepšími přáteli těchto aristokratů jsou suchá a polosuchá vína.

Suché sýry podáváme se sýry s bílou plísní. Pikantní, štiplavou chuť sýrů s modrou plísní dokonale podtrhnou bílá polosuchá vína.

Použití při vaření Brie, Roquefort, Dor Blue a dalších odrůd

Modrý sýr se podává na konci večeře nebo pozdního oběda, jako samostatné jídlo nebo jako součást sýrového talíře. Pikantní odrůdy se používají při přípravě omáček na špagety. Produkt s modrou plísní můžeme nastrouhat a posypat zeleninovým salátem.

Výroba sendvičů je běžná. Například:

• Roquefort rozetřete s máslem, natřete na teplý toast z bílého chleba, nejdříve ořízněte kůrku.
• Smíchejte brie s. Tuto směs můžete namazat na tenký arménský lavash, srolovat do tuby a nechat jeden den v lednici. Poté diagonálně nařízněte. Podávejte s hroznovou šťávou nebo jakýmkoli suchým vínem.
• Hrušku Conference nakrájejte na plátky, na každý položte kousek Dor Blue.

Všechny produkty se hodí k tenkým dezertním palačinkám a černé.

Z tohoto videa se dozvíte recept na přípravu lahodného a lehkého salátu od šéfkuchaře s modrým sýrem:

Tyto produkty poskytují nezapomenutelný chuťový zážitek, dobrá nálada, rychle vytvořit pocit sytosti.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, jsou tyto sýry užitečné s ovocem a zeleninou. Tato kombinace umožní plné vstřebání všech prospěšných látek bez přibírání nadváhy.

Při nákupu elitního modrého sýra dbejte na jeho správné skladování. K tomu je vhodné zakoupit speciální tvarohový koláč, který by měl být spolu s produktem uchováván v chladničce při teplotě 5-7 stupňů.

V kontaktu s

"Jak můžete vládnout zemi, která má 246 druhů sýra?" Charles de Gaulle jednou řekl tato slova o Francii. Ale od té doby se počet odrůd tohoto produktu jak ve Francii samotné, tak ve světě obecně výrazně zvýšil. Zvýšil se i počet modrých sýrů.

Modrý sýr není pro každého. A nejde jen o vysokou cenu této pochoutky. Ne každému bude vyhovovat jeho ostrá, pikantní chuť. Musíte být skutečným znalcem, abyste ochutnali jemné tóny plísňových sýrů, které gurmáni tolik obdivují. Pro mnohé je modrý sýr spojen výhradně s Roquefortem a Francií. Ale ve skutečnosti je Roquefort jen jedním zástupcem velké rodiny modrých sýrů (i když nejznámější). Navíc ne všechny pochoutky z této skupiny mají francouzské kořeny.

Co je modrý sýr

Modrý sýr je obecný název pro ostře solené odrůdy produktu, které obsahují speciální druh plísně Penicillium ("příbuzný" známého antibiotika penicilinu). Nejčastěji jsou modré žíly v takovém produktu Penicillium Roqueforti nebo Penicillium Glaucum. Zajímavé je, že tyto houby nebyly vyšlechtěny speciálně pro sýr, jak tomu bývá u, ale byly náhodně nalezeny v přírodě. Tyto houby obvykle žijí ve vlhkých, chladných jeskyních. To je důvod, proč nejlepší modré sýry zrají v přírodních „chladničkách“. I když se dnes ve většině případů průmyslové výroby bakterie do hlavy sýra zavádějí uměle.

Tyto houby tvoří v produktu modré nebo modrozelené žilky plísně a bakterie jako Brevibacterium mu dodávají specifický zápach. V závislosti na typu produktu mohou být spóry plísní přidány v různých fázích výroby (před nebo po srážení). Ale aby plíseň rostla, potřebuje kyslík. Spory plísní se proto často vstřikují do sýra speciálními jehlami spolu s kyslíkem, čímž se vytváří charakteristický vzor a textura produktu.

Nikdo neví, kdy byl vyroben první modrý sýr. Ale mnozí slyšeli krásnou legendu o pastýři a krásce. Jednoho dne mladý muž pasoucí ovce v horách Roquefort spatřil z dálky krásnou dívku. Ten chlap nechal oběd v jeskyni, která se skládala z ovčího sýra, a spěchal hledat krásného cizince. Po mnoha dnech neúspěšného pátrání se ale mladý pastýř vrátil do jeskyně, kde na něj čekal zapomenutý oběd. Místo čerstvého sýra ale uviděl plátek pokrytý plísní. Chlap měl však takový hlad, že navzdory plísni sýr snědl. K jeho překvapení se zkažený produkt ukázal jako velmi dobrý. Říká se, že to byl první rokfort na světě.

Jak se vyrábí modrý sýr

Téměř všechny odrůdy plísňového sýra (kromě Roquefortu) jsou vyrobeny z kravského mléka s přídavkem modré plísně. To ale neznamená, že všechny modré sýry jsou stejné. Dnes existuje mnoho druhů této pochoutky. Liší se od sebe:

• podle konzistence;
• podle razítek použitých hub;
• dobou držení;
• podle stupně slanosti.

Mimochodem, chuť produktu výrazně závisí na použitém druhu. Sýry vyrobené z krav, koz a ovcí se výrazně liší. Navíc i produkty vyrobené výhradně z kravského mléka, získané ze zvířat z různých regionů, budou mít také různé chutě.

Složitý vzor závitů forem je často proveden záměrně. K tomu se hlavy sýra propíchají speciálními jehlami s hroty, čímž se ve výrobku vytvoří miniaturní tunely, kterými cirkuluje vzduch, což podporuje růst plísní. Takové manipulace také pomáhají změkčit strukturu produktu.

Sýr Roquefort se vyrábí výhradně z bakterie Penicillium Roqueforti, která se poprvé našla v jeskyních francouzského města Roquefort. Za starých časů nechávali sýraři sýr v těchto jeskyních a vrátili se pro něj nejdříve po měsíci. Sušený chléb pokrytý plísní se rozdrtil a přidal do sýrové hmoty. Hned je ale třeba říci, že Penicillium Roqueforti vůbec není plíseň, kterou doma pokrývá starý chléb.

Tradiční proces výroby plísňových sýrů se skládá ze 6 fází. První fází je tzv. acidifikace, při které se přeměňuje obsah v mléce na. Druhá fáze zahrnuje přidání syřidla do mléčného výrobku, které způsobí srážení. Poté se tvarují a „zakonzervují“ hlavy sýra. Po dodání požadovaného tvaru výrobku a odstranění přebytečné tekutiny se sýr přemístí do vlhké chladné místnosti, kde zraje a získá svou charakteristickou chuť a vůni.

Odrůdy plísňových sýrů

Rodina modrých sýrů se skládá z mnoha zástupců. Jsou to Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavorský, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer a mnoho dalších. A opravdový gurmán si je nikdy nesplete, protože do nejmenších detailů ví, jak se liší.

Roquefort

Tento produkt pochází z Francie a je dnes nejznámějším modrým sýrem. Vyrábí se z ovčího mléka. Zároveň se rokfortem nemůže stát všechno ovčí mléko, ale pouze ty, které se pasou v určitých oblastech země. Kromě toho pravý Roquefort zraje pouze v jeskyních Roquefort-sur-Soulzon, protože pouze tam žijí bakterie Penicillium roqueforti nezbytné pro výrobu sýra. Tento sýr zraje od 3 do 10 měsíců v jeskyních, kde jsou po celý rok udržovány stabilní teploty a vysoká vlhkost. K urychlení růstu modré plísně se tradičně používá žitný chléb (krájení chleba ponechání v jeskyni).

Danablu

Danablu je dánský modrý sýr. Vytvořil ho dánský výrobce sýrů Marius Boel na začátku dvacátého století. Tento produkt měl být podobný Roquefortu, pokud jde o vzhled, texturu a chuť. Jen to nedělají z ovčího, ale z kravského mléka. Dánský výrobek je poloměkký modrý sýr s výraznou vůní charakteristickou pro rokfort. Tradičně sýr zraje v jeskyni nebo tmavém a vlhkém prostředí po dobu 8-12 týdnů.

Gorgonzola

Jedná se o modrý sýr italského původu, vyrobený z plnotučného kravského nebo kozího mléka (někdy i směs obou). Struktura gorgonzoly se pohybuje od měkké až po drobivou. Říká se, že tato odrůda sýra pochází ze středověku, i když někteří naznačují, že Gorgonzola z 11. století ještě nebyla zdobena modrými „žilkami“. Název sýra pochází z malého města nedaleko Milána. Dnes se tento produkt vyrábí v Piemontu a Lombardii. Zrání obvykle trvá 3–4 měsíce (čím déle Gorgonzola zraje, tím tvrdší bude konzistence sýra).

Maytag

Tento druh sýra je americkým protějškem Roquefortu. Produkt dostal své jméno podle mléčné farmy v Iowě poblíž Newtonu. První maytag se objevil v roce 1941. Vnuci zakladatele společnosti Maytag snili o výrobě sýra, který by se dal srovnávat s Roquefortem. Dnes se tento výrobek vyrábí podobnou technologií jako Roquefort z čerstvého mléka z naší vlastní farmy v Iowě.

Stilton

Je to britská verze gurmánského modrého sýra. Ale pravý stilton lze vyrobit pouze v Leicestershire, Nottinghamshire nebo Derbyshire. Od ostatních modrých sýrů se snadno odlišuje válcovitým tvarem, spíše volnou strukturou, tmavou drsnou kůrou a modrými „žilkami“ táhnoucími se od středu k okrajům. Doba zrání Stiltonu je asi 9 týdnů.

Cabral

Tato odrůda modrého sýra se vyrábí pouze v severním Španělsku. A to vše proto, že pro skutečné kabraly používají pouze mléko horských krav z provincie Asturias.

Fourme d'Ambert

Francouzští sýraři připravují tento typ pochoutky z kravského mléka. Zvláštností Fourme d'Ambert je, že je to jedna z nejjemnějších odrůd modrého sýra. Produkt zraje asi 3 měsíce. Hotová pochoutka má pikantně kořenitou chuť a vůni, navrchu pokrytou suchou tenkou načervenalou nebo šedou kůrkou.

Bleu d'Auvergne

Je to další francouzská obdoba Roquefortu. Tato pochoutka se připravuje z kravského mléka nasbíraného výhradně ze Santalských hor. Tento typ produktu byl poprvé připraven v 19. století. Jeho „vizitkou“ je vlhká a lehce sypká struktura, výrazné štiplavé aroma a kořeněná, nepříliš slaná chuť. Dobrý sýr by neměl být drobivý, ale spíše lehce lepivý.

Bleu de Bresse

Jeden z nejmladších zástupců rodiny modrých sýrů. Jako první ho začali vyrábět Francouzi v 50. letech dvacátého století. Zvláštností pochoutky je, že se k její výrobě používá pasterizované mléko. Výrobek dozrává mnohem rychleji než jeho gurmánští „bratři“ (za pouhých 14–28 dní), ale jeho chuť není tak výrazná jako u jiných pochoutek s modrou plísní.

Další odrůdy:

• Trautenfelzer (rakouský sýr s bílou kůrou a modrou plísní uvnitř);
• Saint-Agur (velmi připomínající Roquefort);
• osterkron (rakouská odrůda);
• montagnolo (italská verze);
• kvibelle (švédský modrý sýr);
• Cambozola (měkký italský výrobek s modrobílou plísní);
• Valmont (francouzsky s pikantní slanou chutí);
• bleu de Cos (francouzský, vyrobený z mléka krav různých plemen);
• bèle (francouzský slaný, pikantní modrý sýr vyrobený z kravského mléka).

Jak správně vybrat

Mnoho lidí se modrému sýru vyhýbá kvůli jeho silné vůni. Je ale třeba říci, že ne všechny modré sýry jsou stejné a vůně různých odrůd je také odlišná. Některé z nich jsou překvapivě jemné, s jemnou texturou a nevýraznou vůní, jiné jsou tvrdší a s výraznějším specifickým aromatem.

Odborníci doporučují začít s modrými sýry vyrobenými z Gorgonzoly nebo dánského sýra, protože tyto odrůdy jsou známé pro nejméně výraznou vůni a jemnou chuť. Ve Stiltonu jsou gastronomické kvality modrého sýra vyjádřeny o něco více. Ale Roquefort má určitě nejživější chuť a vůni.

Značková kolečka sýra jsou obvykle zabalena do voskového papíru, zakončená zapečetěným obalem. Při nákupu plátkového modrého sýra byste se měli vyhnout produktům, které mají na slupce jasně viditelnou bílou plíseň. To znamená, že tento nebyl skladován za správných podmínek. Dobrá pochoutka má svou charakteristickou vůni, ale nikdy nevoní po čpavku. Smetanové a drobivé sýry mohou mít bylinkovou příchuť a speciální modré sýry mohou někdy chutnat oříškově nebo kouřově.

Jak to správně uložit

Trvanlivost plísňových sýrů přímo závisí na jejich konzistenci. Měkký produkt by se měl sníst do týdne po otevření. Čím je sýr tvrdší, tím déle jej lze skladovat, ne však déle než 2-3 týdny. A samozřejmě každý z nich musí být spotřebován před datem spotřeby uvedeným na obalu.

Jak sloužit a používat

Gurmáni oceňují modré sýry pro jejich výraznou chuť a pro ještě zdůraznění předností této pochoutky je důležité ji správně kombinovat s dalšími produkty. Pokud si budeme povídat (a právě v této dvojici se labužnické sýry nejčastěji podávají), tak k gurmánským modrým sýrům se syté víno hodí. Kombinace modrých sýrů s ovocem je považována za vynikající. Ovocná sladkost plní chuťový buket s dokončovacími tóny. Tato kombinace je již klasikou.

Ale v různých regionech je zvykem kombinovat modré sýry s jinou kategorií potravin. Britové například rádi podávají ušlechtilý modrý sýr s portským vínem. Ve stejné zemi rádi vaří polévky s přídavkem modrého sýra. V Dánsku se danablu jí se sušenkami nebo chlebem a v Itálii rádi přidávají gorgonzolu do rizota, pizzy a omáček. V evropské kuchyni je navíc modrý sýr účinným doplňkem salátů a připravují se z něj různé omáčky.

Před podáváním sýrového talíře by měla být pochoutka s plísní chvíli uchována při pokojové teplotě.

Jak si vyrobit modrý sýr doma

Mnoho lidí se mylně domnívá, že jen pár vyvolených si může dovolit začít ráno plátkem lahodného modrého sýra. Skutečný rokfort samozřejmě není levným potěšením. Ale pokud si nivu vyrobíte vlastníma rukama doma, pochoutka bude stát mnohonásobně méně. A musím říci, že v tomto procesu není nic neúměrně obtížného. A na tuhle domácí pochoutku vám stačí lžička libovolného plísňového sýra.

Nejprve si musíte připravit tvaroh ze 2 litrů čerstvého kravského mléka (pro usnadnění života si můžete koupit hotový), rozdrobte ho a posypte 2 lžičkami soli. V mixéru připravte „semínkovou hmotu“ ze lžičky libovolné nivy a asi 60 ml vychladlého čistého sýra, který pak nasypte do tvarohu. Sýrovou hmotu důkladně promíchejte a přeneste na sterilní gázu, několikrát přeloženou. Sýrovou hrudku přes noc přitlačte lisem (ale ne moc těžkým). Ráno udělejte do vytvořené sýrové hlavy každé 2-3 cm otvory o průměru asi 5 mm (použijte předem sterilizovanou tyčinku). Vršek hlavy opět potřete solí, zabalte do čisté suché gázy a dejte do lednice nebo sklepa (udržujte cca 70% vlhkost a 10 stupňů Celsia). Za měsíc nebo měsíc a půl bude domácí pochoutka hotová.

Prospěšné vlastnosti

Modrý sýr nejen úžasně vypadá, ale má také úžasné zdravotní přínosy. Jako každý jiný mléčný výrobek obsahuje mnoho minerálů a vitamínů, ale své jedinečné vlastnosti získala pochoutka díky speciálním plísním. Modrý sýr je vynikajícím zdrojem, který potřebují všichni lidé bez ohledu na věk nebo zdravotní stav. Ale kromě této látky obsahuje pochoutka mnoho dalších užitečných složek. Produkt vyrobený z kozího mléka je navíc bohatším zdrojem vitamínů a minerálů. Kromě toho je tato verze sýra vhodná pro lidi s intolerancí laktózy, protože kozí mléko téměř nikdy nezpůsobuje alergie.

Nejlepší seznam prospěšných vlastností modrých sýrů

Předchází kardiovaskulárním onemocněním

Lidé, kteří pravidelně konzumují modré sýry, jsou méně ohroženi srdečními chorobami než ostatní. Dokládají to výsledky mnoha vědeckých pozorování. Tato pochoutka snižuje množství špatných věcí v těle, čímž předchází riziku vzniku ischemické choroby srdeční.

Bojujte s artritidou

Modré sýry mají výrazné protizánětlivé vlastnosti. Tato schopnost činí modrý sýr užitečným pro léčbu artritidy a prevenci zánětlivých onemocnění kloubů.

Posiluje kostní tkáň

Odborníci již dlouho vědí, že starší ženy jsou více ohroženy rozvojem osteoporózy než jejich mužské protějšky. Ale konzumace sýrů, včetně modrých sýrů, umožňuje obnovit potřebné zásoby vápníku v těle a posílit kostní tkáň. Modré sýry obsahují spoustu vitamínů, které lidské tělo extrémně potřebuje. Tento prvek přispívá ke správnému fungování mnoha procesů na buněčné úrovni. Kromě toho nedostatek vápníku a fosforu v dětství vede ke křivici a u dospělých k onemocnění kostí. Pro doplnění těchto látek se hodí porce plísňového sýra.

Zlepšit kognitivní funkce

Roquefort a jeho analogy jsou užitečné pro udržení funkce mozku. Výsledky vědeckého výzkumu naznačují, že tyto pochoutky mohou zlepšit paměť a posílit buňky centrálního nervového systému. Z tohoto důvodu jsou plísňové sýry považovány za prospěšné pro rostoucí organismy a pro lidi zabývající se duševní prací.

Bohatý zdroj bílkovin

Mléčné výrobky jsou vynikajícím zdrojem, který je nezbytný pro tvorbu buněk v lidském těle. Pravidelná konzumace proteinových potravin je nezbytná pro děti, stejně jako pro osoby, které intenzivně sportují.

Posílit imunitní systém

Modrý sýr je potravina bohatá na vitamíny a minerály, které pomáhají posilovat imunitní systém. Odborníci proto radí tuto pochoutku určitě zařadit do jarního jídelníčku i v období sezónních epidemií. Tím ale příznivé vlastnosti pro imunitní systém nekončí. Ukázalo se, že plísňové sýry mohou zvýšit účinnost vakcín proti dětské obrně, chřipce a dokonce zvýšit odolnost organismu proti virům cholery. Faktem je, že chemikálie obsažené v produktu aktivují produkci protilátek, které chrání tělo před cizími činiteli.

Předcházet celulitidě

Přestože modrý sýr není produktem s nejnižším obsahem kalorií, je pro vaši postavu bezpečný. Navíc konzumací této pochoutky naopak můžete předcházet vzniku celulitidy. Vědci zjistili, že modrý sýr má vlastnosti proti pomerančové slupce.

Mají protizánětlivé vlastnosti

Možné nebezpečné vlastnosti

Někdo může považovat plísňové sýry za ideální produkt vytvořený člověkem, jiný zase nemůže vystát specifickou vůni a chuť rokfortu. Jsou ale lidé, kterým lékaři zakazují konzumaci plísňového sýra. To platí především pro osoby alergické na penicilin. Další skupinou jsou lidé s individuální nesnášenlivostí produktu.

A i když byl podle pověsti první rokfort jen obědem zapomenutým pastýřem, dnes není modrý sýr vůbec zkaženým výrobkem, ale chutnou a zdravou pochoutkou. Je však tak zvláštní, že mnozí budou potřebovat čas, aby si na něj zvykli. Když ale vyzkoušíte všechny výhody plísňového sýra, bude to láska na celý život.

Popis

Niva je jedním z druhů slaných a exotických sýrů. Má všechny prospěšné vlastnosti sýra, produktu známého lidstvu od starověku.

Modrý sýr si dosud nezískal širokou oblibu a uznání a je produktem opravdových znalců a milovníků plísňového sýra.

Podle legendy objevil nivu pastýř. Potkal krásnou dívku, dlouho si s ní povídal a v jeskyni (kalorizátoru) zapomněl na oběd, který sestával ze sýra. O několik dní později objevil svůj zkažený oběd, který byl v té době pokrytý plísní. Po vyzkoušení byl pastýř mile překvapen neobvyklou chutí modrého sýra. Od té doby uplynulo mnoho let, ale plísňový sýr se začal používat.

Niva s plísní se dělí na skupinu sýrů se zelenomodrou barvou sýrové hmoty.

Modrý sýr se vyrábí pomocí plísně Penicillium. Stejně jako plíseň Penicillium glaucum a Penicillium roqueforti.

Při výrobě plísňového sýra se z mléka a kvásku vytvoří sýrová hmota, do které se pomocí speciálních tenkých jehel vpraví plíseň.

Známé druhy plísňových sýrů jsou Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bavorský modrý sýr a další.

Jak vyrobit modrý sýr

Většina plísňových sýrů se vyrábí z kravského mléka. Výjimkou je známý sýr Roquefort, který se vyrábí z ovčího mléka.

Mléko na modré sýry by se mělo srážet při teplotě 30 C. Poté se sýrová hmota opatrně vytřepe do formy vyložené látkou a přikryté dřevěnou deskou. Kolečka sýra se pak čas od času otočí, aby se zajistilo lepší odvodnění syrovátky.

Po jednom až dvou týdnech se sýr vyjme z formy a pravidelně se obrací, aby syrovátka dále odtékala.

Při výrobě modrého sýra se tvarohová hmota před zráním naočkuje sporami plísní. To se provádí dlouhými jehlami nebo jiným způsobem vytvářejí vzduchové kanály uvnitř sýrové hmoty. Kyslík umožňuje vznik modré plísně uvnitř sýra.

Modrá plíseň může růst pouze během zrání sýra. Potřebuje zvláštní kyselost a nemůže se vyvinout v příliš mladém a ještě kyselém sýru. Plíseň ale roste kvůli živinám, které nejsou v již zralém sýru dostupné v potřebném množství.

Aby plíseň správně rostla, potřebuje přístup vzduchu. K tomu jsou sýry propíchnuty jehlami, takže kyslík vstupuje do sýra přes výsledné kanály. Dýchací plíseň prorůstá ze středu hlavy na její povrch a vytváří krásný vzor modrých „žilek“ na mramorované barvě samotného sýra. Výrobci sýrů opakují proceduru piercingu denně po dobu jednoho nebo dvou týdnů.

Sýr se pak zabalí do fólie, aby se zabránilo růstu plísní. Teplota klesá a houby vytvářejí hlubokou komplexní strukturu, stejně jako jedinečné aroma a chuť. V některých případech tato poslední fáze trvá až několik měsíců.

Je modrá plíseň škodlivá?

Mnoho lidí si klade otázku, zda je plíseň v sýrech nebezpečná.

Nebezpečné plísně jsou ty, které produkují mykotoxiny a aflatoxiny. Mohou negativně ovlivnit náš dýchací systém, někdy dokonce působí jako karcinogeny. Ale ne každá plíseň je toho schopna.

Jeho speciální druhy Penicillium Roqueforti a Penicillium Glaucum, které se používají při výrobě modrých sýrů, neprodukují zdraví škodlivé látky. Kombinace kyselosti, slanosti, vlhkosti, teploty a nasycení kyslíkem vytváří prostředí nevhodné pro produkci nebezpečných toxinů. Navíc P.Roqueforti a P.Glaucum mají antibakteriální vlastnosti a pomáhají v boji proti patogenům.

Modrá plíseň prudce urychluje 2 procesy: proteolýzu (štěpení bílkovin) a lipolýzu (štěpení tuků). Díky tomu sýr získává zvláštní strukturu a silné štiplavé aroma. Chuť modrého sýra se nedá s ničím jiným srovnat.

Druhy plísňových sýrů

Modrý sýr - Roquefort

Jedná se o nejznámější francouzský modrý sýr. Zkuste přidat Roquefort do jednoduchých, každodenních jídel; chuť známých zelených salátů, pizzy a těstovin se odhalí novým způsobem. Kousky položte na špejle a proložte je kousky jablek, meruněk a manga. Rozdrobený sýr smícháme s trochou másla a na zeleninové tyčinky uděláme omáčku. Roquefort je také velmi dobrý v duetu se suchým červeným vínem.

Jak vybírat a skladovat?

Při výběru plísňového sýra věnujte pozornost řezu, sýrové kanálky by neměly být příliš viditelné a nemělo by jich být mnoho. Navzdory spíše sypké konzistenci by se produkt neměl drolit.

Nivu skladujte v izolovaných obalech, aby se plíseň nerozšířila na další potraviny.

Prospěšné vlastnosti

Výhody plísňového sýra pocházejí z přítomnosti prospěšných bakterií, stejně jako minerálů a vitamínů. Při pravidelném užívání přípravku v malých množstvích se zlepšuje trávení a činnost trávicího traktu. Obsahuje také velké množství fosforu a vápníku – minerálních látek, které se podílejí na regeneraci a posilování kostní tkáně. Modrý sýr také obsahuje mnoho různých vitamínů a dalších minerálů, které jsou nezbytné pro normální život.

Použití při vaření

Niva se nejčastěji podává jako předkrm samotný nebo na sýrovém talíři jako dezert. Tento produkt se dokonale hodí k elitním vínům. Modrý sýr ještě více odhalí svou chuť v kombinaci s hroznovým vínem, hruškami a dalším ovocem. Na základě tohoto produktu se také připravují různé omáčky, občerstvení a saláty.

Je důležité, aby produkt před použitím odhalil plnost své vůně a chuti, nejprve jej vyjměte z chladničky několik hodin před použitím.

Škodlivost plísňového sýra a kontraindikace

Modrý sýr s plísní může být škodlivý pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k produktu. Nezapomeňte na vysoký obsah kalorií, protože konzumace ve velkém množství bude mít špatný vliv na vaši postavu.

Modrý sýr - Stilton

Stilton je slavná anglická pochoutka. Hlava tohoto sýra by měla mít válcový tvar a modré žilky by měly vycházet ze středu.

Určitě vyzkoušejte sýr Stilton v kombinaci se zeleninou. Hodí se k celeru a dodává jasnější, ostřejší chuť zeleným salátům a polévce s brokolicovým pyré. V Anglii se tento sýr tradičně podává s vintage portským vínem a konzumuje se během vánočního týdne, používá se v různých národních jídlech.

Modrý sýr - danablue

Danablu vznikl jako alternativa k sýru Roquefort. Zkuste přidat danabla do salátu, podávejte s ovocem (jahody, broskve) nebo, jak to dělají v Dánsku, s chlebem nebo sušenkami. Je vynikající rozdrobený na zelí a pokapaný balzamikovým octem a olivovým olejem. Ve většině receptů jím můžete nahradit rokfort.

Modrý sýr - Gorgonzola

Gorgonzola je jedním z prvních modrých sýrů, který se začal vyrábět již v roce 879 na předměstí Milána.
Určitě vyzkoušejte gorgonzolu, aby byla italská jídla pikantnější a bohatší na chuť. Tento sýr použijte do rizota (přidávejte na konci vaření) a podávejte s polentou. Uvařte s ní těstoviny (gorgonzola se obvykle hodí ke krátkým těstovinám - rigatoni, penne) nebo ji rozdrobte na pizzu: mimo jiné je součástí „Čtyř sýrů“.

Modrý sýr – dor blue

Dorblue je aristokrat z Německa. Zkuste dorblu podávat jako svačinu: nakrájejte na plátky nebo kostky a položte na krekry. Je dobrý do salátů i jako součást sýrového talíře v kombinaci s oříšky a sladkým ryzlinkem - tak ho rádi jedí v Německu.

Kalorický obsah modrého sýra

Kalorický obsah modrého sýra je 363 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a příznivé vlastnosti modrého sýra

Modrý sýr je velmi zdravý mléčný výrobek.

Sýr obsahuje vitamíny (A, E, D, C, B1, B12, PP) a minerální látky (vápník, fosfor, jód, draslík, sodík), melanin a mléčný cukr (kalorizátor). Dále obsahuje aminokyseliny nezbytné pro normální fungování těla: tryptofan, lysin a methionin, které si lidské tělo samo nevyrábí.

Jak jíst modrý sýr

Modrý sýr se konzumuje jako svačina a je vynikajícím doplňkem k vínu.

Použití modrého sýra při vaření

Dor Blue se široce používá pro přípravu široké škály pokrmů: studené, teplé, předkrmy a omáčky. Můžete ho jíst i s obyčejným toastem. Tento sýr je výborným předkrmem k červenému vínu.

Dor Blue by měl být skladován v chladničce v těsně uzavřené skleněné nádobě. To je nutné, aby se plíseň z plísňového sýra a jeho štiplavý zápach nepřenesly na další produkty.

Co vařit s modrým sýrem - pro gurmány

Jednoduše nakrájejte na velké plátky a podávejte s dezertním vínem. Hodí se k němu med, marmeláda a ořechové máslo.

Rozdrobte sýr a vhoďte ho do salátu: dobrá kombinace s čerstvými bylinkami a sladkým ovocem.

Z modrého sýra jsou vynikající krémové omáčky.

Naplňte jím ovoce (například hrušky) nebo zeleninu.

Je to vynikající náplň do lasagní (včetně lilku).

Niva se hodí ke smaženým nebo grilovaným masům: rozdrobte a posypte jím hovězí nebo jehněčí maso, nebo rozpusťte ve šťávě z masa, přidejte bylinky a vychutnejte si lahodnou omáčku.

Sýr se kombinuje se zeleninou, včetně syrové. Omáčka z modrého sýra se skvěle hodí k mrkvi, brokolici a květáku.

Připravte si k martini pikantní předkrm: sýrovou směsí naplňte zelené olivy nebo černé olivy.

Buffalo kuřecí křidélka podávaná s omáčkou z roztaveného modrého sýra

Modrý sýr s plísní je známá již mnoho let, používá se již od starověku. Mnoho lidí si odpírá potěšení z konzumace takového produktu, protože věří, že to poškodí jejich zdraví, ačkoli opak je pravdou. Kategorie sýrů s modrou plísní zahrnuje výrobky, které mají specifickou zelenou s modrým nádechem k barvě sýrové hmoty (viz foto).

Při výrobě se nejčastěji používá plíseň rodu Penicillium. Sýr se vyrábí podobně jako jiné možnosti: nejprve se sráží mléko zavedením předkrmu a poté se tvoří sýrové hlavy. Poté se pomocí speciálních jehel do hmoty zavede plíseň. Poté jsou hlávky odeslány ke zrání, při kterém se šíří plíseň.

Nejznámějšími zástupci plísňových sýrů jsou: Roquefort, Dor Blue a Gorgonzola.

Pokud podobný produkt zkoušíte poprvé, pak začněte měkkým sýrem Brie a teprve poté přejděte na Roquefort, protože na jeho vůni a specifickou chuť si musíte zvyknout.

Druhy plísňových sýrů

Existuje mnoho druhů sýrů s modrou plísní. U těchto odrůd se plíseň nachází uvnitř sýra a ne venku. Chuť mléčného výrobku závisí na použitých surovinách, způsobu výroby a stupni zrání.

Tyto druhy sýrů s modrou plísní jsou široce známé:

1. Bergader. Vyrobeno v Horním Bavorsku. Sýr vyrobený z pasterizovaného mléka, polotvrdé konzistence, krémově nasládlé chuti. Chuť plísně je štiplavá a mírně slaná. Bergader se doporučuje přidávat do omáček, teplých jídel, masových a rybích pochoutek, podávat se zeleninou, lasagněmi a natírat na čerstvé a smažené krajíce chleba. Zakousnout můžete i sýrem s portským vínem a alkoholizovaným červeným vínem.
2. Modrý de Langruty. Vyrobeno ve Švýcarsku. Patří k odrůdám sýrů polotvrdé konzistence. Sýr má smetanovou chuť, je lehce pikantní a má kořenitou vůni. Můžete ho jíst jako svačinu s džemem nebo medem.
3. BlueDelis. Mléčný výrobek zraje v chladné místnosti asi osm týdnů. Výsledkem je sýr s jemnou strukturou, slanou chutí a pikantní dochutí. Při vaření se často používá k přípravě salátů, omáčky s modrým sýrem a pizzy. Vhodné pro steaky, pivo, víno, med, hrozny, ořechy a džem.
4. Gorgonzola. Vyrobeno v Itálii z plnotučného kozího nebo kravského mléka (někdy se oba druhy mléka míchají). Struktura sýra může být měkká a drobivá. Gorgonzola potřebuje ke zrání alespoň čtyři měsíce. Pokud sýr zraje déle, konzistence se zpevní. Měkký sýr zraje padesát dní, zatímco výroba pikantního sýra trvá až čtyři měsíce. Gorgonzola se hodí k vlašským ořechům, ovoci a zelenině. Omáčky a suflé mají nesrovnatelnou chuť a vůni, pokud k nim přidáte tento produkt.
5. Grand Blue. Pasterizované kravské mléko se používá k výrobě sýrů. Produkt krémové chuti a jemné konzistence.
6. Dor modrá. Vyrobeno v Německu. Sýr není příliš tvrdé konzistence, povrch je pokrytý bílou kůrkou, uvnitř jsou patrné žilky modré plísně. Chuť produktu je mírně mastná, slaná a mírně hořká. Sýr zraje ve sklepech asi pět měsíců. Modré Dor se někdy říká „modré zlato“, protože je žádané v mnoha zemích po celém světě. Při vaření se používá k přípravě různých předkrmů, studených nebo teplých jídel a omáček. Vhodné k podávání s červeným vínem.
7. Castello. Tento sýr se vyrábí v Dánsku. K jeho přípravě se kravské mléko smíchá se smetanou a následně se mléčná směs pasterizuje. Sýr je krémový, se slanou, kořeněnou a houbovou příchutí. Zraje za deset týdnů. Dobře se kombinuje s polosladkým bílým vínem. Skvělé k jídlu s ovocem, jako jsou jablka a hrušky. Sýr Castello lze přidat do salátů a rybích koláčů.
8. Kuban Blues. Vyznačuje se poměrně jasnou chutí lískových oříšků s jemnou a pikantní dochutí. Sýr patří k polotvrdým odrůdám. Fanoušci tohoto produktu doporučují jíst s džemem, medem, hruškou, rybízem, mangem, jahodami a hrozny.
9. Masstarablu. Vyrobeno v Arménii. K výrobě sýra berou mléko, kuchyňskou sůl a plíseň přivezené z Francie. Zraje za šedesát dní.
10. Mont Blue. Slaný sýr s příchutí lískových oříšků. Doporučuje se jíst s plátkem bílého chleba a také kombinovat s čerstvou zeleninou, ořechy, avokádem a červeným vínem.
11. Roquefort. Vyrábí se ve Francii z kozího mléka. Výrobek zraje několik měsíců (od tří do deseti) a pouze v jeskyni Roquefort-sur-Soulzon, protože právě tam se k výrobě tohoto sýra používají speciální bakterie. Pro urychlení růstu plísní se v jeskyni nechávají plátky žitného chleba. Roquefort má velmi pikantní, ale příjemnou chuť. Povrch sýra je bílý a uvnitř jsou pruhy modré plísně.
12. Rocforti. Patří mezi tvrdé sýry. Vyrobeno z kravského mléka, živočišného enzymu, kuchyňské soli, bakteriálního startéru a plísně. Vůně sýra se blíží vůni kyselého mléka a kvasnic. Chuť produktu je krémová, lehce pikantní. Chuť plísně prakticky není cítit.
13. Chizzy. Vyrábí se z pasterizovaného kravského mléka, dost slané, vrch sýra je pokrytý zelenou plísní, uvnitř je modrý. Dobře se kombinuje s červeným vínem a ovocem.

Můžeme konstatovat, že všechny druhy sýrů s modrou plísní se dělí na měkké a tvrdé odrůdy a také mají specifickou vůni a chuť, kterou ocení pouze vybraní gurmáni, kteří jsou od přírody znalci jemných a rafinovaných pokrmů.

Jak vybírat a skladovat?

Při výběru plísňového sýra věnujte pozornost řezu: kanálky sýra by neměly být příliš zřetelné a mělo by jich být málo. Navzdory spíše sypké konzistenci by se produkt neměl drolit.

Nivu skladujte na chladném místě a vždy v izolovaných obalech, aby se plíseň nerozšířila na další produkty.

Při výběru pravého modrého sýra mějte na paměti, že všechna kolečka značkového sýra musí být zabalena do voskového papíru a uzavřena ve vzduchotěsné nádobě.

Pokud si chcete koupit již nakrájený modrý sýr, musíte si vybrat produkt, který nemá na povrchu mnoho bílé plísně. Pokud se taková plíseň vyskytuje, znamená to, že byly porušeny skladovací podmínky produktu.

Vůně plísňových sýrů s plísní může být zcela rozmanitá. Rozhodně by však neměl být přítomen zápach čpavku.

Trvanlivost takových výrobků se také liší. Měkké odrůdy lze po otevření balení skladovat nejdéle sedm dní. Tvrdé odrůdy plísňového sýra jsou jedlé asi tři týdny. Po uplynutí doby použitelnosti se nedoporučuje výrobek konzumovat. Někteří odborníci doporučují skladovat výrobek ve speciální skříni, kde bude neustále cirkulovat vzduch a nebude pronikat sluneční světlo. Pokud však taková skříň neexistuje, lze plísňový sýr vložit do chladničky. Optimální teplota pro skladování nivy není pod nulou a ne nad pět stupňů.

Prospěšné vlastnosti

Výhody plísňového sýra jsou způsobeny přítomností prospěšných bakterií, jakož i minerálů a vitamínů v něm. Při pravidelném užívání přípravku v malých množstvích se zlepšuje trávení a činnost trávicího traktu.

Tento sýr obsahuje velké množství fosforu a vápníku – minerálních látek, které se podílejí na regeneraci a posilování kostní tkáně. Modrý sýr obsahuje také různé vitamíny a další minerály, jejichž blahodárné vlastnosti jsou nezbytné pro udržení normálních životních funkcí.

Kromě toho, že plísňový sýr má příznivý účinek na gastrointestinální trakt, je také užitečné jíst ve stresových situacích jako sedativum.

Tento sýr je nepostradatelný při poruchách spánku, normalizaci krevního tlaku a zlepšení zraku. Konzumace modrého sýra také pomáhá zlepšit výkon.

Při používání přípravku dochází ke zmírnění otoků cév, což má za následek zlepšení funkce oběhového systému.

Modrý sýr také pomáhá zvyšovat a posilovat svalovou hmotu.

Konzumací plísňového sýra můžete chránit citlivou pokožku před slunečním zářením, aby nedošlo k popálení a vzniku stařeckých skvrn díky tomu, že plíseň obsahuje speciální látky, které zajišťují tvorbu melaninu.

Použití při vaření

Při vaření se modrý sýr s plísní nejčastěji podává jako samostatné občerstvení nebo na sýrovém talíři jako dezert. Tento produkt se dokonale hodí k elitním vínům.

Niva s plísní ještě více odhalí svou chuť v kombinaci s hroznovým vínem, hruškami a dalším ovocem.

Na základě tohoto produktu se připravují různé omáčky, občerstvení a saláty.

Je důležité, aby produkt odhalil plnost svých promatických a chuťových kvalit, proto jej před použitím nejprve vyjměte z chladničky (několik hodin předtím).

"Jaký je správný způsob, jak jíst modrý sýr?" - Zdálo by se to zvláštní, protože je již jasné, jak produkt jíst. Odborníci na sýry však radí nejdříve vyzkoušet nivu brie, abyste plně ochutnali jeho specifickou chuť a zvykli si na něj. A teprve poté začněte ochutnat další odrůdy produktu s méně drsnou dochutí, postupně přejděte k tak známým plísňovým sýrům, jako je Roquefort a Camembert. Denní příjem produktu nepřesahuje padesát gramů.

Měli byste také zjistit, s čím můžete nivu jíst. Vzhledem k tomu, že produkt má velmi štiplavou chuť, je nejlepší jej konzumovat s vínem.

Je třeba si uvědomit, že sýr musí být před podáváním přiveden na pokojovou teplotu. Produkt se nejlépe kombinuje s:

• ovoce;
• knäckebrot;
• zelenina;
• sušenka.

Někdy se sýr s modrou plísní přidává do pizzy, teplých jídel (polévek), salátů a omáček.

Ale modrý sýr Roquefort je lepší jíst bez ničeho.

Vaření doma

Výroba plísňového sýra doma je docela pracná práce. Všechny suroviny lze zakoupit ve speciálních sýrárnách. Než začnete s výrobou produktu, měli byste si uvědomit, že abyste získali skutečný modrý sýr s plísní, musíte přesně dodržovat zadaný recept.

Do kastrolu o objemu asi deset litrů je tedy potřeba nalít osm litrů kravského mléka a zahřát ve vodní lázni na teplotu šedesát dva stupňů. Poté je třeba mléko zchladit na třicet stupňů a poté do tekutiny nalít 1/4 čajové lžičky mezofilního startéru a 1/16 čajové lžičky modré plísně a důkladně promíchat shora dolů. Zakryjte pánev obsahem a nedotýkejte se jí asi třicet minut.

Po půl hodině mléčnou směs znovu promíchejte a přidejte chlorid vápenatý zředěný v padesáti mililitrech vody (budete potřebovat 1/4 lžičky) a opět odstavte asi na devadesát minut. Během této doby by se měla vytvořit sraženina, kterou je třeba svisle a vodorovně řezat. Výsledné sraženiny musí být přeneseny do cedníku pokrytého sáčkem. Poté je třeba sáček zavázat a zavěsit, aby přebytečná tekutina odtekla (to bude trvat asi čtyřicet minut).

Poté musíte sýr spustit do hluboké nádoby, nakrájet ho, přidat sůl podle chuti, dobře promíchat a znovu položit váhu. Během prvních 24 hodin by se měl sýr každých šest hodin obracet. Druhý den - každých dvanáct hodin. Třetí den je třeba sýr přenést na pergamenový papír, aby produkt sušil při pokojové teplotě po dobu dvaceti čtyř hodin.

Po 24 hodinách by měly být na povrchu domácího tvarohu provedeny vpichy ve vzdálenosti dvou centimetrů od sebe. Umístěte výrobek do nádoby a odneste jej do poměrně chladné místnosti, kde bude teplota do deseti stupňů Celsia. Aby sýr plně dozrál, měl by ležet v nádobě čtyři týdny.

Po osmadvaceti dnech bude domácí niva hotová a můžeme podávat s plátky bílého chleba, se sušenkami nebo s červeným vínem. Tento produkt lze také přidat do polévky, salátu, omáčky nebo těstovin.

Škodlivost plísňového sýra a kontraindikace

Modrý sýr s plísní může poškodit ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k produktu, což znamená, že jeho zavedení do stravy pro alergiky je kontraindikováno. Nezapomeňte na vysoký obsah kalorií v produktu. Jeho konzumace ve velkém množství bude mít špatný vliv na vaši postavu.