Medvědí maso je možná skutečná rarita, nedá se koupit v obchodě, ale zatím je velmi užitečné, i když existuje mnoho faktů o škodlivosti, bylo by přesnější říci o jeho nebezpečnosti a zneužití. Málokdo ví, jaké jsou výhody medvědího masa. Medvědí maso můžete ochutnat v dobrých restauracích nebo si ho koupit přímo od myslivce, ale obojí je drahé.

Medvědí maso je užitečné pro lidi s velmi slabou imunitou, pro ty, kteří mají problémy s trávením a gastrointestinálním traktem obecně. Maso je velmi užitečné pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, onemocněními plicního systému, kožními chorobami a mnoha chronickými onemocněními. Ale také stojí za to vědět, že existují nemoci, při kterých je lepší nejíst medvědí maso, například s onkologií. Obzvláště neocenitelným lékem je medvědí tuk, který lidé od pradávna používali téměř při všech příležitostech. I přes to, že maso je delikatesa, má zvláštní chuť a ne každému bude chutnat, je to nejlepší, jinak by sežrali všechny medvědy. Lov na medvědy byl dávno zakázán, ne všude se dá otevřeně lovit. V Rusku jsou některé oblasti otevřené, stejně jako na Aljašce, Kanadě a USA.

Medvědi hnědí, kteří měli dobré léto, jsou před zimním spánkem docela dobře živeni, jejich maso je ve srovnání s masem po zimním spánku obzvláště chutné a je také bohaté na užitečné látky a vitamíny. Vzhledem k tomu, že medvěd je všežravec a konzumuje hodně různé rostlinné potravy, je jeho maso skutečným skladištěm užitečných látek. Dospělý samec je vážná mršina, vážící v průměru 700 kg. Je velmi důležité umět medvědí maso správně uvařit, využít všechny orgány a tuk, chutná jako vepřové. Vůně ale může být různá, záleží na množství tuku a zápachu a maso je zase napuštěné tukem. Vůně tuku přímo závisí na jídle medvěda, někdy kvůli nechutnému zápachu tuku je maso prostě nevhodné k jídlu, pak musí být tuk zcela odříznut beze stopy. Než se maso konzumuje, mělo by být namočené ve vinné omáčce, poté změkne a zcela změní chuť. Do omáčky se přidávají různé kytice koření, každá má svou chuť a maso se na chvíli odloží na chladné místo. Takže pokud jste namočili velké kusy, pak jsou potřeba 3-4 dny, pokud malé kousky, pak stačí 12-15 hodin.

Je důležité vzít v úvahu věk medvěda. Mláďata nevyžadují marinování a jejich maso je měkké a šťavnaté, i když pokud nemáte rádi vůni, stojí za to je chvíli marinovat. Starší medvědi stejně potřebují marinádu a také je nutné maso oddělit od velkých šlach buď před marinádou, nebo po ní.

Je třeba si uvědomit, že pokud se chystáte smažit maso, tak nejlepší kousek je šunkový drobeček, na dušení se hodí především hřbet a hřbet. Světoznámá pochoutka - medvědí tlapky, pečou se v troubě, s kořením a sádlem. Kvůli těmto lahodným tlapkám pytláci na některých místech střílejí na medvědy, řežou jim tlapy a házejí zdechliny.

Hlavní jídla z medvědího masa jsou dušená a vařená, smažený medvěd ne vždy dopadne chutně, i když je nakládaný a kořeněný. To platí především o starých medvědech, jejich maso se rozhodně nehodí na smažení.

Tlapky medvědů se upravují speciálním způsobem, nejprve se 15 minut dusí. v minerální sycené vodě změkne maso a poté se nechá 4 hodiny vařit v čisté vodě. Když se uvaří, odstraní se z nohou kůže, drápy, zbytky vlny a drobné kosti. Zde proces vaření teprve začíná, medvědí maso se zabalí do plátna a dusí se společně s kachnou nebo kuřecím masem. Voda musí být několikrát vypuštěna, takže je odstraněn jakýkoli zápach, po několika hodinách je téměř připraven. Nyní by měl být nakrájen na středně velké plátky, koření se používá jako koření. Obzvláště dobré jsou koření s jasnou vůní: zázvor a česnek, pažitka a podzemní kaštany, zatímco se pokrm nalévá vínem atd. Počítejte s tím, že medvědi jsou nositeli trichinelózy, takže pokud nemůžete maso otestovat (nejlepší), určitě ho důkladně provařte.

Slavná jídla z medvědího masa

Dušené medvědí maso. Varianta číslo 1 Bear meat guláš se připravuje z malých kousků masa. Nejprve ji musíte posypat solí a pepřem a nechat trochu času na nasáknutí. Vnitřek pánve je dobře potřený česnekem. Maso se zalije studenou vodou, musí se vařit do změknutí na dotek, obvykle 2-3 hodiny, někdy i více. Nyní, když je maso hotové, můžete z něj udělat pečínku s cibulí, dát ji na olej v pánvi a zasypat hojně nakrájenou cibulí. V případě potřeby můžete dochutit pepřem a osolit, v případě potřeby můžete dodatečně přidat trochu vody. Když se odpaří, maso by se mělo smažit, dokud nezhnědne.

Dušené medvědí maso. Možnost číslo 2 Vhodné na hrubě nakrájené kousky, jako koření se používá jalovec (bobule), máta a kmín, v chladu potřebuje den odstát. Poté je třeba koření očistit nebo omýt, nakrájet na porcované kousky masa, které můžeme potřít, dochutit pepřem a solí, dalším kořením a dát na pánev.

Hotové kousky masa se položí na misku, kde se položí s mrkví, houbami, petrželkou a cibulí, pak se to vše nalije chlebovým kvasem a dusí se až do úplného vaření. Závěr - zbylý vývar slijeme, přidáme mouku, cukr, brusinky, sůl pro hustotu a vaříme půl hodiny. Vznikne hustá omáčka, která se pak nalije na maso a zapálí se, dokud se nevaří.

Bear Barbecue Meat je nutné nejprve na pár dní osolit, dbejte na čerstvost masa, nemělo by být dlouho zmrazené. Tuk je zcela odstraněn. Zůstane jen vrstva tuku, můžete vařit na ohni nebo na pánvi, ale zároveň dodržet plné smažení, bez krve. Můžete vařit v troubě při teplotě 180 stupňů, dochutit solí, kořením a česnekem, tak hodinu, poté nakrájet na malé plátky. Udělejte omáčku, která se skládá z hnědého cukru, lžíce soli, rajčatové šťávy a octa, kečupu a koření, obsah zalijte 150 gramy vody. Tato omáčka se vaří 15 minut na ohni, pak se tam vloží maso a vaří se asi hodinu.

Medvědí polévka Maso je nutné nakrájet na požadovanou velikost, vařit k varu, poté přidat kořeny pastináku a cibuli se slupkami, cukr, petržel a celer. Takové vaření trvá 45–60 minut, poté se vývar očistí od koření a cibule. Ječmen se musí vařit odděleně od vývaru a poté přidat, kyselé okurky se nejprve zalijí vývarem a poté se vloží do hrnce. Promícháme brambory, cibuli, kořeny a zalijeme vývarem, po pár minutách dáme spolu s masem do hrnce. Při podávání můžete do pokrmu přidat nálev z okurek, bylinek, koření apod. chuť.

Medvědí maso je možná skutečná rarita, nedá se koupit v obchodě, ale zatím je velmi užitečné, i když existuje mnoho faktů o škodlivosti, bylo by přesnější říci o jeho nebezpečnosti a zneužití. Málokdo ví, jaké jsou výhody medvědího masa. Medvědí maso můžete ochutnat v dobrých restauracích nebo si ho koupit přímo od myslivce, ale obojí je drahé.

Medvědí maso je užitečné pro lidi, kteří mají velmi slabé
imunity, pro ty, kteří mají problém s trávením a gastrointestinálním traktem obecně. Velmi nápomocný
maso pro ty, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, nemocemi
plicní systém, kožní onemocnění a mnoho chronických onemocnění. Ale
také stojí za to vědět, že existují nemoci, u kterých je lepší medvědí maso ne
jíst například s onkologií. Zvláště neocenitelným lékem je medvědí
tuk, od pradávna lidé používali téměř všechny příležitosti.
Navzdory tomu, že maso je delikatesa, jeho chuť je zvláštní a není pro každého.
bude se vám to líbit, je to nejlepší, jinak by medvědy sežrali všichni. lov
medvěd byl dávno zakázán, ne všude se dá otevřeně lovit. V Rusku
některé oblasti jsou otevřené, stejně jako na Aljašce, Kanadě a USA.

Medvědi hnědí, kteří měli dobré léto před zimním spánkem
docela dobře krmení, jejich maso je obzvláště chutné ve srovnání s masem po zimním spánku,
a bohaté na živiny a vitamíny. Vzhledem k tomu, že medvěd
všežravý a konzumuje hodně pestré rostlinné potravy, své maso
- skutečný sklad užitečných látek. Dospělý samec, to je vážná mršina, váha v
v průměru 700 kg. Je velmi důležité umět medvědí maso správně vařit
použijte všechny orgány a tuk, chutná to jako vepřové. A tady
vůně může být různá, závisí na množství tuku a zápachu a tuku v něm
otočit namočené maso. Vůně tuku přímo závisí na potravě medvěda,
někdy je maso kvůli nechutnému zápachu tuku prostě nevhodné k jídlu
tuk musí být zcela odříznut beze zbytku.

Před konzumací masa by se mělo namočit
vinná omáčka, pak změkne a úplně změní chuť. Přidáno do omáčky
různé kytice koření, každá má svou vlastní chuť a maso je vloženo včas
chladné místo. Takže pokud jste namočili velké kusy, potřebujete 3-4 dny,
pokud malé kousky, tak stačí 12-15 hodin.

Je důležité vzít v úvahu věk medvěda. Mláďata nevyžadují
okurky, jejich maso je měkké a šťavnaté, i když pokud nemáte rádi vůni, měli byste
chvíli marinovat. Staří medvědi stejně potřebují marinádu
a také je potřeba oddělit maso od velkých šlach buď před marinádou, popř
po.

Je třeba mít na paměti, že pokud se chystáte smažit maso, pak
nejlepší kousek je šunkový drobeček, hřbet a
malá zezadu. Světoznámou pochoutkou jsou medvědí tlapy, oni
pečené v troubě, s kořením a sádlem. Kvůli těmto lahodným tlapkám v
na některých místech jsou medvědi zastřeleni pytláky a useknuvše jim tlapy, hodí
inkoust.

Hlavní jídla medvědího masa jsou dušená a vařená, smažená
medvěd ne vždy dopadne chutně, i když je marinovaný a
okořenit. To platí zejména o starých medvědech, jejich mase na smažení
rozhodně není vhodné.

Tlapky medvědů se upravují speciálním způsobem, nejprve se 15 minut dusí.
v minerální perlivé vodě změkne maso a poté na 4 hodiny
necháme vařit v čisté vodě. Když se uvaří, odstraní se z nohou
kůže, drápy, zbytky vlny a drobné kosti. Pouze na tento proces vaření
začíná, medvědí maso se zabalí do plátna a dusí se spolu s kachnou popř
kuře. Voda se musí několikrát vypustit, aby byl odstraněn případný zápach,
po několika hodinách je téměř připraven. Nyní by se mělo nakrájet
plátky střední velikosti, koření se používá jako koření. Zvláště
koření s jasným aroma je dobré: zázvor a česnek, pažitka a podzemní voda
kaštany, přičemž se pokrm polije vínem atp.

Nezapomeňte, že medvědi jsou přenašeči
trichinelózy, takže pokud nemáte možnost maso zkontrolovat (nejlépe
zkontrolujte), pak jej nezapomeňte opatrně povařit.

Slavná jídla z
medvědí maso

Dušené medvědí maso. Volba
№1

Guláš z medvědího masa se připravuje z malých kousků masa.
Nejprve je třeba posypat solí a pepřem a dát trochu času
namočit. Vnitřek pánve je dobře potřený česnekem. Maso
zalité studenou vodou, je třeba vařit, dokud to nebude cítit
změkne zpravidla 2-3 hodiny a někdy i více. Teď to maso
připravené, můžete z něj udělat smažit s cibulí, měli byste to dát na oleji
pánev a nahoře bohatě nakrájenou cibulí. Umět
případně dochuťte pepřem a případně osolte, případně můžete
přidat trochu vody navíc. Když se odpaří, maso by se mělo osmažit
do hněda pečeně.

Dušené medvědí maso. Volba
№2

Vhodné na hrubě nakrájené kousky, jako koření
používá se jalovec (bobule), máta a kmín, v chladu potřebuje odstát
den. Poté je třeba koření očistit nebo omýt, nakrájet maso
porcované kousky, lze naklepat, dochutit pepřem a solí, jiné
koření a vložte do pánve.

Hotové kousky masa jsou položeny na misku, kde jsou
naskládané s mrkví, houbami, petrželkou a cibulí, pak se to vše nalije
chléb kvass a dát k dušení, dokud zcela vařené. Poslední dotek -
zbylý vývar slijeme, přidáme mouku, cukr, brusinky pro hustotu,
osolíme a vaříme půl hodiny. Ukáže se hustá omáčka, která pak
maso se nalije a zapálí, dokud se nevaří.

Bear BBQ

Maso se musí nejprve na pár dní osolit, vyplatí se
dbejte na čerstvost masa, nemělo by dlouho ležet
zamrzlý. Tuk je zcela odstraněn. Zůstane jen vrstva tuku, můžete
vařit na ohni nebo na pánvi, ale zároveň sledovat úplné propečení,
bez krve.

Dá se péct v troubě na 180 stupňů,
dochutíme solí, kořením a česnekem, tak hodinu, poté
nakrájíme na malé kousky. Udělejte omáčku, která se skládá z
hnědý cukr, lžíci soli, rajčatovou šťávu a ocet, kečup a koření,
nalijte obsah 150 gramů vody. Tato omáčka se vaří 15 minut na ohni, pak tam
vložíme maso a vaříme asi hodinu.

medvědí polévka

Maso je třeba nakrájet na požadovanou velikost, vařit až do varu, poté
co přidat kořeny pastináku a cibuli se slupkami, cukr, petržel a
celer. Takové vaření trvá 45-60 minut, poté se vývar očistí od koření a
Luke. Ječmen by měl být vařen odděleně od vývaru a poté přidán, osolen
okurky se nejprve zalijí vývarem a poté se vloží do hrnce. Brambor, cibule,
projít kořeny a nalít vývar, po několika minutách, místo spolu s
maso v hrnci. Při podávání můžete do pokrmu přidat nálev z okurek,
zelenina, koření atd. chuť.

Trichinelóza je invazivní onemocnění lidí a různých zvířat.

Tento typ helmintiázy postihuje volně žijící všežravce a masožravce:

1. medvědi;
2. nutrie;
3. divoké prasata;
4. zajíci;
5. jezevci;
6. lišky;
7. vlci;
8. různé hlodavce.

Z domácích zvířat byla trichinelóza zjištěna u psů, koček a prasat. Kromě toho mohou ptáci přenášet nekapsulární patogen (Trichinella pseudospiralis).

Kterékoli z výše uvedených invazivních zvířat je zdrojem infekce pro člověka. Larvy trichinel žijí ve svalech hostitele a pohlavně dospělí jedinci žijí ve střevech.

Nejčastěji je trichinelóza diagnostikována v Kanadě a Spojených státech. Toto onemocnění je také běžné v Bělorusku, v některých oblastech Ukrajiny, Polska a Ruska.

Patogeneze a příčiny

Larvy opouštějí své tobolky v tenkém střevě a pronikají do submukózních vrstev. Po 6-8 dnech se z nich stanou heterosexuální jedinci. Délka těla samce dosahuje 1,2 mm a délky těla samice 2,2 mm.

Mrtvé larvy zkamení nebo se rozpustí. A cyklus zůstává nepřetržitý pouze tehdy, když tobolky s larvami spolknou další masožravci.

• přírodní;
• synantropní.

V synantropních ohniscích helminti cirkulují mezi domácími psy, kočkami, prasaty a hlodavci. Trichinózou se můžete nakazit i prostřednictvím loveckých trofejí vyrobených z kůží divokých medvědů nebo divočáků.

Mezi synantropními a přírodními ohnisky existuje přímý a inverzní vztah. Z přirozených ložisek přenáší nákazu do synantropních ložisek člověk, který loví divoká zvířata nakažená trichinelami a pojídá jejich maso nebo jím krmí domácí mazlíčky.

Druhým způsobem infekce jsou volně žijící synantropní hlodavci migrující na jaře do přirozených ohnisek. V důsledku toho vznikají smíšená synantropně-přírodní ohniska.

Navíc k šíření trichinelózy dochází díky dravým ptákům a ptákům, kteří se živí mršinami invazivního zvířete, jejich vlastní mrtvolou, když umírají, nebo infikovaným trusem.

Cesta infekce trichinelózou u lidí je orální. K podchycení této nemoci tedy stačí sníst 10 g nakaženého medvědího masa, které bylo špatně tepelně zpracováno.

Příznaky

Trichinelóza se stejně jako u jiných druhů projevuje v závislosti na celkovém stavu těla pacienta, rychlosti, stupni rozvoje onemocnění a počtu proniknutých trichinel.

Inkubační doba (časový interval od invaze do nástupu příznaků) a závažnost onemocnění spolu souvisí. U trichinelózy trvá IP od 7 do 30 dnů. Čím později se příznaky objeví, tím snadněji bude nemoc pokračovat.

V závislosti na vývoji infekce existují tři fáze onemocnění:

1. střevní - trvá 2-7 dní;
2. svalnatý - 5 týdnů nebo více.
3. fáze zotavení nebo fáze latence – cysty trichinel mohou žít ve svalové tkáni hostitele přibližně 30 let.

Každá fáze má své charakteristické příznaky. V první fázi, trvající do 1 týdne, zpravidla nedochází k žádným projevům onemocnění. Po nakažení jednotlivými jedinci helmintů jsou příznaky onemocnění mírné, takže si jich nějakou dobu nemusíme všimnout.

V případě mnohočetných lézí je trichinelóza provázena intenzivními příznaky již od prvních dnů. V počáteční fázi invaze, kdy dospělý jedinec klade larvy do střev, dochází ke zvracení, chrapotu, zimnici, gastrointestinální nevolnosti a horečce, která se projevuje večer a v noci.

Ve druhé fázi onemocnění, když larvy vstoupí do krve, 8 dní po infekci, se vyvinou následující projevy:

• zimnice;
• myalgie (bolest svalů);
• gastrointestinální poruchy;
• otok obličeje a očních víček (jak je znázorněno na fotografii);
• bolest hlavy;
• suchý kašel;
• fotosenzitivita;
• dysfagie;
• zánět spojivek;
• špatný sen.

Kromě toho se trichinelóza ve druhé fázi svého vývoje projevuje nadměrným pocením, malátností, prudkým zvýšením teploty a někdy deliriem. Občas se objeví alergické reakce, jako jsou makulopapulózní vyrážky nebo kopřivka, jak vypadají na fotografii. Toto onemocnění také způsobuje proliferaci eozinofilů v krvi.

Stádium migrujících larev trvá 7-14 (někdy 5 týdnů, což souvisí s délkou života samic) dnů. Tato fáze je nejnebezpečnější.

V této fázi se objevují známky, které mohou vést ke smrti. Patří mezi ně konvulzivní, psychotické a kóma, myokarditida, poruchy srdečního rytmu, adrenální a kardiovaskulární nedostatečnost, encefalitida, sepse a bronchopneumonie.

Ve třetí fázi vývoje trichinelózy převládá takový příznak jako bolest svalů, která je podobná revmatické bolesti. Kolem larev se hromadí látky (zánětlivé infiltráty), které následně prorůstají do vazivové blány, tedy pouzdra.

Léčba a prevence

K diagnostice trichinelózy se provádějí následující studie:

1. obecný rozbor krve;
2. biopsie svalové tkáně;
3. stanovení hladiny eozinofilů;
4. sérologický krevní test na protilátky;
5. stanovení koncentrace kreatinkinázy (enzym nacházející se ve svalových buňkách).

Nejúčinnější a nejpřesnější metodou k odhalení trichinelózy je imunologická diagnostika. Je založeno na studiu protilátek, pokud jejich indikátory neodpovídají normě, pak to naznačuje přítomnost trichinel v těle. V tomto případě je chyba minimální, protože citlivost zařízení je velmi vysoká.

Pro sledování účinnosti terapie je nutné každou analýzu na trichinelózu provést několikrát.

Léčba onemocnění trvá hodně času. Jejím předpokladem je, že pacient musí neustále setrvávat ve vodorovné poloze, tedy dodržovat klid na lůžku.

Počáteční fáze onemocnění se léčí poměrně jednoduše. Během tohoto období jsou pacientovi předepsány nesteroidní protizánětlivé léky.

Průměrná doba trvání antihelmintické terapie závisí na formě onemocnění, zpravidla trvá 14 dní. Je však třeba si uvědomit, že většina anthelmintik má spoustu vedlejších účinků.

Medikamentózní léčbu trichinelózy lze doplnit alternativní terapií. K tomuto účelu se používají receptury na bázi třmínku, hřebíčku, pelyňku, tansy, pampelišky, jmelí a cibule. Před provedením netradiční léčby je však nutné poradit se s lékařem.

Hlavním cílem prevence trichinelózy je důkladná tepelná úprava medvědího masa (ne méně než 71 °C) nebo zmrazení (ne méně než -17 stupňů) po dobu 3 týdnů nebo 6 dnů při teplotě -30 °C. Stojí za zmínku, že solení, uzení nebo vaření masa v mikrovlnné troubě larvy trichinel zcela nezničí.

Důležitým preventivním opatřením je také prevence zavlečení invaze z přírodních ohnisek. Mrtvoly nepoživatelných ptáků a zvířat spolu s pozůstatky dravých jedlých divokých zvířat a mrtvých helmintóz domácích prasat, psů a koček musí být po ošetření petrolejem pohřbeny do hloubky 1 metru.

Pokud je v medvědím mase nalezena byť jen jedna trichinela, je odeslána k technické likvidaci nebo spálení. Současně se vnější tuk roztaví asi 20 minut (100 stupňů) a vnitřní vrstva se nechá použít bez zpracování.

Ve stávajících ohniscích by měly být prováděny rozsáhlé sanitární a vzdělávací práce. Spočívá v seznámení populace se způsoby invaze, nebezpečím onemocnění, zásadami osobní a obecné prevence.

Je třeba si uvědomit, že konzumace medvědího masa může vést k infekci. Výkaly invazivního člověka a zvířat je proto nutné dezinfikovat vroucí vodou nebo nehašeným vápnem.

Maso byste neměli kupovat na spontánních trzích nebo z rukou neznámých lidí. Koneckonců, neexistuje žádná záruka, že není infikován. Často se u zvířete chyceného pytláky nekontroluje přítomnost trichinel.

Dále je nutné zkontrolovat kousky gastrocnemia, žvýkačky, mezižeberní svaly a jazyk. Vzorky se odebírají v oblastech, kde se svalová tkáň napojuje na šlachy (jak je znázorněno na fotografii).

Na každém kusu jsou vyrobeny malé řezy: 24 řezů z domácích zvířat, 72 řezů z divokých zvířat.Poté se vzorky umístí na spodní sklo kompresoria a uzavřou horním sklem pomocí lisovacích šroubů. Po vyšetření vzorků na trichinoskopu nebo pod mikroskopem (malé zvětšení).

V procesu výzkumu se v mase hledají oválné nebo kulaté tobolky, na jejich obvodu jsou trojúhelníkové tukové zásoby. Uprostřed tobolek může být viditelná larva.

Kapsle lze zaměnit s:

1. sarkocysty (protáhlý tvar, vnitřní síťová struktura);
2. vzduchové bubliny (mají jinou velikost a charakteristický černý okraj);
3. kameny (mají různé tvary a velikosti, což je specifikováno po vlivu HCl);
4. nezralí Finové (oválný tvar, velká velikost).

Také dnes se používá jiná laboratorní metoda pro stanovení invazivního masa. Jedná se o rozpuštění svalové tkáně medvěda v umělé žaludeční šťávě.

Pokud je nalezena byť jen jedna larva, mršina, hlava a jícen jsou zlikvidovány. Lze použít vnitřní tuk a orgány zvířete.

Kontrolovat maso divokých zvířat na přítomnost trichinel je tedy poměrně obtížné, a to i pomocí speciálního zařízení. Z těchto důvodů by měl být výzkum prováděn v laboratoři, která má všechny potřebné podmínky.

Najít medvědí maso v obchodě je téměř nemožné. Je tak vzácné, že ne každý gurmán ví, zda je možné jíst medvědí maso. Pokud jde o test, v tomto případě je lepší se bez něj obejít, abyste ochránili sebe a své blízké před trichinelózou. Medvědí maso mohou najít jen lovci, protože. jeho extrakce není jednoduchá záležitost a vyžaduje určité znalosti a dovednosti. Jeho zpracování trvá velmi dlouho, aby bylo maso méně tuhé. Výsledek nepřekoná všechna očekávání, protože medvědí maso má specifickou chuť a vůni.

Složení medvědího masa

Ve složení medvědího masa převažují bílkoviny (25,6 g), velmi málo tuku (3,1 g) a žádné sacharidy. Obsah kalorií je asi 130 kcal. Hodně masa obsahuje vitamíny B a vitamín PP, stejně jako minerální látky:

• hořčík;
• mangan;
• selen;
• draslík;
• zinek;
• žehlička;
• měď;
• fosfor.

Vzhledem k tomu, že se medvěd před zimním spánkem zásobí velkým množstvím živin, jsou výhody jeho masa v podzimním období pro osoby se slabou imunitou neocenitelné. Dále si rozebereme, jaké výhody má medvědí maso a v jakém případě nám může uškodit.

Výhody medvědího masa

1. Medvědí maso je velmi užitečné pro lidi se špatným zdravím v důsledku dlouhé nemoci.
2. Pomáhá těm, kteří trpí poruchami trávicího traktu.
3. Medvědí maso je velmi užitečné při kardiovaskulárních onemocněních.

Proč je medvědí maso nebezpečné?

Za úvahu také stojí, že maso obsahuje hodně cholesterolu.

Medvědí maso – výhody a škody – Webová stránka časopisu Dieta a hubnutí

Sekce: Lovecká kuchyně
7. stránka

Pokud teď zvěřinu nemáte, použijte s úspěchem maso domácích zvířat.
A výsledek předčí všechna očekávání!

Jídla pro malou i velkou zvěřinu
MEDVĚD HNĚDÝ

Jak VAŘIT, SMAŽIT, PEČIT - druhy tepelné úpravy potravin

KLASICKÉ OMÁČKY – škola vaření

FRANCOUZSKÁ KRÁLOVSKÁ OMÁČKA - škola vaření

Klasická majonéza, Provence. Ruský stolní křen. BECAMEL omáčka

Zvláště cenný je žlučník se žlučí. Žlučník by měl být pečlivě oddělen od jater úplně se žlučovodem: ten by měl být pevně svázán silnou nití a močový měchýř by měl být udržován zavěšený pro následné dodání jako terapeutické činidlo (endokrinní surovina).

Játra (vnitřní orgány) a veškeré maso by měly být podrobeny veterinární a hygienické prohlídce na místě nebo na základě mikroskopického vyšetření nohou bránice na trichinelózu.

Při řezání korpusu se nejprve po vrstvách oddělí podkožní tuk, který se vloží do čisté dřevěné krabice, jejíž dno je vyloženo bílým papírem a posypáno čistou kuchyňskou solí. Podkožní tuk se nakrájí na stejné kousky, které se ze všech stran otřou solí a těsně vloží do krabice, přičemž každá řada se posype solí. Během prvních dvou dnů se tuk uchovává uvnitř při pokojové teplotě 18–20 °C a poté v chladné, suché, zastíněné místnosti, kde solení končí za 9–10 dní. V zimě se tuk udržuje v chladu.

Poté je medvědí tělo rozřezáno na dvě zadní nohy, bederní část, dvě lopatky, hruď („zvonek“) a krční část. Ze spodních částí kýty se oddělují vlastní tlapky (kartáče), které lze použít k výrobě želé.

Pokud je nutné kromě kýty a lopatek osolit a udit i bederní část, krk a hrudník, nakrájíme je na stejné díly. Solení a uzení se provádí stejným způsobem jako u losího masa.

NÁDOBÍ MEDVĚDA HNĚDÉHO

SOLENÁ VAŘENÁ ŠUNKA UZENÁ

Maso medvědů hnědých zastřelených před zimním spánkem, zejména z medvědic, je dobře živené a má vysokou chutnost díky hojnosti převážně rostlinné potravy.

Naopak maso medvědů hnědých zastřelených na konci zimního spánku nebo po vynoření z něj, případně ze samčích prutů, kteří nepřešli k zimnímu spánku, není dobře živené, a proto má špatnou chutnost.

Medvědí maso se při sportovním lovu skladuje buď zmrazené nebo nasolené. Nejchutnější jsou solené uzené vařené šunky připravené smíšeným solením podle následujícího receptu.

Na 100 kg masa se připraví konzervační směs: 3 kg středně mleté ​​soli, 2 kg krupicového cukru, 200 g ledku a 100 g drceného černého pepře.

Směs dobře promícháme, šunky s ní ze všech stran potřeme, pevně vložíme do čisté zapařené vany. Maso uchovávejte při pokojové teplotě až 5 dní, poté přendejte do jiné čisté vany, přikryjte gázou a přeneste na chladné místo.
Pokud výsledný solný roztok nepokryje maso za několik dní, musí být nalit solným roztokem stejného složení (tj. solná směs zředěná vodou). Solení masa je dokončeno do 30 dnů a může být skladováno ve slaném nálevu až do vaření.

UZENÁ ŠUNKA VAŘENÁ

K přípravě uzené šunky je třeba maso vyjmout z nálevu, nechat 1 hodinu okapat nebo osušit potíráním suchými otrubami.
Pak vybavte speciální chýši s malým otvorem nahoře a kouřícím ohněm ve spodní části. Vedle ohně dejte misku s vodou a oheň pokropte vodou, abyste dosáhli teploty ne vyšší než 40 °C.
Palivové dřevo lze vzít všechno, kromě jehličnanů a břízy v kůře.
Uzení šunky o hmotnosti 6-7 kg trvá asi 48 hodin.
Pokud je šunka pouze slaná, musí se před vařením namočit asi 1,5 hodiny do vody a poté vařit do měkka. Šunka o hmotnosti asi 5 kg se vaří 3,5–4 hodiny a velká šunka (10 kg) - až 8 hodin.

DUŠENÝ MEDVĚD
První způsob

Ingredience:

Na 5 porcí: 700 g medvědího masa, 400 ml marinády, 50 g mrkve, 40 g celeru a petržele (kořeny), 75 g cibule, 25 g mouky, vejce, 40 g strouhanky, 90 g rozpuštěný tuk, sůl.

Vaření

Maso namočíme na 4 dny do marinády. Uvařte vývar z kostí, vezměte stejné množství vody a marinády, ve které bylo maso namočené. Dusíme v tomto vývaru, přidáme opečené kořeny a cibuli (doba dušení - 5-6 hodin). Hotové maso vychladíme ve vývaru.

Před podáváním nakrájíme na plátky, obalíme v mouce, namáčíme v rozšlehaných vejcích, obalíme opět ve strouhance a orestujeme. Samostatně podávejte nakládanou zeleninu, ovoce nebo zelný salát, červenou řepu.

Medvědí maso je dobré nakládat vinnými listy a bílým hroznovým vínem.
Druhý způsob

Ingredience:

700 g medvědího masa, 500 ml kvasu, 1 mrkev, 1 cibule, 1 tuřín, 1 kořen petržele, 40 g máty, špetka kmínu, 30 bobulí jalovce, pepř a sůl podle chuti.
Omáčka: 2 hrnky vývaru, 2-3 lžíce mouky, 1/2 hrnku brusinek, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, sůl podle chuti.

Vaření

Připravené kousky masa posypeme mátou, rozdrcenými plody jalovce, kmínem a necháme asi den odstát. Poté maso opláchneme, nakrájíme na porce, naklepeme, osolíme, opepříme a orestujeme.
Opečené maso přendáme do hrnce, vložíme mrkev, cibuli, petržel, tuřín, zalijeme kvasem a dusíme do měkka.
Vývar scedíme, přidáme opraženou mouku, brusinky, cukr, sůl, provaříme a scedíme. Medvědí maso se zeleninou zalijeme touto omáčkou a přivedeme k varu.

Podávejte na talíři nebo talíři spolu se zeleninou. Opečené brambory dejte stranou. Maso přelijeme omáčkou.

Nyní je na celém webu jen málo receptů z medvědího masa – v přírodě zůstalo jen velmi málo medvědů kvůli prudké redukci jejich stanovišť!
Navíc pytláctví početné hladovějící části ruské populace.

Místo receptů je zde několik příspěvků z webu:

„Jednou, v mém hlubokém dětství, jsem musel žít asi 7 let v regionu Kirov, okres Yuryansky.
Jednoho dne medvědice s párem mláďat narazila na strážce vysokého napětí u vojenské jednotky 44200.
Medvědice - k smrti, jedno mládě taky.
Medvědice šla do jídelny vojáků, mládě s křehkým masem k velitelům.
Dodnes si pamatuji svůj dětský šok při pohledu na staženou tlapku medvědice – opravdu čistou ruku dítěte. A lebka vypadá jako lidská. Začalo to být děsivé...
... Druhé medvídě u nás žilo až do prvního listopadového sněhu, bylo důvěřivé k lidem, žilo v pastýřské boudě hlídající oddíl, kamarádilo se s dětmi a vojáky, nemělo rádo důstojníky...
A na prvním sněhu vymáčkl rameny horní mříž ve voliéře a bezpečně odešel žít zpět do Kirovských lesů ... “

"Chytil jsem medvídě a nechávám ho naživu, dokud ho nenajde, jinak, pokud zaboduje, maso se pokazí!"

„Pro mě není maso chutnější než medvědí maso. Zvláště pokud se jedná o malé roční medvídě, a ne staré.

"Zabili jsme toto medvídě těsně před piknikem." Rozdělené a marinované. Našli jsme nejjednodušší a nejúčinnější způsob vaření - pečené, nalévání marinády. Jen maso se drželo v troubě ne 2 hodiny, ale 2,5 a nesušilo se. Bylo jídlo.
Lidé se shromáždili na dovolenou - mrak, a tady je taková lahůdka! Lidé už dlouho nebyli tak šťastní."

Nejlépe uděláte, když necháte medvědy na pokoji. Nemají teď dobrý život.
Pro člověka není tou nejcennější touhou pohltit veškerý život kolem sebe, včetně všech zvířecích miminek.
A k dokončení kulinářského vzdělání o medvědím mase doporučujeme sledovat kreslený film "Šedý medvěd".

M/f "ŠEDÝ MEDVĚD"