Modrý sýr je skutečnými gurmány považován za delikatesu. Je to nejen chutný, ale také neuvěřitelně zdravý produkt, pokud je konzumován v rozumném množství, bez zneužití. A určitě dodržujte pravidla pro skladování sýrů doma, aby pochoutka neovlivnila nepříznivě vaše zdraví.

Výhoda

Nesnažte se vyrábět nivu sami z jakéhokoli dostupného „ruského“. Prošlý produkt vám neudělá dobře. K výrobě gurmánských sýrů se používá speciální sýrová forma, jejíž výtrusy se přidávají do výrobku při jeho přípravě. Tato plíseň se navenek i svými speciálními vlastnostmi liší od plísně pěstované na produktech, na které se dlouho nesahalo.

Užitečné vlastnosti gurmánských sýrů s plísní:

• zvýšení schopnosti absorbovat vápník díky inhibiční schopnosti plísní;
• snížení negativních účinků ultrafialového záření;
• zásobování těla bílkovinami;
• vytvoření příznivého prostředí pro vývoj prospěšných bakterií uvnitř gastrointestinálního systému;
• prevence dysbakteriózy;
• ředění krve a zlepšení jejího proudu;
• urychlení přirozeného regeneračního procesu pro vnější a vnitřní rány;
• zlepšení celkového hormonálního pozadí v důsledku nasycení těla (a zejména nadledvin) vitamínem B5;
• zvýšení nálady, snížení únavy, prevence rozvoje deprese;
• prevence problémů se spánkem způsobených únavou.

Plesnivý sýr má schopnost dodat tělu obrovské množství vitamínů a stopových prvků, které potřebuje.

Poškodit

Ale při nadměrné konzumaci může dojít k poškození těla. Maximální doporučené množství přípravku na dospělou osobu a den je 50 gramů bez ohledu na odrůdu. Při zneužití mohou mít negativní důsledky používání, včetně:

• potlačení tělu vlastní střevní mikroflóry a v důsledku toho dysbakterióza;
• je možná alergická reakce na penicilin;
• infekční listerióza, která může projít bez zjevných příznaků, ale negativně ovlivňuje a jednoznačně se projevuje u těhotných žen.

Neměli byste riskovat své zdraví a s přejídáním sýrů čekat, až se objeví střevní potíže, objeví se alergická reakce a těhotná kvůli problémům s imunitou potratí.

Kontraindikace

Kontraindikace použití plísňových sýrů zahrnují:

• alergie na penicilin;
• těhotenství u žen;
• onemocnění a poruchy střev, gastrointestinálního traktu;
• věk dětí do cca 7 let;
• přítomnost onemocnění jater.

U střevních onemocnění můžete objasnit, zda bude možné v budoucnu vychutnat lahůdkový produkt, až se obnoví mikroflóra, a exacerbace přijde k ničemu (pokud existuje). Během těhotenství a alergií by měl být výrobek zcela opuštěn.

Druhy modrého sýra

Existují dva hlavní typy produktu: bílý sýr a modrý sýr. Nahoře roste bílá a uvnitř je modrá. Typy jsou již rozlišeny na jednotlivé variety. Mezi odrůdy s modrou plísní patří:

• Dor Modrá.
• Roquefort.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (také Dorblu) k nám přišel z Německa. Často se tomu říká jakýkoli druh modrého sýra, což je chybné. Tato odrůda je drobivá, ale zároveň poměrně hustá. Nejbohatší na vápník a vitamín PP.

Roquefort se vyrábí výhradně z ovčího mléka. Znalci se domnívají, že tak lze nazvat pouze sýry vyrobené v provincii Rouergue, která se nachází ve Francii. Ale ve skutečnosti se Roquefort nazývá celá odrůda, bez ohledu na místo její přípravy. Mezi plísňovými sýry je nejčastější.

Stilton se vyrábí z kravského mléka, odrůda k nám přišla z Anglie. Textura je poloměkká a drobivá. V Anglii se Stilton obvykle konzumuje o vánočních svátcích.

Gorgonzola pocházela z Itálie, vyznačuje se lehce kořenitou dochutí. Je měkké, poměrně rychle zraje (ale také by se mělo rychle jíst) a je častým hostem italských kulinářských receptů.

Bílé spory se vysazují v odrůdách:

• Camembert.

Brie pochází z Francie a je považována za jednu z nejznámějších a nejoceňovanějších po celém světě. Měkká textura, bledá barva. Čerstvé na patře je měkké, ale stárnutím získává lehké kořenité tóny. Odrůda je univerzální, lze ji podávat na sváteční stůl a lze ji konzumovat každý den.

Z Francie pocházel i hermelín. Čerstvý sýr má lehce houbovou chuť. Struktura je měkká, ale pokrytá tvrdou krustou. Při řezání sýrového kruhu by měl být také tvrdý. Nedrží moc dobře a dlouho nevydrží.

V přirozených podmínkách ani jedna, ani druhá plíseň neklíčí. Existují podobné druhy, ale pro sýry je vytvořen uměle.

Složení (vitamíny a stopové prvky)

Složení sýra bude záviset především na jeho odrůdě. Přibližné chemické složení modrých odrůd:

Obsah kalorií na 100 gramů byl 340 kcal. Maximální denní dávka na osobu je 50 gramů. Nedoporučuje se překračovat, bez ohledu na odrůdu, její čerstvost a kvalitu.

Je to možné pro těhotné a kojící

Tento produkt by neměly používat těhotné ženy. Může vyvolat bakteriální onemocnění, kvůli kterému je narušen imunitní systém. V důsledku toho může dojít k potratu. Kojícím matkám se doporučuje, aby se se svým lékařem informovaly, zda je přijatelné použít malé množství přípravku v jídle.

Úložný prostor

Skladovat doma plesnivé sýry je delikátní práce. Je třeba mít na paměti, že při špatné skladovací teplotě začne plíseň aktivně požírat samotný sýr. Průměrná skladovací teplota se pohybuje od 4-6 stupňů. Z tohoto pravidla je ale vyřazena odrůda Bree, kterou lze uchovávat při teplotách i do -20 stupňů, na jejích kvalitách to nezmění.

Uchovávejte výrobek zabalený ve fólii nebo fólii, protože jinak se plíseň z něj může výrazně rozšířit na další výrobky uložené v chladničce. A výrobek aktivně absorbuje cizí pachy. Pokud ji necháte otevřenou, pohltí všechny chutě produktů, což negativně ovlivní její chuť. Užívání takového produktu nebude fungovat se všemi vašimi přáními.

Sýr Brie by se měl konzumovat maximálně 2 týdny předem, italská Gorgonzola nevydrží déle než 5 dní, hermelín si můžete vychutnat až 5 týdnů a rokfort až 4 týdny.

Jak si vybrat

Plísňové sýry právem patří k elitě a v obchodech jsou dost drahé. Je lepší je vzít v obchodech zaměřených na prémiovou třídu. Protože je vysoce pravděpodobné, že elitní produkt v nejbližším levném supermarketu ležel velmi dlouho, pokrytý zcela neelitní plísní. Ano, a správné skladování takových produktů by mělo být organizováno.

Při výběru věnujte pozornost následujícím faktorům:

• Plíseň na továrním sýru je rozmístěna rovnoměrně, zatímco na domácím sýru se vyskytuje na různých místech: někde více, někde méně. Můžete si toho všimnout na modrých sýrech.
• Pokud vidíte, že na výrobku je více plísní než sýr, neměli byste ho brát. To znamená, že příliš dlouho ležel, plíseň většinu sýra vsákla.
• Pokud si chcete koupit produkt s bílou plísní, ujistěte se, že je opravdu bílý. Nažloutlý odstín naznačuje, že je již starý. Docela čerstvé bude snadné, sotva slyšitelné, cítit houby. Ve stáří tato vůně mizí.

Pokud budete mít možnost ji vyzkoušet, určitě ji využijte. Ale pouze v případě, že už máte zkušenosti s odběrem drahých plísňových sýrů. U bílých sýrů bude snazší určit chuť svěžesti a křehkosti, protože někdy ani barvu plísně nelze v obchodě kvůli světelným podmínkám správně pochopit.

Co je kombinováno s

Kombinace sýra s jinými produkty bude záviset na jeho odrůdě. Vytříbená chuť produktu se lépe projeví v následujících kombinacích:

• K hermelínu se hodí ovoce, sladké dezerty a med. Jako nápoj se k odrůdě hodí kvalitní sekty.
• Med a sladké ovoce se také snoubí se slaným rokfortem. Na to ale může přijít i zelenina a paprika. Bere se jako předkrm k portským vínům, jiným fortifikovaným vínům, Cahors.
• Krevety, mandle, ananas jsou kombinovány s odrůdou Brie. Dá se jíst i s medem nebo ovocnými džemy, máčené v nich. Tento sýr může sloužit také jako přísada do krémových sýrových polévek nebo jako náplň do listového těsta.
• Pro Dor Blue je nejlepší vzít si talíř s různými ořechy nebo hrozny, jíst plátky čerstvého bílého chleba. Pokrmy z mořských plodů jsou vhodné i k jídlu s tímto druhem plesnivého sýra. Jako předkrm se používá k červeným vínům, skvěle je doplňuje svou slanou chutí.
• Gorgonzola se hodí k čerstvému ​​pečivu nebo bramborám. Nezablokují jeho chuť, nezabijí zápach. Jako předkrm lze Gorgonzolu užívat s nejsilnějšími červenými víny a dokonce i s elitními pivy.

Mějte na paměti, že k odhalení chuti plesnivého sýra pomohou pouze kvalitní potraviny a nápoje. Pokoušet se kombinovat vynikající odrůdu s levným nekvalitním vínem nestojí za to. Je lepší ji konzumovat samostatně, než ji doplňovat nevhodnými produkty, které nejsou schopny odhalit vůni a jemnou chuť. Gurmáni doporučují začít se seznamováním se sýry s odrůdou Brie, jejichž chuť je poměrně ostrá. Než budete pokračovat ve své cestě do světa chuťových požitků, musíte si na to ještě zvyknout.

Ne každý výrobek, na kterém se usadily plísně, je jedlý. Úplně jinou záležitostí je modrý sýr. Jen málo lidí zná výhody a škody takového vynikajícího pokrmu, a proto je naše poptávka po něm nízká. Ne každý se rozhodne tuto pochoutku koupit. Některé odrazuje jeho vzhled a cena. Je čas se s touto exkluzivitou seznámit.

Ve světě lahůdek: o výhodách plísňového sýra

K jejich výrobě se používá kravské nebo kozí mléko. Přestože sbírka těchto sýrů zahrnuje mnoho druhů, všechny obsahují mléčné sýry (30 g na 100 g), bílkoviny (20 g), esenciální aminokyseliny (arginin, valin, tryptofan, histidin). Obsahují velké množství nejdůležitějších stopových prvků – fosfor, vápník. Jsou prezentovány v takové kombinaci, která umožňuje jejich plné vstřebání.

Tento produkt sám o sobě má mnoho zdraví prospěšných vlastností a speciálně pěstovaná plíseň mu dodává další terapeutické a profylaktické vlastnosti.

Hodnota elitních odrůd sýra pro lidské zdraví:

• mají protizánětlivý účinek (díky přítomnosti penicilinu);
• normalizovat trávení;
• dodává tělu vápník a plíseň zlepšuje jeho vstřebávání;
• normalizovat rovnováhu hormonů;
• zmírnit chronickou únavu, odstranit nespavost - tato důležitá vlastnost je zajištěna přítomností kyseliny pantotenové;
• mají pozitivní vliv na psycho-emocionální stav: použití modrých sýrů způsobuje zvýšenou syntézu serotoninu (říká se mu „hormon štěstí“), protože obsahují tryptofan a histidin;
• přispívají k tvorbě melaninu v kůži: tato látka poskytuje ochranu před škodlivým UV zářením;
• dát do pořádku práci střev, zabránit nadýmání: Sýrové houby Penicillium vytvářejí příznivé podmínky pro reprodukci „dobrých“ bakterií a také eliminují procesy fermentace a rozkladu;
• podporují srdce, mají příznivý vliv na stav krevních cév, snižují riziko krevních sraženin, zvyšují průtok krve (tato akce je spojena s přítomností vitamínu K v jejich složení);
• ředit krev;
• chránit před infarktem, mrtvicí;
• nasytit tělo bílkovinami: kousek „plesnivého“ sýra obsahuje více bílkovin než podobná porce ryby nebo masa;
• mají omlazující účinek, mají regenerační a hojivé účinky na rány.

Důležité! I když to finanční prostředky dovolí, takové jídlo by se nemělo jíst denně a ve velkém množství. Doporučená norma pro relativně zdravého člověka je 50 g denně a v žádném případě nalačno!

Proč jsou aristokratické sýry nebezpečné?

V naší mysli je plíseň spojena se zkaženým produktem. Jenže ve státech, odkud plísňový sýr pochází, se o jeho prospěšnosti diskutuje a na škodu si nikdo ani nevzpomene. Takový produkt je považován za mistrovské dílo. Pravda je jako vždy někde uprostřed. Při jeho používání stále existuje nebezpečí.

Nežádoucí účinky sýrů s "kulturní" plísní:

• porušení střevní mikroflóry: dysbakterióza se může objevit, pokud jíte více než 50 g sýra denně;
• exacerbace chronických onemocnění gastrointestinálního traktu;
• alergie: s individuální nesnášenlivostí penicilinu způsobí plesnivá pochoutka vyrážky a další alergické příznaky.

Důrazně se nedoporučuje takové pochoutky dopřávat těhotným a kojícím ženám. Měkké, plesnivé sýry obývají listerie, bakterie vyvolávající infekční onemocnění. U nastávající matky způsobí horečku, zvracení, horečku. To se může změnit ve skutečnou katastrofu - dojde k patologiím ve vývoji dítěte nebo dojde k potratu.

O speciálních léčivých vlastnostech různých odrůd

Přidáním spor Penicillium roqueforti do sýrové hmoty se získá modrý sýr. Jeho výhody a škody jsou způsobeny tím, že obsahuje hodně bílkovin a vápníku. Nazelenalá namodralá plíseň se nachází spíše uvnitř těchto sýrů, než aby pokrývala jejich povrch.

Nejznámější zástupci ve sbírce "modrých" sýrů:

Toto je slavný sýr se zelenou plísní, jehož výhody a škody vyžadují samostatnou diskusi. Vyrábí se z ovčího mléka, osídleného houbou. Je obdařen protizánětlivými vlastnostmi, proto zmírňuje stavy s artritidou, dnou, záněty kloubů. Takový sýr snižuje riziko kardiovaskulárních patologií, zpomaluje proces stárnutí a zabraňuje vzniku celulitidy. Jeho obsah kalorií je 337 kcal na 100 g.

Tohle je modrý sýr. Jeho výhody a škody jsou neméně mnohostranné. Díky peptidům působí antitromboticky. Tento sýr je silné afrodiziakum. Pozitivně působí na imunitní systém, napomáhá růstu kostí a má antioxidační vlastnosti. Jeho mínus je obsah kalorií 351 kcal.

Bojuje proti stresu, zlepšuje srážlivost krve, chrání před karcinogeny. Obsahuje 354 kcal.

Normalizuje cholesterol, metabolismus, zlepšuje složení krve, zabraňuje dehydrataci. Obsahuje 353 kcal.

Plísně Penicillium se v „divoké“ přírodě nevyskytují, byly vynalezeny a pěstovány člověkem v důsledku dlouhého a pečlivého umělého výběru. Takové houby se pěstují na stěnách speciálních sklepů, kde dozrává sýr s bílou plísní. Jeho výhody a škody jsou také specifické.

Plíseň takového sýra obsahuje aminokyseliny, které urychlují obnovu postižených orgánů a tkání. Škála těchto lahůdek není příliš široká. Zahrnuje Brie a Camembert. Vršek sýrů pokrývá bílá plíseň.

Důležité! Pro první vzorek je lepší vzít sýr Brie.

Jednoho dne, v polovině roku 2000, jsem se rozhodl pohostit svého dědečka (vesničana) senzační pochoutkou - modrým sýrem. A protože jsem v té době sám sýrům moc nerozuměl, musel jsem tvrdě pracovat a zjišťovat, jak se niva jmenuje a co to je.

Modrý sýr: názvy, druhy a odrůdy

V té době se poblíž mého domu otevřel obchod s dovozovými lahůdkami, který se umístil jako obchod s potravinami. "Určitě tam je modrý sýr!", pomyslel jsem si a šel hledat. Ukázalo se, že tímto sýrem byl naplněn celý jeden stánek a celá spodní vitrína se leskla spoustou jmen a tvarů. Poradce za mnou hned přišel a vysvětlil mi to plíseň v sýru je jiná, respektive a odrůdy se liší. Existují tři hlavní typy:

• bílá plíseň;
• Červená plíseň;
• zelená a modrá plíseň.

Pamatuji si, že jsem v tu chvíli byl zmatený, protože jsem vůbec nevěděl, co si vybrat. Ten chlap si ale okamžitě uvědomil, co se děje, a začal vyprávět.

Sýry Brie A camembert patří do třídy bílá plíseň, jsou navrchu potažené a mají zvláštní vůni. Sýr s červená plíseň nebyl v obchodě, ale prodejce řekl, že zahrnují takové sýry jako munsten A Livaro. Pokud jde o poslední kategorii, jedná se o nejoblíbenější sýry, jejichž plíseň se nachází uvnitř samotného sýra. Mezi nimi Roquefort, modrá Dor, Danablou, Bleu du Haut-Jura. Rozhodl jsem se zastavit v Roquefortu, protože v té době byl levnější než ostatní a podle poradce se všem líbil.

Chutě a rozdíly

Dědeček, jako zapálený komunista, samozřejmě, sýr se neoceňuje, s tím, že jde o „buržoazní triky“ a není na tom nic zvláštního. Od té doby jsem si ale plísňové sýry zamiloval a vyzkoušel jsem je snad všechny. Z každé země mi manžel přivezl kousek sýra, který jsem s chutí zajedla dobrým vínem.

Co tedy mohu říci o chuti:

Sýry s modrou a zelenou plísní, podle mého názoru mít nejsladší chuť který se bude líbit opravdu každému. Vzdáleně se podobá houbová příchuť. Modrá a zelená plíseň se od sebe chuťově prakticky neliší, liší se od různých výrobců pouze tvrdostí, jemností a bohatostí chuti tohoto produktu.

Sýr s bílou plísní má zvláštní a silný zápach peroxidu vodíku ale neboj se toho. Tohle je fajn. Sýr této odrůdy (hermelín) mi přivezl manžel z Německa. Uvnitř toho měkký, konzistence připomíná rozpuštěnou a středně slanou.

Sýr s červenou plísní Zkusil jsem to jen jednou (Brie Noir). Už toho má dost pikantní, ostré a slaná chuť.

Pozor, falešné

Nekupuj již řezané plísňové sýry Na trhu. Jsou levnější, ale to není vůbec ten sýr, který je potřeba. Jednoho dne jsem byl v pokušení koupit modrý sýr z trhu. Ta chuť mě rozesmutnila Od prvního kousnutí to bylo úplně jiné, než na co jsem byl zvyklý. Navíc samotný výrobek pod tlakem ostrého nože neklouzal hladce, ale proměnil v suché drobky.

Dnes se modrý sýr prodává v každém supermarketu a je nutné pochopit, jaké druhy plísňového sýra jsou, abyste z této lahodné pochoutky vytěžili maximum. Zpravidla se u nás doma niva podává jako předkrm k vínu, ale dá se vymyslet i nějaká zajímavá na slavnostní hostinu. Pojďme se tedy podívat na hlavní druhy modrých sýrů:

Roquefort

Francouzský modrý sýr vyrobený z ovčího mléka. Je to nejznámější a nejrozšířenější měkký modrý sýr. Sýr Roquefort zraje tři měsíce ve vápencových jeskyních se zvláštním mikroklimatem, kde je nízká teplota a vysoká vlhkost po celý rok. Pro vznik modré plísně se při výrobě sýru Roquefort používá žitný chléb. Aby modrá plíseň rostla rovnoměrně po hlavě sýra, během zrání se sýr propichuje jehličkami. Roquefort má pikantní a výraznou chuť, která se hodí k mnoha druhům ovoce a používá se přednostně jako chuťovka k vínu.

Gorgonzola

Italská obdoba rokfortu, který se vyrábí z kravského mléka. Jako většina druhů plísňového sýra i Gorgonzola zraje v jeskyních s vysokou vlhkostí a plíseň se pěstuje z žitného chleba. Sýr gorgonzola zraje dva až čtyři měsíce a když je připraven, má ostrou a bohatou chuť.

Danablue

Dánský modrý sýr vyrobený z kravského mléka. Sýr Danablo se vyrábí v průmyslovém měřítku a je jedním z nejstarších sýrů v Evropě. Zpočátku bylo Danablo vytvořeno jako analog Roquefortu, proto se od něj z hlediska chuti jen málo liší.

Fourmes d'Amber

Francouzský modrý sýr na bázi kravského mléka. Fourmes d'Amber je právem považován za jeden z nejjemnějších a nejjemnějších modrých sýrů. Má kořenitou vůni, kořenitou chuť. Pokud se rozhodnete poprvé vyzkoušet plísňový sýr s plísní, pak byste měli dát přednost Fourme d'Amber. Je to také univerzální varianta pro přípravu salátu s modrým sýrem a bude také vynikajícím předkrmem k vínu v kruhu velké společnosti, kde ne každý má rád sýry s výraznou a bohatou chutí.

Bleu d'Auvergne

Francouzský modrý sýr, který získal rekordní počet evropských ocenění kvality. Plísňový sýr Bleu d'Auvergne se vyrábí od počátku 19. století výhradně z mléka krav, které žijí v pohoří Santal. Sýr Bleu d'Auvergne zraje tři měsíce ve vlhkých sklepech. Tento sýr není příliš slaný a má silnou vůni s pikantní chutí.

Bleu de Cosse

Tento modrý sýr je dalším příbuzným sýra Roquefort. Stejně jako Bleu d'Auvergne získal i modrý sýr Bleu de Cosse řadu evropských ocenění kvality. Doba zrání sýra Bleu de Cosse trvá tři až šest měsíců a tradičně se skladuje ve specializovaných sýrařských sklepech se zvláštním mikroklimatem. Chuť a vůně sýra Bleu de Cosse se může lišit od čerstvé až po intenzivně pikantní.

Bleu de Bresse

Tento francouzský modrý sýr, který se vyrábí z kravského mléka, nelze zařadit mezi tradiční modrý sýr. Sýr Bleu de Bresse patří k nejnovějším odrůdám sýrů této skupiny, protože se na trhu objevil relativně nedávno - v 50. letech 20. století. Modrý sýr Bleu de Bresse se nevyrábí z čerstvého mléka, ale z pasterizovaného mléka, takže chuť tohoto sýra je velmi jemná a jemná a není tak ostrá a slaná jako jiné modré sýry. Stejně jako Fourmes d'Amber se tento sýr hodí do salátu s modrým sýrem.

Dorblu

Německý modrý sýr, který byl vytvořen speciálně pro znalce středně pikantních, pikantních a sytých modrých sýrů. Tajemství výroby modrého sýra. Dorblu je drženo v tajnosti od počátku 20. století. Sýr Dorblu se vyrábí z nepasterizovaného kravského mléka za použití modré plísně penicillium roqueforti. Sýr s modrou plísní Dorblu je nejoblíbenější sýr v zemích SNS.

Všichni víme, že plesnivé potraviny jsou zdraví nebezpečné. Toto pravidlo platí téměř ve všech případech, ale existují výjimky. Existují speciální potravinářské produkty, při jejichž výrobě se plísně přidávají do složení speciálních kultivarů, které byly selektivně vyšlechtěny. Takové produkty jsou nejen neškodné, ale také prospěšné pro tělo. Jedním z nich je modrý sýr. Celkem existuje několik druhů: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavorský modrý sýr a Cambozola. Jaký je rozdíl mezi nimi, obsah kalorií a jaké jsou přínosy pro tělo - v tomto článku zvážíme.

Tyto ušlechtilé sýry mají vysokou cenovou politiku díky dlouhodobé výrobě, ceně elitních odrůd pěstovaných plísní a vysoce kvalitním surovinám. Tento produkt není zakoupen pro přípravu ranních sendvičů v mikrovlnné troubě. Všechny plesnivé sýry mají velmi charakteristickou vůni a chuť, na rozdíl od čehokoli jiného se obvykle používají k vínu s bobulemi nebo ovocem.

Dnes jsou tyto mléčné výrobky volně dostupné na pultech supermarketů, často prezentované jako celé hlavy v sekci, aby kupující mohl posoudit míru nasycení plísní a zrání tohoto sýra. Svědomití výrobci vám umožňují produkt před nákupem vyzkoušet. Všechny odrůdy mají konkrétní datum spotřeby, tento údaj je nutné uvést při nákupu.

Kalorický sýr s plísní (100 g)

Kalorický obsah sýra je uveden v průměru a je udržován v oblasti 340 kcal. Nutriční hodnotu tohoto mléčného výrobku ovlivňuje konkrétní druh mléka a potravinářské přídatné látky. Plísňové sýry jsou pro tělo velmi výživné, protože mají vysoký obsah bílkovin (20 g) a tuků (29 g). To vám umožní cítit pocit sytosti tím, že sníte malý kousek sýra.

Chemické složení

Vitamíny: B, A, E, C

Minerály: draslík, vápník, sodík, fosfor, hořčík, železo, selen, fluor

Účinné látky: aminokyseliny, polynenasycené tuky, bílkoviny, kultivované plísně rodu Penicillium roqueforti nebo Penicillium camemberti.

Výhody modrého sýra

Nyní zvážíme obecné prospěšné vlastnosti, které má sýr na tělo, a poté se zastavíme u charakteristických vlastností každého druhu.

Elitní plíseň, která se nachází ve speciálních sýrech, zvyšuje úroveň vstřebávání vápníku. Jak víme, všechny mléčné výrobky obsahují vysoké koncentrace draslíku, vápníku a hořčíku. Ale měly by být konzumovány s pomocnými potravinami, které maximalizují vstřebávání těchto minerálů. Dobrý přísun draslíku a vápníku pomůže posílit kosterní systém člověka a bude mít příznivý vliv na zubní sklovinu. Konzumací nivy si snadno doplníte zásoby základních živin. Petržel obsahuje vysokou koncentraci vápníku, pokud vezmete v úvahu nejen mléčné výrobky.

Tyto druhy sýrů obsahují speciální látky, které podporují tvorbu melaninu, který je zodpovědný za barvu kůže a zabraňuje škodlivým účinkům ultrafialového záření na epidermis jako celek. Pravidelnou konzumací plísňových sýrů lze předejít řadě kožních onemocnění a předejít předčasnému stárnutí, ke kterému často dochází v důsledku nadměrného vystavení ultrafialovým paprskům.

Vitamíny A, E a B jsou pro tělo užitečné jako přírodní antioxidanty. Úspěšně bojují s volnými radikály, snižují koncentraci toxinů uvnitř buňky, čímž prodlužují mládí, zabraňují dehydrataci, zlepšují metabolické procesy, zabraňují dehydrataci epitelu, zvyšují elasticitu a urychlují regenerační procesy.

Aminokyseliny a tuky prospějí celému kardiovaskulárnímu systému. Sýry jsou užitečné pro tělo s vysokou koncentrací esenciálních aminokyselin, což pomáhá posilovat stěny krevních cév, snižuje jejich křehkost. Nasycují buňky srdečního svalu užitečnými tuky a zlepšují tak kvalitu práce životně důležitého orgánu, urychlují metabolické procesy a nasycují buňky nezbytnými minerály. Vyhnete se tak vyčerpání srdečního svalu a snadno vydržíte potřebnou zátěž.

Tento mléčný výrobek obsahuje ve svém složení hodně bílkovin, více jen v lososu nebo tuňákovi. Protein je považován za velmi cenný stavební materiál, protože právě při jeho použití rostou svaly a obnovuje se struktura vnitřních orgánů. Bez bílkovin nedochází k základním chemickým reakcím na buněčné úrovni, což může brzdit metabolismus a vést k vážným poruchám. Proto konzumací takových sýrů můžete rychle doplnit zásoby bílkovin a zlepšit stav těla. Takový produkt se doporučuje pro osoby s častou fyzickou námahou, při sportu nebo kulturisty.

Všechny mikroorganismy, které se v plísňových sýrech nacházejí, přispívají k normalizaci trávicího procesu ve střevech, léčí mikroflóru, zabraňují fermentačním procesům a rozvoji plynatosti. Ayran a fermentované pečené mléko mají podobné vlastnosti z rodiny mléčných výrobků, blahodárně působí i na střevní mikroflóru a střídání těchto produktů ve vašem jídelníčku pomůže posílit imunitní systém a navždy zapomenout na virové infekce.

sýr s modrou plísní

Tyto druhy sýrů se vyznačují zelenošedou plísní, která zahrnuje houby rodu Penicillium glaucum nebo Penicillium roqueforti. Výrobní proces začíná přípravou mléka a fermentovaných mléčných kultur, které jsou po zahřátí distribuovány do speciálních forem. Když sýr „odteče“ a množství syrovátky bude minimální, zavedou se do něj výše uvedené typy plísní speciální tenkou jehlou po celé rovině. V procesu zrání rostou houby, získávají charakteristickou barvu a strukturu. Čím více takový sýr zraje, tím je dražší.

Je třeba si uvědomit, že použití ne více než 50 gramů tohoto mléčného výrobku denně je považováno za bezpečné pro tělo.

Nejznámějšími zástupci modrých sýrů jsou Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Obsah kalorií v těchto sýrech je asi 365 kcal na 100 gramů.

Sýr s bílou plísní

Logicky je již jasné, že sýr s bílou plísní obsahuje spory bílé houby. V zásadě klíčí na povrchu sýra a pokrývají ho tenkým „bílým mechem“. Ve francouzské kuchyni jsou takové sýry velmi oblíbené. Často se připravují s kravským mlékem, mají měkkou strukturu a malou výšku a průměr, což je jejich charakteristickým znakem. Světlými zástupci těchto odrůd jsou: Brie, Camembert (s ostrým zápachem amoniaku), Cambozola (kompozice obsahuje modrou a bílou plíseň), Kare, Ponlevk atd. K sýrům s bílou plísní lze často přidávat houby nebo ořechy. Charakteristickým znakem je bílá kůra, která vzniká interakcí enzymů a spór bílé plísně. Kalorický obsah těchto sýrů se udržuje v rozmezí 290 kcal, obsah tuku může dosáhnout 40-50%. Všechny sýry mají příjemnou mléčnou chuť a vůni.

Výhody nebo poškození plísňového sýra

Takový sýr se připravuje na bázi kravského nebo kozího mléka, které již přináší obrovské výhody. Zvyšuje své příznivé vlastnosti pro tělo bakterií mléčného kvašení, které jsou součástí startovací kultury. Plísňový sýr Dor obsahuje několikrát více vitamínu B12 než jiné druhy tvrdého sýra. To má pozitivní vliv na práci centrálního nervového systému, napomůže jeho normalizaci, zvýší odolnost vůči stresu a zlepší kvalitu spánku. Tento vitamín také kontroluje správnou činnost nadledvin, zabraňuje rozvoji akutních zánětlivých procesů.

Tento druh sýra obsahuje hodně draslíku, vápníku a hořčíku, které se v těle snadno a téměř úplně vstřebávají, přeměňují se ve vynikající materiál pro posílení kostní tkáně. Také jeho složení má pozitivní vliv na stav krve, pomůže zvýšit množství hemoglobinu a zabrání hladovění všech orgánů, zejména mozku, kyslíkem. Minerály obsažené v modrém sýru pomáhají mírně snížit srážlivost krve, což pomůže zabránit vzniku krevních sraženin. Tento mléčný výrobek má pozitivní vliv na činnost střev, je schopen „utěsnit“ karcinogeny, odstranit z těla toxiny a další nebezpečné látky.

Ale tento druh sýra, jako téměř všechno, má své kontraindikace. Při konzumaci může vyvolat poruchu nebo dokonce dysbakteriózu. Nejbezpečnější je kousek sýra, ne více než 50 gramů denně. Neměli byste ho používat, pokud máte nadváhu, kvůli vysokému obsahu kalorií.

Kontraindikace a poškození

• Je kontraindikováno používat v přítomnosti častých alergických reakcí. Spóry plísní mohou zvýšit její projev a zhoršit situaci.
• Škodlivé je zařazovat do jídelníčku při akutních onemocněních trávicího traktu, zejména žaludečních nebo dvanáctníkových vředech, zánětech žaludku.
• Použití takových sýrů je pro děti kontraindikováno. Těhotné ženy by měly být používány s maximální opatrností, aby nevyvolaly nepředvídatelné reakce. Před použitím byste se měli poradit s lékařem.
• Plísně všech odrůd mají podobné vlastnosti jako antibiotika, takže při užívání léků (antibiotik) byste neměli jíst plesnivé sýry, může se vyvinout dysbakterióza nebo alergické reakce.