Potravinové emulgátory, které jsou tématem tohoto článku, zahrnují přírodní i syntetické látky. Potravinářský průmysl používá přírodní i syntetické emulgátory. Přírodní emulgátory jsou neškodné. Syntetické emulgátory schválené pro použití v potravinářském průmyslu jsou považovány za neškodné, nicméně pro mnohé z nich byl stanoven maximální denní příjem, který se nedoporučuje překračovat. Kromě toho jsou na ruském trhu potravinářské výrobky, které obsahují syntetické emulgátory, které jsou v mnoha zemích zakázány kvůli jejich vysoké toxicitě.

Potravinové emulgátory

Účel potravinářských emulgátorů:

Emulgátory vytvářet a udržovat homogenní směs těch produktů, které se v přírodě nemíchají. Potravinářské emulgátory se používají k vytvoření homogenní směsi vody a tuku nebo k přidání vzduchu do potravinářského výrobku a vytvoření stabilní pěny.

Emulgátory se používají například do margarínu, majonéz, másla, různých dezertů a omáček. V suchých výrobcích (například sušené mléko, smetana, polévky) se používají emulgátory pro usnadnění ředění těchto výrobků ve vodě. Použití potravinářských emulgátorů v chlebu a pečivu zvyšuje objem potravinářských výrobků a zpomaluje zatuchnutí.

Označení emulgátorů:

Emulgátory jsou označeny písmeny E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Přírodní emulgátory:

Tak jako přírodní potravinářské emulgátory Jsou používány:

• Tekuté vejce (bílek a žloutek).
• Přírodní lecitin (hydrokoloid) je látka nezbytná pro lidský život, produkovaná v játrech. Extrahováno ze sójových bobů, kukuřice, pšenice, hrachu a čočky. Nachází se také v některých rostlinných olejích (lněný, slunečnicový, řepkový).
• Ostatní hydrokoloidy rostlinného a živočišného původu (agar, pektin, želatina, chitosan, lanolin, cholesterol).
• Saponiny jsou látky rostlinného původu. Nejsou toxické, protože se nevstřebávají ve střevech ani se nerozkládají na neškodné složky.

Ze všech výše uvedených přírodních emulgátorů moderní potravinářský průmysl používá pouze lecitin, vyráběný převážně ze sójových bobů).

Syntetické emulgátory:

Mezi syntetické emulgátory existují nebezpečné a škodlivé látky. Mnoho z nich je zakázáno používat v potravinách. Bohužel to neznamená, že se škodlivé emulgátory skutečně nenacházejí v potravinách, které končí na pultech obchodů.

Podle některých zpráv může emulgátor E 330 (kyselina citronová) způsobovat rakovinu. Podle jiných zdrojů je kyselina citronová neškodná a jediným nebezpečím při jejím užívání může být individuální nesnášenlivost. Za pozornost stojí také potravinářské emulgátory E 338 - 341 - mohou způsobit žaludeční nevolnost. Emulgátor E 477 je považován za podezřelý.

Do této skupiny potravinářských přídatných látek (funkční třída 9) patří látky, které po přidání do potravinářského výrobku umožňují vytvoření a udržení homogenní disperze dvou nebo více nemísitelných látek.

Přesněji řečeno, termíny "emulgátor" nebo "emulgační činidlo" znamenají chemickou látku schopnou (při rozpuštění nebo rozptýlení v kapalině) vytvořit a stabilizovat emulzi, čehož je dosaženo díky její schopnosti koncentrovat se na rozhraní a snižovat mezipovrchové napětí. . Tato schopnost je spojena s vlastnostmi povrchově aktivní látky, proto lze ve vztahu k uvažované skupině potravinářských přídatných látek pojmy emulgátor, emulgátor a povrchově aktivní látka považovat za synonyma.

Přestože hlavní definicí emulgátorů je tvorba a udržování homogenní směsi nemísitelných fází, jako je olej a voda, v jiných potravinářských systémech se používá

Tyto přísady nemusí být spojeny ani tak s emulgací, ale s jejich interakcí s potravinářskými složkami, jako jsou bílkoviny, škrob atd.

Jako první potravinářské emulgátory byly použity přírodní látky, zejména gumy, saponiny, lecitin aj.

Některé z nich si udržely svou oblibu, ale v průmyslu jsou dnes nejrozšířenější syntetické emulgátory nebo produkty chemické modifikace přírodních látek, jejichž průmyslová výroba se začala rozvíjet ve 20. letech. XX století

Molekuly klasických emulgátorů, které jsou povrchově aktivními látkami, mají podle chemické povahy difilní strukturu, to znamená, že obsahují polární hydrofilní a nepolární hydrofobní skupiny atomů, které jsou spojeny s nepolárním spojovacím článkem (základem). ), jsou od sebe odděleny a jsou umístěny na opačných koncích molekuly. První (hydrofilní) poskytují rozpustnost ve vodě, druhý (hydrofobní) - v nepolárních rozpouštědlech (viz obr. 4.2 na str. 193). Difilní struktura molekul emulgátoru určuje jejich tendenci tvořit asociáty v objemové fázi rozpouštědla, nazývané micely.

V závislosti na strukturních vlastnostech molekuly emulgátoru, které se projeví ve vztahu mezi hydrofilními vlastnostmi polární skupiny a lipofilními vlastnostmi nepolární části molekuly tenzidu, jsou jak klasické micely ve vodě, tak i reverzní micely v non. -mohou vznikat polární rozpouštědla (oleje a tuky), což je schematicky znázorněno na Obr. 9.7 (viz také obr. 4.3).

Rýže. 9.7. Schéma tvorby micel

Tendence k tvorbě asociátů micelárního typu, stejně jako další projevy povrchově aktivních vlastností, závisí na chemické struktuře molekul tenzidů a především na poměru velikostí polárních a nepolárních částí molekuly. , který je vyjádřen v indexu hydrofilně-lipofilní rovnováhy (HLB). Čím vyšší je hydrofilita, tím vyšší je hodnota HLB; v tomto případě obecně platí, že čím výraznější je schopnost molekul tenzidů tvořit klasické micely a stabilizovat přímé emulze (olej/voda) a naopak, čím nižší je hydrofilita, a tedy čím nižší hodnota HLB, tím vyšší je schopnost asociace ve formě inverzních micel a stabilizace reverzních emulzí (voda/olej).

Klasifikace emulgátorů

Existuje několik způsobů klasifikace emulgátorů podle různých kritérií (tabulka 9.11).

V aniontových (aniontově aktivních) emulgátorech mohou být hydrofilními skupinami iontové formy karboxylových a sulfonylových skupin, v kationtových emulgátorech - iontové formy amonných sloučenin s terciárním nebo kvartérním atomem dusíku (terciární nebo kvartérní amoniové báze a soli), v neiontových emulgátorech - hydroxylové a ketoskupiny, etherové skupiny atd. V zwitteriontových emulgátorech plní roli hydrofilních skupin iontové skupiny, které mají kladný i záporný náboj. Například v molekule lecitinu se hydrofilní skupina skládá ze záporně nabitého zbytku kyseliny fosforečné a kationtové skupiny kvartérní amoniové báze cholinu.

Hlavními typy potravinářských emulgátorů jsou neiontové povrchově aktivní látky. Mezi výjimky patří zwitteriontový lecitin a aniontové laktyláty.

Chemickou povahou se jedná o deriváty jednosytných a vícesytných alkoholů, mono- a disacharidů, jejichž strukturní složkou jsou zbytky kyselin různé struktury.

Povrchově aktivní látky používané v potravinářském průmyslu obvykle nejsou jednotlivé látky, ale vícesložkové směsi a jsou vyráběny pod obchodními názvy. Chemický název léku odpovídá pouze hlavní části produktu.

V závislosti na vlastnostech chemické povahy emulgátoru, jakož i na specifikách potravinového systému, do kterého je zaváděn, mohou mít někteří zástupci této funkční třídy potravinářských přídatných látek související technologické funkce, například funkce

Tabulka 9.11. Klasifikace emulgátorů

Co jsou emulgátory? Proč jsou potřebné emulgátory? Jaké emulgátory a zahušťovadla jsou vhodné pro vytvoření vlastního krému. Adresář emulgátorů pro smetanu. Emulgátory, koemulgátory, zahušťovadla.

Adresář je neustále ve vývoji a je aktualizován o nové údaje o produktech v oblasti výroby krémů. Pokud máte osobní zkušenost s používáním té či oné ingredience, budeme rádi, když se o ni podělíte v komentářích u kteréhokoli článku v rubrikách "Kosmetika s vlastníma rukama“ a „Škola Kremovaru“ . To pomůže začátečníkům pochopit rozmanitost nabídek a vyhnout se chybám. 🙄

Emulgátor -Toto je povinná složka pro výrobu domácího krému. Proto se jím budeme zabývat.Díky emulgátorům zůstává emulze stabilní, to znamená, že se neodděluje a zůstává homogenní. Emulgátory jsou obvykle organické sloučeniny. Jedná se převážně o rozpustné látky, které mají tu vlastnost, že snižují povrchové napětí na rozhraní obou fází (vody a oleje) emulze. Vypadají voskově, ve formě talířů, hoblin a hrášku.

Koemulgátor -doprovází hlavní emulgátor nebo působí ve stejném poměru s ostatními emulgátory ve směsi.Jedná se o doplňkový emulgátor, který se používá v kombinaci s jinými emulgátory jako doplňkový k vytvoření nové textury, obvykle hustší než při použití jednoho hlavního.

Zahušťovadlo (stejně jako koemulgátor...v podstatě)- Látka přidaná při vytváření emulze, která jí dodává stabilitu, tloušťku a viskozitu. Používá se jako přísada do hlavního emulgátoru. Mono se používá k výrobě krémů a gelů.

Patří sem: silikonové emulgátory, různé vosky (například včelí vosk nebo jojobový olej), hydrokoloidy (cholesterol, želatina, agar-agar, syntetické a polosyntetické polymery, pektin).

Povrchově aktivní látky - přímým účelem povrchově aktivních látek je rozpouštění tuků při praní. Začleněním do velkých tukových usazenin je povrchově aktivní látky rozdrtí na malé kapky, které se snadno smyjí vodou. Používá se k posílení účinků emulgátorů.

Adresář emulgátorů:

Emulgátor T-8

Tekuté, rostlinného původu.

Sloučenina: Polysorbát 20; dipropylenglykol; PEG-40 hydrogenovaný ricinový olej.

Účel:

• pro výrobu kosmetických krémů a emulzí olej/voda,
• koemulgátor pro kosmetické emulze voda/olej.

Charakteristika.

Konzistence: Průhledná kapalina s nízkou viskozitou

Barva: od slámově žluté po světle hnědou,

Nečistoty a sediment: neobsahuje

Vlastnosti.

Emulgátor T-8 je komplexní emulgátor rostlinného původu. Umožňuje získat stabilní emulze při použití Emulgátoru T-8 v nízkých koncentracích. Kombinuje se s různými druhy polárních i nepolárních kosmetických surovin. Emulgátor T-8 díky své vynikající emulgační schopnosti tvoří vysoce disperzní emulze s vynikající koloidní a tepelnou stabilitou. Vzhledem k tomu, že Emulgátor T-8 je schopen tvořit kosmetické emulze, které i přes vysoký obsah olejové fáze nezanechávají na pokožce pocit mastnoty a lepivosti, je doporučen pro použití v kosmetice pro jakýkoli obličej. pleť, včetně pleti smíšené.

Aplikace:

• Výživný krém
• Zvlhčující krém
• Kosmetické mléko
• Oční krém

Emulgátor T-8 se používá k výrobě kosmetických emulzí olej/voda s nastavitelnou konzistencí. Emulgátor T-8 díky své výrazné tendenci snižovat mezipovrchové napětí účinně pomáhá stabilizovat a zlepšit vzhled kosmetických emulzí voda/olej.

Dávkování:

• Kosmetické emulze olej/voda 0,5-4,0%
• Voda/olej kosmetické emulze 0,5-3,0%

Emulgátor TVIN-80

Stručný popis:

Emulgátor TVIN-80 je neiontová povrchově aktivní látka, je emulgátor a koemulgátor (rozpouštědlo) rostlinných olejů, esenciálních olejů a vonných látek v kosmetice na vodní bázi bez použití alkoholu, v přípravcích pro péči o pleť a vlasy. Má adstringentní a hydratační účinek, emulgátor, kondicionér. Dobře emulguje tukové a voskové sekrety naší pokožky a jemně je odstraňuje.

Použitý

• pro tvorbu emulzí O/V (olej ve vodě)
• jako základ pro rozpouštění rostlinných olejů, éterických olejů a vonných látek.

Vlastnosti:

Podle vzhledu: viskózní kapalina, jantarová barva
Vůně: charakteristický, slabý
pH 5 – 7 (5 – 10% vodný roztok)
Rozpustnost: ve vodě, v rostlinném oleji, v alkoholu, isopropylalkoholu.

Nerozpustný: v minerálním oleji, éteru a parafínu.

Sloučenina:

Polysorbat 80 (Tween 80, polyoxyethylen sorbitan monooleát, polysorbát 80, Tween 80, sorbital O-20, potravinářská přísada E 434).

Aplikace:

• regenerační šampony s oleji,
• balzámy na vlasy,
• čisticí a odličovací přípravky,
• produkty na vodní bázi obsahující rostlinné a éterické oleje,
• pleťová tonika,
• parfémové kompozice,
• tělové spreje,
• peeling z cukru a soli,
• jako základ pro rozpouštění rostlinných olejů,
• na výrobu bublajících koulí,
• hydrofilní koupelové oleje,
• tělové obklady (výživné)

Dávkování:

od 1 % do 50 % v závislosti na účelu produktu. (Při koncentracích vyšších než 1,5 % produkt začíná houstnout).

EO, vonné látky nebo rostlinné oleje rozpusťte v polysorbátu v dávce 1 až 7 % (až 1:1 v závislosti na aplikaci), poté přidejte do hlavní části produktu.

V jednom produktu je možné kombinovat různé polysorbáty.

Při zavádění více než 1% polysorbátu lze pozorovat zahuštění konečného produktu. I když při současném použití polysorbátů a fyziologického roztoku při výrobě šamponu z báze je účinek opačný.

Dávkování: 2-7% až 1:1 v závislosti na aplikaci.

Další informace o použití v kosmetice:
V kosmetice se používá jako emulgátor, solubilizátor a dispergátor. Zlepšuje pěnivé vlastnosti.

Polysorbátové číslo souvisí s typem mastné kyseliny připojené k polyoxyethylensorbitanové části molekuly. Monolaurát je označen číslem 20, monopalmitát 40, monostearát 60 a monooleát 80.

Na bázi sorbitolu, extrahovaného z různých druhů ovoce a mastných kyselin z olejů (kokosový - polysorbát 20, palmový - polysorbáty 40 a 60, olivový - polysorbát 80).

Čím vyšší číslo TWIN, tím nižší je jeho schopnost vytvářet stabilní emulzi.

Jestliže se TWIN 20 nejčastěji používá k emulgaci esenciálních olejů, pak TWIN 80 se používá k emulgaci velkého množství rostlinných olejů.

Pro dosažení stabilnější emulze nebo získání požadované struktury kosmetického přípravku se používají kombinace různých polysorbátů (TWIN).

Hydrofilní skupiny jsou polyoxyethylen. Čím vyšší je polysorbátové číslo, tím má zpravidla lipofilnější vlastnosti a hodnota HLB (hydrofilně-lipofilní rovnováha) se snižuje.

Může být použit v kombinaci s řadou hydrofobních emulgátorů s nízkým HLB k vytvoření široké škály stabilních emulzních systémů typu olej ve vodě a voda v oleji, zejména při použití v kombinaci s mastnými alkoholy, jako je cetearylalkohol.

Při současném použití polysorbátů s rostlinnými vosky nebo pevnými alkoholy (cetearyl) se získají různé emulzní vosky.

Ve směsích má hydratační a zklidňující účinek na pokožku

Úložný prostor: Výrobek je chemicky stabilní po dlouhou dobu v uzavřených obalech při různých teplotách a nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Pokud byl výrobek vystaven nízkým teplotám, mírné změny vzhledu lze snadno eliminovat mícháním výrobku při 40 C.

Emulgátor TVIN-20,

Stručný popis: Vysoce účinný neiontový emulgátor. Zároveň je to dobrý solubilizátor a odpěňovač s adstringentním a hydratačním účinkem. Extrahuje se z rostlinných tuků, zejména kokosového oleje a bobkových listů, a působí jako emulgátor. Dobře emulguje tukové a voskové sekrety naší pokožky a jemně je odstraňuje.

Použitelný:

• pro výrobu olejových/vodových krémů a emulzí,
• koemulgátor pro kosmetické emulze voda/olej.
• lze použít jako solubilizátor pro vitamíny rozpustné v tucích, esenciální oleje atd.

Princip fungování: Snižuje velikost částic olejové fáze a podporuje tvorbu jemných emulzí olej/voda.
Výroba široké škály kosmetických produktů pro různé účely s dobrým vzhledem a vynikající koloidní a tepelnou stabilitou.
Vzhledem k tomu, že Emulgátor T-8 je schopen tvořit kosmetické emulze, které i přes vysoký obsah olejové fáze nezanechávají na pokožce pocit mastnoty a lepivosti, je doporučen pro použití v kosmetice pro jakýkoli obličej. pleť, včetně pleti smíšené.

Vlastnosti:

Pohled: Jantarová olejovitá kapalina.

Necháme rozpustit ve vodě, methanolu, ethanolu, isopropanolu, propylenglykolu, ethylenglykolu, glycerinu, rostlinném oleji, minerálním oleji, vazelíně atd.

Hodnota HLB: 16,7
Číslo kyselosti (mg KOH/g) ≤ 2
Zmýdelnění (mg KOH/g) 40-55
Hydroxylové číslo (mg KOH/g) 90-110
Voda (%) ≤ 3

Molekulární vzorec: C58H113O26
CAS NO：9005-64-5

Hustota přibližně 1,1 g/ml.

Aplikace:

Je to emulgátor typu olej ve vodě, lze jej použít jako rozpouštědlo, difuzant, stabilizátor, lubrikant a antistatický prostředek atd.

Dávkování:

2 - 50 % v tukové fázi směsi (lze použít až 1:1 v závislosti na aplikaci).
Použití:

· hydratační, nedráždivé a nevysušující šampony, pěny a dvoufázové mycí vody,

· koupací gely pro děti, které šetrně zbaví pokožku všech nečistot.

(K tomu je potřeba smíchat Emulgátor TWIN-20 s vybranými rostlinnými a esenciálními oleji, přidat požadované účinné látky, např. d-panthenol, a naředit vodou na požadovanou konzistenci)

Vzhledem k tomu, že polysorbát 20 je nejjemnější z řady polysorbátů, mohou se výsledné měkké emulze rozdělit na dvě fáze, ale to lze snadno napravit - stačí emulzi protřepat.

K přípravě je nejlepší použít polysorbát 20

• vodní spreje,
• tonika a pleťové vody s přídavkem esenciálních olejů,
• v peelingech z cukru a soli,
• pralinky do koupele (koule do koupele),
• jako základ pro rozpouštění esenciálních olejů pro parfémové kompozice na vodní bázi, účinný i při vysokých koncentracích esenciálních olejů.
• v repelentních sprejích,
• v osvěžovačích vzduchu,
• jako stabilizátor a regulátor viskozity v šamponech, tekutých mýdlech a kondicionérech.

Výrobky s TVIN-20 jsou méně viskózní a mají hustší strukturu ve srovnání s TVIN-80.

Dávkování:

• Kosmetické emulze olej/voda - 0,5-4,0 %
• Voda/olej kosmetické emulze - 0,5-3,0%

Úložný prostor: skladujte na chladném, suchém a dobře větraném místě, skladovatelnost 2 roky.

Borax, tetraboritan sodný

Boritan sodný

Vzhled: jemnozrnný prášek/

Barva: bílý

rozpustnost: ve vodě, glycerin

Vyrobeno: syntézou

• Přípravek inhibuje reprodukci a odstraňuje plísně z povrchů sliznic, například z dutiny ústní, genitálií.
• Používá se k prevenci a léčbě drozdů.
• Pro svůj antimikrobiální účinek je tetraboritan sodný obsažen v přípravcích na zmírnění zánětů horních cest dýchacích.
• K dezinfekci proleženin a plenkové vyrážky se používá 20% roztok.

vlastnosti: antiseptické, bakteriostatické/

Vodné roztoky boraxu mají alkalické pH.

V kosmetice: Borax se používá v kosmetice jako

• emulgátor,
• konzervační,
• antiseptická přísada.

Borax změkčuje vodu a často se vyskytuje v bombách do koupele. Borax je prospěšný POUZE při aplikaci na poškozené sliznice a pokožku.

Vylučuje se střevy a ledvinami do týdne po užití.

Vstupní procento: od 5 do 10 %

Agar- agar– emulgátor – gelotvorný prostředek. Vyrobeno z mořských řas. Je to přírodní gelotvorný prostředek a pomáhá pokožce udržet vlhkost.

Aplikuje se na:

• Obličejové masky
• Gal pro hydrataci pokožky
• Gel pro péči o pleť kolem očí
• Gel na alergii

Technologie aplikace:

Agar rozřeďte ve vodě, přiveďte k varu a vařte dvě minuty, vzniklý gel použijte teplý. Vytvrzuje již při pokojové teplotě. Zcela se rozpouští pouze při teplotách od 95 do 100 stupňů. Horký roztok je průhledný a omezeně viskózní.

Vstupní procento je 5 % z celkové hmotnosti nebo 1 g na 120 ml tekutiny.

Kontraindikace: Neznámý

Glycerol– rostlinný emulgátor, zvlhčovadlo, zahušťovadlo. Získává se hydrolýzou olejů a fermentací cukrů. Má antiseptické a konzervační vlastnosti, má ochranné vlastnosti. Glycerin zvláčňuje a zvlhčuje pokožku. Je koemulgátorem a dokonale stabilizuje emulze. Je dobrým rozpouštědlem pro složky nerozpustné ve vodě, jako jsou extrakty.

Aplikuje se na:

Krém pro suchou pokožku

Mléko pro péči o pleť

Technologie vaření:

Vstupní procento tvoří 2 % celkové hmoty.

Glyceryl - Glyceryl monostearát - jeden z široce používaných základních emulgátorů. Získává se z kyseliny palmitové a stearové. Nepovažuje se za přírodní, ale je to emulgátor šetrný k životnímu prostředí. Neobsahuje dráždivé přísady. Neškodné pro kůži.

Aplikuje se na:

Krém na ruce
Krém na obličej

Technologie aplikace: Při zahřívání na 70-75 °C se zavádí do olejové fáze. Nejlépe se používá jako koemulgátor.

Vstupní procento je 5-6 % (optimálně 6 %).

Kontraindikace: Neznámý

Kosmetický guar (hedvábí)INCI: guar hydroxypropyltrimonium chlorid pro kosmetické použití. Má schopnost ovlivnit reologické vlastnosti kapaliny, to znamená způsobit zahušťování. Má vyhlazující účinek na pokožku, díky čemuž je jemná a hedvábná.

šampony,
mycí gely,
masky,
výživné a hydratační krémy.

Procentvstup: 0,1-2%

Podmínky použití: Rozpouští se ve vodě. Rozpusťte ve vodě a nechte 5 minut působit, poté míchejte do hladka.

Vstupní procento: 0,2-0,3 % z celkové hmotnosti

Xanthanová guma (hydrokoloidní) INCI: Xanthanová guma E 415. Jedná se o polysacharid s molekulami s dlouhým řetězcem, skládající se z cukrů glukózy, manózy a kyseliny glukuronové. Hlavní řetězec molekul je stejný jako u celulózy, s trisacharidy v postranním řetězci . Je bílý nebo s odstíny hnědého prášku, bez zápachu.
Vyrobeno z bakteriální kultury, která produkuje xanthan. Při výrobě kosmetiky se používá jako želírující činidlo a zahušťovadlo. Poskytuje krému vysokou stabilitu při nízké koncentraci. Xanthan vytváří na obličeji ochranný film, má hydratační a vlhkost zadržující vlastnosti

Lehké emulze
Čistící krém
Ochranný krém
Lotion
Šampon

Technologie aplikace: Rozpusťte ve vodné fázi (studené nebo horké). Kompatibilní se všemi známými zahušťovadly a stabilizátory, jako je škrob, pektin, želatina, alginát, dextrin...

Vstupní procento: 0,2-0,5%

Skladujte v suchu a temnu.
Xanthan, guar a další gumové pryskyřice se přidávají do krémů pro větší stabilitu emulze. Vytvářejí hustou a elastickou skořápku kolem kapiček dispergované fáze, stejně jako gelující činidla vytvářejí strukturu, síťovinu, která drží svůj tvar a objem. Krém navíc zahustí a dodají mu viskozitu. Aby krém dostal potřebnou konzistenci – aby byl hustší – se někdy používají zahušťovadla. Mezi řada přírodních zahušťovadel patří xantanová guma (guma) a guar. Přírodní zahušťovadla mají na pokožku hydratační účinek.

Kappa emulgátor - derivát tří rostlinných vosků - rýžový, kandelilový a jojobový, má schopnost zadržovat vodu 6násobek své vlastní hmotnosti, pomáhá vytvořit krém s bohatou texturou a jemným pocitem při aplikaci. Krém na bázi emulgátoru Kappa má velmi vzdušnou, lehkou texturu bez bublinek. S tímto emulgátorem se získávají velmi lehké, vzdušné emulze bez bublin.

Způsob aplikace: Předem rozpustíme v oleji při teplotě 60 stupňů C.

Vstupní procento je 4-6 %.

Xilians (pšeničný emulgátor)- je směs mastného alkoholu získaného z palmového oleje a cukru z pšeničných otrub. Používá se k vytvoření emulze oleje ve vodě. Tento emulgátor má pozitivní vliv na pokožku a je zcela přírodní. Má dobrou kompatibilitu s ostatními komponenty. Umožňuje vytvářet sněhově bílé krémy s poměrně hustou texturou. Emulgátor vyžaduje určitou zručnost a přesný čas na namíchání krému. Pokud to přeženete, krém bude příliš pěnivý, ale pokud se vše podaří, bude produkt vynikající kvality.

Aplikuje se na:

Pro dekorativní kosmetiku
UV filtr sluneční kosmetiky
Balzám na vlasy
Hojivá mast
Čistící pěna
Výživný krém na obličej

Technologie aplikace: Emulgátor se zahřívá v tukové fázi až do úplného roztavení na přibližně 70 °C. Olejová fáze se přidá k vodné fázi a míchá se 3 minuty mixérem, poté se mírným tempem homogenizuje, dokud úplně nevychladne. Tento emulgátor vyžaduje koemulgátor. Může to být cetylalkohol, včelí vosk nebo kakaové a bambucké máslo.

Pokud budete šlehat asi 3 minuty s přestávkou 1 minutu, získáte vzdušnou pěnu. Když to ale přeženete, může se vzduchová hmota příliš usadit a pak vám vznikne tekutá část a navrch pěna.

Vstupní procento od 3 % do 5 %

Skladovací teplota: od 15 do 25 °C

Kontraindikace: Neznámý

Lamecrem je přírodní emulgátor sestávající výhradně z látek rostlinného původu. Emulgátor má vlastnosti zadržující vlhkost. Vyrábí bohaté a výživné emulze, takže na jeho základě jsou připravovány noční krémy pro suchou nebo smíšenou pleť. Dobře se kombinuje s jinými emulgátory, například Tegomuls (krém s lehčí texturou).

Aplikuje se na:

Zvlhčovače
Krém pro suchou a smíšenou pleť
Výživný noční krém

Vstupní procento je 5-10 %.

Lanolin- je živočišný vosk získaný z ovčí vlny. Je to viskózní hmota nažloutlé barvy s pronikavým charakteristickým zápachem. Tato vůně není každému po chuti, proto je k prodeji k dispozici purifikovaná. Lanolin má změkčující a hojivé vlastnosti.

Používá se k výrobě:

Krém na ruce

Mast na hojení bradavek kojících žen

Vstupní procento– 4-5 % z celkové hmotnosti

Lecitin jde o kombinaci fosfolipidů a dalších látek prospěšných pokožce. Získává se ze žloutků slepičích vajec, slunečnicových zrn a sójových bobů. Lecitin lipidy jsou příbuzné kožním lipidům. V dekorativní kosmetice a kosmetice pro péči o pleť se lecitin používá jako aktivní přísada i jako emulgátor. Jako aktivní přísada v kosmetice se lecitin používá ke změkčování. Má tonizující a hydratační účinek na pokožku, pomáhá obnovit její bariérové ​​funkce a zabraňuje odpařování vlhkosti z hlubokých vrstev, aktivuje metabolismus lipidů v pokožce, zjemňuje ji a optimalizuje funkci mazových žláz. Krém s lecitinem na dotek vytváří pocit lehké lepivosti. Krém s leticinem se získává bez bublin.

Aplikuje se na:

Krém na ruce
Krém pro péči o paty a lokty

Vstupní procento:

jako aktivní přísada - 0,5-3%,

jako emulgátor - 3-20%.

Skladovatelnost: Kosmetika s lecitinem se velmi rychle kazí (7 dní v lednici - maximum), samozřejmě můžete použít konzervant pro zvýšení trvanlivosti.

Důležité! Lecitin v krému s močovinou může tvořit N-nitroso sloučeniny

Montanov (Montanov)– neiontový emulgátor nové generace na bázi alkylpolyglukosidů a mastných alkoholů, získaný z rostlinné biomasy. Emulgátor umožňuje vytvářet emulze s „tekutými krystaly“. To znamená, že kapka oleje je v kapce vody, která zase obsahuje vlastní kapku oleje a tak dále. Výsledkem aplikace je hustý a bohatý krémový gel.

Aplikuje se na:

Krém-gel na obličej
Emulze pro lehký krém

Technologie aplikace:

Emulgátor se zahřívá odděleně v samostatné nádobě, po úplném rozpuštění se do emulgátoru přidá olejová fáze. Vše dobře promícháme a přidáme vodní fázi. Vše znovu promíchejte a teprve poté začněte šlehat. Postupně zjistíte, že směs emulguje a houstne. Po dosažení husté konzistence vložte směs do chladničky. Po 10 minutách vyndejte a znovu prošlehejte.

Vstupní procento 1-5% z celkové hmotnosti

Kontraindikace: Neznámý

Methylcelulóza(methylcelulóza) - má gelující, emulgační a stabilizační vlastnosti. Používá se jako gelující činidlo.

Nikkolipid - emulgátor. Jedná se o funkční lipidový komplex sestávající převážně z batylalkoholu a purifikovaného sójového lecitinu. Struktura tohoto emulgátoru je podobná struktuře kožního mazu, takže produkty na jeho bázi jsou výborné pro suchou a citlivou pleť, pomáhají vyrovnat se se záněty a zlepšují texturu pleti.

Aplikuje se na:

Hydratační kosmetika
Obličejové masky

Krém pro citlivou pleť
Krém pro suchou pokožku
Protizánětlivá mast

Technologie vaření: Do olejové fáze přidejte emulgátor, zvlášť zahřejte olejovou fázi a vodní fázi ve vodní lázni na teplotu 75 stupňů C. Vodní fázi smíchejte s olejem a mírně šlehejte, dokud nevychladne na -35 stupňů.

Vstupní procento množství olejové fáze 7 - 15 % (lotion) - 1,5 %,

množství olejové fáze je více než 15% (krém) - 3,5%.: přidat do olejové fáze

Dávkování se pohybuje od 1,5 do 3,5 %.

Kontraindikace: neznámý

Neem Wax - NeemWax– přírodní ekologický „zelený“ emulgátor. Látka byla získána olejovou frakcionací neem strom, známý jako antibakteriální a silný protizánětlivý prostředek pro pokožku. Nejde tedy jen o standardní emulgátor, ale o skutečnou účinnou látku pro mastnou pleť. Umožňuje vytvořit lehký, sněhově bílý krém.

Aplikuje se na:

Pro výrobu kosmetiky pro mastnou pleť.

Balzám na vlasy
Hojivá mast

Kontraindikace: neznámý

Olivem 1000 (Olivem 1000) - přírodní rostlinný neiontový emulgátor nové generace. Vyrobeno z olivového oleje. Jde o komplexní kombinaci mastných kyselin, chemicky podobnou lipidovému složení pokožky. Jedná se o unikátní strukturu obdařenou schopností obnovovat a udržovat integritu kožní bariéry. Umožňuje vytvářet emulze tekutých krystalů. Má vysoké hydratační vlastnosti. Mastné kyseliny, které tvoří tento emulgátor, jsou analogem tukové vrstvy kůže. Velmi jemné a vhodné pro jakýkoli typ pleti, krémy s Olivou jsou lehké a zároveň vyživující. Vynikající vodič aktivních složek do hlubokých vrstev pokožky. Obnovuje elasticitu a zlepšuje tón pleti. Zabraňuje tvorbě pigmentací. Má optimální ochranu.

Aplikuje se na:

• Krém pro suchou pokožku
• Krém pro stárnoucí pleť
• pro tvorbu opalovacích krémů a přípravků po opalování: hydratuje, zabraňuje pigmentaci, má optimální ochranu SPF

SPF - (Sun Protection Factor - English) Toto je ochranný sluneční faktor. Ukazuje účinnost ochrany délkou bezpečného vystavení slunečnímu záření. Ano, pokud se používá na obličej, někteří vědci nedoporučují vystavovat je slunci, i když mnozí o tomto problému argumentují hlavně na základě dávkování

Vstupní procento

V krémech je olej/voda s vysokou viskozitou 3-5%;
V lotionech je olej/voda s nízkou viskozitou 1,5 % - 3 %.

Kontraindikace: Neznámý

Polavax (emulzní vosk)– emulgátor. Jde o směs draselných solí esterů kyseliny fosforečné a vyšších mastných alkoholů stejné frakce. Složením se emulgátor blíží lecitinu a kefalinu, které jsou součástí kožního mazu. Má účinný zjemňující účinek na pokožku. Zabraňuje ztrátě vody a nezanechává na pokožce pocit mastnoty. Může působit jako koemulgátor v malém množství (asi 2 %) k hlavním emulgátorům ve formulaci. To pouze zvýší stabilitu a konzistenci konečného produktu. Jedná se o nejběžnější a snadno použitelný emulgátor, který umožňuje vytvářet stabilní emulze různých hustot. Dobře zvláčňuje a hydratuje pokožku, krém s ní zůstává dlouho v původní podobě.

Aplikuje se na:

Krém pro všechny typy pleti

Vstupní procento je 2-7 %.

Kontraindikace:Neznámý

Včelí vosk- přírodní emulgátor, odpadní produkt včel. Emulze se ukazuje jako docela hustá a těžká na kůži. Proto se doporučuje pro noční vyživující a zimní krémy. Včelí vosk dodává směsím změkčující a protizánětlivé vlastnosti.

Používá se k výrobě:

Čističe
krémy a pleťové vody
změkčující a ochranné krémy
balzámy na rty
přípravky pro péči o nehty
opalovací krémy

Vstupní procento:
Standardní dávkování: 2-10%.
V krémech - až 5%.
V balzámech a rtěnkách – až 10 %

Purton- označuje diethylamidy kokosových mastných kyselin. Ovlivňuje viskozitu emulzí a želé, slouží jako prostředek ke kompenzaci nedostatku tuku.

Stearát sacharózy ( Ester de sucre neboStearát sacharózy neboSacharózaesteryzmastnýkyselinynebo ester sacharózy) Jedná se o zcela přírodní produkt, jelikož se skládá z běžných živin – cukru a tuku či mastných kyselin. Vyrobeno z palmového oleje a řepy. Ve vzhledu je to bílý prášek nebo granule, někdy se nažloutlým odstínem. Kombinuje se se škrobovými složkami. Úroveň kyselosti: - ne více než 8,5-10, 5% roztok - 9,8.

Má hydratační vlastnosti, zmírňuje podráždění, má vlastnosti stabilizátoru a neiontového koemulgátoru. Dobře proniká do pokožky, antiseptický. Má malý vliv na vstřebávání krému, ale při jeho použití nedochází k „stearickému“ efektu – pocitu na pokožce po aplikaci. Dobré pro lehké denní krémy.

Používá se k výrobě:

Kosmetika na čištění pleti
Podkladové krémy pod make-up
Dekorativní kosmetika (základ)

Vstupní procento do emulze od 5 % do 20 % ve vodné fázi krému, metodou za studena do 40 stupňů C. Při zahřátí zhoustne.
Technologie aplikace: Nedoporučuje se používat jako monoemulgátor. Protože bude vyžadováno velké procento vstupu, což nemá příliš příznivý vliv na vlastnosti konečného produktu. Stearát sacharózy jako koemulgátor zlepšuje vlastnosti konečného produktu.
Úložný prostor: Na tmavém místě, chráněném před vlhkostí a vzduchem

Pozornost! nekombinuje se s konopným olejem

Stearát - syntetická strukturotvorná složka, používaná v kosmetické oblasti jako zahušťovadlo.

Emulsan-emulgátor. sestává z části hroznového cukru a části z mastných kyselin palmitové a stearové. Vynikající pro suchou pokožku, vytváří stabilní, lehké emulze. Emulsan dodává všem typům pleti příjemný, hladký pocit, hydratuje a chrání pokožku a pečuje o ni.

Používá se k výrobě:

Krémový základ pro kosmetiku
Krém pro suchou pokožku
Pleťový vyhlazující krém

Vstupní procento 2-8 % z celkové hmotnosti

Kontraindikace: Neznámý

Zahušťovadla – koemulgátory

Xanthan (polysacharid, xanthanová guma) - emulgátor získaný fermentací glukózy. Používá se jako zahušťovadlo a želírující činidlo v krémech, gelech a další kosmetice. Má hydratační vlastnosti. Poskytuje liftingový efekt a činí pokožku pružnější.

Silikon(organosilikonový polymer) Dimetichon 556 - používá se jako složka, která zlepšuje strukturu a vzájemnou kompatibilitu různých složek ve formulaci, protože vykazuje emulgační vlastnosti a reguluje požadovanou viskozitu kosmetického přípravku. Má mírný hydratační a ochranný účinek na pokožku.

Simulgel 600- předneutralizovaný tekutý polymer-gelující prostředek, založený na konceptu „Unfolding Drop Technology“, připravený k použití v krémech a gelech. Dobře se emulguje s lehkými tekutými oleji, jako je aloe a olej z lískových oříšků. Vytváří stabilní krémové gely s olejovými složkami (olej ve vodě) bez přítomnosti dalších emulgátorů. Stabilita směsí olej-gel při koncentraci 3 % simulgelu a 10 % olejů. Vhodné pro přípravu produktů bez zahřívacích fází („studená metoda“) a receptur s komponentami, pro které je zahřívání nepřijatelné. Při aplikaci na pokožku poskytuje příjemný hmatový pocit.

Aplikuje se na:

Krém na obličej
Gel na obličej
Krém na ruce

Technologie aplikace:

Studená metoda. Přidejte do vodní části, míchejte, počkejte na disperzi a tvorbu gelu. Přidejte ve vodě rozpustné přísady a promíchejte. Pokud se ukáže, že gel má nedostatečnou viskozitu, přidejte další dávku simulgelu.

Přidejte máslovou část, dobře promíchejte (můžete použít mixér, ale vyhněte se zavádění vzduchových bublin do smetany). Lze přidat maximálně 12 % olejů. Je povoleno zahřívání až na 60 °C.

Tegomuls je vynikající koemulgátor v kombinaci s cetylalkoholem nebo bambuckým máslem. Získává se z řas a používá se v kosmetickém i potravinářském průmyslu. Emulze s Tegomulsem je velmi lehká, dobře se vstřebává a nezanechává mastný film.

Používá se k výrobě:

Krém na obličej
Lotion
Zmrzlina (v potravinářském průmyslu)

Technologie aplikace:

Teplota tání je asi 65 stupňů C.

Vstupní procento není více než 5 %.

Cetyl alkohol - koemulgátor – získává se z kyseliny palmitové, hlavní složky palmojádrového oleje, která je ošetřena kapalným plynem, aby se odstranily volné atomy kyslíku. Má vysoké hydratační vlastnosti. Cetylalkohol se používá jako koemulgátor ke snížení obsahu tuku ve smetaně. Krém není tak mastný jako u jiných emulgátorů: Polavax, Olive, Ecomuls. Nezpůsobuje podráždění a neucpává póry. Krém se ukazuje jako velmi stabilní.

Aplikuje se na:

Lehké emulze
Krémy pro mastnou pleť
Krémy pro suchou a normální pleť
Výživný krém

Technologie aplikace:

Měl by být roztaven v tukové fázi spolu s ostatními oleji, poté je proces přípravy emulze standardní

Vstupní procento je 0,5-6%

Gel - 7% sacharóza a 3% cetylalkohol.

Výživný krém - vosk 3%, cetylalkohol 3%, stearát sacharózy 7%

Kontraindikace: Neznámý

Pro suchou pokožku: guarová guma, včelí vosk.

Pro mastnou pleť: stearát sacharózy, cetylalkohol.

Pro citlivou pleť: alginát sodný, kyselina stearová.

Emulgátory hrají důležitou roli při výrobě potravin. Tato skupina potravinářských přídatných látek zahrnuje látky, které po přidání do potravinářského výrobku umožňují vytvoření a udržení homogenní disperze dvou nebo více nemísitelných látek. Přestože hlavními vlastnostmi emulgátorů je tvorba a udržování homogenní směsi nemísitelných fází, jako je olej a voda, v jiných potravinářských systémech může být použití těchto přísad spojeno nejen s emulgací, ale s jejich interakcí se složkami potravin, např. jako bílkoviny, škrob atd.

Potravinářské emulgátory jsou povrchově aktivní látky (tenzidy) - organické sloučeniny, jejichž molekuly mají difilní strukturu, to znamená, že obsahují hydrofilní a hydrofobní atomové skupiny. Hydrofilní skupiny zajišťují rozpustnost povrchově aktivních látek ve vodě, zatímco hydrofobní (obvykle uhlovodíkové) skupiny s dostatečně vysokou molekulovou hmotností podporují rozpouštění povrchově aktivních látek v nepolárních prostředích. Působení emulgátorů je mnohostranné. Jsou zodpovědné za vzájemné rozdělení dvou nemísitelných fází, konzistenci potravinářského výrobku, jeho plastické vlastnosti, viskozitu a pocit plnosti v ústech.
Povrchová aktivita molekul povrchově aktivních látek je také spojena s jejich schopností stabilizovat systémy s plynem dispergovanou fází v kapalném disperzním médiu (pěně). Účinnost stabilizace vodných pěn je charakteristická pro emulgátory obsahující řetězce nasycených mastných kyselin, a proto je lze použít jako pěnidla, zatímco emulgátory obsahující řetězce nenasycených mastných kyselin vykazují vlastnosti odpěňovačů. Tenzidy se používají jako pěnidla v technologiích různých instantních výrobků a šlehacích hmot a jako odpěňovače v technologiích mléčných výrobků a při průmyslovém zpracování vajec.

Potravinové suspenze jsou stabilní disperze pevných částic o velikosti v rozmezí od 0,1 do 100 mikronů. Zavedení povrchově aktivní látky do takových systémů podporuje smáčení pevných částic, což zase usnadňuje tvorbu homogenního produktu. Typicky se v potravinových suspenzích používají povrchově aktivní látky spolu se stabilizátory nebo zahušťovadly, aby se dosáhlo požadovaného výsledku. Nejznámějším příkladem potravinových suspenzí jsou čokoládové nápoje. Zavedení povrchově aktivních látek do kapalných disperzních systémů zlepšuje schopnost tvořit průhledné roztoky, což je důležité pro různé tekuté potravinářské produkty obsahující barviva a příchutě.

Většina emulgátorů, jejichž molekuly obsahují acyly vyšších mastných kyselin, je schopna tvořit komplexy s rozpustnou amylózovou frakcí škrobu. Tato interakce je důležitá pro zpomalení procesu zatuhnutí chleba a pekařských výrobků a také pro snížení lepivosti výrobků na bázi obnovy vlhkosti škrobu. Komplexní účinek na škrob za účelem snížení hrudkování, zlepšení konzistence a jednotnosti je doprovázen změnou textury výrobků, jako jsou těstoviny, pečivo a moučné cukrářské výrobky.

Emulgátory, které jsou iontové povahy, mohou interagovat s proteiny, což pomáhá zlepšit strukturální vlastnosti potravinářských produktů. Například v chlebu jsou takové povrchově aktivní látky schopné tvořit komplexy s pšeničným lepkem, což vede ke zvýšení elasticity bílkovin a v důsledku toho ke zvětšení objemu chleba.

Některé emulgátory, jsou-li přidány do potravinových systémů, které obsahují krystaly cukru dispergované v tuku, jsou schopny snížit viskozitu systému tím, že adsorbují na povrchu částice hydrofilní povahy za vzniku hydrofobních slupek. Hydrofobizace povrchu vede ke zvýšení afinity charakteru částic dispergované fáze k disperznímu prostředí, což se projevuje změnou reologických vlastností potravinového systému. Tato technologická funkce povrchově aktivní látky se využívá např. k zajištění tekutosti roztavené čokoládové hmoty.

Některé emulgátory v kombinaci s optimalizovanými podmínkami procesu mohou ovlivnit modifikaci polymorfu, velikost a rychlost růstu tukových krystalů v produktech, jako jsou margaríny, různé tukové směsi, čokoládové hmoty a arašídové máslo. Optimalizace velikosti krystalů takových tuků poskytuje zlepšenou smetanovou chuť a další vlastnosti. Tato funkce povrchově aktivní látky může být také použita ve fázi tvorby krystalů při výrobě cukru a kuchyňské soli.

Obecně jsou povrchově aktivní látky účinnými smáčecími činidly. Volba konkrétní přísady však bude záviset na typu smáčení nebo povaze smáčeného povrchu – voskový, kapilární nebo práškový povrch. Funkce emulgátoru je v tomto případě redukována především na snížení mezipovrchového napětí mezi kapalinou a povrchem pevných částic, což zajišťuje rychlejší a rovnoměrnější distribuci kapaliny po povrchu pevných částic. Smáčedla se používají v potravinářské technologii, jako jsou dezertní směsi sušené rozprašováním; smetana do kávy; instantní snídaně; sušená zelenina atd.

Emulgátory, jako jsou nasycené mono- a diglyceridy, mají schopnost zabránit přilnutí určitých potravinářských hmot na povrchy forem, řezných nožů, obalových materiálů a dokonce i na zuby spotřebitele. Tato vlastnost glyceridových přísad se využívá v technologii karamelových hmot, sladkostí a žvýkaček.

Podívejme se na některé skupiny potravinářských emulgátorů.

Mono- a diglyceridy mastných kyselin a jejich derivátů (E471, E472a-E472g). Nejznámější skupina emulgátorů, jejichž průmyslová výroba začala ve 20. letech 20. století.

Stabilizátor potravin E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselin patří do skupiny potravinářských přídatných látek, jejichž hlavní oblastí použití je průmyslová výroba potravinářských výrobků. K charakteristickým rysům a vlastnostem stabilizátoru potravin E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselin lze přičíst schopnosti udržovat a zlepšovat úroveň viskozity a konzistence hotových potravinářských výrobků.

Jako stabilizátor a emulgátor E471 je zcela přírodního původu - doplněk je založen na mastných rostlinných kyselinách díky použití speciálních procesů zpracování. Například jako emulgátor E471 umožňuje kombinovat látky, které jsou podle definice považovány za nemísitelné.

Nejběžnější potravinářské výrobky, které obsahují stabilizátor potravin, jsou E471, jsou margaríny, zmrzliny, mléčné omáčky, tvarohové krémy, majonézy, jogurty a další výrobky s vysokým procentem tuku.

Jak víte, umělé tuky získané z glycerinu často slouží jako dobrá alternativa k podobným látkám živočišného původu. Pokud jde o E471, tato přísada je směs látek, které mají podobnou strukturu jako přírodní tuky, proto je často obsažena v sušenkách, krekrech a krekrech. Použití mono- a diacylglycerolů při pečení chleba zlepšuje kvalitu chleba, zpomaluje proces ztuhnutí a v těstovinovém průmyslu umožňuje mechanizaci technologického procesu a zlepšení kvality výrobků (těstoviny již nejsou lepivé). Monoglyceridy a diglyceridy mastných kyselin mají podobnou strukturu jako částečně natrávený přírodní tuk a tělo tento emulgátor zpracovává jako všechny ostatní tuky.

Výživové doplňky očíslované E472 je skupina esterů mastných kyselin:

Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou ( E472a)

Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou vinnou ( E472d)-

Estery mono- a diacetylvinné kyseliny mono- a diglyceridů mastných kyselin ( E472е)

Směsné estery glycerolu, vinné, octové a mastných kyselin ( E472f) - tyto přísady dávají nové kvalitativní vlastnosti pšeničného lepku, které mohou odpovídajícím způsobem zlepšit kvalitu mouky i z pšenice se slabým lepkem, napomáhají ke zvětšení objemu upečeného pečiva a zlepšují tvorbu pórů v pečivu. Do zkušebního základu se přidávají ve stavu rozpuštěném v tuku. Dávkování by nemělo být větší než 0,2 % hmotnosti produktu.
Proces aditivní esterifikace E472 umožňuje zmenšit oblast tavení a usnadnit zpracování surovin. Díky těmto vlastnostem glyceridy výrazně zlepšují kvalitu šlehání těsta a vytvořenou texturu..

Estery kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy mastných kyselin ( E472b)-

Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou citrónovou ( E472S)- Proces esterifikace těchto přísad umožňuje zúžit rozsah tání, snížit odolnost proti hydrolýze a usnadnit zpracování surovin. Díky těmto vlastnostem glyceridy kyseliny mléčné výrazně zlepšují kvalitu šlehání těsta, zmrzliny, dezertů a margarínu. Ke stabilizaci výchozích práškových surovin se používají při výrobě dezertů, omáček, zmrzlin a suchých krémů. Spolu s glyceridy se používají jako emulgátor a ve směsi s tokoferolem také jako antioxidanty.
Při výrobě uzenin se používají přísady, které zabraňují oxidaci a separaci mletého masa a tuku.

Přísada E-472b Je také schopen prodloužit životnost buněk kvasinek a chránit chutě před změnami chuti.

Přísada E-472s používá se v kosmetickém průmyslu při výrobě krémů a pleťových vod.

Monoglyceridy kyseliny jantarové ( E472g)- Sukcinylované monoglyceridy jsou široce používány v potravinářském průmyslu jako zlepšovače při výrobě pekařských výrobků.
Přidání pouze 0,5% přísady do receptury E472g může zajistit: stabilizaci těsta vůči teplotním a mechanickým vlivům, zlepšení hodnot lepku, optimální pórovitost výrobků, zvýšení objemu výroby, efektivitu ve spotřebě tuků při výrobě másla a cukrářských výrobků.
Lze jej použít jako emulgátor při výrobě tuků, majonéz, margarínů a krémů, ale i kosmetiky a krmiva pro zvířata.

Vyrábějí se doplňky E472, převážně z glycerinu a řady přírodních mastných a jiných organických kyselin. Tyto látky se při konzumaci nejprve rozloží na jednotlivé kyseliny a tuky, poté je tělo zpracovává jako jakékoli jiné látky přírodního původu.

Estery polyglycerolu (E475). Aditiva této skupiny jsou estery mastných kyselin s polyglycerolem, jsou to stabilizační činidla pro udržení viskozity a zlepšení konzistence potravinářských výrobků a aktivně se používají v potravinářském průmyslu pro výrobu:
- emulgované tuky a jiné výrobky používané při pečení,
- margaríny, polotučné margaríny, majonézy, tekuté směsi na zmrzliny a tukové emulze,
- hotová jídla a kořeněné omáčky, hotové koření,
- tuky na smažení, stolní tuky, oleje, odpěňovače,

Příchutě a základy nápojů,
- žvýkačky a sladkosti,
- doplňky stravy,
- kosmetika, krémy, vody, gely, pěny,
- prostředky pro úpravu půdy.

Polyglyceridové estery nejsou alergeny a nezpůsobují negativní účinky na lidský organismus, nepůsobí toxicky a nezpůsobují podráždění pokožky. Estery polyglyceridů jsou v lidském těle štěpeny enzymem lipázou a volné polyglyceridy jsou vylučovány ledvinami.

Estery polyglycerolu a interesterifikované kyseliny ricinolové (polyglycerol, polyricinoleáty (E476) - Polyglycerol se používá při výrobě čokolády, v potravinářském průmyslu se používá jako emulgátor. Čokoláda s vysokým obsahem tuku nemá příliš dobré tokové vlastnosti, proto se pro snížení spotřeby kakaového másla do nízkotučné čokolády přidává polyglycerin, který dává čokoládě dobrou schopnost obtékat náplň a vytváří tenčí vrstvu.
Polyglycerin se často získává zpracováním ricinového oleje, látky extrahované ze semen afrického skočecového bobu.
Přísada E476 mohou být obsaženy v některých druzích margarínu a majonézy. Polyglycerol se nachází v některých druzích hotových omáček a polévek.

Estery kyseliny mléčné – laktyláty (E481). Tato podskupina povrchově aktivních látek schválených pro použití při výrobě potravin zahrnuje deriváty kyseliny mléčné s vyššími kyselinami (stearovou nebo olejovou) ve formě sodných solí: stearoyl laktylát ( E481i), oleoyl laktylát ( E481ii).

Použitelný E481 v potravinářském průmyslu při výrobě některých potravinářských výrobků:
- tukové a olejové emulze,
- alkoholické nápoje určité síly, likéry,
- pekařské a cukrářské výrobky, výrobky z cukrářské mouky,
- snídaňové cereálie, instantní rýže, dezerty,
- masové konzervy,
- prášky na přípravu horkých nápojů,
- speciální biologicky aktivní přípravky na hubnutí.

Proces aditivní reakce E481 nám umožňuje kvalitativně zlepšit zpracování surovin. Díky těmto vlastnostem se výrazně zlepšuje kvalita šlehání těsta, zmrzliny, dezertů a margarínu. Přísada se používá při výrobě suché smetany do kávy a omáček. Může také prodloužit životnost kvasinkových buněk. Přijatelný denní příjem E481 není omezen, neboť jeho složení je totožné s látkami vznikajícími při metabolismu v lidském těle.

Sorbitan tristearát ( E492)- estery hexahydrického alkoholu sorbitolu s kyselinou stearovou.

E-492používá se jako stabilizátor konzistence, zahušťovadlo, texturizátor, pojivo v tekutých čajových koncentrátech, ovocných a bylinkových nálevech, ve zmrzlinách s rostlinným tukem a ovocné zmrzlině. Při výrobě náhražek mléka a smetany, cukrářských výrobků, žvýkaček, náplní, glazur je přípustný limit do 5 g/kg. Sorbitan tristearát se také přidává při výrobě pečiva, čokolád a doplňků stravy. E492 spolu s dalšími sorbitany se používá jako odpěňovač, leštící prostředek a nosič plniva (v potravinářských barvivech). V nepotravinářském průmyslu se sorbitantristearát používá při výrobě kosmetiky (krémy a deodoranty), léků a emulzí pro ošetření rostlin.

Polyoxyethylensorbitanethery (E432-E436) - Jsou to ethoxylované sorbitanestery, estery monoanhydrosorbitolu s mastnými kyselinami, v jejichž molekulách jsou volné OH skupiny nahrazeny ethoxylovanými skupinami: laurát (E432), Tween 20; oleát (E433), tween 80; palmitát (434), tween 40; stearát (E435), twin 60.

Mastné kyseliny se odbourávají velmi pomalu pomocí alkálií a lipáz. Tweens mění vstřebávání střevního obsahu, takže se může změnit schopnost resorpce i nevstřebatelných látek a může zvýšit vstřebávání tuků tělem. Polyoxyethylensorbitany jsou vylučovány z těla, aniž by byly rozloženy.

Používají se v potravinářském průmyslu v přísně dávkovaných množstvích předepsaných technickými specifikacemi. Tyto přísady jsou široce používány pro tvorbu dispergovaných olejů a příchutí rozpustných v tucích. Hlavními oblastmi použití jsou výroba tuků a margarínů, přidávání do tuků na pečení, výroba smetany, zmrzliny, muffinů atd. Ve výrobcích s vysokou kyselostí se aditiva používají jako pěnotvorné látky, v tucích jako anti- pěnidlo. Polyoxyethylensorbitany se také používají ve farmakologické a kosmetické výrobě pro výrobu hygienických produktů.

Již asi 10 let je Baltic Food Company významným dodavatelem přísad pro různá odvětví potravinářského průmyslu a trvale spolupracuje s předními evropskými a světovými výrobci. Jedním z těchto velkých výrobců je společnostKERRY, která se také specializuje na výrobu emulgátorů. Pracují v tandemu technologové z BPK LLC a spolKERRYpomůže vyvinout produkt a vybrat potřebné emulgátory pro výrobu s ohledem na přání výrobce, poskytne kvalifikovanou technologickou podporu s návštěvami na místě v podniku, poskytne doporučení k použití přísad, dokumentaci a vzorky. Klienti Baltic Food Company mají možnost zakoupit emulgátory ve velkém i malém velkoobchodě. Potřebné ingredience a seznámení s naším sortimentem naleznete v sekci „Katalog produktů“.

Nakupujte potravinářské emulgátory velkoobchodně

U nás nakoupíte emulgátory KERRY velkoobchodně za nejlepší cenu. Chcete-li získat ceník produktů nebo požádat o velkoobchodní cenu potravinářských emulgátorů, objednejte si telefonát od našeho manažera.

Potravu potřebujeme k udržení vitální činnosti a fungování těla. Ale ne každý ví, že jídlo, které je prezentováno na pultech obchodů s potravinami, může být nejen zdravé, ale také jedovaté. Jídlo skutečně může člověka otrávit. Co například víte o potravinářských emulgátorech? Pravděpodobně nic.

Potravinové emulgátory mohou být přírodní nebo syntetické. Pokud jde o přírodní emulgátory, není třeba se obávat, že se stanou pro člověka jedem.

Přírodní emulgátory jsou pro člověka absolutně neškodné.

Bohužel přírodní emulgátory se v potravinářském průmyslu používají velmi zřídka.

Syntetické emulgátory jsou povoleny pro použití v potravinářském průmyslu. Některé z nich jsou neškodné, jiné se nedoporučují ke konzumaci a některé jsou dokonce zakázané.

Proč jsou potřebné emulgátory?

Emulgátory jsou potřebné k smíchání těch složek, které se díky svým chemickým vlastnostem nemísí za žádných podmínek. Potravinářské emulgátory se používají, když potřebujete vyrobit jednu směs z vody a tuku (i když se tyto produkty nemíchají).

Jaké produkty používají emulgátory? Emulgátory se nacházejí ve velkém množství v pomazánkách, majonézách, másle, kečupech, omáčkách, sladkostech, krémech, dortech, smetaně, sušeném mléce a instantních potravinách. Hlavním úkolem emulgátorů je usnadnit ředění konkrétního produktu ve vodě. Například vezmete bramborovou kaši, naplníte ji vodou a po několika minutách ji můžete jíst jako samostatné jídlo. Dále naplníte sáček instantní kávy horkou vodou a nápoj je hotový.

Emulgátory, syntetické i přírodní, se používají v potravinářském průmyslu, zejména při pečení, aby se zajistila mnohem větší výtěžnost produktu a aby se hotový produkt po dlouhou dobu nezkazil.

Jak jsou emulgátory označeny na etiketách? Jak je poznat? Koneckonců, je vzácné, že výrobce napíše, že obsahuje emulgátor.

Výrobce tedy přírodní potravinové emulgátory neskrývá, ale předepisuje je na obalech ve formě: tekutého vejce (žloutek - melanž), lecitinu nebo hydrokoloidu (látka vyskytující se ve velkém množství v produktech jako je kukuřice, pšenice, čočka, hrášek, rostlinné oleje).

Emulgátory jsou také látky jako pektin, želatina, chitosan, cholesterol, lanolin, agar, saponiny. To vše jsou přírodní emulgátory.

Syntetické emulgátory

Většina syntetických emulgátorů je škodlivá pro lidské zdraví. Jsou nebezpečné, a proto jsou v mnoha evropských zemích zakázány ke spotřebě a samozřejmě i k výrobě a prodeji.

Věděli jste, že emulgátor E330 nebo kyselina citronová mohou způsobit rakovinu?

Emulgátory E338 a E342 po použití v potravinách zaručeně způsobí gastrointestinální potíže.

Podvody spotřebitelů

Výrobci vědí, že spotřebitel by neměl mluvit o nebezpečnosti produktu, jinak poptávka po něm klesne a v důsledku toho společnost nebude mít zisk. Proto, čím více spotřebitelů nakupuje škodlivé produkty, tím větší příjmy budou mít bezohledné výrobní společnosti. V moderní společnosti málokdo myslí na lidské zdraví. Do popředí se dostávají peníze.

Nebezpečné a velmi škodlivé produkty obsahující emulgátory jsou:

• a klobásy;
• Omáčky, kečupy, majonézy;
• Jogurty s přísadami a barvivy;
• Mleté maso;
• Uzené ryby a maso;
• Sycené nápoje;
• Koláče a pečivo;
• Oblíbené sladkosti v podobě Twix, Snickers, Bounty tyčinek atd.;
• a jiné výrobky z brambor;
• Vermicelli, instantní pyré;
• Sušenky;
• Čokoláda a čokoládové bonbóny.

Naprosto všechny tyto produkty obsahují náhražky cukru, sladidla, umělá zahušťovadla, syntetické emulgátory, potravinářská barviva, potravinářské přísady, které nejsou ani uvedeny v seznamu složek, protože jsou zakázány.

Důsledky

Mohou způsobit nenapravitelné poškození těla. Provokují:

• Porušení gastrointestinálního traktu;
• Zánětlivé procesy v ledvinách;
• onemocnění žlučových kamenů;
• Alergická reakce;
• Zvýšená hladina cholesterolu v těle;
• Zánětlivé procesy v játrech;
• Poruchy mozku;
• Selhání kardiovaskulární aktivity.

Je zakázáno kupovat klobásy, klobásy, klobásy, protože obsahují velké množství emulgátorů, zahušťovadel, stabilizátorů, barviv a transmodifikované sóji.

Musíte pochopit, že je nemožné vyrobit levné klobásy z drahého masa. Velmi nízká kvalita se používá v uzenářství a uzenářských výrobcích. Pokud jste snědli nekvalitní výrobek obsahující nebezpečné emulgátory, objeví se během několika hodin následující příznaky:

• Nevolnost;
• Zvracení;
• Alergie;
• Průjem;
• Slabost.

Šunka obsahuje pouze 5 % masa.

Neustálá konzumace uzenin se škodlivými potravinářskými přísadami může způsobit rakovinu. Dávejte pozor na své zdraví!

Produkty s potravinářskými přísadami můžete zakoupit: kurkumin, riboflavin, karoten, vitamin C nebo kyselina askorbová, vitamin E nebo tokoferol, pektin, lysin, leucin, jodičnan vápenatý, E100, E101, E106, E300, E306, E440, E642, E917, E4116, uhličitan vápenatý, E616 kyselina, jedlá soda. Nikdy nekupujte potraviny, které obsahují: E121, E216, E217, E128, E123, E142, E240.

Potravinové emulgátory, které jsou tématem tohoto článku, zahrnují přírodní i syntetické látky. Potravinářský průmysl používá přírodní i syntetické emulgátory.

Přírodní emulgátory jsou neškodné. Syntetické emulgátory schválené pro použití v potravinářském průmyslu jsou považovány za neškodné, nicméně pro mnohé z nich byl stanoven maximální denní příjem, který se nedoporučuje překračovat. Kromě toho jsou na ruském trhu potravinářské výrobky, které obsahují syntetické emulgátory, které jsou v mnoha zemích zakázány kvůli jejich vysoké toxicitě.

Vše o potravinářských emulgátorech (přírodních i syntetických):

Účel potravinářských emulgátorů:

Emulgátory vytvářet a udržovat homogenní směs těch produktů, které se v přírodě nemíchají. Potravinářské emulgátory se používají k vytvoření homogenní směsi vody a tuku nebo k přidání vzduchu do potravinářského výrobku a vytvoření stabilní pěny.

Emulgátory se používají například do margarínu, majonéz, másla, různých dezertů a omáček. V suchých výrobcích (například sušené mléko, smetana, polévky) se používají emulgátory pro usnadnění ředění těchto výrobků ve vodě. Použití potravinářských emulgátorů v chlebu a pečivu zvyšuje objem potravinářských výrobků a zpomaluje zatuchnutí.

Označení emulgátorů:

Emulgátory jsou označeny písmeny E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Přírodní emulgátory:

Tak jako přírodní potravinářské emulgátory Jsou používány:

• Tekuté vejce (bílek a žloutek).
• Přírodní lecitin (hydrokoloid) je látka nezbytná pro lidský život, produkovaná v játrech. Extrahováno ze sójových bobů, kukuřice, pšenice, hrachu a čočky. Nachází se také v některých rostlinných olejích (lněný, slunečnicový, řepkový).
• Ostatní hydrokoloidy rostlinného a živočišného původu (agar, pektin, želatina, chitosan, lanolin, cholesterol).
• Saponiny jsou látky rostlinného původu. Nejsou toxické, protože se nevstřebávají ve střevech ani se nerozkládají na neškodné složky.

Ze všech výše uvedených přírodních emulgátorů moderní potravinářský průmysl používá pouze lecitin, vyráběný převážně ze sójových bobů).

Syntetické emulgátory:

Mezi syntetické emulgátory existují nebezpečné a škodlivé látky. Mnoho z nich je zakázáno používat v potravinách. Bohužel to neznamená, že se škodlivé emulgátory skutečně nenacházejí v potravinách, které končí na pultech obchodů.

Podle některých zpráv může emulgátor E 330 (kyselina citronová) způsobovat rakovinu. Podle jiných zdrojů je kyselina citronová neškodná a jediným nebezpečím při jejím užívání může být individuální nesnášenlivost. Za pozornost stojí také potravinářské emulgátory E 338 - 341 - mohou způsobit žaludeční nevolnost. Emulgátor E 477 je považován za podezřelý.

Emulgátory jsou látky nebo přísady, které zajišťují spojení emulzí z různých kapalin. Často se používají pro přípravu produktů při vytváření a stabilizaci potravinových disperzních systémů. Jejich plastické vlastnosti umožňují dodat výrobkům určitou konzistenci a viskozitu.

Pro smíchání čisté vody a olejovité kapaliny je nutné použít směs speciálních látek, tedy přírodních emulgátorů.

Patří sem: pryskyřice, soli, organické kyseliny rozpustné v oleji, asfalteny, jíly, nečistoty a další produkty. Nejoblíbenější syntetickou látkou je emulgátor lecitin.

Existují následující skupiny emulgátorů:

• potravinářské emulgátory;
• stabilizátory pěny, které zabraňují její delaminaci;
• pěnidla, která z plynných vytvářejí kapalné nebo pevné produkty.

Jejich působením je snížení energie povrchově aktivních látek (tenzidů), které jsou obsaženy ve složení produktů nezbytných pro míchání.

Codex Alimentarius přidělil potravinářským přídatným látkám index E4xx. Nejběžnější emulgátory v potravinářském průmyslu jsou klasifikovány takto:

• E322 – lecitiny, fosfatidy, které jsou jak emulgátory, tak stabilizátory;
• E422 – amonné soli kyseliny fosfatidylové;
• E432-436 – Tweens, deriváty, polysorbáty;
• E471 – mono-, diglyceridy mastných kyselin;
• E472e – estery mastných a organických kyselin, glycerol;
• E473 – estery mastných kyselin, sacharóza;
• E476 – estery interesterifikované kyseliny ricinolové a polyglycerolu;
• E491-496 – span, sorbinátové estery.

Kromě syntetických látek existují také přírodní analogy. Jsou to přírodní stabilizátory emulzí, které nás obklopují. Používají se jako komponenty v hygieně, parfumerii a potravinářském průmyslu. Příklady takových produktů: máslo, margarín, majonéza, čokoláda, omáčky, zmrzlina.

Jemnosti emulgátoru E 322

E 322 je lecitinový emulgátor přírodního rostlinného původu, který má vysoký povrchově aktivní účinek. V překladu lecitin znamená vaječný žloutek. Používá se v potravinářském průmyslu jako přísada a jako antioxidant.

Jeho hlavním zdrojem jsou potraviny, které obsahují hodně tuku, a to: vejce, maso, arašídy, játra. Dokonce i nějaká zelenina a ovoce. Extrahuje se ze zbytků z výroby oleje a sójových produktů.

Lidské tělo obsahuje tuto látku v mnoha svých buňkách. Například játra se z ní skládají z 50 %.

Vzhledem ke svým vlastnostem je nezbytný pro:

• Obnovit a obnovit poškozené buňky;
• podporovat plné fungování mozku a nervového systému;
• dodávat vitamíny, minerály, živiny do buněk celého těla;
• absorbovat léky;
• zabraňuje tvorbě toxických sloučenin jako silný antioxidant.

Ale kde jsou pozitiva, jsou i negativa. Pokud to přeženete, emulgátor lecitin může způsobit alergie.

Používá se k výrobě margarínu, mléčných výrobků, čokolády, polevy a moučných výrobků. Je povolen v mnoha euroasijských zemích.

Vlastnosti emulgátoru E471

E471 je doplněk mono-, diglyceridů mastných kyselin. Získává se také z přírodních produktů zpracováním mastných, rostlinných nebo umělých kyselin. Získává se především z glycerinu.

Pomocí této přísady se rostlinný olej smíchá s vodou. Používá se v mléčných a tučných výrobcích, jelikož v rozumných mezích je zdravotně nezávadný.

Naše tělo tráví E471 jako jiné tuky. Nadměrná spotřeba je ale také odsuzována.

Emulgátory E471 se používají v margarínu, majonéze, jogurtu, zmrzlině a dalších produktech obsahujících tuk.

Účinek emulgátoru E472e

E472 je aditivum, které se skládá ze skupiny esterů mastných kyselin a glycerolů. To zahrnuje následující vysílání:

• E 472a – kyselina octová;
• E472b – kyselina mléčná;
• E472c – kyselina citrónová;
• E472d – kyselina vinná;
• E472e – kyselina mono-, diacetylvinná, mono-, diglycerid mastné kyseliny;
• E472f – kyseliny glycerol, vinná, mastné, octové;
• E472g – sukcinylované monoglyceridy.

Aditivum E472e jsou směsné estery glycerolu, tedy mastné a diacetylvinné kyseliny. Díky nim 472 dodává výrobkům viskozitu, lepivost a homogenitu.

Emulgátory E472e procházejí při použití dvěma fázemi:

1. Rozklad na tuky a kyseliny.
2. Zpracování těchto látek naším tělem.

Používá se k pečení tvrdého chleba, sušenek a také při výrobě zmrzliny a instantních kávových nápojů, protože tato přísada dodává požadovanou chuť a spotřebitelský vzhled.

Někdy se při výrobě tohoto doplňku kromě rostlinných tuků používají zvířata, protože mají podobné složení.

Ale získává se hlavně ze sójového oleje z geneticky modifikovaných rostlin. Tyto estery se také používají při výrobě léčivých mastí, stavebních barev, laků a vysoušecích olejů.

Použití emulgátoru E476

E476 je aditivum, které se skládá ze spojovacích mastných kyselin, polyglycerolu. Vyrábí se ze semen ricinového bobu a ricinového oleje zpracováním GMO. Oficiálně je aditivum uznáváno jako nezávadné a je schváleno mnoha evropskými zeměmi.

Používá se ve dvou různých oblastech:

1. Při výrobě čokoládových výrobků, glazur. Protože E476 vám umožňuje správně vytvořit tvar produktu, snížit množství tuku a také nahradit dražší komponenty čokoládových výrobků levnějšími analogy.
2. V emulzích, sprejích, voscích pro mazání pečicích forem, plechů na pečení, razítek, tvarovacích strojů na cukrářské výrobky.

Emulgátor T2

V potravinářském průmyslu existuje mnoho přísad a stabilizátorů. A v kosmetologii je jedním z nejběžnějších emulgátor T2. Jedná se o směs parciálních esterů kyseliny stearové a polyglycerolů, které jsou rostlinného původu.

Emulgátor je látka, která spojuje olej a vodu do hladkého krému. Emulgátory se používají v potravinářském průmyslu k výrobě majonéz, zmrzliny a dalších. A samozřejmě se emulgátory používají v kosmetickém průmyslu k přípravě krému, balzámu, kondicionéru, mléka nebo jiných produktů péče o pleť.

Jak používat emulgátor k výrobě domácí kosmetiky

Nejprve se musíme rozhodnout, co připravujeme: krém, balzám nebo mastná mast. Bude to krém „olej ve vodě“ (lehký přírodní krém, vlasová maska, balzám) nebo „voda v oleji“ (příprava masti). V souladu s tím musíte vybrat emulgátor s vhodnou hydrofilně-lipofilní rovnováhou. Při výběru emulgátoru je třeba věnovat pozornost jeho složení - ať už je syntetický nebo přírodní, a ne všechny emulgátory jsou vhodné pro domácí krém, protože některé vyžadují určité technologie.

Jak emulgátor funguje?

Některé zdroje píší, že emulgátor se rozpustí v disperzním médiu (co víc) a po úplném rozpuštění a přivedení obou fází na stejnou teplotu se tuk smíchá s tekutinou a pokud se připraví přímá emulze olej ve vodě, tak olej se postupně nalévá do vody s emulgátorem a naopak, pro získání emulze voda v oleji se do oleje zavádí voda s emulgátorem. Vlastně na tom, kde emulgátor rozpustit a do čeho nalít, vlastně nezáleží, protože získání homogenní směsi olej ve vodě nebo voda v oleji závisí na hydrofilně-lipofilní rovnováze emulgátoru.

K získání přímé emulze (olej ve vodě) potřebujete hydrofilní emulgátor (HLB od 8 do 15) a reverzní emulgátor - lipofilní emulgátor (HLB od 3 do 8). Zde je příklad vzorce emulgátoru:

Vzorec má "ocásek", který může být hydrofobní nebo hydrofilní. Pokud existuje více hydrofobních (olejových) ocasů, tím menší je schopnost zadržovat více vody, a naopak, pokud existuje více hydrofilních (voda - OH) ocasů, tím větší je možnost zadržet velké množství vody, bude to mít za následek emulze olej ve vodě.

To znamená, že při výběru emulgátoru se musíte řídit vlastnostmi požadované smetany, jejím obsahem tuku (voda v oleji nebo olej ve vodě) a vlastnostmi emulgátoru. V popisu emulgátoru je obvykle uvedeno procento vstupu a teplota, při které se rozpouští (obvykle 50-70 stupňů) a pro jaké emulze je určen.

JAKÝ EMULGÁTOR ZVOLIT?

1. Ester de sucre

   Dobrý emulgátor Ester de sucre. Má malý vliv na vstřebávání krému, ale při jeho použití nedochází k „stearickému“ efektu – pocitu na pokožce po aplikaci. Dobré pro lehké denní krémy.



2. Nikkolipid

   Nikkolipid sestává z batylalkoholu a purifikovaného sójového lecitinu. S jeho pomocí můžete vyrobit krémy a masky, které mají dobrou afinitu k pleti a poskytují vysoký stupeň hydratace, protože struktura emulgátoru je podobná kožnímu mazu a je vhodná pro suchou pleť. Jedná se o funkční lipidový komplex sestávající převážně z batylalkoholu a purifikovaného sójového lecitinu. Tento komplex má emulgační vlastnosti, protizánětlivou aktivitu, poskytuje hloubkovou hydrataci a zlepšuje texturu pokožky. Standardní vstupní procento je následující: množství olejové fáze je 7 - 15% (lotion) - 1,5%, množství olejové fáze je více než 15% (krém) - 3,5%. Technologie přípravy: do olejové fáze přidejte Nikkolipid, zvlášť zahřejte olejovou a vodní fázi na teplotu 70-80 °C. Za stálého míchání přidáme olejovou fázi k vodné fázi. Výsledná emulze se za míchání pomalu ochladí. Míchání se zastaví při teplotě nepřesahující 35 °C.



3. Emulgátor Montanov

   Emulgátor Montanov- neiontový emulgátor nové generace na bázi alkylpolyglukosidů a mastných alkoholů, získaný z rostlinné biomasy. Používá se k vytváření emulzí s „tekutými krystaly“. (Emulze s „tekutými krystaly“ je emulze, ve které jsou mikročástice oleje umístěny do mikrokapiček vody, které jsou zase umístěny do mikrokapek oleje a tak dále ad infinitum. Výsledkem je „krystalický vícevrstvý gel, resp. smetana”) Emulgátor se zahřeje odděleně od olejů, když se vše roztaví, teprve potom se oleje přidají do montanova, dobře se promíchají a přidají do vodní fáze, znovu se promíchají lžící/tyčinkou a teprve potom se začne šlehat. Postupně směs emulguje a houstne. Když je směs víceméně hustá, dejte ji do lednice. Po 10 minutách vyndejte a znovu prošlehejte. A tak několikrát! Krém je hustý i bez pevných olejů a pomocných emulgátorů! Na závěr jsou přidány vitamíny a extrakty - krém se stává ještě hustším! Doporučené dávkování: 1-5%



4. Glyceryl monostearát

   Nejčastější Základní emulgátor nebo Glyceryl monostearát, získává se na bázi kyseliny palmitové a stearové, neobsahuje dráždivé přísady a nepoškozuje pokožku. Přestože je považován za přirozeně se vyskytující emulgátor, lze jej vyrobit i synteticky, a proto nepatří mezi kosmetické přísady, které jsou nejšetrnější k životnímu prostředí. Doporučené dávkování: 5-10% (optimálně 6%). Do kapalné fáze se zavádí při zahřátí na 70-75 °C. Nejlépe se používá jako koemulgátor.



5. Lamecrem

   Lamecrem se dnes skládá výhradně z rostlinných složek.Koncentrace v recepturách: 5-10% v hotovém finálním produktu. Kosmetický efekt: krémy s použitím Lamecrem vážou vlhkost a vytvářejí příjemný, hladký pocit pokožky. Tento emulgátor je vhodný zejména pro smíšenou pleť a pro noční krémy, které potřebují být trochu mastnější. Lamecrem lze použít v kombinaci s jinými emulgátory, například Tegomuls, což vede k „lehčímu“ krému.



6. Emulsan

   Emulgátor Emulsan skládající se z části hroznového cukru a části rostlinného tuku (mastné kyseliny palmitové a stearové) Optimální koncentrace: 2-8%.Kosmetický účinek: Emulsan dodává všem typům pleti příjemný, hladký pocit, hydratuje a chrání pokožku, pečuje o ni .



7. Simulgel

   Simulgel vytváří jemnou, jemnou, snadno vstřebatelnou strukturu. A hlavně se nic neohřívá. Vše se dobře promíchá pouhým promícháním. Dobře emulguje s aloe a olejem z lískových oříšků. Simulgel 600 je předem neutralizovaný kapalný polymer-gelující prostředek založený na konceptu "Hydro Swelling Droplets", připravený k použití v krémech a gelech. Vytváří stabilní krémové gely s olejovými složkami (o/v) bez přítomnosti dalších emulgátorů. Stabilita směsí olej-gel při koncentraci 3 % simulgelu a 10 % olejů. Vhodné pro přípravu produktů bez zahřívacích fází („studená metoda“) a receptur s komponentami, pro které je zahřívání nepřijatelné. Při aplikaci na pokožku poskytuje příjemný hmatový pocit. Přidejte Simulgel do vodní části, míchejte, počkejte na disperzi a vytvoření gelu. Přidejte ve vodě rozpustné přísady a promíchejte. Pokud se ukáže, že gel má nedostatečnou viskozitu, přidejte další dávku simulgelu. Přidejte máslovou část, dobře promíchejte (můžete použít mixér, ale vyhněte se zavádění vzduchových bublin do smetany). Lze přidat maximálně 12 % olejů. Je povoleno vytápění až na 60?C.



8. Tegomuls

   Emulgátor Tegomuls Obecně se vyrábí z řas, přidává se i do potravin při výrobě zmrzliny.Krémy a pleťové vody jsou velmi lehké a příjemné, dokonale se vstřebávají do pokožky, nezanechávají za sebou mastný film. V kombinaci s bambuckým máslem nebo cetylalkoholem můžete dosáhnout vynikajících výsledků. Optimální koncentrace v receptech: 2-15% Teplota tání Tegomulsu je cca 65° - 68°C.



9. Stearát sacharózy

   Stearát sacharózy je odvozen z přírodních cukrů a rostlinných olejů a je čistě rostlinným emulgátorem, lze jej také použít jako aktivní hydratační doplněk, protože má silný hydratační účinek. Stearát sacharózy je velmi silné zvlhčovadlo a doporučuje se používat jako koemulgátor a stabilizátor, aby krém získal silné hydratační vlastnosti. Stearát sacharózy se rozpouští jak ve vodné, tak v tukové (olejové) fázi. Je výhodné zředit stearát sacharózy v teplé vodné fázi za míchání při teplotě místnosti nebo zahřátí na +40 °C. Obvyklá koncentrace je od 5 % do 20 % ve vodné fázi krému.



10. Emulzní vosk

    Emulzní vosk- směs draselných solí esterů kyseliny fosforečné s vyššími mastnými alkoholy stejné frakce Přítomností fosforových skupin se blíží lecitinu a kefalinu, které jsou součástí kožního mazu. Díky tomu má emulzní vosk na pokožku účinný zjemňující účinek. Zabraňuje ztrátě vody a nezanechává na pokožce pocit mastnoty. Používá se především k výrobě mastných olejových/vodových krémů husté konzistence v koncentraci 2 až 7 %. Emulzní vosk se dobře kombinuje s jinými emulgátory a jeho přidání v malých množstvích (asi 2 %) k hlavním emulgátorům ve formulaci pouze zvýší stabilitu a konzistenci konečného produktu.



11. Kappa

    Emulgátor Kappa- derivát tří rostlinných vosků - rýžový, kandelilový a jojobový, má schopnost zadržovat vodu 6násobek své vlastní hmotnosti, pomáhá vytvořit krém s bohatou texturou a jemným pocitem při aplikaci.Koncentrace: 4-6%. Rozpustnost: ve vodě – nerozpustné, rostlinné oleje – rozpustné při teplotě 60C. Velmi lehké, vzdušné, ale bez vzduchových bublin se získávají emulze s chránič zubů a lecitin.



12. Lecitin

    Lecitin získává se pro kosmetiku ze žloutků slepičích vajec, slunečnicových zrn a sójových bobů. V průmyslovém měřítku se vyrábí ze sójových a slunečnicových olejů, vaječného žloutku.V kosmetice (včetně dekorativní) se používá v přípravcích péče o pleť jako aktivní přísada i jako emulgátor. Jako aktivní přísada v kosmetice se lecitin používá jako změkčující, tonizační a hydratační látka pro pokožku, která pomáhá obnovit její bariérové ​​funkce a zabraňuje odpařování vlhkosti z hlubokých vrstev, aktivuje metabolismus lipidů v pokožce, zjemňuje ji, optimalizuje funkci mazových žláz. Koncentrace použití: jako aktivní přísada - 0,5-3%, jako emulgátor - 3-20%. Nevýhoda: kosmetika s lecitinem se velmi rychle kazí (7 dní v lednici - maximum), samozřejmě můžete použít konzervant pro zvýšení trvanlivosti. Lecitin v krému s močovinou může tvořit N-nitroso sloučeniny



13. Cetyl alkohol

    Cetyl alkohol používá se ke snížení obsahu tuku ve smetaně. Krém je méně mastný než s Polavaxem, Olivovým, Ecomulsem nebo základním emulgátorem. Nezpůsobuje podráždění a neucpává póry. Cetylalkohol se získává z kyseliny palmitové, hlavní složky palmojádrového oleje, která se zpracovává kapalným plynem, aby se odstranily volné atomy kyslíku. Měl by být roztaven v tukové fázi v objemu 0,5-6% spolu s ostatními oleji, poté je proces přípravy emulze standardní

    Nejlehčí, transparentní, gelovité struktury se získají použitím 7 % sacharózy a 3 % cetylalkoholu.Odlišuje se stabilitou a superhydratací!

    Výživnější kombinací pro krém by bylo složení vosk (3 %), cetylalkohol (3 %) a stearát sacharózy (7 %)




14. Agar

    Agar- gelující látka z mořských řas. Agar rozřeďte ve vodě, přiveďte k varu a vařte dvě minuty, vzniklý gel použijte teplý a nezhoustlý. Je to přírodní želírující činidlo, má detoxikační, protizánětlivé, zklidňující vlastnosti, je široce používán k vytváření masek s hydratačním účinkem, agarový gel je SOS lék na nedostatek spánku, váčky pod očima, alergie a otoky. Zcela se rozpouští pouze při teplotách od 95 do 100 stupňů. Horký roztok je průhledný a omezeně viskózní. Dávkování: 1 gram na 120 ml tekutiny.



15. Xanthan

    Xanthan- polysacharid získaný fermentací glukózy zajistí hydrataci pokožky, učiní ji pružnější a pevnější, vytvoří ochranný film a krém bude mít liftingový efekt.



16. Včelí vosk

    Včelí vosk používá se při přípravě:
    čistící prostředky
    krémy a pleťové vody
    změkčující a ochranné krémy
    balzámy na rty
    přípravky pro péči o nehty
    opalovací krémy

    Jako monoemulgátor se používá pouze v případě, že kompozice obsahuje více než 70 % Fatty Phase.

    Koncentrace.
    Standardní dávkování: 2-10%.
    V krémech - až 5%.
    V balzámech a rtěnkách – až 10 %
    Včelí vosk dodává směsím zjemňující a protizánětlivé vlastnosti, kůží se vstřebává velmi pomalu, aniž by ucpával póry.




17. Bambucké máslo

    Bambucké máslo, pokud s ním pracujete za studena, je to také emulgátor. Princip je tento: musíte ho rozemlít bez zahřívání špachtlí, dokud nebude krémový. A pak po troškách přidávejte tekuté oleje a vodu.
    Proporce by měly být takové
    2 díly shea
    1 díl tekutého oleje
    1 díl vody



18. Xilians

    Pšeničný emulgátor (Xilians) poskytuje velmi dobrou konzistenci krému a pěny na mytí. Nedelaminuje se. Krém se skladuje po dlouhou dobu a zachovává si konzistenci až do konce použití. Xilians je směs rostlinných cukrů získaných z pšeničných otrub a mastného alkoholu z palmového oleje. Procento vstupu: 3 % až 6 %
    Dobrý emulgátor Xilians (PŠENIČNÝ EMULZIFIKAČNÍ VOSK), s ním jsou krémy hutné a vzdušné - záleží na době šlehání. Pokud budete šlehat asi 3 minuty s přestávkou 1 minutu, získáte vzdušnou pěnu. Pokud se ale přetlučete, tak se tato vzdušnost může velmi usadit a navrch pak dostanete tekutou část a pěnu. A tak Xilians velmi rozmarný, musíte si na něj zvyknout. Ale krémy s ním jsou tak zářivé, krásné a na pleti jsou příjemné. Obzvláště dobře s ním fungují výživné krémy, obsahuje hodně oleje

Způsob použití Xilians:

Emulgátor se zahřívá v tukové fázi až do úplného roztavení na přibližně 70 stupňů; olejová fáze se přidá k vodné fázi a míchá se 3 minuty mixérem, poté se mírným tempem homogenizuje, dokud úplně nevychladne. Všude píšou, že je to soběstačný emulgátor, který umí emulgovat i bez koemulgátorů, ale lžou, nejen že je vrtošivý, potřebuje i koemulgátor a tím může být cetylalkohol, včelí vosk nebo kakao a bambucké máslo máslo - pak to půjde perfektně .

Zde jsou příklady krémových textur, kterých lze dosáhnout pomocí Xilians.

Pro všechny typy pokožky

Máslové, výživné, ale ne mastné

- 6% polyesterový emulgační vosk
- 30% makadamový olej
- 64 % vody

Máslová zakysaná smetana, výživná

-8% polyesterový emulgační vosk
- 30% sezamový olej
- 62 % vody

Oblak krému, extra lehká mléčná textura

- 5% polyesterový emulgační vosk
- 10% makadamový olej
- 85% vody

Zadržuje vlhkost, taví

- 5% polyesterový emulgační vosk
- 20% sezamový olej
- 75% vody

Změkčující hedvábné mléko

- 3% polyesterový emulgační vosk
- 3% sójového lecitinu
- 30% makadamový olej
- 64 % vody
-

Emulze voda v oleji, velmi bohatá zakysaná smetana

- 3,5% polyuretanový emulgační vosk
- 48,5% makadamový olej
- 4,4 % mangového másla
- 4,5% vosk z mimózy
- 39,1 % vody

Emulze voda v oleji, vysoce výživný pěnivý hedvábný krém

- 3% polyesterový emulgační vosk
- 3% sójového lecitinu
- 47,5 % makadamového oleje
- 4 % mangového másla
- 4% vosk z mimózy
- 38% vody

Pokud spočítáme, že při výrobě krému použijeme pouze 3-5% emulgátoru, což je 1-1,5g na 30g krému, a krém používáme měsíc, vyjde nám, že padne pouze 0,03-0 na naší kůži každý den.05 g emulgátoru. Používejte proto přírodní emulgátory. Také agresivní konzervanty jako parabeny představují obrovské nebezpečí, ale zase se dají nahradit přírodními a to jsou esenciální oleje, extrakty, podrobněji v článku.
Přidám ještě pár slov o glycerol, protože s ním vyrábíme extrakty, přidáváme ho do našich krémů (v průmyslu se získává zmýdelněním potravinářských tuků, které se za přítomnosti různých katalyzátorů, alkálií, enzymů rozkládají na glycerol a mastné kyseliny, dodává se do lékárenský řetězec vysoce čištěný), má antiseptické a konzervační vlastnosti. A nyní je v prodeji i rostlinný glycerin získaný hydrolýzou olejů a fermentací cukrů. Tento glycyrin má následující vlastnosti:
- zjemňuje pokožku (vhodné pro suchou a citlivou pokožku);
- hydratuje (přitahuje vodu k kožním buňkám);
- chrání lipidy kožních buněk;
- je koemulgátor (stabilizuje emulze, jako jsou krémy nebo mléko);
- je dobrým rozpouštědlem pro složky nerozpustné ve vodě.

Ale neměli byste zneužívat glycerin. Glycerin nepochybně čerpá vlhkost ze vzduchu a nasycuje jím naši pokožku. V důsledku toho se na kůži vytvoří zdánlivě vlhký film, který způsobuje je cítit zvlhčující účinek. Je tu ale jedno velké „ale“. Glycerin absorbuje vlhkost ze vzduchu, pouze pokud je tato vlhkost přítomna. To znamená, že v suchém klimatu nebo suchém vzduchu kolem pokožky, glycerinu nezbývá nic jiného, ​​než odsát tuto vlhkost z hloubi pokožky.. (Emulze s „tekutými krystaly“ je emulze, ve které jsou mikročástice oleje umístěny v mikrokapičkách vody, které jsou zase umístěny v mikrokapičkách oleje a tak dále ad infinitum.

Základem mnoha kosmetických produktů je dvoufázový systém voda-olej ve formě emulze, který je mnohem účinnější než jeho jednotlivé složky. Za normálních podmínek však olej a voda nejsou „přátelé“, naopak se navzájem prakticky odpuzují a snaží se zmenšit oblast kontaktu. Hlavním důvodem je povrchové napětí, které vzniká na rozhraní dvou kapalin. S rostoucí teplotou samozřejmě klesá, ale ne dostatečně. Emulgátory vám pomohou kombinovat nemísitelné složky.

Emulgátor je povrchově aktivní látka, která poskytuje emulze a stabilizuje směs látek, které se za přirozených podmínek nemísí. Emulgátory se hromadí na rozhraní dvou kapalin a snižují napětí mezi nimi. Čili jde o pomocnou látku, která zajišťuje tvorbu emulze. Do značné míry určují texturu a konzistenci konečného produktu, stejně jako jeho plasticitu a viskozitu. Pro zajištění stabilní emulze je třeba dodržet doporučený poměr oleje a vody. Také množství emulgátoru je velmi důležité a k vytvoření emulze je zapotřebí mechanické působení (míchání nebo šlehání).

Emulgátor má podlouhlou molekulu, která se skládá ze dvou částí: hydrofilní, to znamená, že „miluje“ vodu (rozpouští se v ní), a lipofilní, která je tedy rozpustná v oleji. Jsou umístěny mezi dvěma fázemi, a to na jejich rozhraní, přičemž hydrofilní část je ponořena ve vodné fázi a lipofilní část v mastné fázi. Emulgátor vytváří tenkou a plastickou ochrannou vrstvu kolem každé kapky obou fází, zabraňuje jejich splynutí a nedovolí emulzi oddělit.

Typicky mohou být emulze vytvořeny dispergováním (jemným mletím kapalin) oleje ve vodě nebo vody v oleji. Typy výsledných emulzí závisí především na emulgátorech. Jsou-li rozpustné ve vodě, je výsledkem emulze „olej ve vodě“, nazývají se přímé, přičemž voda je dispergovaným médiem a olej je dispergovaná fáze. Emulgátory rozpustné v oleji naopak vytvářejí emulzi voda v oleji. Proces rozpouštění probíhá nejlépe v dispergovaném médiu. Kombinace hydrofilních a lipofilních emulgátorů dává mnohem lepší výsledky.

Existují přírodní emulgátory (nebo zelené) a syntetické. Přírodní jsou rostlinného původu, získávají se především z cukrů, glycerinu nebo živočišných derivátů lecitinu a lanolinu. Musíme však mít na paměti, že moderní syntetické emulgátory nejsou svými vlastnostmi v žádném případě horší než organické emulgátory a někdy je dokonce předčí. Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že emulgátor musí být bezpečný, protože jeho obsah v některých produktech může dosáhnout 50%.

Škody způsobené emulgátory

Je třeba pamatovat na možné poškození potravinářských přídatných látek pro lidské tělo.

Potravinářský emulgátor E504 uhličitan hořečnatý je zařazen na seznam schválených potravinářských přídatných látek, ale odborníci se rozhodli hrát na jistotu a stanovili limity obsahu této látky v potravinářských výrobcích. Za prvé je to dáno výsledky některých studií, které dokázaly prokázat, že potravinářský emulgátor E504 je škodlivý pro lidské tělo. Jeho poškození spočívá v chemickém složení přísady. Tento emulgátor má poměrně závažný negativní vliv na nervový systém. Kromě toho může způsobit značné poškození kardiovaskulárního systému lidského těla. Emulgátor uhličitan sodný najdeme nejčastěji v potravinářských výrobcích, jako jsou čokoláda a kakaové výrobky, kysané mléčné výrobky (sýr nebo smetana), cukr, džem, cukrovinky, dále džemy a marmelády, konzervované ovoce a kompoty, cukrovinky a sladkosti. .

Následující potravinářský emulgátor patří do kategorie bezpečných látek pro lidský organismus, ale při nadměrném používání se může projevit určitá újma na emulgátoru E500 uhličitan sodný. Používání této látky však není v mnoha zemích světa zakázáno. Mezi hlavní příznaky nadbytku uhličitanu sodného v těle patří silná bolest žaludku, potíže s dýcháním a dokonce i mdloby. Kromě toho může potravinářský emulgátor E500 negativně ovlivnit játra a jeho poškození se projevuje ve formě alergických reakcí (vyrážka na rukou).

Poškození lidského zdraví z potravinářského emulgátoru E503 uhličitanu amonného spočívá v tom, že látka může uvolňovat amoniak. Mnoho odborníků však tvrdí, že při tepelném zpracování výrobků se oxid uhličitý a čpavek odpařují, zatímco v hotovém výrobku z komplexní látky zůstává pouze voda. Z toho můžeme usoudit, že potravinářský emulgátor E503 uhličitan amonný může způsobit skutečné nebezpečí a škodu pouze v původním stavu. Ale v každém případě je přísada považována za nebezpečnou, i když v mnoha zemích světa není zakázána.

Podle mnoha vědců všechny potravinářské přísady získané v důsledku sekundárního zpracování ropných produktů a plynu způsobují nenapravitelné poškození lidského těla. Výjimkou nebyl ani potravinářský emulgátor E538 ferrokyanid vápenatý, jehož užívání může vést k závažným onemocněním, ale i k náhlému a výraznému zhoršení lidského zdraví. S přihlédnutím k doporučením lékařských specialistů u nás byla tato potravinářská přídatná látka ve výrobních procesech potravinářského průmyslu zakázána.

Je známo, že sírany draselné jsou pro naše tělo prostě nezbytné, protože jsou důležitým dodavatelem kyslíku do buněk. Nedostatek této látky může způsobit vypadávání vlasů, lupy, suchou pokožku a zvýšenou únavu. Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem však také potravinářský emulgátor E515 síran draselný poškozuje, takže s látkou musíte zacházet velmi opatrně. Například kontakt s očima a pokožkou může způsobit mechanické podráždění a zánět. Inhalace prášku může také způsobit zánět a podráždění dýchacích cest. Nadměrná konzumace potravinářského emulgátoru E515 vede k žaludeční nevolnosti a podráždění trávicího traktu jako celku. Navíc poměrně často může použití této přísady v potravinách způsobit otravu celého těla.

Potravinářský emulgátor E507 kyselina chlorovodíková, pokud nejsou dodržována preventivní a bezpečnostní opatření, může vést k významným negativním důsledkům. Stojí za zmínku, že poškození touto látkou může nastat pouze tehdy, když se používá v silné koncentrované formě bez speciálních chemických ochranných prostředků. V místě kontaktu kyseliny chlorovodíkové s kůží a sliznicemi se okamžitě vytvoří těžké chemické poleptání, které je obtížně léčitelné. Vdechování par tohoto emulgátoru vede k záchvatům dušení a také k poškození lidských sliznic.