Obezita je akutním problémem naší doby. Onemocnění, které se vyvíjí na pozadí metabolických poruch, způsobuje člověku výrazné psycho-emocionální a fyzické nepohodlí. Je to provokatér vývoje patologií kardiovaskulárního systému, diabetes mellitus, ateroskleróza, hypertenze a mnoho dalších nemocí.

Hlavním klíčem k vyřešení problému je hubnutí. Terapie onemocnění může být založena na lécích, nelékových metodách nebo chirurgickém zákroku. Léčba je nejúčinnější, když se mírná fyzická aktivita kombinuje s dietou.

Jaké jídlo pro obezitu, jídelníček pro každého - otázky, které mezi obézními neztrácejí na aktuálnosti.

Podstata nemoci

Než se seznámíte s podrobným týdenním menu pro obezitu, musíte pochopit závažnost problému. Obezita je významný nárůst tělesné hmotnosti v důsledku ukládání tuku v orgánech, tkáních a podkoží.

Hlavní důvody:

• genetická predispozice;
• špatná výživa;
• sedavý životní styl;
• nestabilní hormonální hladiny;
• poruchy nervového systému a metabolismu.

Mnoho lidí nevidí problém se svou nadváhou. Chcete-li nezávisle určit normální hmotnost, můžete použít Brocův vzorec (odečíst 100 od výšky, cm). Přebytek výsledku lze snadno převést na procenta, kterými se určí stupeň (stadium) obezity.

Obezita je také diagnostikována u lidí s indexem tělesné hmotnosti (BMI) vyšším než 25. Pokud je BMI osoby vyšší než 40, pak je pozorována těžká obezita (morbidní, stupeň 4). Pro výpočet tohoto ukazatele se používá vzorec - hmotnost v kilogramech dělená výškou v metrech čtverečních.

Zajímavý! Světová organizace Zdraví WHO oficiálně uznala obezitu jako neinfekční epidemii lidstva. Každým rokem přibývá obézních lidí. V některých zemích jejich počet přesahuje 50 % populace všech věkových kategorií.

Kila navíc nutí všechny orgány pracovat tvrději. Nejvíce trpí srdce, které musí dodávat krev celé hmotě těla po celý život. Zde vznikají zdravotní problémy. Při absenci adekvátní reakce na takový stav nejsou prognózy ani zdaleka optimistické – rychlé stárnutí, invalidita, předčasná smrt.

Jediný účinná metoda Minimalizace zátěže vašich orgánů a zlepšení jejich fungování znamená zhubnout. Hubnout však musíte správně. Náhlý úbytek tělesné hmotnosti zvyšuje zátěž orgánů v důsledku toho, že jsou ve stresu. Díky tomu se rychle shozené kilogramy vrátí.

Normální míra úbytku hmotnosti je ukazatel, který se každých šest měsíců mění v rozmezí 10 % od počátečního ukazatele. Takové postupné hubnutí bude pro tělo maximálně neškodné postupným snižováním zátěže orgánů. Dietoterapie vám pomůže správně zhubnout.

Dietní pravidla

Při sestavování jídelníčku pro obezitu je velmi důležité dodržovat některá pravidla (zásady), které vám pomohou rychle dosáhnout požadovaného efektu.

Základní principy:

• dílčí jídla (malé porce) alespoň pětkrát denně;
• správná večeře – nejpozději 2 hodiny před spaním, kaloricky by měla být lehčí než všechna ostatní jídla (zejména oběd);
• po jídle nemůžete odpočívat (lehnout);
• vyloučení jednoduchých sacharidů ze stravy;
• dostatečný pitný režim;
• snížení spotřeby živočišných tuků;
• omezující sůl na 5-8 g, s hypertenzí - úplné vyloučení;
• odmítání smažených, nezdravých potravin, konzerv, uzenin, rychlého občerstvení, koření, omáček, alkoholu;
• postní dny jednou týdně (ovoce, fermentované mléko, meloun, vegetariánské).

Kromě toho by obsah kalorií v denním menu neměl překročit spotřebu energie. Ke zvýšenému výdeji energie dochází v důsledku mírné fyzické aktivity. Užitečná je turistika na čerstvém vzduchu, lehké běhání, jízda na kole, kolečkových bruslích, bruslení a plavání.

Obézní lidé musí být trpěliví a mít vůli. Proces hubnutí je dlouhá a obtížná cesta. Proto je důležitá nejen fyzická, ale i psychická příprava.

Dieta č. 8

Dietní výživa je založena na redukční energetickou hodnotu denní menu (ne více než 1650-1900 kcal) se snížením podílu živočišných tuků a rychlých sacharidů. Dieta č. 8 je pro tento stav klasickou volbou jídelníčku. Vyvinutý odborníkem na výživu Michailem Pevznerem speciálně pro obézní lidi.

V první a druhé fázi obezity se používá především jídelníček, respektive tabulka č. 8. Třetí a čtvrtá etapa vyžaduje předepsání diety se sníženou energetickou náročností – variace diety č. 8 („A“, „0“).

Vlastnosti dietních odrůd č. 8.

Terapii je vhodné zahájit základní dietou (č. 8). Je bohatý na dobrou chuť pokrmů. Předepsáno pro stupeň 1, když člověk nemá žádné stížnosti. Často jejich den provází duševní a fyzická aktivita, tak tato dieta bude stačit. U obezity 2. stupně se tato dieta také s úspěchem používá, ale vždy s přidáním mírné fyzické aktivity.

Odrůda „A“ zahrnuje omezení tuků na úkor rostlinných a vyloučení jednoduchých sacharidů a omezení složitých. Množství tekutin, které vypijete, se sníží na 0,8-1 litru denně.

Poté, co pacient přestane zhubnout, je převeden na přísnou dietu - „0“. Kvůli extrémnímu snížení bílkovin je předepisován v nemocničním prostředí na krátkou dobu (maximálně 1 měsíc), protože může poškodit zdraví.

Důležité! Při používání redukčních diet byste neměli hned začínat s nízkokalorickými dietami. První by měla být tabulka č. 8, pak postupně přejít na 8 „A“, poté případně na 8 „0“.

Nízkokalorické diety vyžadují kontrolu nejen nad tělesnou hmotností, ale i celkovou pohodou. Pokud existují vedlejší efekty– nevolnost, střevní dysfunkce, únava, celková slabost, poruchy srdečního rytmu, je potřeba opustit dietu, která by také neměla být náhlá.

Jídelní lístek

Dietu předepisuje každému pacientovi soukromě nutriční specialista. Abyste však měli obecnou představu o nadcházející dietě, můžete se na týden seznámit s ukázkovým menu pro obezitu.

Dieta č. 8 na každý den

pondělí	úterý
Snídaně.
tvaroh; jablko; neslazená káva;	pohanka; dušená mrkev; zelený čaj.
Oběd
sušenky; džus;	jablko.
Večeře
polévka; želé jazyk; rajčata; kompot;	polévka z červené řepy se zakysanou smetanou; dušené zelí s masem; jablečný kompot.
Odpolední svačina
šípkový odvar; žitná sušenka;	želé; chleby.
Večeře
mořské ryby; zeleninový guláš;	parní kotleta; zeleninové pyré; čaj.
Svačina *
kefír;	jogurt.

* svačiny lze konzumovat mezi hlavními jídly, na noc (v omezeném množství!).

středa	Čtvrtek
Snídaně
ovesné vločky; vařené vejce; neslazená káva;	Omeleta; domácí krůtí klobása; kompot.
Oběd
hrušky;	jogurt není sladký; dietní sušenky.
Večeře
zeleninová polévka; zelí závitky; želé;	boršč; dušená ryba; brambory ve slupce; želé.
Odpolední svačina
kefír;	ovocný salát.
Večeře
dýňové pyré; libové maso v páře; sražené mléko;	tvarohový a dýňový kastrol; pečené jablko.
Svačina
jablka;	nízkotučný sýr.

pátek	sobota
Snídaně
zeleninový salát; tvaroh; kompot;	sýrový sendvič; vařené vejce; neslazená káva.
Oběd
ovoce;	zelný salát; chléb; jablko.
Večeře
okroshka; hovězí pečené se zeleninou; rajčatový džus;	lehká polévka; pohanková kaše; pečené ryby; kompot.
Odpolední svačina
řepný kaviár; chléb;	nízkotučný tvaroh s ovocem.
Večeře
bramborové lívanečky; zeleninový guláš; šípkový odvar;	pečená zelenina; mléčné želé; čaj s mátou.
Svačina
kyselé ovoce;	kefír.

Neděle

Jeden den musí být rozhodně půst. V létě můžete jíst dužinu z melounu (1,5-2 kg) po celý den, v jiných ročních obdobích můžete jíst jablka (ne více než 2 kg), nízkotučný tvaroh (ne více než 0,5 kg).

Při předepisování diety 8 „A“ zůstává sestava produktů stejná, ale snižuje se množství jejich spotřeby. Výživa podle tabulky 8 „0“ zajišťuje ještě větší snížení konzumovaných bílkovin, tuků a sacharidů.

Porce jsou počítány s důrazem na kalorický obsah. Pro přesné výsledky musíte použít speciální tabulky.

Výživa pro obezitu má velmi důležitá role pro tvoření normální podmínkyživotní činnost. Jedině uvedením váhy do normálu může člověk žít plnohodnotný život a snížit nebo úplně odstranit rizika závažných onemocnění. Dieta je hlavním klíčem k úspěchu v boji s kily navíc.

Obézní děti Za stav se považuje stav, kdy tělesná hmotnost dítěte překračuje normu pro věkovou výšku o 15 % nebo více.

Existují čtyři stupně obezity:
Obezita 1. fáze je charakterizována nadbytkem tělesné hmotnosti o 15–25 %,
obezita 2. stupně – o 26-50 %,
obezita 3. stupně – o 51-100 %,
4. stupeň obezity – více než 100 %.

Léčba obezity je dlouhodobý proces.
Hlavní při léčbě obezity je dietní výživa s vyloučením přejídání a hladovění v kombinaci se zvýšenou fyzickou aktivitou.

Na obezitu u dětí se léky nepoužívají. Kontrola cholesterolu je možná.

Hlavním cílem léčebné výživy při obezitě je inhibice procesů tvorby a ukládání tuku v podkožní tukové tkáni a kolem vnitřních orgánů a také mobilizace již uložených tukových zásob z těchto míst.
Lze ho dosáhnout především snížením kalorického obsahu stravy, ale omezení jeho energetické hodnoty musí být prováděno moudře. Rostoucí dětský organismus musí být vybaven základními živinami, včetně vitamínů, minerálních solí a mikroelementů.

Děti je třeba krmit ve stejnou dobu, nejlépe šestkrát denně s přestávkami mezi jídly ne delšími než 2,5 - 3 hodiny. Například první snídaně v 8:00, druhá v 10:00 30 minut, oběd ve 13:00, odpolední svačina v 15:30, večeře v 18:00 a poslední lehké jídlo před spaním ve 20:00.
Taková dílčí jídla snižují chuť k jídlu, protože se zdá, že další porce jídla dohání předchozí, což vytváří pocit plnosti v žaludku. To umožňuje omezit se na malé množství jídla najednou a zároveň zbavuje dítě hladu.

Léčba obezity u dětí by měla začít postupně, eliminovat překrmování. Převážná část kalorií by měla přijít v první polovině dne, tzn. období největší fyzické aktivity.
Na snídani a oběd je vhodné připravovat pokrmy z masa a ryb, odpoledne dát dítěti mléčné a zeleninové příkrmy.

Na nadváha přednost se dává libovým druhům masa, drůbeže, rybám (např. treska).
Mléčné výrobky - nízkotučný kefír, nízkotučný tvaroh, dietní sýr. Tvaroh je nutné konzumovat denně, nejlépe v přirozené formě, protože jakákoli jeho kulinární úprava vyžaduje přidání mouky, másla, zakysané smetany, cukru a výsledkem je vysoce kalorický pokrm.

Kefír by měl mít přednost před mlékem. Mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku (smetana, zakysaná smetana, pečené mléko, kysané pečené mléko, tučné sýry) by měly být výrazně omezeny.

Vzhledem k tomu, že hlavním zdrojem tvorby tuku v tukové tkáni dítěte jsou uhlohydráty, jsou ve druhé fázi léčby obezity ze souboru potravin zcela vyloučeny bílé pečivo, cukrovinky, cukr, kondenzované mléko, konzervované džusy, bonbóny, džem, marmeláda. děti staršího předškolního a školního věku, jiná sladká jídla, krupice, těstoviny.

Dětem školního věku lze xylitol nabídnout ke slazení čaje a kávy. Může být také použit pro konzervování ovoce a bobulovin.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat bílkovinné složce potravy.
60-70% by měly být živočišné bílkoviny (libové maso, ryby, mléko, tvaroh).
30 % celkové potřeby bílkovin tvoří rostlinný olej (slunečnicový, olivový, kukuřičný). Je vhodné jej používat v přírodní formě na zálivku salátů a zeleninových pokrmů. Polynenasycené mastné kyseliny, které jsou součástí rostlinného oleje, aktivují procesy spotřeby tuků tělem a mají choleretický účinek, což je důležité kvůli narušení normální funkce žlučníku u mnoha obézních dětí.
Olivový olej má schopnost bránit hromadění tuku v těle.

Zelenina a ovoce jsou široce zahrnuty do stravy pro obezitu, poskytují tělu vitamíny a minerály. Zelenina je užitečná v jakékoli formě - dušená, vařená, ale většina z nich by měla být konzumována syrová ve formě salátů.
Užitečná je zejména zelenina, která obsahuje hodně vlákniny a pektinu, díky čemuž se zvětšuje objem potravy, vytváří se pocit plnosti, reguluje se střevní funkce, odstraňují toxiny z těla - to vše je pro nadváhu nezbytné. Patří mezi ně zelí, ředkvičky, okurky, rajčata, listová zelenina a dýně.

V zimě můžete použít kysané zelí, mražený květák a růžičkovou kapustu.
K vaření můžete použít zelený hrášek, čerstvý i konzervovaný, a zelené fazolky.
V předjaří můžete mladé kopřivy použít k přípravě polévky ze zeleného zelí, na boršč a polévku z červené řepy (teplé i studené) mladé řepné natě, které obsahují vitamíny C, skupinu B a minerální soli.

Při léčbě obezity můžete svému dítěti dát kyselé odrůdy ovoce a bobulí v neomezeném množství. Zároveň byste se měli vyvarovat konzervovaného ovoce, kompotů a džusů, protože obsahují značné množství cukru.
Užitečné jsou sušené ovoce obsahující hodně draselných solí (sušené meruňky, meruňky, sušené švestky).

Pokud máte nadváhu, je důležité dodržovat pitný režim a nenabízet dítěti místo vody džusy nebo sladké nápoje. Množství tekutiny a soli odpovídá věkové normě.
Kulinářské zpracování jídla pro dítě s mírnou obezitou je normální.

S 1 a 2 stupni obezity tato omezení jsou většinou dostačující. Je vhodné pořídit si podlahové váhy a své dítě denně vážit.
Pokud se přírůstek hmotnosti zastaví, pak s dlouhým obdobím používání takové stravy, postupně, jak dítě roste, jeho nadměrná tělesná hmotnost klesá.

Dieta při obezitě 1-2 stupně, ukázkový jídelníček.

První snídaně
Strouhaná mrkev
Tvarohové koláče s jablky
Proteinový chléb
Čaj s mlékem

Oběd
Omeleta s mořskými řasami
jablečný džus

Večeře
Vinaigrette
Vegetariánská zelná polévka
Hovězí stroganoff
Bramborová kaše
Žitný chléb
Šípkový odvar

Odpolední svačina
Červená řepa plněná zeleninou

Večeře
Pohanková mléčná kaše
Proteinový chléb
Čaj s mlékem

Dieta pro stupeň 3-4 obezity u dětí by to mělo být přísnější.
Cukr a všechny druhy sladkostí, cukrovinky, moučná a cereální jídla, těstoviny, sladké nápoje (limonáda, káva, čaj, kakao), zmrzlina, sladké ovoce a bobuloviny (hrozny, banány, rozinky atd.) jsou zcela vyloučeny. dieta Množství zeleniny bohaté na škrob, včetně brambor, je omezené.
Je nutné přestat používat vlašské ořechy, které jsou vysoce kalorickým produktem díky vysokému (až 60-70 %) obsahu tuku.

Tuk je stejně jako u lehké obezity omezován především máslem a dalšími tuky živočišného původu, které však nejsou zcela vyloučeny ze stravy, neboť obsahují vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K) potřebné pro tělo.
Jídlo musí být v páře, vařeno nebo smaženo;

První chody se doporučuje vařit se zeleninovými vývary (vegetariánská zelňačka, boršč, polévky, krémové polévky atd.) Pouze 1-2x týdně lze připravit první chod se slabým masovým nebo rybím vývarem.
Mléčné polévky jsou povoleny, ale nemělo by v nich být mnoho obilovin, nejlépe pohankové nebo kroupy. Do prvních chodů se nedoporučuje dávat rýži a těstoviny.

Jídelníček dítěte s nadváhou obsahuje aspik z masa, ryb nebo kuřecího masa, kapustové závitky s masem nebo zeleninou, guláš z vařeného masa, hovězí stroganoff z jater, zrazy a masovou rolku se zeleninou, plněné cukety, rajčata, sladká paprika, atd.

Přílohy k hlavním jídlům, stejně jako snídaně a večeře při dietách pro obezitu by se měly skládat z různých druhů zeleniny. Může to být zeleninový guláš, mrkvové nebo mrkvovo-jablečné suflé, mrkvové nebo řepné placky, řízky, mrkvovo-tvarohový kastrol, dušená řepa se sušenými švestkami, smažený lilek.

Užitečné jsou pšeničné otruby. Před použitím se musí nalít vroucí vodou po dobu 30 minut, poté by měla být voda vypuštěna a změkčené otruby lze přidat několikrát denně do jakéhokoli jídla, nejprve 1 čajovou lžičku, po týdnu a půl - 2 čajové lžičky.

Zelený salát, cibule, ředkvičky, ředkvičky při léčbě obezity nelze omezit, podávat v velké množství. Chcete-li zlepšit chuť jídel, přidejte kopr, petržel a celer.

Jednou týdně můžete dát dítěti pohanku nebo ovesné vločky, které obsahují méně sacharidů a více rostlinných bílkovin.

Jídlo je mírně nedosolené, je vyloučena konzumace solených a uzených jídel, marinád a koření.
Omezeno je také množství tekutiny. Mezi jídly by dítě nemělo nic pít. Objem tekutého prvního a třetího chodu se sníží na polovinu. Kompoty se vyrábí ze sušeného ovoce bez cukru.
Je lepší použít proteinový chléb a částečně žitný chléb.

Dieta při obezitě 3-4 stupně, jídelníček na den.

První snídaně
Vařené ryby
Vinaigrette ze zeleniny a ovoce
Proteinový chléb
Nízkotučný kefír

Oběd
Nízkotučný tvaroh
Mléko

Večeře
Bramborový salát s okurkou
Vegetariánský rassolnik
Hovězí Stroganoff (nebo játra nebo želé jazyk)
Mrkvové pyré
Žitný chléb
Čerstvý jablečný kompot

Odpolední svačina
Zelný salát s jablky

Večeře
Bílá omeleta s tvarohem
Zelený hrášek
Proteinový chléb
Nízkotučný kefír

Do jídelníčku obézních dětí je účelné zařadit speciální dietní produkty, u kterých se sníží obsah tuku a zvýší podíl bílkovin.

Zapomínat bychom neměli ani na mořské plody. Mořské řasy, krevety, chobotnice, mušle a mušle jsou bohaté na vitamíny B a také na mnoho mikro- a makroprvků, mají nízký obsah sacharidů a tuků. Všechny mořské produkty mají schopnost normalizovat metabolismus tuků.

Sladkosti jsou samozřejmě z jídelníčku obézních dětí vyloučeny. Pouze 2-3x týdně lze dítěti podat 1-2 ks marshmallows, marshmallows, marmeládu nebo lžičku marmelády. Pokud je to možné, polovina denního příjmu cukru (30 g) by měla být nahrazena xylitolem nebo sorbitolem. Je přípustné konzumovat omezené množství cukrářských výrobků na bázi xylitolu (bonbony, čokoládu, sušenky, vafle).

Děti s nadváhou by měly večeřet nejpozději do 19:00. A pokud dítě nemůže spát kvůli hladu, můžete mu nabídnout kefír, acidofil nebo jogurt, případně mu dát jablko či mrkev.

Dětská obezita je problém rodiny. Rodiče by měli mít na paměti, že kýženého výsledku nedosáhnou, pokud si dítě nevybuduje cílový psychologický postoj k částečnému půstu. V závislosti na jeho charakteru se vybírají „klávesy“. Můžete použít různé způsoby přesvědčování: vysvětlování, přesvědčování, povzbuzování. Pokud tohoto cíle nebude dosaženo, dietní opatření nebudou účinná, protože dítě zbavené obvyklého potěšení z jídla bude hledat a nacházet „zakázané ovoce“ (bílý chléb, sladkosti, pečivo, klobása atd.)

Navíc obézní dítě potřebuje způsob pohybu - chůze, procházky, ranní cvičení, fyzická práce doma.
Zdobení nádobí byste neměli věnovat velkou pozornost, abyste u dítěte nezpůsobili zvýšenou chuť k jídlu. Dítě by se také mělo naučit jíst pomalu.

Obsah

Při indexu tělesné hmotnosti (BMI) v rozmezí 35-39,9 kg/m2 a podílu tělesného tuku 30-49% hovoří odborníci o diagnóze obezity 2. stupně. Optimální léčbou je kalorická deficitní dieta a fyzická aktivita. Základní zásady konzumace potravin jsou předepsány v jídelníčku „tabulka č. 8“.

Dietní pravidla pro obezitu 2. stupně

Obézní člověk potřebuje zjistit, kolik kalorií za den utratí za denní aktivity. K tomu můžete použít online kalkulačku nebo provést výpočty sami pomocí vzorce Harris-Benedict. Když zjistíte číslo, odečtěte od něj 20 % a dostanete svůj individuální denní kalorický příjem. Při dietě musíte jíst tolik jídla denně, abyste nepřekročili povolené limity čísel, v průměru je to 1200-1500 kcal. Dále si naplánujete svůj jídelníček na základě následujících pravidel:

Při dietě jezte malé porce 5-6x denně: 3 hlavní jídla, 2-3 svačiny.

• Hmotnost jídla pro hlavní jídlo pro obezitu 2. stupně by neměla přesáhnout 300 g Na svačinu je potřeba sníst 150-200 g jídla.
• Nejvíce kalorická jídla jsou snídaně a oběd. V této době uspokojujete potřebu sacharidů. Večer pochází většina jídla z bílkovin a zelené zeleniny.
• Na 1 den diety je potřeba sníst 100-110 g čistých bílkovin, 80-90 g tuků, 120-150 g sacharidů Tyto počty jsou upraveny v závislosti na individuální potřebě.
• Každé jídlo ve vašem jídelníčku doplníte zeleninou a bylinkami. Porce salátů je 100-150 g Dochutíme 1 lžičkou. olivový, lněný, kukuřičný olej. Tělo potřebuje zdravé rostlinné tuky, proto se olejů nevzdávejte.
• Nekupujte mléčné výrobky s 0% obsahem tuku. Výrobci nahrazují lipidovou složku škodlivým balastem.
• Při dietě jezte jídlo vařené, pečené, dušené, rychle osmažené na kapce oleje nebo grilované jídlo. Pokud jste obézní 2. stupně, neměli byste smažit potraviny ve velkém množství tuku.
• Po uvaření jídlo osolte. Celkové množství soli za den je 1 lžička.
• Při dietě pro obezitu si zvykněte na režim. Interval mezi jídly je 2,5-3 hodiny. V této době tělo asimiluje příchozí jídlo, takže mu nedávejte další zdroje energie - spontánní občerstvení je přísně zakázáno! Poslední jídlo 2,5-3 hodiny před spaním.
• Pro boj s obezitou 2. stupně vypijte sklenici vody 20 minut před jídlem. Po jídle můžete pít pouze o 40 minut později. Pokud máte během diety hlad, popíjejte zelený čaj se zázvorem a citronem.
• Naplňte svůj dietní jídelníček potravinami, které vás zasytí a zaplní žaludek. Pokud jste obézní, je lepší sníst velký talíř zeleninového salátu s masem, nízkotučným sýrem a přírodním jogurtem než malou porci majonézy Olivier.

Povolené a zakázané produkty

Jídlo pro fázi 2 obezity může být chutné a zdravé, k tomu je třeba vytvořit pestrý jídelníček. Kategoricky odmítejte potraviny ze sloupce zakázané a držte se povolených potravin. Při vytváření dietního jídelníčku pamatujte na celkový kalorický obsah vaší stravy.

Možné u obezity 2. stupně, přibližná hmotnost za den	Není povoleno u obezity 2. stupně
Libové maso: kuřecí, krůtí, králičí, hovězí, telecí, vnitřnosti – 200-250 g	Vepřové maso, klobása, párky, uzené maso, sádlo, sádlo
Nízkotučné a středně tučné ryby, mořské plody – 200-250 g (buď maso nebo ryby denně – jedno nebo druhé)	Tučné, solené, uzené ryby, červený kaviár, konzervy v oleji a rajčatové omáčce.
Slepičí vejce - 2 ks. nebo křepelka - 4 ks.	Rychlé občerstvení, polotovary, majonéza, kečup
Zakysané mléčné výrobky 1-2,5 % (kefír, jogurt, zakysané pečené mléko) – 250 gramů	Jogurt s náplní, tvarohové dezerty
Tvaroh 2-5% – 100-150g	Tvaroh 7% a více
Sýr 30-45% (feta, tvrdý nízkotučný, Adyghe, Parmezán, tofu, suluguni) – 30 g
Zakysaná smetana 10-15% - 20-30 gramů	Zakysaná smetana 20% a více, smetana
Zelenina (zdroj vlákniny) – 500-600 g	Nakládané okurky, zavařeniny
Ovoce, bobule - 150-200 gramů	Banány, hrozny
Sušené ovoce (švestky, sušené meruňky) – 3 ks.	Fíky, datle, rozinky, kandované ovoce
Ořechy - 10-20 g	Arašídy (produkt je velmi alergenní, ale pokud nedojde k žádné reakci, můžete si to dovolit)
Rostlinné oleje - 3 lžičky.	Máslo, margarín, pomazánka
Celozrnný chléb, chléb bez kvasnic – 20-30 g	Bílý, žitný chléb
Cereálie (rýže neleštěná, bulgur, kuskus, pohanka, quinoa), těstoviny z tvrdé pšenice, brambory - pouze 150-200 g.	Měkké pšeničné těstoviny, krupice, pšenice, hrachová kaše, bílá rýže, instantní kaše
Med - 1-2 lžičky. v první polovině dne	Cukr, jakékoli sladkosti, pečivo, sladidla (ve velmi vzácných případech)
Hořká čokoláda – 20 g 2x týdně do 14:00	Mléčná čokoláda
Voda – 1,5–2 l, zelený čaj – 1–2 šálky, čistá káva – 1–2 šálky.	Sladké nápoje, kvas, džus, alkohol

Dny půstu

Dieta pro obezitu 2. stupně zahrnuje 1-2 hladovění dny v týdnu. Obsah kalorií v jídle je omezen na 500-800 kcal, tělo se čistí od toxinů, snadněji odbourává tuk a žaludek se stahuje. Princip frakční výživy pro obezitu zůstává stejný - musíte jíst 5-6krát denně, ale počet produktů je omezený. Je velmi důležité pít hodně vody - alespoň 1,5-2 litrů. Možnosti vykládání pro obezitu:

1. Jablko. Během dne snězte 1,5-2 kg jablek, syrových nebo pečených bez přísad. Metoda je vhodná pro lidi, kteří nemají problémy se žaludkem a střevy.
2. Okurka. Vaše porce je 1,5 kg okurek. K obědu a večeři přidejte 1 slepičí vejce naměkko.
3. Pohanka. Ke každému hlavnímu jídlu si dejte sklenici cereálií spařených vroucí vodou bez přísad.
4. Protein. Během dne zkonzumujte 400 g vařeného filé nebo libové ryby, 400 g okurek a bylinky.
5. Tvaroh. Dostanete 400 g tvarohu do 5 % a 1 litr kefíru 1-2,5 %.
6. Vodní meloun. Snězte až 1,5 kg bobulí.

Menu na týden

Terapeutická výživa pro obezitu ve vás nevyvolá silný pocit hladu. V prvních dnech diety to bude trochu těžké, protože bude natažený žaludek, ale pak už to půjde snáz. Příklad týdenního menu:

	Zapečená omeleta s chřestem, bílý chléb	Jablko, hruška	Zelený boršč		Dušené hovězí maso, salát z čerstvé zeleniny
	Ovesná kaše s medem a ovocem		Pečený kuřecí řízek se zeleninovým salátem		Tuňákový salát ve vlastní šťávě, 1 vejce, paprika, rajče, bylinky
	Pohanková kaše, sýr	Berry smoothie	Rybí karbanátky s dušenou zeleninou	Okurka, zelí, listový salát	Pečená treska se zeleninou
	Tvaroh se sušeným ovocem, skořicí, medem	Chleba s fetou a pečenou paprikou	Hovězí boršč bez smažení	Grapefruit	Kuřecí karbanátky s houbami a cuketou
	Zeleninová shawarma s kuřecím masem a dresinkem z přírodního jogurtu		Polévka s kuřecím masem a krupicí	Pečené jablko	Salát s mořskými plody a vejcem
	Sázené vejce, krutony, salát	Ovocný salát s přírodním jogurtem a medem			Grilovaná ryba, zeleninový salát
	Pečené tvarohové koláče	Černá čokoláda	Pečené kuřecí stehno s cereáliemi, rajčaty a sýrem	Grapefruit	Salát s kuřecími játry a jablkem

Dieta pro obézní děti

Základní principy výživy obézních dětí se jen málo liší od stravy dospělých pro obezitu. Rodiče musí vzít v úvahu některé nuance:

• Buďte opatrní při zařazování alergenních potravin do jídelníčku: citrusové plody, ořechy, mléko. Nedávejte houby dětem do 6 let.
• Zvažte denní kalorickou potřebu vašeho dítěte na základě jeho fyzické aktivity.
• Při dietě děti potřebují přibližně následující denní sadu produktů: maso - 150 g, ryby - 150 g, mléčné výrobky - 200 g, máslo - 15 g, rostlinný olej - 5 g, chléb - 100 g, suché cereálie - 30 g , brambory – 20-50 g, zelenina – 400 g, ovoce – 300 g, cukr – 10 g.
• Denní potřeba bílkovin závisí na věku. Například děti 10-12 let potřebují při dietě 90-100 g a tuto látku nelze kompenzovat tuky ani sacharidy. Pro stejný věk je zapotřebí 75-80 g tuku a 320-350 g sacharidů.
• K snídani by obézní dítě mělo sníst 30 % z celkového kalorického obsahu potravy, k obědu – 40 %, odpolední svačina – 10 %, 1. a 2. večeře – 20 %.

Video

Našli jste chybu v textu?
Vyberte jej, stiskněte Ctrl + Enter a my vše opravíme!

Diagnóza „obezita 2. stupně“ člověka zpravidla nepřekvapí, protože jí předchází: nadváha a první stupeň. Nejčastěji si za vývoj takové situace mohou sami pacienti. Jakmile se váha začala zvyšovat, musela být přijata příslušná opatření. A pokud to bylo v předchozích fázích mnohem jednodušší a rychlejší, zde může být zotavení zpožděno.

Podstata

Hlavním ukazatelem, který charakterizuje onemocnění druhého stupně, je BMI v rozmezí 35 až 39,9 kg/m2. Index tělesné hmotnosti lze vypočítat nezávisle pomocí vzorce:

Hmotnost (m) se bere v kilogramech a dělí se výškou (h) na druhou (jednotka měření - metr).

Obezita 2. stupně u žen v mládí je důsledkem banálního přejídání a nízké fyzické aktivity. Po 35 letech se pomalý metabolismus stává provokujícím faktorem. Častěji je ale příčinou hormonální nerovnováha. Onemocnění se vyvíjí podle genoidního typu (gluteofemorální), typ těla je hruškový.

Behaviorální terapie hraje důležitou roli v léčbě obezity 2. stupně. Výsledky budou záviset na tom, jak velká je touha pacienta zhubnout a získat zdraví.

V tomto ohledu se osobám trpícím touto patologií důrazně doporučuje, aby přehodnotili a změnili svůj životní styl:

• více se pohybovat: aktivně uklízet po domě, odmítat výtah, chodit pěšky;
• dýchat čerstvý vzduch: chodit, větrat místnosti, chodit do přírody;
• využívat všechny prvky komplexní terapie obezity;
• minimalizovat stres a úzkost;
• najít spolehlivou motivaci pro hubnutí;
• vzdát se alkoholu a kouření;
• podstoupit léčbu antidepresivy, pokud důvod spočívá v nezdravém duševním stavu;
• pravidelné sportovní aktivity: přihlaste se do bazénu, organizujte cvičení, cvičte každý den ranní cvičení;
• spát alespoň 8 hodin;
• přísně dodržovat všechna doporučení lékaře.

Důležitá je především fyzická aktivita, bez které žádná, i ta nejúčinnější dieta, nepřinese dobré výsledky.

Léčba

Kromě výše uvedeného zahrnuje léčba obezity 2. stupně předepisování léků a chirurgický zákrok.

Nelze tvrdit, že užívání prášků v této situaci je všelék, který vám umožní zhubnout 20 kg za měsíc a udělat z baculky modelku. O jejich účinnosti pochybují i ​​samotní lékaři. A přesto bez těchto léků bude proces hubnutí ještě pomalejší. Obvykle dobře fungují 2 skupiny léků.

• Anorektičky

Působí přímo na lidský mozek – na saturační centrum v hypotalamu. Tlumí hlad, snižují chuť k jídlu a pomáhají vydržet jakákoli omezení jídla. V Ruské federaci jsou povoleny léky obsahující sibutramin, které jsou v některých zemích zakázány: , Slimia. Mohou doporučit tablety obsahující amfepramon (Fepranon) nebo fenylpropanolamin (Dietrin).

• Blokátory tuků a sacharidů

Zabraňuje vstřebávání tuků a sacharidů ve střevech, které způsobují přibírání na váze. Při obezitě 2. stupně dává slušný výsledek v kombinaci s dietou a sportem. Nejoblíbenější léky s orlistatem jako hlavní účinnou látkou jsou:,. Doplňky stravy, jako je Chitosan, jsou méně účinné.

V nejpokročilejších případech terapie léky není omezena, protože bude nutný i chirurgický zákrok. Pokud jiné metody selhaly a obezita ohrožuje život ohrožující komplikace, je předepsána bariatrická operace – bypass žaludku nebo bandáž. Liposukce poskytuje pouze dočasný účinek.

Lze použít se souhlasem lékaře lidové prostředky- a bylinky. Správné použití odvarů není často, ale stále dává účinek.

Komplikace

Protože viscerální tuk na mnohé vyvíjí tlak vnitřní orgány, jejich práce je zpomalena nebo narušena.

Pokud se obezita 2. typu neléčí a lékaři ji nesledují, může vést k následujícím zdravotním problémům:

• gastrointestinální onemocnění - pankreatitida s komplikacemi;
• patologie žlučníku (nejčastěji diagnostikované u žen);
• hemoroidy;
• tuková hepatóza (s viscerálním typem onemocnění);
• hypertenze: tlak je 20-25 mm Hg nad normálem. Umění.;
• diabetes mellitus typu II (s abdominálním typem onemocnění);
• srdeční ischemie, infarkt myokardu;
• křečové žíly, tvorba krevních sraženin v cévách;
• dýchací potíže, syndrom plicní hypoventilace, apnoe;
• onemocnění pohybového aparátu: dna, artróza, skolióza, ploché nohy;
• problémy v sexuálním životě a reprodukční sféře - impotence a neplodnost.

Taková diagnóza je nebezpečná a zvyšuje riziko komplikací v časných stadiích a anémie a respiračních onemocnění v pozdějších stadiích téměř o 80 %.

Obezita 2. stupně není rozsudkem smrti a není ani zdaleka tak nebezpečná jako poslední stadium patologie. A přitom je mnohem závažnější než počáteční stadium nemoci. Proto je tak důležité zaznamenat přírůstek hmotnosti včas a zahájit opatření ke zpomalení tohoto procesu. Čím dříve bude léčba zahájena, tím menší bude v budoucnu možnost poškození vlastního zdraví.

VÝŽIVA DĚTÍ S OBEZITOU

Pro obézní děti různého věku a stupně obezity je společný požadavek, aby strava byla pestrá, s dostatečným množstvím vitamínů, neobsahovala pálivá koření, byla dušená, vařená nebo syrová (saláty); snižuje množství lehce stravitelných sacharidů, vylučuje sladkosti jako jsou cukroví, dorty, sušenky, dále těstoviny, moučné výrobky a cereálie, výrazně omezuje množství pečiva, zejména bílého a brambor, omezuje tuky, zejména jehněčí a vepřové, opouští množství bílkovin v normě podle věkových hranic (maso, tvaroh, ryby).

Nezbytné podmínky pro pozitivní výsledek terapeutické výživy pro obézní děti jsou:

1. Přísné dodržování diety a denního režimu.

2. Normální objem jednoho krmení a denní množství potravy.

3. Pomalé tempo jídla.

4. Správné rozložení kalorií v jídle během dne.

5. Regulace kvantitativního složení potravin (ostré omezení sladkostí a cukrovinek, cereálií, pekařských výrobků, určité omezení žáruvzdorných tuků, zachování normálního množství bílkovin).

6. Neustálé lékařské, rodičovské a vlastní monitorování účinnosti léčby (křivka nárůstu tělesné hmotnosti).

7. Postupný přechod pacienta na dietu přiměřenou jeho věku a stupni obezity.

Při jakémkoli stupni obezity potřebuje dítě jakéhokoli věku nejprve výživu, která odpovídá jeho fyziologickým normám. Taková výživa bude omezující, protože většina obézních dětí má stále zvýšenou chuť k jídlu a přejídá se.

Pokud se při takové výživě zastaví váhový přírůstek dítěte, můžeme hovořit o pozitivním efektu terapeutické výživy a po určité době adaptace přejít na přísnější dietu. Účelem této diety je postupné snižování a odstraňování nadbytečné tělesné hmotnosti. Čím vyšší je stupeň obezity, tím delší je adaptační období.

UKÁZKA TÝDENNÍHO MENU PRO DĚTI OBSESY 10–14 LET

PONDĚLÍ

První snídaně: nízkotučný tvaroh, kefír, cukr, pšeničný chléb.

Druhá snídaně: jablka.

Oběd: žitný chléb, boršč s masovým vývarem (poloviční porce), drobivá pohanková kaše, vařené maso, máslo, čerstvá okurka, ovoce.

Odpolední svačina: mléko.

Večeře: dušená ryba, vařená řepa, rostlinný olej, žitný chléb.

V noci: jablko.

ÚTERÝ

První snídaně: vejce, čerstvá okurka, máslo, čaj s cukrem, pšeničný chléb.

Druhá snídaně: jablka.

Oběd: čerstvá zelná polévka v masovém vývaru, vařené brambory, dušená ryba, rostlinný olej, čerstvá okurka, kompot ze sušeného ovoce s cukrem, žitný chléb.

Odpolední svačina: kefír.

Večeře: dušené maso, hrášek, máslo.

V noci: jablka.

STŘEDA

První snídaně: pšeničný chléb se sýrem, káva s mlékem a cukrem.

Druhá snídaně: jablka.

Oběd: nakládaná polévka s masovým vývarem (poloviční porce), vařená cuketa, masové pyré, rajčata, rostlinný olej, kompot ze sušeného ovoce, žitný chléb.

Odpolední svačina: kefír.

Večeře: vinaigrette s kysaným zelím, klobásy.

V noci: jablka.

ČTVRTEK

První snídaně: šunkový sendvič, mléko, pšeničný chléb.

Druhá snídaně: zeleninový salát s rostlinným olejem.

Oběd: vegetariánská červená řepa, poloviskózní pohanková kaše, dušené maso, máslo, rajčata, ovoce, žitný chléb.

Odpolední svačina: kefír.

Večeře: vařené maso, 1/2 vejce, vařené brambory popř bramborová kaše, zelený hrášek, čerstvá okurka, rostlinný olej.

V noci: ovoce.

PÁTEK

První snídaně: 1 vejce, čerstvá okurka, pšeničný chléb, máslo, čaj s cukrem.

Druhá snídaně: strouhaná mrkev.

Oběd: hrachová polévka s masovým vývarem, vařené brambory, rostlinný olej, parní ryba, rajčata, kompot ze sušeného ovoce, žitný chléb.

Odpolední svačina: kefír.

Večeře: zelí dušené v rostlinném oleji, klobásy.

V noci: ovoce.

SOBOTA

První snídaně: plnotučný tvaroh, mléko, pšeničný chléb.

Druhá snídaně: jablka.

Oběd: vegetariánský boršč se zakysanou smetanou, lilek plněný masem, ovoce, žitný chléb.

Odpolední svačina: kefír.

Večeře: vařená ryba, zelený hrášek, rostlinný olej, žitný chléb.

V noci: ovoce.

NEDĚLE

První snídaně: rajčata, čerstvé okurky, sendvič s lékařskou klobásou a máslem, káva s mlékem a cukrem.

Druhá snídaně: ovoce.

Oběd: květáková polévka s masovým vývarem, vařené brambory, dušená ryba nebo dušené rybí řízky, rostlinný olej, kysané zelí, kompot ze sušeného ovoce, žitný chléb.

Odpolední svačina: mléko.

Večeře: vinaigret z kysaného zelí s rostlinným olejem, vařené maso.

V noci: ovoce.

DENNÍ SADA POTRAVIN PODLE DNE V TÝDNU VE VÝŽIVOVÉM REŽIMU DĚTÍ OBSESY

PONDĚLÍ

Maso 150 g, ryba 150 g, vejce 1 ks, mléko (kefír) 200 g, máslo 15 g, rostlinný olej 5 g, žitný chléb 75 g, pšeničný chléb 50 g, cereálie 30 g, brambory 20 g, zelí 150 g , ostatní zelenina 400 g, ovoce 300 g, cukr 10 g.

ÚTERÝ

Maso 150 g, ryba 150 g, tvaroh 75 g, mléko (kefír) 400 g, máslo 5 g, rostlinný olej 10 g, zakysaná smetana 10 g, žitný chléb 50 g, pšeničný chléb 50 g, brambory 150 g, zelí 150 g , ostatní zelenina 230 g, ovoce 200 g, sušené ovoce 20 g, cukr 20 g.

STŘEDA

Maso 150 g, sýr 50 g, mléko (kefír) 250 g, rostlinný olej 15 g, žitný chléb 50 g, pšeničný chléb 50 g, brambory 150 g, zelí 50 g, ostatní zelenina 400 g, ovoce 200 g, sušené ovoce 20 g, cukr 20 g.

ČTVRTEK

Maso 50 g, ryba 150 g, vejce 1 ks, mléko (kefír) 200 g, máslo 5 g, rostlinný olej 15 g, žitný chléb 50 g, pšeničný chléb 50 g, cereálie 25 g, brambory 170 g, zelí 150 g , ostatní zelenina 350 g, ovoce 100 g, sušené ovoce 20 g, cukr 20 g.

PÁTEK

Maso 200 g, ryba 150 g, 1/2 vejce, mléko (kefír) 200 g, máslo 15 g, rostlinný olej 10 g, zakysaná smetana 10 g, žitný chléb 50 g, pšeničný chléb 50 g, cereálie 30 g, brambory 75 g, ostatní zelenina 400 g, ovoce 300 g, cukr 10 g.

SOBOTA

Maso 150 g, tvaroh 75 g, sýr 50 g, mléko (kefír) 450 g, rostlinný olej 10 g, zakysaná smetana 10 g, žitný chléb 50 g, pšeničný chléb 50 g, brambory 20 g, zelí 150 g, ostatní zelenina 300 g, ovoce 300 g, cukr 10 g.

NEDĚLE

Maso 150 g, ryba 150 g, vejce 1 ks, mléko (kefír) 250 g, máslo 5 g, rostlinný olej 15 g, žitný chléb 50 g, pšeničný chléb 50 g, brambory 250 g, zelí 175 g, ostatní zelenina 150 g , ovoce 200 g, sušené ovoce 20 g, cukr 20 g.

Kalorický obsah jídla (v %) během dne je rozdělen takto: první snídaně - 30, oběd - 40, odpolední svačina - 10, první a druhá večeře - 20.

VÝŽIVA DĚTÍ A ZÁKLADNÍ VÝŽIVY

Nejdůležitější podmínkou výživy je správná kombinace všech živin v každodenní stravě člověka, navíc musí být zavedeny v množství, které zcela pokryje veškeré tělesné výdaje, a to jak kvantitativně, tak kvalitativně.

V lidském těle nepřetržitě probíhají procesy oxidace (kombinace s kyslíkem) různých potravinových látek - bílkovin, tuků, sacharidů, které jsou doprovázeny tvorbou a uvolňováním tepla. Toto teplo je nezbytné pro všechny životní procesy; je vynaloženo na ohřev vdechovaného vzduchu a udržování tělesné teploty. Tepelná energie zajišťuje i činnost svalového aparátu. Čím více svalových pohybů člověk vykonává, tím více ztrát produkuje, které vyžadují více jídla na pokrytí.

Potřeba většího množství jídla se vyjadřuje v tepelných jednotkách – kaloriích. Kalorie je množství tepla potřebné k zahřátí 1 litru (velká kalorie) a 1 ml (malá kalorie) vody při teplotě 15 stupňů Celsia o jeden stupeň. Každý gram bílkovin a každý gram sacharidů jakékoli potraviny při spalování v těle (při oxidaci) produkuje teplo rovné 4 kcal a při spalování 1 g tuku vzniká 9 kcal.

Dítě ve věku od 9 měsíců do 1 roku stráví přibližně 1000 kcal denně, od 1 roku do 3 let - 1300-1600 kcal a od 3 let do 1800-2000 kcal.

Denní energetický výdej dětí v rámci jednoho věková skupina záleží na fyzický vývoj dítě, stav jeho nervové soustavy, klimatické podmínky, roční období, intenzita pohybů, porod, celkový zdravotní stav.

Čím je tělo mladší, tím rychleji v něm probíhají metabolické procesy, což způsobuje větší potřebu energie. Zdrojem energie je potrava, která je zároveň stavebním materiálem, který se používá pro stavbu orgánových buněk a různých systémů, zvyšujících stabilitu dětské tělo a nepříznivými vnitřními a vnějšími vlivy, zlepšuje její výkonnost. Aby se dítě správně vyvíjelo v různá období Strava by měla obsahovat všechny základní živiny: bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální látky, vitamíny a vodu v optimálním poměru.

PROTEINY A JEJICH ÚLOHA V METABOLISMU

Ve výživě dětí jsou zvláště důležité bílkoviny. Bez nich je život, růst a vývoj těla nemožný. Bílkoviny nelze nahradit jinými živinami, přičemž samy mohou být využity pro energetické účely místo tuků a sacharidů.

Bílkoviny se nacházejí ve všech tkáních a tekutinách těla. Skládají se z různých aminokyselin. Některé z aminokyselin se tvoří v těle samotném. Říká se jim neesenciální aminokyseliny. Jiné vstupují do těla pouze s jídlem. Tyto aminokyseliny se nazývají esenciální aminokyseliny. Pro fyziologicky úplné fungování těla je nezbytná přítomnost všech esenciálních aminokyselin v potravě. Nedostatečný obsah alespoň jedné esenciální aminokyseliny v potravě vede ke snížení biologické hodnoty bílkovin a může způsobit deficit bílkovin i přes dostatečné množství bílkovin ve stravě. Esenciální aminokyseliny se nacházejí především v produktech živočišného původu: v mléce, tvarohu, mase, rybách, vejcích a také v některé zelenině, např. zelí.

Bylo by však mylné se domnívat, že se dětský organismus obejde bez bílkovin rostlinného původu, které se nacházejí v pečivu, obilovinách a zelenině, které obsahují především neesenciální aminokyseliny. Bílkoviny z živočišných produktů v kombinaci s bílkovinami rostlinného původu dodávají dětskému organismu látky potřebné pro jeho růst a vývoj.

Ve stravě dětí v prvním roce života by živočišné bílkoviny měly tvořit 75 % z celkového množství bílkovin v denní stravě a ve stravě dětí od 2 do 7 let - 65 %.

Nejdůležitějšími zdroji bílkovin jsou maso, ryby, vejce, sýr, mléko, chléb, brambory, fazole, sójové boby a hrách.

DENNÍ POTŘEBA PROTEINŮ PRO DĚTSKÝ TĚLO

1-3 roky – 45–55 g; 4–6 let – 60–70 g; 7–9 let – 75–85 g; 10–12 let – 90–100 g; 13–15 let – 105–110.

Bílkoviny v dětské stravě nelze nahradit žádnými jinými látkami. Metabolismus bílkovin úzce souvisí s jinými typy metabolismu, zajišťuje pohyb tuků, sacharidů, solí, vitamínů, hormonů a dalších látek v těle.

ROLE TUKŮ V DĚTSKÉM TĚLE

Děti potřebují tuky nejen jako zdroj energie. Jsou součástí buněčných membrán, podílejí se na metabolismu, přispívají k rozvoji imunity, jsou rozpouštědly vitamínů A, E, D a podporují jejich vstřebávání. Zlepšením chuti jídla zvyšují tuky jeho nutriční hodnotu. Pomáhají tělu udržet teplo a chrání bílkoviny před spalováním. Tuky se nacházejí v mnoha potravinářské výrobkyživočišného a rostlinného původu. Jejich biologická hodnota je různá. Nedostatečný příjem tuku do těla může vést k narušení centrálního nervového systému, změnám na kůži, ledvinách, zrakových orgánech atd.

Pro rostoucí organismus jsou důležité esenciální polynenasycené mastné kyseliny, které se v těle téměř nikdy netvoří a je nutné je dodávat potravou. Jejich obsah v živočišných produktech je nízký. Nacházejí se především v rostlinných tucích – slunečnicový, olivový, kukuřičný. Rostlinné tuky proto musí být součástí dětské výživy. Tělo potřebuje živočišné tuky, které se nacházejí v másle, mléce, žloutku a dalších.

Přebytek tuků ve stravě vede k poruchám metabolismu, zhoršení stavu, zažívacím potížím a zvýšenému ukládání tuku v podkoží a dalších zásobárnách.

DENNÍ POTŘEBA TUKU DÍTĚTE

1-3 roky – 40–50 g; 4–6 let – 55–60 g; 7-9 let – 65–70 g; 10–12 let – 75–80 g; 13–15 let – 85–100 g.

ROLE SACHARIDŮ V TĚLE

Sacharidy jsou jedním z hlavních zdrojů energie. Každý gram sacharidů poskytuje 4 kcal energie. Potřeba sacharidů závisí na energetickém výdeji organismu. Jedním z hlavních zástupců sacharidů je glukóza. Komplexní sacharidové sloučeniny se podílejí na stavbě buněčných membrán a jsou základem pojivové tkáně těla (kůže, sliznice). Jednoduché a složité sacharidy se nacházejí v řepě, třtinovém cukru, medu, bobulích a ovoci. Tělo je vstřebává poměrně rychle a rychle zásobují životně důležité orgány glukózou. Aby se koncentrace cukru v krvi udržela na konstantní úrovni, je nutné jej konzumovat s jídlem. komplexní sacharidy, které se pomalu vstřebávají ve střevech. Nacházejí se především v mouce, obilovinách, bramborách a zelenině ve formě škrobu.

Správný poměr rychle a pomalu stravitelných sacharidů v potravě zajišťuje rovnoměrný přísun cukrů do organismu dítěte po celý den.

Mezi sacharidy patří také vláknina, která se nachází v obilovinách, bramborách a zelenině. Prakticky nepodléhá rozkladu v gastrointestinálním traktu, ale hraje důležitou roli v trávicích procesech - podporuje sekreci trávicích žláz a reguluje pohyby střev.

Nadbytečné množství sacharidů ve stravě narušuje správný poměr hlavních složek potravy, což následně vede k poruchám metabolismu, zpomalení příjmu bílkovin, zadržování vody v těle a tvorbě zvýšené množství tuku, které se po uložení téměř neúčastní metabolických procesů.

Cukr, med, obiloviny, mouka, zelenina (brambory), ovoce jsou bohaté na sacharidy. Nejsnáze stravitelné sacharidy jsou ty, které se nacházejí v cukru, medu, ovoci a mléce.

KAŽDODENNÍ POTŘEBA SACHARIDŮ DÍTĚTE

1-3 roky – 170–180 g; 4–6 let – 200–250 g; 7–9 let – 270–300 g; 10–12 let – 320–350 g; 13–15 let – 350–400 g.

ÚLOHA VITAMINŮ V METABOLISMU

Pro normální fungování organismu je nutné, aby jídelníček dítěte obsahoval vitamíny – látky, které nedodávají tělu energii, ale jsou naprosto nezbytné pro udržení života. Řídí a urychlují metabolické procesy. Tělo si nevytváří vitamíny. Pocházejí buď z potravin, které obsahují, nebo ve formě syntetických drog. Přírodní vitamíny jsou pro tělo zdravější než syntetické drogy.

Množství vitamínů konzumovaných dítětem musí odpovídat potřebám jeho organismu. Nedostatečný nebo nadměrný příjem vitamínů není dětem lhostejný a může u nich vyvolat závažná onemocnění nazývaná avitaminóza, hypo- či hypervitaminóza.

Vitamíny se dělí na dvě velké skupiny: rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.

Do skupiny vitamínů rozpustných v tucích patří vitamíny A, D, E a K.

Vitamin A ovlivňuje růst těla a jeho odolnost vůči infekcím. Je nutné udržovat normální vidění, stav pokožky a sliznic. Vitamin A se nachází ve velkém množství v rybím tuku, smetaně, másle, vaječném žloutku a játrech. Některé rostlinné potraviny: mrkev, salát, špenát, rajčata, zelený hrášek, meruňky, pomeranče obsahují karoten – provitamin A, který se v těle přeměňuje na vitamín A.

Vitamin D podporuje tvorbu kostí a stimuluje tělesný růst. Při nedostatku vitaminu D v potravě je narušeno vstřebávání vápníku a fosforu tělem, což vede ke vzniku křivice. Největší množství vitamínu D se nachází v rybím tuku, vaječném žloutku, játrech a rybích jikrech. Mléko a máslo obsahují malé množství vitamínu D.

Vitamin K se podílí na dýchání tkání a pomáhá udržovat normální srážlivost krve. Jeho nedostatek může nastat v důsledku onemocnění trávicího systému nebo při užívání různých antibakteriálních léků. Vitamin K se nachází především v rajčatech, zelených částech rostlin, špenátu, zelí a kopřivách.

Do skupiny vitamínů rozpustných ve vodě patří vitamín C a vitamíny B.

Vitamin C neboli kyselina askorbová se aktivně podílí na procesech obnovy, ovlivňuje metabolismus sacharidů a bílkovin a zvyšuje odolnost těla vůči různým infekcím. Tento vitamín se nachází v mnoha čerstvé zelenině a ovoci. Nejbohatšími plody jsou šípky, černý rybíz, aronie, rakytník, angrešt, citrusy, zelí, brambory, listová zelenina.

Skupinu vitamínů B tvoří ve vodě rozpustné, nezávislé vitamíny, které se účastní metabolických procesů v těle, procesu krvetvorby a stimulace růstu. Vitamíny této skupiny najdeme v pivovarských a pekařských kvasnicích, pohance a ovesných vločkách, žitném chlebu, mléce, mase, játrech, vaječném žloutku a zelených částech rostlin.

Vitamin E ovlivňuje činnost žláz s vnitřní sekrecí, metabolismus bílkovin a sacharidů a zajišťuje intracelulární metabolismus. Vitamin E má příznivý vliv na průběh těhotenství a vývoj plodu. Obsahuje kukuřičná zrna, mrkev, zelí, zelený hrášek, vejce, maso a rybí výrobky, kravský a olivový olej.

Mezi účinky jednotlivých vitamínů je úzký vztah. Nedostatek jednoho vitaminu v potravě vede k narušení metabolismu ostatních vitaminů.

Pouze při správné výživě mají vitamíny správný účinek. Nedostatek vitamínů v těle může záviset na jejich nízkém obsahu ve stravě a na nedostatečném příjmu ostatních živin z potravy. Například nedostatečný příjem bílkovin u dětí vede k tomu, že se vitamíny z těla odstraňují.

Vitamíny A, D, E, K se vstřebávají pouze tehdy, když potravina obsahuje dostatečné množství tuku. Potřeba vitamínu B1 se zvyšuje s nadbytečným obsahem sacharidů v potravinách.

Dlouhodobý nedostatek vitamínů ve stravě vede k nedostatku vitamínů. Ale hypovitaminóza, jejíž vývoj je spojen s nedostatkem vitamínů v potravinách, je častější. To je pozorováno zejména v jarních a zimních měsících: děti se rychleji unaví, pociťují slabost, apatii, letargii a častěji onemocní.

MINERÁLY A VODA

Dětská strava musí obsahovat minerály, které jsou součástí buněk a tkání těla. Jsou nezbytné pro normální vstřebávání potravy, tvorbu kostry, tvorbu hormonů, správnou krvetvorbu, fungování buněk nervové soustavy, vývoj a činnost žláz s vnitřní sekrecí, svalových a jiných tkání atd. Hlavní Mezi minerály nezbytné pro děti patří vápník, draslík, sodík, fosfor, hořčík, železo, měď.

Vápník se podílí na tvorbě kostry. Téměř 90 % veškerého vápníku v těle se nachází v kostní tkáni. Vápník se podílí na procesech srážení krve, propustnosti buněčných membrán a dráždivosti nervových buněk. Vápník se nachází v mnoha potravinách živočišného a rostlinného původu, ale nevstřebává se z nich rovnoměrně. V rostlinných potravinách je vápník obsažen ve špatně rozpustných sloučeninách, které se špatně vstřebávají. Vápník se nejlépe vstřebává z mléka a mléčných výrobků, kde se kombinuje s bílkovinami.

Fosfor se aktivně podílí na všech základních metabolických procesech. Sloučeniny fosforu s bílkovinami, tuky a nukleovými kyselinami jsou nejběžnějšími složkami v těle. Fosfor se stejně jako vápník podílí na tvorbě kostry. Je součástí různých potravinářských výrobků. Největší množství se nachází v mase, žloutku, rybách, sýrech, ovesných vločkách a pohance, luštěninách a ořeších.

Hořčík se podílí na metabolismu, spolu s vápníkem a fosforem se podílí na tvorbě kostry, zvyšuje a zlepšuje činnost střev, zvyšuje sekreci žluči, podílí se na přenosu nervového vzruchu. Hořčík se nachází především v pšenici, žitu, pohance, prosu, ječmeni a ovsu.

Železo hraje důležitou roli v procesech obnovy těla a je nedílná součást hemoglobin. Dostatečný přísun železa z potravy je pro dítě velmi důležitý, protože jeho zásoby v dětském organismu jsou omezené. Největší množství železa je v mase, některých vnitřnostech, rybách, rybích výrobcích, vaječném žloutku, luštěninách, ovesných vločkách, pohance a kroupy, zelených částech rostlin a ovoci.

Draslík a sodík hrají důležitou roli v procesech metabolismu voda-sůl a podílejí se na regulaci acidobazické rovnováhy. Draslík je nezbytný pro fungování svalů srdce a střev. Na draslík jsou bohaté brambory, mrkev, zelí, petržel, špenát, luštěniny, meruňky, rozinky, sušené švestky a další. Sodík se v malém množství vyskytuje v živočišných produktech a přidává se ve formě kuchyňské soli do potravin (od 3 do 8 g podle věku dětí). Děti potřebují draslík více než sodík.

Pro správnou funkci dětského organismu jsou nezbytné i další minerální látky, tzv. mikroprvky - kobalt, zinek, jód, fluor, mangan, měď atd.

Mikroelementy vstupují do těla dětí s produkty živočišného a rostlinného původu. Mořské plody jsou bohaté na jód, obiloviny, kvasnice, luštěniny a játra jsou bohatá na zinek; měď a kobalt se nacházejí v hovězích játrech, ledvinách, žloutku slepičích vajec a medu.

Voda, která je součástí každé buňky těla, tvoří 58 až 75 % tělesné hmotnosti. Správný vývoj Je nemožné, aby dítě přežilo bez dostatečného množství vody ve stravě. Čím je dítě mladší, tím má relativně větší potřebu vody. V prvním roce života by děti měly dostávat denně 150 ml tekutin na 1 kg tělesné hmotnosti, od 1 roku do 3 let - 100 ml, od 3 do 7 let - 80 ml, u starších - 50 ml, což je 1-1 denně, resp. 1,5-2 litry vody. Toto množství zahrnuje i tekutinu obsaženou ve stravě. V horkém období děti potřebují další nápoje - slazené vody, ovocné a zeleninové odvary, šípkový odvar.

Jak prudké omezení soli a vody, tak nadměrná konzumace jsou pro dětský organismus stejně škodlivé.

Dítě by mělo dostávat všechny složky výživy potřebné pro růst a vývoj pravidelně po celý rok. V tomto případě je denní potřeba kalorií následující.

Od 1 roku do 3 let je denní potřeba energie dítěte 1400–1600 kcal; 4–6 let – 1600–1800; 7–9 let – 1800–2000; 10–12 let – 2000–2500; 13–15 let – 2500–3000.

SCHÉMA VÝPOČTU POŽADOVANÉHO MNOŽSTVÍ KALORIÍ

Abyste mohli vypočítat požadované množství kalorií, musíte si uvědomit, že když se v těle „spálí“ 1 g tuku, uvolní se 9,3 kcal, když se „spálí“ sacharidy - 4,1 kcal, když se „spálí“ bílkoviny - 4,1 kcal. Například 10leté dítě přijímalo denně s jídlem 80 g tuku (80,0 x 9,3), 300 g sacharidů (300,0 x 4,1) a 100 g bílkovin (100,0 x 4,1), což je celkem 2384,0 kcal.

SEZNAM DOPORUČENÝCH VÝROBKŮ A JÍDEL

Chléb a moučné výrobky: žitný a pšeničný chléb z celozrnné mouky, protein-pšeničný chléb. Množství chleba se sníží, pokud se tělesná hmotnost nesníží. Chléb obsahuje největší množství sacharidů ze všech povolených produktů v denní stravě (s výjimkou cukru, který je přísně dávkován), proto při systematickém vážení, snižování nebo zvyšování množství pečiva ve stravě při zachování stejného množství jiné povolené produkty, můžete snížit tělesnou hmotnost nebo ji udržet na konstantní úrovni po zhubnutí. Proteinové pečivo obsahuje 2x méně sacharidů než běžné pečivo.

Polévky: vegetariánská se zeleninou, cereáliemi, bramborami; 2-3krát týdně ve slabém masovém, rybím nebo houbovém vývaru (ne více než 1/2 talíře); ovoce; mléčný - omezený. Dochutíme máslem, zakysanou smetanou, koprem, petrželkou, kyselina citronová, cibule po uvaření a orestování.

Maso a drůbež: libové hovězí, telecí, maso a krájené vepřové maso, králík, kuřecí, krůtí maso, hlavně vařené a rosolované, dietní uzeniny, krájené nebo sekané maso, hovězí želé.

Rybí pokrmy: nízkotučné druhy (cand, treska, štika, kapr, cejn atd.) převážně vařené, želé, plněné. Někdy můžete jíst pečené nebo smažené ryby.

Mléko a mléčné výrobky: nízkotučné mléko a kysané mléčné výrobky. Zakysaná smetana - v pokrmech. Nízkotučný tvaroh s 9% obsahem tuku, přírodní a ve formě tvarohových koláčů a pudinků. Nízkotučné sýry - omezeně.

Vejce: 1-2 kusy třikrát týdně.

Jídla a přílohy z obilovin, luštěnin a těstovin: drobivá kaše z pohanky, kroupy, ječmene z důvodu redukce pečiva.

Jídla a přílohy ze zeleniny a listové zeleniny: bílé zelí, květák, hlávkový salát, ředkvičky, okurky, cuketa, syrová, vařená a pečená rajčata, dýně, tuřín. Pokrmy z mrkve, řepy, rutabaga, brambor.

Předkrmy: saláty ze syrové zeleniny, vinaigretty, zeleninové saláty s vařeným masem a rybami, ryba nebo masový aspik, libová šunka.

Ovoce, bobule, sladkosti: kyselé a sladkokyselé odrůdy ovoce a bobulovin (jablka, citrony, pomeranče, červený rybíz, angrešt, brusinky atd.), želé a pěny se sorbitolem a xylitolem.

Nápoje: neslazené kompoty, čaj s mlékem, čaj, rajčatová šťáva, ovocné a bobulovité šťávy z kyselých odrůd bobulovin a ovoce, alkalická minerální voda.

Omáčky a koření: jemné omáčky na bázi zeleninového vývaru, rajčatový protlak.

Tuky: máslo a rostlinný olej v pokrmech.

SEZNAM VYLOUČENÝCH VÝROBKŮ A JÍDEL

Ze stravy obézních dětí jsou vyloučeny: výrobky z prémiové a 1. třídy pšeničné mouky, máslo a listové těsto; mléko, obilniny, luštěniny, těstoviny, bramborové polévky; tučné maso, husa, kachna, šunka, klobásy, uzené klobásy, konzervy; tučné ryby, solené, uzené ryby, rybí konzervy v oleji, kaviár; tučný tvaroh, sladké sýry, smetana, fermentované pečené mléko, pečené mléko, tučné a slané sýry; rýže, krupice a ovesné vločky, těstoviny, luštěniny; tučné a kořeněné občerstvení; hroznové víno, rozinky, banány, fíky, datle, cukr, cukrovinky, džem, med, zmrzlina, želé, sladké druhy jiného ovoce; mastné a kořeněné omáčky, majonézy, veškeré koření; hroznové a jiné sladké šťávy, kakao; maso a tuky na vaření; bonbony, čokoláda a jiné sladkosti.

V ČEM JE OBEZITA U DĚTÍ NEBEZPEČNÁ?

Obezita je poměrně časté onemocnění a vyskytuje se u téměř 10 % dětí. Je známo, že většina chronických onemocnění, včetně onemocnění kardiovaskulárního systému, se tvoří v dětství. Čím vyšší je stupeň obezity, tím vyšší je úmrtnost dospělých s nadváhou na kardiovaskulární onemocnění. U dětí s jednoduchou, nekomplikovanou fází obezity, kdy nedochází k hrubým metabolickým poruchám, jsou známky změn na kardiovaskulárním systému a s rozvojem komplikované fáze obezity se změny na kardiovaskulárním systému stávají trvalými.

Uvážíme-li, že na rozvoji aterosklerózy se podílejí metabolické poruchy, které doprovázejí komplikovanou fázi obezity, jako je zvýšená hladina cholesterolu v krvi, krevního cukru, koncentrace krevních tuků a mastných kyselin, pak se nebezpečí obezity jasně ukazuje. Nyní onemocní stále více lidí Mladá a mezi nimi i ti, kteří měli nadváhu.

U obézních dětí se funkční změny v trávicím traktu a žlučových cestách teprve začínají tvořit a u dospělých jsou již plně pociťovány.

Cenou za obezitu je cukrovka. Mnoho rodičů, bratrů, sester, prarodičů a dalších příbuzných dětí s cukrovkou trpělo nadváhou.

Někteří rodiče obézních dětí, zejména chlapci, často konzultují opožděný sexuální vývoj dítěte s lékařem.

Obézní pacienti často pociťují dysfunkci pohybového aparátu. Příznaky jako ploché nohy, zakřivení dolních končetin, poškození páteře a meziobratlových chrupavek atd. jsou stálými společníky takových pacientů. Vyskytují se tím častěji, čím větší je stupeň obezity.

Obezita je navíc významnou kosmetickou vadou, která může u dítěte způsobit psychické změny. Izolace, odcizení, nevysvětlitelné změny nálad, podrážděnost jsou jedním z častých a vážných příznaků obezity. Dítě se slabou psychikou může zaznamenat poruchu, kterou někdy lékaři zaznamenají.

Obezita u dětí tak může způsobit narušení kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, pohybového aparátu, rozvoj diabetes mellitus, zhoršenou pubertu a psychické změny.

Hlavním typem léčby onemocnění, ve kterém vede obezita, je fyziologicky vyvážená léčba terapeutická výživa, který je nutné využívat již v raných fázích rozvoje obezity (I.–II. stupně), kdy je ještě poměrně snadné normalizovat některé změněné metabolické parametry postupnou změnou stravy a životního rytmu.

PREVENCE OBEZITY U DĚTÍ. PŘIPOMÍNKA PRO RODIČE

Rodiče by měli vědět a pamatovat si následující:

1. Nejúspěšnější léčbou obezity je její prevence. Bez pomoci rodičů, bez aktivní účasti rodičů na včasném odhalení nejen obézních pacientů, ale i dětí, které mají obezitu v rodinné anamnéze, je velmi obtížné s obezitou bojovat a předcházet jí. Stále se bude zvyšovat obezita, což znamená onemocnění srdce, cév atd.

2. Rodiče obézních dětí, jejichž rodiny mají značný počet obézních blízkých příbuzných, by měli pamatovat na nutnost raného dispenzární pozorování dětí a poradit se s lékařem ohledně výživy dítěte, režimu atd.

3. Děti narozené s hmotností nad 4 kg jsou zpravidla náchylné k budoucímu rozvoji obezity a některé z nich jsou více či méně raná data na diabetes mellitus.

4. Obezita je prediabetický stav.

5. Nepřekrmujte děti, zejména mladší 1 roku. Neustálé mechanické natahování žaludku větším objemem potravy, než je běžně potřeba, způsobuje vznik a konsolidaci „reflexu zvýšené chuti k jídlu“, který je jedním z faktorů vzniku a progrese obezity.

6. Vyhněte se jednosměrnému krmení dětí sacharidy.

7. Pokud se u dítěte objeví virové nebo infekční onemocnění, je nutné se poradit s lékařem. Infekční onemocnění jsou často komplikována poškozením těch částí mozku, které regulují metabolismus.

8. Nedávejte dětem léky, které mají silné vedlejší účinky na metabolismus.

9. Nejen, že je to nutné správná výživa, ale také ochranný režim před nepříznivými vnějšími vlivy, které se mohou projevit dědičnými metabolickými vadami. Dítě musí být otužilé, aby co nejsnáze snášelo nemoci, aby nenastaly náhle mimořádné okolnosti jakékoli nemoci pro tělo, které by nezpůsobily poruchu jeho ochranné-adaptivní reakce.

11. Je potřeba naučit dítě správně jíst (pomalé stravovací tempo) a snažit se vyvinout správné časové rozložení kalorického obsahu potravy během dne.

RECEPTY NA VAŘENÍ JEDNOTLIVÝCH JÍDEL DOMA

SALÁTY, SVAČINKY

SALÁT Z ČERSTVÝCH RAJČAT

Produkty: čerstvá rajčata 100 g, rostlinný olej 10 g.

Připravená rajčata nakrájíme na tenké plátky, lehce osolíme a zalijeme rostlinným olejem.

SALÁT Z ČERSTVÉ OKURKY

Produkty: čerstvé okurky 100 g, zakysaná smetana 10 g.

Připravené okurky nakrájíme na tenké plátky, lehce osolíme a dáme do nich zakysanou smetanu. Salát z rajčat a okurek můžete udělat společně.

BÍLÝ ZELNÝ SALÁT S JABLKY

Složení: zelí 80 g, kyselá jablka 50 g, zakysaná smetana 10 g.

Zelí omyjeme, oloupeme, zbavíme stopky, nakrájíme najemno, lehce osolíme, promícháme. Po odstranění jádřince nakrájejte jablka na hrubém struhadle. Smíchejte zelí, jablka, zakysanou smetanu a dobře promíchejte.

SALÁT Z ZELÍ

Složení: kysané zelí 120 g, rostlinný olej 6 g, cibule 8 g.

Kysané zelí lehce vymačkáme, cibuli nakrájíme nadrobno, cibuli s máslem přidáme do zelí, dobře promícháme.

JABLKO-RAJAČOVÝ SALÁT

Produkty: jablka 50 g, rajčata 40 g, petržel a kopr 15 g, rostlinný olej 12 g, sůl.

Ovoce a zeleninu omyjte v tekoucí vodě, nastrouhejte jablka na hrubém struhadle, rajčata nakrájejte na malé plátky, zeleninu nasekejte nadrobno a vše pečlivě promíchejte, přidejte rostlinný olej a sůl.

SALÁT Z HLÁŠOVÉHO SALÁTU A ČERSTVÝCH OKURKŮ

Produkty: zelený salát 60 g, čerstvé okurky 30 g, petržel 10 g, zakysaná smetana 20 g, citronová šťáva.

Každý list salátu dobře omyjeme, ostrým nožem nakrájíme na ne úplně malé kousky, přidáme okurku nakrájenou na tenké plátky, rozdělenou na čtvrtky, posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou, osolíme, vymačkáme citronovou šťávu, vše dobře promícháme, zalijeme zakysanou smetanou .

SALÁT Z ŘEPY

Produkty: řepa 90 g, sušené švestky 40 g, sůl 3 g, zakysaná smetana 10 g.

Řepu uvaříme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Sušené švestky omyjeme a necháme 10 minut uležet. horká voda, odstraňte semínka a nasekejte nadrobno. Připravenou řepu a sušené švestky důkladně promícháme a zalijeme zakysanou smetanou.

SUROVÝ ZELENINOVÝ SALÁT

Produkty: čerstvé okurky 40 g, rajčata 40 g, mrkev 20 g, zelený salát 40 g, cibule 15 g, zakysaná smetana 15 g.

Připravte zeleninu. Okurky a rajčata nakrájíme na tenké plátky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli a salát na tenké plátky. Všechnu zeleninu smícháme, osolíme, přidáme zakysanou smetanu a opatrně promícháme.

FISH JAY

Produkty: 200 g štiky nebo candáta, 3 g želatiny, 1/4 vejce, 5 g mrkve.

Očištěnou rybu nakrájíme na kousky. Z rybího odpadu uvařte vývar a ryby v něm uvařte. Poté rybu vyjmeme, do vývaru vložíme omytou, namočenou, nabobtnalou želatinu, dobře promícháme, přecedíme přes dvojitou gázu a rybu zalijeme připraveným želé. Vložte rybu do misky nebo formy. Dno formy ozdobte nakrájenými natvrdo vařenými vejci, mrkví a v misce můžete ozdobit kousky ryby. Na ozdobu můžete použít tenké plátky citronu. Zalijí se vychladlým přecezeným vývarem, ve kterém se ryba vařila, a nechají ztuhnout. Pak vloží kousky ryby, zalijí tolik vývaru, aby pokryl celou rybu, a nechají ztuhnout.

Pokud je ryba chlazená ve formě, pak se při podávání vyklopí na misku.

Vývar lze vyrobit nikoli z rybího odpadu, ale z malého množství zeleniny. V tomto případě musíte přidat více želatiny.

KUŘE V ROLE

Ingredience: 160 g kuřecího masa, 4 g želatiny, vejce a bylinky na ozdobu.

Kuře uvaříme, nakrájíme na 4 kusy a zchladíme ve stejném vývaru, ve kterém se vařilo. Poté oddělte dužinu od kostí a nakrájejte ji na kousky. Vývar přecedíme, přidáme rozpuštěnou želatinu a zamícháme. Nakrájené a přeložené maso zalijeme ochuceným vývarem do misky, ozdobíme kolečky natvrdo uvařených vajec, bylinkami a necháme ztuhnout.

PRVNÍ JÍDLO

ZELENINOVÝ VÝVAR

Produkty: mrkev 110 g, bílé zelí 110 g, květák 110 g, rutabaga 110 g, tuřín 110 g, petržel kořen 15 g, cibule 25 g, voda 1,3 l.

V studená voda vložíme oloupanou kořenovou zeleninu a vaříme na mírném ohni s pevně uzavřenou pokličkou do poloviny uvaření. Poté přidáme zelí, cibuli a dále vaříme do změknutí. Hotový vývar přecedíme a přivedeme k varu.

Pomocí zeleninového vývaru můžete vařit polévky, omáčky a cereálie.

VEGETARIÁNSKÝ BORŠČ

Produkty: bílé zelí 130 g, červená řepa 155 g, brambory 150 g, mrkev 60 g, cibule 35 g, čerstvá rajčata 110 g nebo rajčatová omáčka 20 g, petrželová nať 15 g, petržel a kopr 30 g, máslo 30 g, zakysaná smetana 50 g, voda 1,5l.

Zeleninu uvaříme v malém množství vody do měkka. Oloupanou řepu uvařte ve vodě do poloviny, nastrouhejte ji na hrubém struhadle a vložte do stejné vody; přidáme zbytek nakrájené zeleniny a vaříme do měkka. Dolijte chybějící množství tekutiny horkou vodou a přiveďte k varu. Před podáváním boršče přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekané bylinky.

MASOVÝ VÝvar, SLABÝ

Produkty: kosti 200 g, mrkev 15 g, cibule 20 g, petržel 15 g, sůl 8 g, voda 1,2 l.

Cukrové kosti důkladně omyjte, nakrájejte, zalijte studenou vodou a vařte 3 hodiny. Nechte pěnu ztuhnout a odstraňte ji. Po 2 hodinách od začátku varu vývaru přidejte cibuli, kořeny a sůl. Hotový vývar přecedíme.

HERKULE POLÉVKA S MASOVÝMI KULIČKAMI

Produkty: Cereálie Hercules 40 g, mrkev 50 g, hovězí maso 450 g, vejce 1 ks, zelenina 25 g, vývar 1,3 l.

Maso na karbanátky zbavíme šlach a tuku, procedíme mlýnkem na maso, k mletému masu přidáme vajíčko, hmotu dobře prošleháme a připravíme z ní malé karbanátky.

Do připraveného přecezeného vývaru vložíme cereálie, mrkev z vývaru nastrouhanou na hrubém struhadle a karbanátky a vaříme do měkka.

Před podáváním do polévky přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a kopr.

RASSOLNÍK S MASOVÝM VÝVAREM

Produkty: kroupy 40 g, brambory 200 g, mrkev 60 g, cibule 40 g, nakládané okurky 80 g, zakysaná smetana 30 g, kopr 25 g, vývar 1,3 l.

Nasypte cereálie malé množství vodou a vaříme do poloviny. Nakrájejte mrkev, cibuli, okurky a vařte je v malém množství vývaru po dobu 30 minut. Poté smícháme zbylý vývar, kroupy spolu s vývarem, vývar s okurkami, mrkví a cibulí, přidáme nadrobno nakrájené brambory a vaříme do měkka.

Před podáváním nálev dochutíme zakysanou smetanou a nadrobno nasekaným koprem.

ČERSTVÁ zelná polévka s masovým vývarem

Ingredience: vývar 1,3 l, čerstvé zelí 250 g, brambory 80 g, mrkev 110 g, petržel a kopr 25 g.

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a vložíme do vývaru, přidáme brambory, zelí a vaříme do měkka. Všechnu horkou zeleninu vetřeme přes sítko do vývaru a znovu provaříme.

Před podáváním do zelné polévky přidáme zakysanou smetanu a bylinky.

STUDENÝ BORSCH

Složení: 300 g kefíru nebo sraženého mléka, 120 g červené řepy, 100 g okurek, 30 g zelené cibulky, polovina natvrdo uvařeného vejce, 30 g zakysané smetany, 7 g kopru, 120 g vody.

Uvařenou řepu nakrájíme na malé podlouhlé kousky, okurky oloupeme a nakrájíme na tenké plátky nebo malé kostičky. Jogurt ušlehejte, přidejte do něj trochu soli, aby v něm nezůstala žádná zrníčka, poté přidejte uvařenou řepu nebo (na začátku jara) natě, které lze dát spolu s vývarem, a okurky. Doplňte vařící voda a přidáme najemno nakrájenou zelenou cibulku a kopr, nastrouhaný se solí.

Před podáváním dáme na talíř natvrdo uvařené vejce rozkrájené na 4 díly a vyšleháme zakysanou smetanou. Vařené brambory můžeme podávat samostatně.

OVOCNÁ POLÉVKA

Ingredience: 100 g rybízu, 100 g jablek, 100 g švestek, 0,5 lžíce škrobu, 2 lžíce smetany, cukr, trochu pomerančové kůry.

Jablka omyjeme, nakrájíme na kousky, švestky omyjeme, zbavíme semínek, rybíz omyjeme, oloupeme. Ovoce uvaříme tak, že je vložíme do vroucí vody, procedíme přes síto a povaříme. Uvaříme škrob zředěný ve studené vodě, vlijeme do vroucí polévky, odstavíme z plotny, dochutíme cukrem, pomerančovou kůrou dle chuti, přidáme trochu zakysané smetany.

ZELENINOVÁ POLÉVKA S MASA

Suroviny: 300 g vývaru, 20 g másla, 30 g cibule, 40 g mrkve, 140 g zelí, 80 g brambor, 60 g rajčat, 80 g masa, 30 g zakysané smetany, petržel.

Cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na oleji, přidáme nakrájenou mrkev a podusíme. Zelí a brambory nakrájíme na malé kostičky a vložíme do vroucího vývaru spolu s rajčaty nakrájenými na plátky.

Při podávání přidáme do polévky uvařené maso, zakysanou smetanu a nadrobno nakrájenou petrželku.

POLÉVKA SUŠENÉ OVOCE

Složení: 110 g sušeného ovoce, 500 g vody, 15 g kroupy, trochu cukru.

Sušené ovoce omyjte a namočte do teplé vody. Pak je v téže vodě uvaříme, přidáme trochu cukru a necháme hodinu v dobře uzavřené pánvi.

Zvlášť uvařte cereálie v dostatečném množství vody, aby se mohly volně vařit. Když jsou kroupy uvařené, slijte vodu. Cereálie propláchněte studenou vodou a vložte do ovocné polévky.

VÝVAR S KVĚTÁKEM

Ingredience: 150 g vývaru, 400 g květáku (jedna hlávka), petrželka.

Zelí rozdělíme na kousky, namočíme do studené vody, propláchneme, vložíme do vroucího vývaru a vaříme 15 minut. Do připraveného vývaru přidáme nasekanou petrželku.

OKROSHKA

Složení: 1,5 litru chlebového kvasu, 250 g vařeného hovězího masa, 110 g vařené šunky, 2 zelené okurky, kopr, sůl, zelená cibule, zelená cibule, vejce, 2 lžíce zakysané smetany.

Vařené hovězí maso a šunku nakrájíme na malé kostičky. Bílek, natvrdo uvařené vejce, oloupané okurky, zelenou cibulku nakrájíme na drobno, žloutek protřeme přes sítko. Celou tuto hmotu pak zředíme chlebovým kvasem, přidáme nakrájené vařené maso, nakrájené okurky, bílky, cibuli a kopr.

DRUHÉ KURZY

VAŘENÝ LAJEK

Ingredience: 3 středně velké lilky, 2 lžíce drcených krekrů, 1 lžička másla, trochu soli.

Lilky omyjeme, oloupeme, podélně nakrájíme na kousky, odstraníme zrníčka. Vařte vodu, mírně osolte, lilky vložte do vroucí vody a vařte. Hotové sceďte a podávejte posypané opraženou drcenou strouhankou. K lilkům přidejte kousek másla.

VAŘENÉ CUKRY

Ingredience: 0,5 kg cukety, 0,5 lžíce strouhanky.

Cuketu omyjeme, podélně rozpůlíme, zbavíme semínek, nakrájíme na podélné kousky, uvaříme a vložíme do mírně osolené vroucí vody. Když je cuketa měkká, scedíme a podáváme se strouhankou.

PARNÍ RYBÍ řízky

Produkty: nízkotučné ryby (cejn, candát, štika, kapr, treska) 100 g, mléko 30 g, bochník 20 g, máslo 4 g, trochu soli.

Rybí filet bez kůže a kostí protáhněte mlýnkem na maso, spojte s bochníkem namočeným v mléce a dobře promíchejte. Znovu protáhněte mlýnkem na maso a důkladně promíchejte. Ze vzniklé hmoty udělejte řízky a napařte je. Podávejte s rozpuštěným máslem.

VAŘENÉ RYBY

Produkty: ryby (treska, kapr, mořský okoun, cejn) 250 g, cibule 10 g, máslo 3 g, vejce 1/4, petrželová nať 5 g, voda 250 g.

Připravenou rybu nakrájíme na malé kousky. Cibuli a kořen petrželky vložíme do osolené vody a přivedeme k varu. Kousky ryby vložte do vroucí vody a přiveďte k varu na silném ohni, poté rybu vařte na mírném ohni dalších 30 minut. Hotovou rybu vyjměte z vývaru, pečlivě prohlédněte každý kousek a odstraňte kosti. Pro malé děti rybu rozdělíme na malé kousky, posypeme nakrájeným vejcem a přelijeme rozpuštěným máslem.

Jako přílohu podáváme bramborovou kaši.

RYBY DUŠENÉ SE ZELENINOU

Složení: nízkotučná ryba 200 g, mrkev 15 g, cibule 10 g, bobkový list 1 ks, máslo 5 g.

Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky a každou z nich nakrájíme na 4 části. Rybu očistíme od kostí a kůže, opláchneme ve studené tekoucí vodě, nakrájíme na malé kousky, spojíme se zeleninou, přidáme 1 sklenici horké vody, bobkový list, vložíme do hrnce, přikryjeme pokličkou a dusíme nejprve 35 minut na vysokou teplotu, a pak Jakmile se obsah pánve začne vařit - na nízkou. Víko pánve musí být těsně uzavřeno. Hotovou rybu se zeleninou ochutíme máslem.

řízky SE ZELENINOU

Složení: bílé zelí 150 g, cibule 6 g, máslo 5 g, pšeničná mouka 4 g, mléko 50 g, vejce 1/8, pšeničné krekry 3 g.

Zelí nakrájíme najemno a do poloviny uvaříme v mléce, mírně vychladíme, přidáme orestovanou cibuli, mouku, sůl, vše dobře promícháme. Ze směsi udělejte řízky, obalte je ve strouhance a smažte na oleji. Po osmažení řízků z obou stran na středním plameni přidejte 4 lžíce vody, pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte dozlatova.

DUŠENÉ ŠVESTKY

Produkty: švestky 120 g, voda 50 g.

Čerstvé švestky omyjeme, zbavíme semínek, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, pevně uzavřeme pokličkou a na mírném ohni dusíme ve vlastní šťávě; není potřeba cukr.

MASOVÉ KULIČKY

Výrobky: hovězí maso 150 g, pšeničný chléb 20 g, máslo 5 g, mrkev 15 g, cibule 5 g, květák 25 g, petrželová nať 2 g, masový vývar 120 g.

Zeleninu nakrájejte, zalijte vývarem a na mírném ohni vařte do poloviny. Zatímco se zelenina dusí, uvaříme maso. Masovou dřeň spolu s chlebem namočeným ve vodě protáhněte mlýnkem na maso. Do připraveného mletého masa přidáme lžíci teplé vody a rozpuštěné máslo a vše dobře promícháme. Z výsledné hmoty vytvořte malé masové kuličky a vložte je do vývaru se zeleninou na 15–20 minut. Po uvaření lze masové kuličky použít jako přílohu.

HOVĚZÍ STROGANOV Z VAŘENÉHO MASA

Ingredience: 200 g hovězího masa, 10 g másla, 30 g zakysané smetany, 60 g mrkve.

Vařené libové hovězí maso vychladíme a nakrájíme na podlouhlé tenké plátky. Vložíme na pánev, přidáme vodu a přidáme vařenou a přes síto prolisovanou mrkev a 10 minut dusíme. Poté přidáme zakysanou smetanu, máslo a prohřejeme.

VAŘENÉ HOVĚZÍ

Výrobky: hovězí nebo telecí maso 150 g, zeleninový vývar 70 g, máslo 4 g, zakysaná smetana 4 g.

Zeleninu připravenou na zeleninový vývar omyjeme, oloupeme, opláchneme, nakrájíme, zalijeme vroucí vodou, osolíme a povaříme. Maso omyjeme, vložíme do vroucího zeleninového vývaru a vaříme doměkka. Hotové maso nakrájíme na tenké kousky a zalijeme omáčkou ze zakysané smetany.

PŘÍPRAVA OMÁČKY Z KYSENÉ SMETANA

Ingredience: 50 g zakysané smetany, 10 g mouky, trochu soli.

Na pánvi osušíme mouku, přidáme zakysanou smetanu a za stálého míchání přivedeme k varu. Přidejte trochu soli.

KUŘECÍ KOUSKY V PÁŘE

Ingredience: 300 g kuřecího masa, 25 g starého chleba, 25 g mléka nebo vody, 15 g másla.

Kuřecí maso zbavené kostí protáhněte mlýnkem na maso, přidejte chléb namočený v mléce nebo vodě, znovu promíchejte, přidejte trochu másla, dobře promíchejte a nakrájejte karbanátky. Parní.

MASOVÉ pyré

Ingredience: 200 g hovězího masa, zakysaná smetanová omáčka.

Uvařte libové maso bez šlach a filmů, protáhněte mlýnkem na maso, přidejte trochu zakysané smetany, dobře promíchejte a podávejte se zeleninovým pyré.

TELECÍ DUŠENÝ

Suroviny: 500 g telecího masa, 1/2 lžíce rozpuštěného másla, 50 g zakysané smetany, 1 mrkev, 1 kořen petržele, vývar, trochu soli.

Omyté, okapané telecí maso nakrájíme na kousky, posypeme moukou, orestujeme na oleji, dáme do kastrůlku, zalijeme do poloviny vývarem, přidáme nakrájenou mrkev a petržel a podusíme. Když maso změkne, přidáme sůl a zakysanou smetanu.

ZELENINOVÝ DUŠENÝ

Produkty: brambory 35 g, mrkev 30 g, rajčata 30 g, květák 60 g, petržel 5 g, cibule 8 g, máslo 6 g, zakysaná smetana 6 g, vývar nebo voda 120 g.

Oloupanou kořenovou zeleninu nakrájíme nadrobno, podlijeme malým množstvím vývaru nebo vody, pevně uzavřeme pokličkou a na mírném ohni dusíme do poloviny. Ke kořenové zelenině přidáme nakrájené brambory, rajčata, cibuli, zelí, osolíme a dále dusíme, dokud není hotovo. Krátce před koncem dušení přidáme k zelenině zakysanou smetanu a máslo. Před podáváním guláš posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou.

VAŘENÁ ŘEPA

Ingredience: 300 g červené řepy, citronová šťáva, 1 lžička másla.

Řepu důkladně omyjeme, přidáme horkou vodu, uvaříme, scedíme, vychladíme, oloupeme, rychle opláchneme, nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky. Zalijeme malým množstvím vody, povaříme, osolíme a přidáme citronovou šťávu. Na talíř položte kousek másla.

POhanková kaše POWERED

Složení: pohanka 50 g, voda 100 g, máslo 3 g.

Nasypte cereálie do vody, promíchejte, pevně zavřete víko a zahřejte na střední teplotu. Když cereálie absorbují všechnu vodu, položte pánev s kaší malý oheň po dobu 20 minut. Do připravené kaše přidáme olej a promícháme.

VAŘTE A JABLEČNÝ PUDING

Složení: tvaroh 50 g, jablka 50 g, vejce 1/4 ks, cukr 6 g, pšeničné krekry 4 g, máslo 4 g.

Tvaroh protřeme přes síto, přidáme najemno nastrouhaná jablka, cukr a žloutek. Vyšlehejte bílek a za stálého míchání odspodu nahoru přidejte ke směsi. Připravenou hmotu dejte do máslem vymazané a strouhankou vysypané formy a pudink vařte ve vodní lázni 35 minut. Místo jablek můžete použít černý rybíz.

BRAMBOROVÁ KAŠE

Ingredience: 150 g brambor, 50 g mléka, 1 lžička másla, petržel.

Brambory omyjeme, oloupeme, opláchneme a uvaříme v mírně osolené vodě. Když brambory změknou, stáhneme je z plotny, scedíme, rozmačkáme, přidáme mléko, máslo, promícháme, podáváme, posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.

VITAMINOVÉ NÁPOJE PIJTE Z ČERNÉHO NEBO ČERVENÉHO RYBÍZU

Produkty: bobule 300 g, cukr 85 g, voda 1 l.

Jahody roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou, rozmačkejte vařečkou, vymačkejte šťávu přes dvě vrstvy gázy a dejte na chladné místo. Vylisované bobule vložte do hrnce, přidejte vodu, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 20 minut od okamžiku, kdy se vaří. Po vychladnutí nápoj sceďte, přidejte trochu cukru, vymačkanou šťávu, zamíchejte a dejte na chladné místo.

ŠPEKOVÝ NÁPAD

Produkty: sušené šípky 50 g, voda 300 g.

Sušené šípky oloupejte z vlasů, opláchněte studenou vodou, nakrájejte, vložte do smaltované pánve, přidejte horkou vodu a vařte 10 minut pod uzavřeným víkem. Odstraňte z tepla a nechte 4 hodiny. Nálev přecedíme.

MRKVOVÝ DŽUS

Ingredience: 1 kg mrkve, trochu cukru.

Mrkev omyjeme, oloupeme, opláchneme, nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme šťávu, přidáme trochu cukru. Cukr se nesmí přidávat.

KOMPOT SUŠENÉ OVOCE

Produkty: sušené ovoce 120 g, voda 1 l.

Sušené plody pečlivě roztřiďte, dejte do síta nebo cedníku a omyjte pod tekoucí vodou. Hrušky a velká jablka nakrájíme na kousky. Připravené ovoce vložte do studené vody a vařte na mírném ohni, dokud všechno ovoce nezměkne. Pro chuť můžete přidat pomerančovou nebo citronovou kůru.