Koření je nejlepší způsob, jak udělat každé nudné jídlo několikrát zajímavější a chutnější. Ale ve většině receptů se používá buď drahé koření (ahoj, šafrán), nebo tak specifické, že okamžitě zmizí navždy v naší skříni.

Zde je univerzální sada, která by měla zůstat v kuchyni.

1. Hrubá sůl

Sůl je jedním z nejlepších a nejoblíbenějších zvýrazňovačů chuti. Hlavní výhodou hrubé soli je, že jedna čajová lžička obsahuje mnohem méně sodíku než stejné množství jemné kuchyňské soli. Navíc k dochucení pokrmu potřebujete doslova špetku této soli. Doporučujeme používat při vaření, ale přesto slánku sundejte ze stolu, abyste to nepřehnali.

2. Kuličky černého pepře

Nikdy nekupujte mletou papriku – ztratí téměř veškeré aroma a požadovanou chuť. Čerstvě mletý černý pepř je všestranný produkt, který lze použít téměř do každého pokrmu. Díky obsahu piperinu má antikarcinogenní vlastnosti. Jak ukázal výzkum University of Michigan Cancer Center, tato látka nejen předchází, ale také bojuje proti rakovině prsu i ve stadiu vznikajícího nádoru.

3. Skořice

Další multifunkční koření. Hodí se do ovocného salátu, nízkotučného jogurtu, ovesných vloček nebo celozrnných cereálií. Mletá skořice obsahuje antioxidanty, které studie ukázaly, že mohou regulovat hladinu cukru v krvi.

4. Tymián

Tymián má bohatší chuť než sušená bazalka a je méně kontroverzní než oregano. Přidávejte ho do marinád na ryby a drůbež, ale i do salátů a polévek. Je bohatý na vitamín C a je dobrým zdrojem vitamínu A. Pokud se vám tedy dělá špatně, dávka tymiánu v horké polévce vám pomůže dostat se zpět do formy.

5. Kari

Hlavní složkou kari směsi je kurkuma, která pokrmům nejen dodává zajímavou chuť a barvu, ale má také protizánětlivé vlastnosti – ideální po dobrém tréninku v posilovně. Nejlepší využití je samozřejmě dušená zelenina, luštěniny nebo maso.

6. Kmín nebo kmín

Jednoduše smíchejte kmín s chilli papričkou a solí a vaše taco koření je připraveno! Kmín je také skvělý téměř v jakémkoli pokrmu na bázi rajčat z mexické nebo jihoamerické kuchyně. Díky vysokému obsahu železa toto koření výborně zlepšuje koncentraci a kognitivní funkce mozku a je také důležité pro prevenci anémie.

7. Zázvor

Zázvor příznivě působí na žaludek, chrání ho před problémy, jako je zácpa nebo nadýmání. Toto koření dobře funguje v asijských pokrmech, nápojích a pečivu.

8. Vločky červené papriky

Pokud milujete koření stejně jako my, pak červená paprika ve vaší kuchyni nesmí chybět. Vločky červené papriky použijte do omáček, chilli, na pizzu nebo je jednoduše přidejte do příloh a zeleniny. Studie ukázaly, že tato paprika může pomoci omezit vaši chuť k jídlu a dokonce zrychlit váš metabolismus.

Kompetentní kombinace koření dává pokrmu zvláštní kouzlo a mění ho ve skutečné mistrovské dílo. Široká škála dochucovadel však může zmást nejen začátečníka, ale i zkušenou hospodyňku. Bez jakého koření se v kuchyni neobejdete a jak je správně používat, přečtěte si výběr na webu

Směs paprik (červená, černá a bílá)

Pepř je nejběžnějším a nejznámějším kořením v každé kuchyni. To není překvapivé, protože mnoha pokrmům dodává ostrost, pikantnost a zvláštní chuť. Nejlepší je uchovávat několik druhů tohoto koření, míchat je podle potřeby nebo je používat samostatně.

Černý pepř- Tohle je nezralá paprika. V mleté ​​formě dodává pokrmům pikantní šmrnc, ve formě hrášku dodává jídlu jedinečné aroma a zvláštní pikantní pikantnost. Používá se hlavně v prvním a druhém chodu, méně často v salátech, je nepostradatelnou přísadou pro solení a nakládání zeleniny. V kombinaci s bílým pepřem se skvěle hodí k rybím pokrmům.

červená paprika nebo, jinými slovy, chilli papričky mají pálivější chuť než jejich černý protějšek. Rozsah je stejný: první a druhý chod, jen v pikantnější verzi. Orientální kuchyně, kde se tradičně objevují „ohnivá“ jídla, si bez tohoto koření nelze představit.

bílý pepř- Jedná se o vyzrálé plody, voňavější a chuťově téměř neostré. Koření je dobré v kombinaci s prvními dvěma druhy a hodí se k mnoha pokrmům, od masa a ryb až po těsto.

Zrzavý

Kořen zázvoru se používá při vaření, syrový i sušený, drcený. Koření má ostrou, palčivou chuť s citrusovými tóny.

Koření se přidává do masových a rybích pokrmů, salátů a pečiva. Skvěle se hodí jako přísada do různých nápojů. Čaj se zázvorem pomůže v boji proti nachlazení a voda s citronem a zázvorem se stane nepostradatelným nápojem pro ty, kteří chtějí zhubnout. Tento kořen se hodí ke sladkému i pálivému koření, takže jeho spektrum použití je velmi široké.

Kurkuma

Kurkuma je pikantní žluté koření, které chutná trochu jako pepř a zázvor. Díky své barvě dodává pokrmům zlatavý nádech. Koření se dobře hodí do salátů, omelety, masa, zejména hovězího a jehněčího, ale také do polévek a vývarů. Dodává pokrmům zvláštní aroma, které stimuluje chuť k jídlu.

Hlavní věcí při použití kurkumy je nepřehánět to s množstvím, jinak může dát pokrmu silný a dokonce nepříjemný zápach. Existují také malá tajemství. Pokud například dusíte maso, přidejte toto koření 20 minut před vařením; pokud ho použijete do kompotů, želé - 2-5 minut před koncem vaření.

Skořice

Velmi oblíbené a aromatické sladké koření. Vyrábí se z kůry tropického stálezeleného stromu. Skořice se prodává ve dvou formách: prášek nebo lusky.

Obvykle se používá na pečení a sladké dezerty. Je také ideální pro horké nápoje, kterým dodává pikantní a nakyslé aroma. U hlavních chodů byste ji však neměli zanedbávat. Je mnoho milovníků jemně nasládlé chuti, kterou dodává masitým pokrmům a omáčkám.

Kari

Kari je směs pálivého a sladkého koření. Koření je ideální pro širokou škálu pokrmů: maso, ryby a zeleninu. A je těžké vymyslet lepší koření na rýži. Kari dodá pokrmu lahodný zlatavý odstín.

Nejčastěji se kari používá s kuřecím masem, rýží, hovězí svíčkovou a zeleninovým gulášem. Existují důkazy, že indické kari zabraňuje rozvoji různých forem rakoviny a Alzheimerovy choroby. Je však třeba připomenout, že koření se nedoporučuje konzumovat ve velkém množství kojícími matkami a těhotnými ženami.

Bobkový list

Kuchaři po celém světě používají sušené nebo mleté ​​vavřínové listy do mnoha pokrmů. Tato vonná rostlina dodává jídlu zvláštní aroma. Přidává se do marinád, masa a všech druhů polévek. Toto koření je hlavní pro první chody.

Skvěle odhalí i chuť knedlíků s vývarem.
Stojí za to připomenout, že pokud přidáte hodně vavřínových listů, jídlo bude chutnat hořce, takže byste se neměli nechat unést. Koření je lepší přidat až na konci vaření.

Bazalka

Bazalka je široce používána v italské a francouzské kuchyni a je součástí další směsi koření - Herbes de Provence.

Sami Italové jím koření lilky, cukety a rajčata. Využití této znamenité bylinky však může být mnohem širší. Je vhodný k přípravě ryb, masitých pokrmů, sýrů, těstovin, salátů a omáček. Světoznámá omáčka Pesto se vyrábí z bazalky.

Muškátový oříšek

Toto oblíbené koření má jasnou, kořenitou vůni a hořkou chuť. Při vaření se používá drcený muškátový oříšek. Lze jím kořenit: saláty z čerstvé zeleniny; masové vývary; paštiky a sýry; koláče, muffiny, pekařské výrobky; omáčky; maso. Koření podporuje rychlé trávení tučných jídel.

Zkušení kuchaři doporučují přidat muškátový oříšek na konci vaření, aby se zabránilo hořké chuti.

Koriandr

Toto oblíbené a zdravé středomořské koření má jemnou a kořenitou chuť a voňavou vůni. Někdy se koriandr mylně nazývá koriandr, ale není to úplně správné. Koriandr jsou zelené listy a koriandr jsou semena stejné rostliny.

Zkušení kuchaři radí kupovat celá semínka a umlít si je sami, protože rozemletí rychle ztratí chuť.

Koriandr se přidává do zeleninových a masitých pokrmů a dodává jim voňavé aroma. Koření se také skvěle hodí k nakládání zelí a přípravě ryb.

Karafiát

Při vaření se používají sušené pupeny hřebíčku, podobné jehličí. Koření má štiplavou chuť a štiplavou vůni. Mnoho lidí si toto koření spojuje se svátkem, protože se používá k pečení. A aroma takového oblíbeného zimního nápoje si nelze představit bez tónů jeho vůně.

Hřebíček je navíc dobrý konzervant. Proto se aktivně používá při přípravě nálevů a marinád.

Jakýkoli prázdný vývar, nevýrazná rýže a dokonce i nudný černý čaj lze pomocí koření změnit k nepoznání. Jen si vzpomeňte, jak chutné a neobvyklé je jídlo na dovolené v zahraničí. Mějte doma sadu koření a vždy si pochutnejte.

Základní sada

Černý pepř nebo směs paprik

Papriček je mnoho, ale zásadní je mít v kuchyni jen tři: černou, bílou a červenou. Černý pepř pomáhá rozvíjet pokrmy. Stále doporučuji opepřit si jídlo čerstvě mletým pepřem. Pro mlýnek můžete použít i „směs paprik“ – všechny odstíny od černé po bílou pokrm harmonicky okoření.

Ideální kombinace: téměř všem.

Nové koření

Používá se hlavně ve formě hrachu, nemletý. Tato paprika dodává aroma a odhaluje chuť pokrmů, které se vaří dlouho na mírném ohni a s přidáním tekutiny.

Ideální kombinace: polévka, vývar, pečeně, guláš a další pokrmy.

Paprika

Paprika není feferonka. Hodí se k většině pokrmů. Velmi aromatický a při podávání může sloužit i jako krásná dekorace.

Ideální kombinace: pečená zelenina, míchaná vejce, omeleta, vydatný koláč, polévka.

Chile

Chilli může být mleté ​​(ve formě prášku), ve formě vloček nebo ve formě celých sušených paprik. Všichni milovníci pikantního jídla musí mít doma chilli, nejlépe i více druhů. Ještě lepší je zvyknout si přivážet chilli papričky z exotických zemí.

Celé chilli se hodí k pokrmům, které se vaří dlouho na mírném ohni s velkým množstvím tekutiny. Hlavní věc je chytit ji po uvaření, jinak bude pokrmu dodávat stále více své „pikantnosti“.

Mleté chilli se hodí do pokrmů, které mají jednotný vzhled – dušená masa, kari atd. Paprika se nezdá být vidět, ale všechno uvnitř hoří.

Chilli vločky jsou skvělé do marinád nebo jako dochucení těstovin, salátů a dalších jídel.

Vhodné na nádobí: polévka, guláš, kari, marináda.

Sušený česnek

Sušený česnek má na rozdíl od čerstvého česneku trochu jiné aroma, které je navíc intenzivnější. Někdy se dá dokonce kombinovat s čerstvým.

Ideální kombinace: zeleninové pyré polévky, dušené maso, pečená zelenina a další zeleninová jídla, stejně jako pro marinády na maso a ryby.

Doplňková sada

Zira

Někdo o něm možná slyší poprvé, ale pro jiného je to dochucovadlo, bez kterého jídlo není jídlem. Většina obyvatel postsovětského prostoru pravděpodobně zná semena kmínu jako nedílnou součást pilafu. Ale kromě toho má mletý kmín (nebo kmín) úžasnou chuť a vůni blízkovýchodní kuchyně.

Pro vegetariány a vegany by toto koření mělo být číslo 1 na seznamu.
Ideální kombinace: hummus, falafel a další arabsko-izraelská jídla.

Směsi

Kari a garam masala

Když už si osvojíte základní dochucovadla a univerzální pokrmy, můžete se ponořit do kuchyní různých zemí světa. Nejoblíbenějším jihoasijským kořením jsou kari a garam oleje.

S kari je vše jednoduché - název pokrmu okamžitě napovídá, jaké koření by se mělo použít. Při použití kari nepotřebujete na dochucení nic jiného než sůl a pepř. Některé recepty budou stále vyžadovat mletý zázvor, červenou papriku nebo chilli.

Garam masala se používá hlavně v indické kuchyni. Obsahuje: koriandr, kardamom, skořici, hřebíček a černý pepř. Jídla založená na této směsi koření mohou obsahovat další koření, stejné kari, chilli, kmín a mnoho dalších, v závislosti na konečné chuti pokrmu.

Směs si můžete buď koupit hotovou, nebo si ji vyrobit sami. V každém případě je lepší nakupovat nebo objednávat alespoň hlavní složky směsí v zahraničí a dávat pozor na zemi původu. Ještě lepší je kupovat hotové směsi v asijských zemích, pokud je pro vás samozřejmě důležitá autentická chuť a vůně pokrmu.

Vhodné na nádobí: maso, ryby, luštěniny nebo zeleninu.

Mletý zázvor, hřebíček, skořice, muškátový oříšek

Všechna tato koření se používají podobně, i když každé z nich má své vlastní osobní použití. Tato koření se dokonce používají do dezertů a nápojů – teplých i studených.

Ideální kombinace: hlavní jídla, dezerty, čaje, koktejly.

Sušené bylinky

Vztah bylinek ke klanu koření je vysoce kontroverzní. Proto jsme o nich již psali.

Přesto uvádíme hlavní odrůdy bylin.

Provensálské bylinky

To je název pro směs sušených bylinek: rozmarýn, bazalka, oregano, majoránka atd. Pokud jistě víte, že některou z těchto bylinek potřebujete samostatně, kupte si ji. Jinak k oblékání salátu, marinování kuřete ve středomořském stylu nebo posypání těstovin a pizzy se směs docela hodí.

Ideální kombinace: saláty, těstoviny, pizza, kuře.
V případě potřeby si můžete koupit čerstvé bylinky - stejný rozmarýn, bazalka nebo leushtan, stejně jako máta, tymián, petržel, kopr a mnoho dalších bylinek.

Poslední žádost. Přejděte do svého domácího stojanu na koření. Najděte všechny balíčky s nápisem „koření na grilování“, „koření na kuře“, „koření na vývar“ a další balíčky, které neobsahují název koření nebo jejich směs. Najděte všechny kostky bujónu a mivina koření. Až bude vše shromážděno, slavnostně to vyhoďte do koše.

Arťom Tkačev:

Mnoho lidí věří, že používání koření ke snížení hmotnosti nebo udržení požadované hmotnosti je přísně zakázáno. Není úplně jasné, co je na nich děsivého. Ve skutečnosti není kouře bez ohně, ale je zde také jasný přesah.

Je to jednoduché: koření jídlo chutná lépe, a čím je chutnější, tím více můžete sníst. Lidé, kteří se snaží zhubnout, chtějí pravý opak – méně jíst, udržet se v daném kalorickém příjmu. Navíc mnoho koření povzbuzuje chuť k jídlu tím, že působí na odpovídající receptory v našem těle. A protože je vaše chuť k jídlu silnější, opět můžete jíst více, než byste měli. Zde se zrodilo přesvědčení, že koření jsou nepřítelem hubnoucího člověka.

Pravda je ale, jak už to skoro vždy bývá, někde mezi (nebo, jak všichni již více než 20 let víme – „někde poblíž“): nevýrazné jídlo radost nepřidá a výsledku bude dosaženo s velkým větší potíže, než když si přeji, aby jídlo chutnalo dobře. Všeho by samozřejmě mělo být s mírou, a pokud je v pokrmu tolik pepře, že se po první lžíci zpotíte, je zřejmé, že je to příliš. Pokud navíc používáte koření v nadměrném množství po delší dobu, chuťové vjemy se otupují a časem se vám i kořeněné (jen méně kořeněné) jídlo může zdát nevýrazné.

Pokud je ale koření jen tolik, aby pomohlo odhalit vůni a chuť pokrmu, pak není důvod ho nepoužít. Zdravé stravování může a mělo by být chutné.

Ať už jste kulinářský expert nebo začátečník, doporučujeme vám podívat se na náš seznam 10 nejlepších koření, které nesmí chybět v každé dobré kuchyni.

Nebojte se experimentovat! Špetka či dvě oblíbeného koření nejen zpestří připravovaný pokrm, ale také zpestří váš kulinářský zážitek.

Nejlepší koření #1: stolní a mořská sůl

Obyčejná kuchyňská sůl, hrubá nebo extra, se snadno rozpouští a dodává chuť bez dalších kudrlinek. Místo běžné kuchyňské soli se často používá mořská sůl – ta chuť zjemní. Ke konzumaci jsou k dispozici speciální mořské soli v různých příchutích. Možná vás dělí jen krůček k dokonalosti ve vaření, kterou je nahrazení kuchyňské soli mořskou?

Nejlepší koření #2: pepř

Pepř, původem z Indonésie, je nejoblíbenějším kořením na světě. Existují tři odrůdy tohoto nejlepšího koření – černé, bílé a zelené – typ závisí na tom, kdy byly bobule zpracovány.

Nejběžnější a má nejsilnější chuť. Sklízí se, když jsou bobule zralé a následně se suší.

Bílý pepř má méně štiplavou chuť. Sklízí se, když je bobule také zralá; kůže se odstraní a „náplň“ se vysuší.

Čerstvé, aromatické zelené papriky si zachovávají svou jemnost; zpravidla se skladuje ve slaném nálevu.

Nejlepší koření č. 3: Vločky červeného pepře

Červená paprika je v italských restauracích samozřejmostí jako sůl a pepř na stole. Sušené vločky červené papriky obsahují velké množství semínek, díky kterým je koření ještě pálivé, takže i když jste příznivci tepla, používejte toto koření opatrně.

Nejlepší koření #4: česnek

Je klíčovým kořením v mnoha pokrmech v Asii, na Středním východě, v severní Africe, jižní Evropě a v částech Střední a Jižní Ameriky. Chuť koření závisí na formě, v jaké je použijete. V práškové formě má sušený česnek úplně jinou chuť než česnek čerstvý. 1/8 lžičky česnekového prášku se intenzitou chuti rovná jednomu stroužku česneku.

Nejlepší koření č. 5: Chilli prášek

Chilli prášek není jen jedno koření – je to kombinace různých koření a mletá červená paprika je jen jedním z nich. Chilli prášek se skládá převážně z chilli papriček smíchaných s kmínem, česnekovým práškem a solí. Chilli prášek je oblíbený zejména v americké kuchyni.

Nejlepší koření #6: Skořice

Mnozí jsou přesvědčeni, že je dobrý pouze jako koření do pečiva a nápojů. Teplá, sladká chuť skořice je však doma v dušených pokrmech a omáčkách.

Skořice je vnitřní kůra tropického stálezeleného stromu, která se sklízí v období dešťů a poté se suší v tubách. Nejlepší skořicové koření je to, které roste na Srí Lance, ale většina prodávaného koření je jiného původu.

Nejlepší koření #7: zázvor

Zázvor má pikantní, lehce nasládlou chuť. Používá se převážně v asijské a indické kuchyni; nastrouhané nebo nakrájené na kousky.

Marinovaný je oblíbený jako doplněk k sushi; kandovaný zázvor se používá do dezertů. Tip: Při nákupu čerstvého kořene zázvoru dbejte na hladkost jeho slupky a svěží, kořenité aroma – to je ukazatel kvality koření.

Nejlepší koření č. 8: Oregano

V italské kuchyni je běžné, že oregano má štiplavou chuť, kterou je třeba používat s mírou. Koření oregano získalo popularitu ve Spojených státech po druhé světové válce, poté, co se vojáci vrátili z Itálie.

Nejlepší koření č. 9: Kmín

Semena se používají celá a drcená v zemích Blízkého východu, Asie, Středomoří a v mexické kuchyni. Kmín má charakteristickou hořkou chuť a silné, teplé aroma. Semena kmínu jsou bílá nebo černá.

Černý kmín má komplexní aroma, které je těžké kompenzovat jiným kořením.

Nejlepší koření č. 10: Muškátový oříšek

Používá se ve sladkých i slaných pokrmech po celém světě. Obvykle se používá celý nebo strouhaný, za nejchutnější je považován čerstvý strouhaný muškátový oříšek.

V Karibiku se používá do koktejlů; v Japonsku se přidává do některých kari.

Doufáme, že náš seznam nejlepších koření vám pomůže vytvořit základní sadu, která dodá šmrnc a jedinečnost každému vašemu pokrmu!

Zoja Preobraženská konkrétně pro daný web

Každá sebeúctyhodná hospodyňka má ve své kuchyni polici, kde jsou uloženy sklenice s kořením. Každé jídlo, pokud do něj přidáte špetku aromatického koření, získá novou neobvyklou chuť, bude se zdát šťavnatější a chutnější. Každá hospodyňka má své vlastní recepty na použití koření při vaření. Ale i ti nejzkušenější mají někdy otázky: jak správně zacházet s kořením?

V jaké nádobě je nejlepší uchovávat koření?

Nemá smysl vytvářet rezervy. Esenciální oleje obsažené v koření, které tvoří jeho hlavní hodnotu, se navíc snadno odpařují, proto by sklenice měly mít těsně přiléhající nebo ještě lépe šroubovací víčka. Z tohoto důvodu se koření skladuje hůře v dřevěných a keramických dózách než v plastových nebo skleněných. Voňavé bylinky, například kopr nebo estragon, můžete skladovat nejen v suché formě, ale i v láhvi s octem, a také čerstvé, najemno nasekané a smíchané se solí.

Kdy přidat koření do pokrmu?

Koření do salátů, tvarohových nebo sýrových paštik a studenou omáčku přidávejte nejlépe hodinu před podáváním, aby se silice rovnoměrně rozpustily v tukové emulzi oleje nebo majonézy a pokrmy se správně vylouhovaly. Pokud smažíte, pečete nebo vaříte, přidejte koření do jídla několik minut před vařením, aby se chuť během varu a ohřívání nevytratila. Co se týče řízků a plněných výrobků, koření se do nich musí přidat okamžitě, protože koření bude chráněno před přehřátím vypečenou kůrkou a nebude se odpařovat spolu s párou, ale rozpustí se v malém množství tuku, který je v mletém maso.

Musím namlít koření?

Rozemletím se zvýrazňuje chuť a vůně, ale je lepší to udělat bezprostředně před použitím - koření se lépe skladuje v nemleté ​​formě.

Jak dlouho vydrží koření?

Suché koření ve sklenicích se vzduchotěsným víčkem lze skladovat ne déle než rok. Nakrájenou zeleninu smíchanou se solí uchovávejte v chladničce dva až tři měsíce. V lahvích s octem si uchovají aroma mnohem déle – více než rok. Strouhaný křen se uchovává v chladničce po dobu dvou týdnů.

Zázvor - do perníku, kmín - na dušení

Ani ty nejlepší sušené bylinky, ovoce a kořeny se nedají srovnávat s čerstvými.

V sezóně je proto lepší používat koření čerstvé a sušit je pouze na zimu a podzim.

Pokud si chcete bylinky nebo kořínky sušit sami, nejprve je důkladně opláchněte tekoucí vodou, osušte čistým ručníkem a najemno nasekejte a v tenké vrstvě je položte na síto. Síto by mělo být umístěno na suchém, dobře větraném místě, kde by teplota neměla přesáhnout 50 stupňů. Pamatujte: čím kratší je proces sušení a nižší teplota, tím kvalitnější produkt bude.

Poté, co je koření usušeno a umístěno do sklenic, vyvstává další důležitá otázka: co s čím?

Do pokrmu můžete dát jen jedno koření, čímž zvýrazníte jeho jemné aroma. Můžete také experimentovat vymýšlením vlastních receptů. Nesmíme však zapomínat, že vždy existuje nebezpečí přidání nekompatibilního koření do jednoho pokrmu. Aby se předešlo takové chybě, byla vynalezena prášková koření, jako je „kari“. Slovo je indického původu a znamená jednoduše „omáčka“. Hlavními složkami této směsi jsou černý a kapiový pepř, koriandr a kurkuma. Samotní hinduisté si tuto směs připravují jako základ dochucovadel a poté do ní při vaření přidávají skořici, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, hořčičné semínko a další koření.

Čínská a vietnamská kuchyně používá směs pěti koření. Skládá se ze stejných dílů čínského pepře, badyánu, čínské skořice, hřebíčku a fenyklu.Přidává se obvykle do vepřového masa.

Francouzskou kuchyni si nelze představit bez aromatické směsi zvané bouquet garni. Je pro ni připravena malá kytička ze tří stonků petržele, snítky tymiánu a bobkového listu.

Do tohoto koření můžete přidat celer, červenou papriku, libeček, skořici a další koření. Někdy se melou před přidáním do misky, někdy se vkládají do gázového sáčku, který se pak vyjme krátce předtím, než je miska zcela hotová.

V Evropě je stále oblíbenější „barbecue“ směs, která obsahuje mletý česnek, hřebíček, červenou papriku, sůl, cukr a glutamin. Směs dává kebabům a pečeným vůni připomínající kouř ze dřeva, jako by se jídlo právě vařilo na ohni.

Existují další tradiční sady koření, které se přidávají do jednoho nebo jiného typu pokrmu.

Pekařství

Hřebíček, skořice, zázvor, kardamom, pomerančová kůra, anýz.

Pokrmy z drůbeže

Tymián, majoránka, rozmarýn, tymián, šalvěj, bazalka.

Rybí pokrmy

Bobkový list, pepř, zázvor, cibule, koriandr, hořčice, kopr, tymián.

Uzené maso

Nové koření, kardamom, koriandr, majoránka, tymián, muškátový oříšek, kmín, zázvor.

Hra

Tymián, oregano, červená paprika, jalovec.

Dusit

Červená paprika, zázvor, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, muškátový oříšek, hřebíček.

Kompoty, marmelády

Skořice, hřebíček, zázvor, badyán, kardamom.

Při používání koření mějte na paměti:

Ti, kteří vylučují přebytečnou žaludeční šťávu, by neměli konzumovat koření, které obsahuje hořké glykosidy zlepšující trávení: chmel, čekanka, pepř. Křen, hořčice, řeřicha, česnek obsahují česnek a hořčičné oleje, které příznivě působí na žaludeční sliznici. Ale také je třeba je konzumovat v malém množství, pak koření přinese jen výhody.

Mnoho koření má antimutagenní účinek, to znamená, že neutralizuje látky škodlivé pro životní prostředí, které se hromadí ve výrobcích při jejich výrobě a přípravě. Proto je dobré je kombinovat se smaženým a uzeným masem, rybami a drůbeží.