Co by mělo být napsáno na etiketě

Etiketa musí obsahovat nejen název výrobku a jeho výrobce, ale také množství bílkovin, tuků, sacharidů a kalorií na 100 g výrobku.

Složení produktu vypadá jako seznam – v řádku odděleném čárkami nebo sloupcem. Jasné nápisy „non-GMO“, „natural“, „dietary“ umístěné na etiketě nemají nic společného se složením produktu.

Pokud výrobek zahraniční výroby nemá nálepku s překladem do ruštiny a souřadnicemi dodavatele v Rusku, výrobek se s největší pravděpodobností dostal na trh nelegálně a může být nekvalitní.

Kupujte pouze produkty se snadno čitelnými etiketami, které udávají nutriční hodnotu a složení produktu.

Co potřebujete vědět o doplňcích výživy

Různé potravinářské přídatné látky jsou nedílnou součástí moderního výživového průmyslu. Abyste se vyhnuli strachu z neznámých slov na etiketách potravin a věděli, co přesně jíte, přečtěte si naše materiály.

Věnujte pozornost typu štítku

Pokud byl štítek vymazán, přelepen nebo přetištěn přes starý text, je lepší takový produkt nekupovat.

Jak by měla být uvedena doba použitelnosti?

Doba použitelnosti produktu může být označena několika způsoby. „Minimální trvanlivost do“ znamená, že platnost produktu vyprší k určitému datu a času.

Pokud je uvedena konkrétní doba použitelnosti, musíte se na obalu podívat na datum a čas výroby produktu a vypočítat, kdy končí jeho trvanlivost.

Neexistují žádné potravinářské výrobky s neomezenou trvanlivostí. Vybírejte pouze ty produkty, jejichž datum spotřeby je jasně uvedeno a ještě nevypršelo.

Jak vypadá datum výroby?

Datum výroby nelze aplikovat na obal propiskou nebo fixem - je vyraženo na okraj obalu pomocí speciálního stroje nebo vyraženo na etiketu.

Jak číst složky potravin

Názvy ingrediencí v seznamu jsou seřazeny přesně v sestupném pořadí podle množství obsaženého v produktu. Hlavní ingredience jsou na prvním místě. V masných výrobcích to může být jen maso, v pečivu mouka, v mléčných výrobcích mléko.

Složení na 100 gramů nebo na porci

Složení se obvykle uvádí na 100 g výrobku. Balení může obsahovat více nebo méně než toto množství. Proto bude nutné obsah některých přísad přepočítat na skutečnou hmotnost balení.

Někdy je složení výrobku uvedeno na porci, obvykle vážící méně než 100 g a v balení jich může být více. V tomto případě je třeba pečlivě sledovat, kolik porcí balení obsahuje a jak je měřit.

Vždy dbejte nejen na složení výrobku, ale také na váhu balení a počet porcí v něm.

Nízký obsah tuku neznamená zdravý

Pokud je výrobek nízkotučný, nemusí být nutně nízkokalorický.

Obsah kalorií a chuť často pochází z přidaného cukru. Pečlivě prostudujte složení produktu: pokud je cukr na prvním nebo druhém místě v seznamu, nelze takový produkt nazvat zdravým.

Porovnejte nízkotučný výrobek s jeho „tučným“ sousedem na polici. Pokud jsou rozdíly v kaloriích malé, hledejte alternativu.

Co znamená „Bez cholesterolu“?

Tento reklamní slogan je někdy umístěn na produktech, které nikdy neobsahovaly cholesterol, aby přitáhl další pozornost. Například se nenachází v žádných rostlinných olejích, protože cholesterol je produkt výhradně živočišného původu.

Potraviny bez cholesterolu nemusí být nutně velmi zdravé. Například v pomazánkách z rostlinných olejů, mnoha cukrářských tucích a levných margarínech není cholesterol. Tyto potraviny mají vysoký obsah kalorií a obsahují trans-tuky.

Jak identifikovat rychlé sacharidy

Ne všechny sacharidy jsou cukry. Pokud produkt obsahuje hodně sacharidů, ale cukr není v seznamu složek nebo je na posledním místě, obsahuje produkt převážně pomalé sacharidy.

Nicméně i do produktu označeného jako „bez cukru“ může výrobce přidat extra rychlé sacharidy. Sacharóza, maltóza, kukuřičný sirup, melasa, cukrová třtina, kukuřičný cukr, surový cukr, med, ovocný koncentrát jsou také cukr.

Pečlivě kontrolujte množství jakéhokoli cukru v potravinách – vždy to přidá kalorie navíc.

Kde hledat cukr navíc

Přebytek rychlých sacharidů se nachází ve sladké sodovce, nektarech, šťávách a energetických nápojích. Sklenice běžného šumivého nápoje může obsahovat až 8 čajových lžiček cukru.

Zvláště pečlivě si prostudujte složení tzv. zdravých výrobků – müsli, cereálních tyčinek, instantních cereálií a výrobků pro děti – výrobci do nich často přidávají cukr navíc.

Snažte se vůbec nekupovat produkty se „skrytým“ cukrem – kvůli nim se kalorický obsah vaší stravy může zcela vymknout kontrole.

Hledejte skryté tuky v přísadách

Pozorně sledujte obsah kalorií v potravinách, ve kterých tuky nejsou vizuálně zjistitelné. Ve vařených klobásách a klobásách, červených rybách a červeném kaviáru, koláčích, čokoládě a pečivu je hodně skrytého tuku. Procento tuku lze určit jeho množstvím na 100 gramů.

Zkuste z nákupního seznamu vyloučit potraviny se „skrytými“ tuky. Jsou drahé a příliš kalorické.

Jak identifikovat trans-tuky

Trans-tuky jsou formou molekul mastných kyselin, které vznikají při výrobě margarínu z rostlinného oleje. Odborníci na výživu doporučují omezit jejich spotřebu, protože stejně jako nasycené mastné kyseliny výrazně zvyšují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

V Rusku zatím neexistují žádné požadavky na uvádění množství trans-tuků na etiketách výrobků, takže přítomnost hydrogenovaných nebo nasycených rostlinných tuků ve výrobku by měla být alarmující.

To je důležité zejména u produktů, které obsahují rostlinné tuky uměle vyrobené v pevném stavu: margaríny, oleje na vaření, pomazánky, levné bonbony, čokoláda a sušenky.

Vyhýbejte se levným tukům a výrobkům na nich založeným – množství a kvalita pravého másla a rostlinného oleje se snadněji kontroluje.

Kde dát pozor na sůl

Sůl v produktu může být označována jako „sůl“ nebo „sodík“. Pozorně sledujte množství soli ve výrobku – čím blíže je začátek seznamu výrobků, tím větší je její podíl v potravině. Zdravá dávka soli na den je asi 5 g (čajová lžička). V přepočtu na sodík – 1,5-2,0 g sodíku, což je asi třetina soli.

Nadbytek soli se nachází ve všech zpracovaných masných výrobcích: uzeniny, uzené maso, sušené a solené maso, masové konzervy. Hodně soli obsahují tvrdé sýry, solené a uzené ryby, konzervy, nakládaná zelenina, chipsy, krekry, rychlé občerstvení a dokonce i pečivo.

Omezit množství soli ve stravě je snazší, pokud si vaříte doma a nebudete nadměrně používat tvrdé sýry a uzená masa.

Co potřebujete vědět o doplňcích výživy

V Rusku se používají pouze ty potravinářské přídatné látky, které Světová zdravotnická organizace (WHO) schválila pro použití v Evropě před několika desítkami let.

A výrobky vyrobené podle „sovětských“ norem GOST mohou obsahovat pouze přírodní barviva a konzervační látky. Chcete-li zakoupit zaručeně bezpečné výrobky, věnujte pozornost výrobkům od velkých výrobců, které splňují normy GOST.

Co znamená písmeno E v názvu doplňků výživy?

Písmeno E v označení potravinářských přídatných látek znamená, že látka byla schválena speciální komisí WHO pro použití v evropském potravinářském průmyslu. Čísla 100-180 – barviva, 200-285 – konzervační látky, 300-321 – antioxidanty, 400-495 – emulgátory, zahušťovadla, želírující látky.

Ne všechna „E“ jsou umělého původu. Například E 440 je jablečný pektin, který je prospěšný pro trávení, E 300 je vitamin C a E306-E309 je známý antioxidant vitamin E.

Čím méně přísad produkt obsahuje, tím snáze pochopíte, z čeho je vyroben. Pečlivě si prostudujte složení jakéhokoli produktu.

Pasterizované nebo sterilizované?

Pasterizovaný produkt se zpracovává při teplotách do 70 stupňů Celsia po určitou dobu. Škodlivé bakterie v něm zemřely a většina vitamínů zůstala nedotčena. Takové produkty vydrží několik dní až týdnů.

Sterilizace zahrnuje zpracování při teplotách 100 stupňů nebo vyšších. Sterilovaný výrobek se skladuje déle než po pasterizaci, ale obsah vitamínů v něm dvakrát nebo vícekrát klesne.

Pasterizované produkty jsou zdravější, ale sterilizované produkty vydrží déle a někdy nevyžadují ani chlazení.

Jaké jsou nejběžnější konzervanty?

Konzervanty jsou látky, které zabraňují růstu bakterií a kažení potravin. Ve výrobcích se často vyskytují kyseliny sorbová a benzoová a jejich soli – to jsou nejběžnější průmyslové konzervanty.

Hledejte na etiketě názvy přírodních konzervantů: kyselina citronová, kyselina jablečná, kuchyňská sůl. Tyto přísady se používají i při domácím zavařování.

Proč jsou potřebné emulgátory?

Emulgátory se v potravinářském průmyslu v posledních desetiletích používají k výrobě nízkotučných výrobků, kdy je potřeba vytvořit vzhled mastné textury.

Nejčastěji používaným přírodním emulgátorem je lecitin. Jedná se o ester cholinu a mastné kyseliny – složku důležitou pro zdraví.

Trans-tuky - co to je? Bohužel o této problematice málokdo přemýšlí a marně. Každý den jíme zmrzlinu, tavený sýr a cukrovinky, ale ani netušíme, jak škodlivé mohou být tyto produkty pro naše tělo. Všechny obsahují nebezpečné látky – trans-tuky. co to je? Promluvme si o tom v článku.

Co jsou trans-tuky?

Trans-tuky jsou tuhá tuková hmota získávaná z rostlinných olejů procesem hydrogenace: kapalné rostlinné oleje jsou při vysokých teplotách nasyceny vodíkovými bublinami, což má za následek tvorbu trans izomerů mastných kyselin nebo nenasycených mastných kyselin s deformovanou molekulární strukturou. Díky umělému zpracování rostlinného oleje se přibližně 30 % jeho molekul přemění na trans izomery. Jaká jsou nebezpečí utrácejících? Jakmile jsou takové molekuly v těle, vytěsňují prospěšné mastné kyseliny z buněčných membrán a blokují enzymy, čímž brání jejich úplnému uvolnění z odpadních produktů. Výsledkem je narušení metabolických procesů v buňkách, což dříve nebo později povede k různým patologiím.

Transmastné kyseliny najdeme i v přírodních produktech – mase, mléce, másle. Trans-tuky se v malém množství nacházejí v másle (přírodním) nebo mase. Vznikají také při hlubokém smažení, zvláště pokud se jedna porce margarínu nebo másla použije vícekrát.

majonéza, margarín, pomazánka, kečup, rafinované rostlinné oleje, všechny druhy omáček;

krekry, chipsy, ořechy, svačiny, popcorn, snídaňové cereálie;

dorty, buchty, perníky, krekry, křehké sušenky a jiné cukrářské výrobky;

zmrzlina, některé druhy čokolády;

tavený sýr, polotovary - chlazené těsto, řízky, pizza, rybí tyčinky;

• produkty rychlého občerstvení - hamburgery, hranolky, paštiky, obalované maso, koblihy.

Vědci prokázali, že nebezpečná dávka trans-tuků je 4 g denně. Jen si představte, jedna porce snídaňových cereálií obsahuje přibližně 2 g trans-tuků, balíček chipsů - 5 g, porce hranolků nebo smaženého kuřete - asi 7 g. Pomazánka obsahuje 1,5-6 % trans-tuků a margarín na pečení - 20-40%, v měkkém margarínu - 0,1-17%.

Trans-tuky jsou pro tělo škodlivé

Civilizovaný svět se již dlouho zabývá používáním syntetických tuků v potravinářském průmyslu. Četné studie provedené v různých zemích světa potvrzují negativní důsledky konzumace látek, jako jsou trans-tuky.

Rostlinné tuky mohou způsobit kolosální škody:

u kojících matek se kvalita mléka zhoršuje, odpad se přenáší na dítě;

děti se rodí s patologicky nízkou hmotností;

zvyšuje se riziko vzniku cukrovky;

práce prostaglandinů je narušena, což negativně ovlivňuje stav pojivové tkáně a kloubů;

je narušena funkce cytochromoxidázy, enzymu přímo zapojeného do neutralizace karcinogenů a chemikálií;

imunita je oslabena;

Snižuje se hladina testosteronu (mužského pohlavního hormonu) a zhoršuje se kvalita spermií.

Narušení buněčného metabolismu může vyvolat onemocnění, jako je arteriální hypertenze, ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, rozmazané vidění, obezita a rakovina.

Konzumace potravin, které obsahují trans-tuky, snižuje schopnost těla odolávat stresovým situacím a zvyšuje riziko rozvoje deprese. Také umělé tuky vyvolávají rozvoj stařecké demence a předčasné stárnutí těla.

Škodlivost trans-tuků pro dětský organismus

Proč jsou trans-tuky nebezpečné pro děti? Tělo dítěte je náchylnější k infekcím, protože jeho imunitní systém ještě není plně vytvořen. Konzumace trans-tuků působí depresivně na již tak slabý imunitní systém. Navíc takové škodlivé látky mohou způsobit nízkou inteligenci u dětí a dospívajících.

Proč se trans-tuky stále používají?

Všechno je docela jednoduché. Hlavním úkolem výrobců je snížit náklady na potravinářské výrobky, zlepšit jejich spotřebitelské vlastnosti a zvýšit jejich trvanlivost. Syntetické tuky se na rozdíl od přírodních olejů nekazí a lze je skladovat při pokojové teplotě neomezeně dlouho. Margarín si mimo lednici zachovává své vlastnosti roky a ani hmyz se ho nedotkne.

Přírodní oleje se velmi špatně skladují a jejich cena je vyšší. Přírodní tuk pod vlivem světla, vzduchu a vysoké teploty rychle oxiduje. Uměle vytvořené trans-tuky se nepřepalují, což umožňuje jejich opakované použití při smažení potravin.

Jak se vyhnout konzumaci trans-tuků?

Takže, trans-tuky - co to je a proč jsou nebezpečné, jsme zjistili. Jak se ale před těmito škodlivými látkami chránit? Nejprve byste si měli pečlivě přečíst štítky na obalech. Vyhněte se produktům, které obsahují hydrogenované náhražky kakaového másla, margarín, arašídy, sójové boby, bavlníkové semeno, řepku, světlicový a palmový olej. Vyřaďte ze svého jídelníčku majonézu, pomazánku, margarín a hotové omáčky. Doporučuje se dát přednost domácímu máslu, ideálně ghí. 70-80% tuk zakoupený v obchodě je rostlinný olej nízké kvality rozložený vodíkem. Skutečné máslo nemůže obsahovat méně než 82,5 % tuku.

Vyřaďte ze svého jídelníčku smažená a smažená jídla. Jídlo vaříme, dusíme, pečeme v troubě, grilujeme nebo vaříme v páře. Odmítněte nebo omezte na minimum spotřebu buchet, sušenek a koláčů z obchodu. Domácí pečivo vyrobené z přírodního másla je mnohem zdravější a chutnější než průmyslové sladkosti.

Je možné trans-tuky z těla vyloučit?

Bohužel na otázku, jak odstranit trans-tuky z těla, je odpověď zřejmá - vůbec ne. Buňky s již zabudovanou molekulou trans-tuku definitivně zemřou. Ale tělo má schopnost se velmi rychle zotavit a obnovit. Místo mrtvé buňky se nutně vytvoří nová. Tento proces můžete urychlit dodržováním určitých doporučení. Ze stravy je nutné vyloučit všechny potraviny, které obsahují trans-tuky. Pokud není možné zcela se vzdát nezdravého jídla, měli byste snížit množství trans-tuků, které konzumujete, na 1 g denně.

Vyřešili jsme, kde se transmastné kyseliny nacházejí a jakou škodu mohou způsobit a jaké produkty našemu tělu prospějí? Doporučuje se jíst co nejvíce čerstvé zeleniny a ovoce. Vitamíny budou mít příznivý vliv na stav těla. Jak rychle se zbaví poškozených buněk, je ovlivněno stupněm strusky, celkovým zdravotním stavem, věkem a mnoha dalšími faktory. Proces obnovy je samozřejmě dlouhý, ale pozitivních výsledků bude určitě dosaženo.

K oblékání salátů používejte nerafinovaný rostlinný olej - olivový, lněný, slunečnicový. Pokrmy můžete také dochutit kukuřicí, hořčicí, dýní a olejem z vlašských ořechů. Tělu může prospět pouze výrobek lisovaný za studena. Zařaďte do svého jídelníčku ořechy, semínka, tučné ryby, červený a černý kaviár. Všechny tyto potraviny jsou zdrojem mastných kyselin, které buňky potřebují, aby účinně bojovaly s účinky konzumace trans-tuků.

Pravidelně zařazujte do svého jídelníčku ovesné vločky a tyto produkty obsahují vitamín E, který působí jako ochránce pro tělo důležitých omega mastných kyselin.

Závěr

V tomto článku jsme prozkoumali pojem „trans-tuky“: jaký druh látek to jsou, jaké jsou jejich vlastnosti a funkce a jak nebezpečné mohou být pro zdraví. Při výběru potravin si velmi pečlivě prostudujte obaly a pokud najdete ingredience, které vám nejsou jasné, nákup raději odmítněte. Nutriční gramotnost vám umožní mnohem méně často navštěvovat lékaře. Být zdravý!

Tuky spolu s bílkovinami a sacharidy tvoří nezbytnou součást naší stravy. Ukazuje se ale, že ne všechny tuky jsou stejně zdravé a jsou i takové, které mohou způsobit závažná onemocnění. Tento článek se zaměřuje na nebezpečné trans-tuky. Nejprve si ale ujasněme, jaké přesně tuky jsou potřebné k výživě lidského těla a kde je hledat.

Tuky: pevné a tekuté - jaký je rozdíl?

Ukazuje se, že z chemického hlediska je jejich složení stejné, ale struktura molekul je odlišná. Je to jako dělat koláč. Složení koláče a přísady, ze kterých je vyroben, jsou stejné, ale vzhled a chuť hotového dezertu se budou lišit od původního mléka, vajec a másla.

Tuk nebo olej je směs mastných kyselin. Pro udržení životních funkcí organismu se doporučuje sníst určité množství tuku denně – 1 g tuku na 1 kg tělesné hmotnosti.

Pokud ve složení tuku převažuje koncentrace nasycených kyselin, pak tuk ve stavu agregace pevný. Pokud jsou zbytky nenasycených kyselin tuk kapalina. Pokud tedy máte olej, který zůstává tekutý i v lednici, můžete si být jisti, že obsahuje nejvyšší koncentraci nenasycených mastných kyselin.

Nasycené tuky

Nasycené tuky a nazývají se tak, protože podle jejich strukturní struktury je jejich uhlíkový řetězec zcela „nasycený“ atomy vodíku. Nereagují s jinými chemickými sloučeninami, pomaleji opouštějí krevní oběh a snižují citlivost na cholesterol. V tomto ohledu je zřejmé riziko ukládání cholesterolu ve stěnách cév. Nasycené tuky však mají své výhody.
Úloha nasycených mastných kyselin v těle
podílet se na syntéze hormonů a stavbě buněčných membrán
jsou pro tělo zdrojem energie
podporují vstřebávání vitamínů a mikroelementů
příznivě působí na reprodukční systém

Proto je nemožné úplně opustit konzumaci nasycených tuků. Existuje norma spotřeby nasycených tuků - 15-20 gramů denně.
Kromě, Doporučuje se jíst snadno dostupné potraviny s nasycenými tuky:
mléko
sýr
vejce
hořká čokoláda

Nenasycené tuky

Palmový olej je polotuhý tuk

Palmový olej je z chemického hlediska směsí glycerolových esterů a mastných kyselin. Získává se z plodů palmy olejné, která roste v horkých zemích. Palmový olej často vidíme na obalech sušenek, chipsů, čokolády, zmrzliny a věříme, že vzhledem k tomu, že se jedná o produkt přírodního původu, je bezpečný. To ale zdaleka není pravda.

Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučila v roce 2005 snížit spotřebu palmového oleje, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění. Další studie ukázaly, že lidé, kteří jedí potraviny, které obsahují palmový olej, mají zvýšenou hladinu špatného cholesterolu – LDL cholesterolu. Důvodem je za prvé stav agregace palmového oleje a jeho složení a také jeho nesprávné zpracování v procesu přípravy produktů v průmyslovém měřítku.

Vraťme se ke složení palmového oleje. Obsahuje 50 % nenasycených mastných kyselin a 50 % nasycených mastných kyselin. Zpočátku je tedy polotuhá, což znamená, že je použitelná z 50 %.
Stává se ale, že pro výrobce je výhodnější pracovat s tuhým tukem, případně jej uvést do tuhého stavu. Tím se vzhled výrobku stává atraktivnějším a prodlužuje se jeho trvanlivost.

Jen si představte, že vejdete do obchodu a leží tam nějaký rozsypaný koláč nebo máslo! Je nepravděpodobné, že byste si to koupili.
Průmysl přišel s metodou, která přeměňuje kapalný olej na pevný - tato metoda se nazývá hydrogenace. Výrobci takto „dodělávají“ palmový olej do pevného stavu.

Nejjednodušším a nejlevnějším produktem ztuženého tuku je margarín. O jeho nebezpečí bylo napsáno mnoho článků a knih.
Proces hydrogenace (hydrogenace) nastává, když vodík prochází pod tlakem olejem zahřátým na vysokou teplotu.
Samotný proces hydrogenace tuků je složitý chemický proces, v jehož důsledku se tuky přesouvají z nenasycených na nasycené, čímž ztrácejí všechny své prospěšné vlastnosti a získávají nové, pro tělo nebezpečné.

Ukazuje se, že palmový olej se ke spotřebiteli dostává v hydrogenované formě, to znamená, že obsahuje nasycené mastné kyseliny. Zároveň ztrácí všechny své prospěšné vlastnosti.

Zde stojí za zmínku ještě jeden efekt hydrogenační reakce. Výrobci nikdy nedokončí proces hydrogenace. Některé z nenasycených tuků se proto nestihnou proměnit v nasycené tuky a získat novou konfiguraci - tzv. „trans konfiguraci“, která je termodynamicky výhodnější než „cis“.

Z pohledu výrobců například platí, že čím více „trans izomerů“ nebo jinak trans-tuků výrobek obsahuje, tím vyšší je jeho bod tání, což znamená, že bude dobře držet tvar.

Jak transmastné kyseliny ovlivňují vaše zdraví?

Vezmeme-li „trans konfiguraci“, molekula má spíše rovný než zakřivený tvar. Tato konfigurace je považována za nesprávnou, protože lidské tělo ji prostě není schopno vnímat na buněčné úrovni. Ale mastné kyseliny jsou stavebními materiály našeho těla a ve skutečnosti se zdá, že konzumací trans-tuků vědomě zavádíme defekty do struktury buňky a celého těla.
To přirozeně vede k narušení výměny mezi buňkami a v důsledku toho k rozvoji mnoha patologií.
Konzumace trans-tuků a nasycených tuků, jako je palmový olej, zvyšuje riziko rozvoje aterosklerózy a dalších cévních a srdečních onemocnění – a ty jsou podle Světové zdravotnické organizace nejčastějšími příčinami úmrtí na planetě. (Potravinová a chemická toxikologie, V. 78, 2015, str. 170).
Vědci z Harvard School of Public Health odhadují, že konzumace transtuků je zodpovědná za 72 000 z 228 000 srdečních infarktů ročně, včetně asi 50 000 úmrtí.

Kromě toho, protože trans-tuky vedou k metabolickým poruchám v tkáních, je možný rozvoj chronických zánětlivých procesů a obezity. Existuje dokonce i takový koncept - zanícený tuk. V posledních 20 letech vešlo ve známost, že se lidská tuková tkáň může zanítit – vzniká tzv. panikulitida. To je způsobeno změnami v septa pojivové tkáně přímo mezi oblastmi podkožní tukové tkáně pod vlivem zánětlivého procesu. Konzumace trans-tuků přímo vede k šíření takových nebezpečných procesů.
Existují určité informace o vývoji rakovinných nádorů pod vlivem trans-tuků (Am. J. Epidemiol 167 (11)).

Z historie…

Stojí za zmínku, že lidstvo konzumuje trans-tuky již poměrně dlouhou dobu. V roce 1902 patentoval německý chemik Wilhelm Norman technologii hydrogenace tuků. A od roku 1911 bylo v Německu již možné koupit první margarín Crisco. Za prvé, kupující byl přitahován nízkou cenou produktu. Nikdo nepřemýšlel o bezpečnosti jeho používání. V posledních dvaceti letech se ale objevil výzkum, který ukazuje, jak nebezpečné mohou být trans-tuky a nasycené tuky pro naše tělo.
Jedním z těchto nebezpečných trans-tuků je palmový olej, který se přidává téměř do všech cukrářských výrobků, včetně koláčů a pečiva.

Transmastné kyseliny jsou škodlivé zejména pro děti. Existuje oficiální zpráva Institutu současného rozvoje, kterou v roce 2010 přečetli akademici Ruské akademie věd a přední kardiologové Ruska. V této zprávě vědci zdůraznili, že konzumace trans-tuků ovlivňuje vývoj dítěte. Podle výzkumů má 90 % dětí ve věku 5 až 14 let tukové skvrny v aortě. Mnoho výrobců však stále přidává palmový olej do kojenecké výživy.

Jak svět bojuje s nebezpečnými trans-tuky?

Vědci nedávno porovnávali obsah trans-tuků ve výrobcích běžně připravovaných s margaríny a palmovým olejem z 25 zemí. Ukázalo se, že Dánsko je na posledním místě.
V roce 2004 se Dánsko stalo první zemí, která zakázala z jídelníčku částečně hydrogenované oleje a umělé trans-tuky. Zákon, který to upravuje, říká, že obsah trans-tuků by neměl překročit 2 % celkového tuku ve výrobku.
Ve Spojených státech byl v roce 2006 přijat zákon, podle kterého musí obal výrobku uvádět, jaké množství trans-tuků obsahuje.
Podle studie zveřejněné v Bulletinu WHO z roku 2013 pokročily politiky uplatňované v Brazílii, Kanadě, Dánsku, Nizozemsku, Korejské republice a Spojených státech během posledních dvou desetiletí v odstraňování trans-tuků z potravin.
Do roku 2018 plánují Spojené státy zcela odstranit trans-tuky z potravin.
Vzhledem k tomu a také ke skutečnosti, že v Rusku není obsah transmastných kyselin ve výrobcích nijak regulován zákonem a výrobci jej na obalech neuvádějí, je pravděpodobné, že transmastné kyseliny nevyzvednuté na americkém trhu se budou přelévat do naše země.

Proto buďte opatrní! Je možné a nutné snížit spotřebu trans-tuků. Nejprve si přečtěte složení produktů, které kupujete. Pokud je na seznamu složek jakýkoli hydrogenovaný nebo částečně hydrogenovaný olej, produkt obsahuje trans-tuky.

Potraviny, které obsahují nebezpečné trans-tuky

• margarín
• krém
• máslo
• majonéza a omáčky na jejím základě
• nějaké rychlé občerstvení
• obalované rybí prsty nebo kotlety
• bramborové hranolky
• popcorn
• dorty s polevou
• čokoládové bonbóny
• koláče se šlehačkou se zeleninou
• perník
• cookie
• zmrzlina
• výrobky z listového těsta
• instantní potraviny (kostky, nudle)

Jak již bylo napsáno výše, tuzemští výrobci a někteří zahraniční neuvádějí obsah transmastných kyselin na obalech. Nyní, když jdeme do jakéhokoli obchodu nebo řetězce rychlého občerstvení, je téměř nemožné nezávisle rozlišit přítomnost škodlivých trans-tuků ve výrobcích.
Existují však složky, jejichž názvy naznačují, že obsahují trans-tuky.

Názvy trans-tuků na obalech

Margarín
cukrářský tuk
náhražka kakaového másla
rostlinný tuk a rostlinný olej (rostlinný olej, rostlinný tuk);
hydrogenovaný olej
náhražka mléčného tuku
práškový hydrogenovaný tuk
„mléko, tvaroh nebo sýrový výrobek s rostlinnými tuky“

Existují alternativy trans-tuků, které můžete jíst?

Je téměř nemožné odstranit všechny trans-tuky z potravin, které kupujete. Existuje však norma pro jejich konzumaci podle WHO - méně než 1% denního příjmu tuku nebo asi 2 gramy.
Navíc lze nahradit mnoho nebezpečných trans-tuků. Například při vaření používejte raději olivový olej než margarín a máslo.
Abyste se vyhnuli pokušení používat majonézu, použijte nízkotučnou zakysanou smetanu, olivový olej a vinný ocet, citronovou šťávu. Pokud nemůžete odolat majonéze, použijte domácí majonézu.
Pro lehkou svačinku, která nahradí chipsy, je chutnou alternativou pita chléb nebo pita chléb obalený v zelenině, sýru a libovém kuřecím mase.
Je třeba si uvědomit, že tuků se nelze vzdát na 100 %, protože se podílejí na budování buněk. A pouze vyvážená strava vám umožní udržet nebo zlepšit své zdraví.

Na závěr několik tipů při výběru oleje.

Při výběru oleje mějte na paměti následující:

Vždy zkontrolujte datum spotřeby oleje (6 měsíců od data těžby)
Trvanlivost oleje bez konzervantů je 4 měsíce. Olej lze delší dobu skladovat pouze s přídavkem umělých antioxidantů
Po otevření je trvanlivost rafinovaného oleje 4 měsíce, u nerafinovaného oleje 2 měsíce.
ujistěte se, že je olej v tmavé nádobě (pokud je v průhledné plastové nádobě, nalijte ji do nádoby z tmavého skla)
Čím menší láhev si koupíte, tím lépe.
Lněný olej oxiduje nejrychleji
Pokud se nad povrchem rostlinného oleje při zahřívání objeví kouř, znamená to, že se začaly tvořit toxické sloučeniny, které jsou škodlivé a nebezpečné pro lidské tělo. Rostlinný olej proto nelze zahřát nad 160 - 170⁰С.
sůl se nerozpouští v rostlinném oleji, takže nejprve salát osolíme a počkáme, až zelenina dá šťávu, a teprve potom dochutíme olejem.

Většina populace nemá ponětí, co jsou to utrácející, a to i přesto, že jich je denně ve stravě zastoupeno obrovské množství.

Pro lidské tělo nemají žádný přínos. Spíše mohou ublížit. Proto je nutné pochopit, které potraviny obsahují trans-tuky, abyste mohli upravit svůj jídelníček.

Transmastný tuk je syntetický tuk. Vyrobeno z běžného rostlinného oleje a vodíku. Molekuly vodíku přemění olej na pevné skupenství, tedy obvyklý margarín. V přirozeném prostředí se nevyskytuje.

Margarín byl vždy považován za levný analog másla, protože jeho cena je několikrát levnější než krémový produkt. Margarín nepředstavuje pro tělo žádné zvláštní nebezpečí.

Nebezpečné je, když jsou dvě molekuly stočeny z původního produktu. Produkt má jinou transformaci, která se získává jako vedlejší produkt z margarínu.

Lidské tělo může trávit pouze přirozeně se vyskytující tuky, a proto jsou velké utrácení tak nebezpečné. Tělo je prostě nemůže absorbovat a to může způsobit nepohodlí. Fungování těla jako celku může být narušeno, když se nahromadí velké množství takových anorganických tuků.

Produkty, které obsahují odpadní produkty, mohou vyvolat rozvoj rakovinných nádorů. A také oslabit imunitní systém člověka.

Potraviny obsahující odpad

Evropské země se již dávno naučily vyrábět margarín bez kroucení molekul, takže v evropských a západních výrobcích je obsah anorganických tuků snížen na úplné minimum. Naše země ještě nepřešla na nové výrobní technologie. Proto je důležité vědět, kde se trans-tuky nacházejí.

Anorganický tuk nikdo nevyrábí schválně, je to vedlejší produkt při výrobě pevných tuků.

Ruská legislativa výrobcům neukládá povinnost uvádět přítomnost trans-tuků ve výrobcích. Spotřebitelé si proto musí samostatně prostudovat obal a vzhled prodávaného produktu.

Mléčné výrobky s trans-tuky?

Většina mléčných výrobků tyto tuky obsahuje. Díky jejich přítomnosti neztrácí mléčný výrobek svůj tvar. Přítomnost tuku lze určit jeho složením.

Výrobce může uvést, že složení obsahuje margarín, rostlinný nebo hydrogenovaný tuk. Nenechte se mýlit, tento produkt obsahuje transmastné kyseliny. Je lepší se takového nákupu zdržet.

Podle vzhledu můžete odhadnout, že při výrobě byl použit transmastný tuk. Výrobek, který má tvrdou, hustou formu, s největší pravděpodobností obsahuje tento anorganický tuk.

Margarín je transmastný tuk!

Všechny produkty, které obsahují margarín, tedy obsahují trans-tuky. Zde je malý seznam potravin, které obsahují velké množství trans-tuků:

Pekařství. Všichni výrobci vyrábějí pečivo z margarínu. Aby jejich náklady byly nízké.

Fast Food. Buchty a řízky v restauracích rychlého občerstvení obsahují trans-tuky. Řetězce rychlého občerstvení tak spotřebitelům nabízejí rychlé a levné jídlo.

Mléčné výrobky. To je majonéza, zakysaná smetana, zmrzlina. Zde se přidává transmastný tuk, aby byla konzistence produktu hustá. A produkt si zachoval svůj vzhled a nerozšířil se.

Mnoho lidí věří, že chipsy a hranolky jsou vyráběny pomocí trans-tuků. To však není pravda. Jen rychlé občerstvení samotné bylo vždy považováno za špatné jídlo pro lidi.

Trans-tuky nemají na tělo nejlepší účinek. Protože naše tělo nedokáže rozeznat přírodní tuk od syntetického, transmastné tuky se špatně tráví a zůstávají na stěnách vnitřních tkání, což může nepříznivě ovlivnit zdraví.

Minimální příjem trans-tuků

Je nutné snížit riziko syntetického tuku na minimum. Chcete-li to provést, musíte pečlivě prostudovat složení produktů, které kupujete. Věnujte pozornost také vzhledu produktu. Pokud si myslíte, že produkt obsahuje syntetickou látku, odmítněte nákup.

Vědci již dávno prokázali, že syntetický tuk se nedoporučuje konzumovat. Většina západních a evropských výrobců proto opustila výrobu produktů na bázi pevných tuků. A ruští výrobci stále používají transmastné kyseliny, aby ušetřili náklady.

Zdravější a normální fungování těla záleží jen na vás. Snažte se konzumovat produkty, které tělu jen prospívají.

Fotografie trans-tuků

Trans-tuky (hydrogenované tuky): technologie výroby, produkty obsahující trans-tuky, škody, které mohou způsobit.

Zmrzlina, máslo, tavený sýr, perník, sušenky. Milujeme tyto produkty, dáváme je našim dětem, ale ani netušíme, jaké škody nám mohou způsobit. Hovoříme o výrobcích obsahujících trans-tuky – škodlivé látky, které nahrazují přirozený mléčný tuk.

Co jsou trans-tuky?

Trans tuky(trans-tuky, hydrogenované tuky) je tuhá tuková hmota, která se získává z rostlinných olejů hydrogenací: při vysokých teplotách se kapalné rostlinné oleje nasycují bublinkami vodíku, což vede k tvorbě trans izomerů mastných kyselin nebo jednodušeji nenasycených mastné kyseliny s narušenou molekulární strukturou. Po umělém zpracování rostlinného oleje se asi 30 % jeho molekul stanou trans izomery. Když se „zmrzačené“ molekuly dostanou do těla, vytlačí prospěšné mastné kyseliny z buněčných membrán a blokují enzymy, čímž brání buňkám v plné výživě a zbavení se odpadních látek. V důsledku toho jsou metabolické procesy v buňkách narušeny, což dříve nebo později vede k vážným patologiím.

Hydrogenované tuky byly vynalezeny před více než stoletím. V roce 1911 se začal prodávat prášek do pečiva získaný hydrogenací z bavlníkového oleje.

Trans-tuky jsou přítomny i v přírodních produktech – mase, mléce, másle, ale v malém množství. Vznikají při hlubokém smažení, zvláště pokud se opakovaně používá stejná porce másla nebo margarínu.

Produkty obsahující transmastné kyseliny:

• margarín, pomazánky, majonéza, kečup, všechny druhy omáček, rafinované rostlinné oleje;
• chipsy, popcorn, svačiny, krekry, ořechy, snídaňové cereálie;
• cukrářské výrobky - dorty, křehké pečivo, perník, buchty, krekry;
• tavený sýr, zmrzlina, některé druhy čokolády;
• polotovary - rybí prsty, řízky, pizza, chlazené těsto;
• produkty rychlého občerstvení - hranolky, koblihy, hamburgery, paštiky, kousky obalovaného masa.

Je minimálně 90% pravděpodobnost, že výše uvedené produkty obsahují syntetické tuky. Bylo prokázáno, že dávka trans-tuků 4 g denně je zdraví nebezpečná. Zamyslete se nad tím, jedna porce snídaňových cereálií obsahuje asi 2 g trans-tuků, balíček chipsů 5 g a porce smaženého kuřete nebo hranolek asi 7 g. Pomazánky obsahují od 1,5 do 6 % trans-tuků a měkký margarín obsahuje od 0,1 do 17%, v margarínu na pečení - od 20 do 40%.

Škody trans-tuků

Problém používání syntetických tuků v potravinářském průmyslu trápí civilizovaný svět již delší dobu. Škodlivost trans-tuků a negativní důsledky jejich konzumace byly potvrzeny četnými studiemi provedenými na klinikách po celém světě. Již v roce 1958 američtí vědci dokázali, že trans-tuky se hromadí v těle a vedou k vážným patologiím - od hormonální nerovnováhy až po zhoubné nádory. Řada zemí zavedla omezení obsahu těchto nebezpečných látek v potravinách a transmastné kyseliny jsou zakázány v Dánsku, Rakousku, Švédsku, Islandu, Norsku a Finsku. Pokud jde o domácí spotřebitele, ti nejsou absolutně chráněni, protože výrobci nejsou povinni uvádět na etiketách informace o množství ztužených tuků.

Trans-tuky způsobují mnoho nebezpečných onemocnění. Jejich konzumace přispívá k obezitě, negativně ovlivňuje stav kloubů, potlačuje imunitní systém, zvyšuje riziko rozvoje aterosklerózy, diabetes mellitus, hypertenze, ischemické choroby srdeční, rakoviny prsu, zhoršuje kvalitu mléka u kojících matek. A nejhorší je, že tyto toxické látky se přes mateřské mléko přenášejí na miminko. U mužů konzumace syntetických tuků vyvolává obezitu ženského typu, negativně ovlivňuje růst svalové hmoty, snižuje množství mužských pohlavních hormonů a zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty. Nadměrná konzumace trans-tuků může vést ke špatnému vidění, zvýšené viskozitě krve, poruchám srdečního rytmu a onemocněním nervového systému.

Hydrogenované tuky ohrožují vážné zdravotní problémy a nízkou inteligenci u dětí a dospívajících, rozvoj stařecké demence a předčasné stárnutí u starších lidí. A to nejsou všechny negativní důsledky konzumace produktů obsahujících syntetické tuky, ale je jich víc než dost.

Proč se stále používají trans-tuky, když jsou tak škodlivé?

Vše je velmi jednoduché. Výrobci se snaží snížit cenu potravinářských výrobků, zlepšit jejich spotřebitelské vlastnosti a prodloužit jejich trvanlivost. Na rozdíl od přírodních olejů se syntetické tuky neznehodnocují a jsou skladovány při pokojové teplotě po neomezenou dobu. Margarín se mimo lednici může cítit skvěle po celá léta a ani hmyz se k němu nepřiblíží.

Pokud jde o přírodní oleje, jejich skladování je velmi obtížné, navíc jsou dražší. Přírodní oleje rychle oxidují – na světle, na vzduchu, při vysokých teplotách. Uměle vytvořené trans-tuky nežluknou, což umožňuje jejich opakované použití při smažení.

Jak se vyhnout konzumaci trans-tuků

Nejprve si pečlivě přečtěte štítky na obalech. Vyhněte se produktům, které obsahují hydrogenované tuky, náhražky kakaového másla, tuky, margarín, sójové boby, arašídy, řepky, bavlníkové semeno, palmový a světlicový olej. Vyřaďte ze svého jídelníčku majonézu, margarín, pomazánky a hotové omáčky. Vhodné je použít domácí, přírodní máslo, ideálně ghí. Jakýkoli olej z obchodu s obsahem tuku 70–82 % je rostlinný olej nízké kvality, rozkládající se vodíkem. Skutečné máslo nemůže obsahovat méně než 82,5 % tuku.

Vyhněte se smaženým, smaženým jídlům. Dejte přednost pokrmům pečeným v troubě, vařeným, dušeným, grilovaným nebo dušeným. Omezte svou spotřebu, nebo ještě lépe, zcela se vyhněte dortům, buchtám a sušenkám z obchodu. Domácí pečivo vyrobené z přírodního másla je bezpečnější a chutnější než sladkosti z obchodu.

Saláty dochuťte nerafinovaným rostlinným olejem – olivovým, lněným nebo slunečnicovým. Můžete také použít kukuřici, hořčici, dýňový olej a olej z vlašských ořechů. Tělu mohou prospět pouze oleje lisované za studena (na etiketě by mělo být uvedeno „první lis za studena“ nebo „extra panenský olivový olej“). Jezte semínka, ořechy, mořské ryby, černý a červený kaviár. Ořechy, mořské plody a za studena lisované oleje jsou zdrojem zdravých mastných kyselin, které buňky potřebují k boji s negativními účinky konzumace trans-tuků.

Abychom mohli žít dlouhý a šťastný život, vidět své blízké zdravé a veselé, musíme se jednoduše vzdát pokrmů a produktů obsahujících trans-tuky.

Starej se o své zdraví. Pamatujte, že přirozená, vyvážená výživa je klíčem ke zdraví a aktivní dlouhověkosti.